Využitie kompótu do koláčov a iných receptov

To, čo ste počas letných mesiacov uskladnili vo fľašiach, teraz akoby ste našli. Jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, višne, hrušky, slivky, marhule či broskyne priamo volajú po otvorení. Ak ste v lete nezaháľali a máte doma zásoby kompótov, teraz je ten správny čas ich využiť. Ponúkame vám inšpirácie a recepty, ako zmysluplne využiť kompóty v pečení.

I keď nepatríte medzi vášnivých „zaváračov“, určite poznáte niekoho, kto vám rád poskytne pohár či dva sladkého kompótu. Vždy sa totiž zavára ovocie vo vrchole svojej sezóny a keď si vyberiete kompót, ktorý nežiari pestrými farbami, budete vedieť, že pri výrobe neboli použité farbivá.

Využitie kompótu v kuchyni

Raňajková kaša si priamo pýta kúsok ovocia. Žemľovka či ryžový nákyp sú ideálnym spojencom kompótov. Ovocie pridané medzi jednotlivé vrstvy je dobré scediť a sirupom potom preliať servírovaný kúsok, ktorý tak nasaje extra sladkú a podmanivú chuť ovocia.

Kompótové ovocie plnohodnotne zastúpi to čerstvé takmer vo všetkých múčnikoch. Špeciálne potom v letných hitoch ako sú kysnuté koláče s posýpkou alebo bublaniny. A aj tu platí redukcia odporúčaného cukru. Navyše horúcu bublaninu ešte na plechu môžete poliať sirupom z kompótu a posunúť ju tak k šťavnatej dokonalosti.

Koláč, ktorý miluje snáď každý, má základ v klasickom kysnutom ceste z hladkej alebo polohrubej múky, pričom fantázii sa medze nekladú. Na vrch môžete použiť akékoľvek ovocie, napríklad marhule, čučoriedky, čerešne, jablká alebo hrušky.

Ak ste boli počas vlaňajšej marhuľovej sezóny usilovní, určite sa u vás v špajzi nájde aj kompót z nich. Upracte ich do dobrého koláčika, pripomeňte si letné dni a tešte sa na tie, ktoré prídu...

Tipy a triky pre dokonalý marhuľový koláč

• Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné ingrediencie sú kľúčom k výbornej chuti.
• Nechajte cesto dobre vykysnúť: Ak používate kysnuté cesto, uistite sa, že je dobre vykysnuté, aby bol koláč ľahký a vzdušný.
• Použite studené maslo na posýpku: Studené maslo sa ľahšie vpracuje do múky a zabezpečí chrumkavú textúru posýpky.
• Nebojte sa experimentovať: Pridajte do náplne alebo posýpky rôzne koreniny, orechy alebo mandle pre zaujímavú chuť.
• Nevymiešajte cesto príliš: Pri liatych cestách platí pravidlo, že sa majú miešať len krátko, kým sa všetky suroviny nespoja. Príliš dlhým miešaním sa aktivuje lepok v múke a koláč by bol po upečení tuhý.
• Použite akékoľvek ovocie: Tento recept je absolútne univerzálny. Namiesto marhúľ môžete použiť čerešne, slivky, broskyne, ríbezle alebo akékoľvek iné sezónne ovocie, ktoré máte poruke.
• Podávajte s láskou: Marhuľový pôstuch chutí najlepšie, keď je pripravený s láskou a podávaný s úsmevom.
• Pridajte tvaroh: Chcete ešte vláčnejšiu verziu? Pripravte si jednoduchú tvarohovú plnku (250 g jemného tvarohu zmiešaného s 1 žĺtkom a 2 lyžicami cukru) a natrite ju na surové cesto pred uložením marhúľ.
• Škorica alebo vanilka v posýpke: Štipka mletej škorice alebo vanilkového cukru v posýpke dodá koláču nádhernú vôňu a skvele sa hodí k marhuliam.

Recepty s kompótom

Nechajte sa inšpirovať receptami na zákusky, torty či koláče, pečené aj nepečené, v ktorých nesmú chýbať kompóty.

Šťavnatý marhuľový koláč s posýpkou

Marhuľový pôstuch, známy aj ako marhuľový koláč s posýpkou, je tradičný dezert, ktorý si obľúbili generácie. Vôňa, ktorá vás okamžite vráti do detstva a do babičkinej kuchyne, je spojená s vláčnym cestom, sladkokyslými a šťavnatými marhuľami a chrumkavou maslovou posýpkou.

Hrnčekový marhuľový koláč s posýpkou

Ak hľadáte ešte rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy marhuľového koláča, hrnčekový recept je ideálnou voľbou. S týmto geniálnym hrnčekovým receptom na marhuľový koláč s posýpkou to zvládne naozaj každý. Je to ten najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako premeniť čerstvé marhule na božskú dobrotu.

Ingrediencie:

• Na posýpku:
  • 1/2 hrnčeka hrubej múky
  • 1/4 hrnčeka práškového alebo kryštálového cukru
  • 1/4 hrnčeka studeného masla
• Na cesto:
  • 1 hrnček polohrubej múky
  • 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
  • 1/2 hrnčeka mlieka
  • 1/4 hrnčeka oleja
  • 1 vajce
  • 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
  • štipka soli
• Približne 10-12 ks čerstvých, zrelých marhúľ

Postup:

1. Začnite posýpkou. V menšej miske zmiešajte hrubú múku, cukor a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte na sypkú mrveničku. Hotovú posýpku dajte do chladničky, kým pripravíte cesto.
2. Predhrejte rúru. Rúru zapnite na 180 °C. Menší plech (približne 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho vymastite maslom a vysypte múkou.
3. Zmiešajte cesto. V jednej väčšej mise zmiešajte metličkou všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, soľ). V druhej menšej miske alebo priamo v odmerke rozšľahajte mlieko, olej a vajíčko. Nalejte tekutú zmes k sypkej a metličkou všetko krátko, ale dôkladne premiešajte, aby vám vzniklo hladké cesto bez hrudiek. Nemiešajte príliš dlho!
4. Zostavte koláč. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Na vrch poukladajte umyté, odkôstkované a na polovičky nakrájané marhule (rezom nahor). Nakoniec koláč husto a rovnomerne posypte posýpkou z chladničky.
5. Pečte. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 až 25 minút. Či je koláč hotový, zistíte jednoduchým testom so špajdľou - ak ju zapichnete do stredu cesta a po vytiahnutí zostane suchá, koláč je upečený. Posýpka by mala byť krásne zlatistá.

Jednoduchý broskyňový rez

Jednoduché rezy sú jemné a rýchlo pripravené, ideálne na neplánované posedenie. Tento koláč je skvelý na letné dni - lahodný piškótový korpus, jemný pudingový krém, sladké broskyne a nadýchaná šľahačka na vrchu.

Príprava korpusu:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu. Postupne zašľaháme žĺtky a olej. Následne zľahka primiešame múku pomocou stierky. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 15 minút.

Príprava pudingového krému:

V mlieku uvaríme pudingy spolu s cukrom a vanilkovým cukrom. Necháme vychladnúť. Potom do nich zašľaháme zmäknuté maslo a kyslú smotanu.

Dvojfarebný tvarohový koláč s broskyňovým kompótom

Tento strúhaný tvarohový koláč je obľúbený vďaka svojej jednoduchej príprave a lahodnej chuti. Dvojfarebný efekt a pridanie broskyňového kompótu ho robia ešte zaujímavějším. Ak nemáte broskyne, môžete použiť jahody alebo čučoriedky.

Čo so starými kompótmi a lekvármi? Nevyhadzujte ich!

Staršie zaváraniny, ktoré však ešte nie sú pokazené, nemusíte hneď vyhadzovať. Môžete nimi napríklad plniť sladké koláče, múčniky alebo gule. Kompót môžete vmiešať aj do cesta, ktoré vďaka nemu bude krásne vláčne.

Staršie kompóty sa stanú vďačnou surovinou v horúcom lete, kedy najmä deti prahnú po niečom studenom. Ovocný základ, ktorý poskytnú kompóty, je zárukou nižšej kalorickej hodnoty oproti kupovaným zmrzlinám.

V zimných mesiacoch sa stanú zaváraniny pečeným čajom. Niekoľko lyžíc kompótu zalejete vriacou vodou a podľa chuti pridáte škoricu, ďumbier, citrónovú kôru alebo klinčeky.

Džemy a lekváre si aj po niekoľkých rokoch väčšinou zachovávajú chuťové vlastnosti. Nevadí, že stratili na pôvodnej farbe, pretože ich výborne využijete na ochutenie obyčajných bielych jogurtov pre deti.

Ak pri upratovaní komory narazíte kvalitne zavarené, ale pomerne staré kompóty môžete ich „skvapalniť“. Pred týmto krokom je však vhodné navštíviť najprv nejakú oficiálnu pálenicu a dohodnúť sa na podrobnostiach.

Ďalšie nápady na využitie kompótu

• Ovocný šalát: Všetko ovocie nakrájam nadrobno, pridám čerstvé ovocie, tiež nakrájané nadrobno, pridám šťavu z citróna podľa chuti, deci rumu a šalát ako vyšitý.
• Termix: Tvaroh rozmixujem s ovocím z kompótu, necham stuhnúť a papkáme. Najlepší termix, ak sa to dá tak nazvať, je z domáceho tvarohu. Rozmixovať na hladkú masu. Je osviežujúci a výborný, pre deti i pre dospelých.
• Detská výživa: Zo starých kompotov môžeme urobiť detskú výživu.
• Do makovej štrúdle: Do makovej štrúdle sa zvyčajne pridávajú višne, alebo čerešne. Ak ste neskúsili, tak skúste namiesto nich dať na plnku a zrolovať kompótové slivky. A nešetrite.
• Lekvár: Trochu som odliala sirup a zo zvyšku sa dá uvariť za krátky čas parádny lekvár.
• Pečený čaj: Teraz som robila tiež inventúru v kompótoch a pomaly vyberám z mrazáku mrazené maliny a jahody, dodám ošúpané nakrájané pomaranče a nakrájané kompótové ovocie posypem trocha škoricou a dám to do plechu hlbokého a do rúry zapiecť na 150-180 st.C., tzv pečený čaj. Po zhustnutý pridám cukor podľa potreby aké ovocie bolo. Takto som zlikvidovala aj redšie džemy, ktoré stáli na polici ale hlavne som sa zbavila starších kompótov. Ten pečený čaj ako sa mu vraví je dobrý dať do vriacej vody a máme ovocný čaj. Dá sa použiť aj do jogurtov a koláčov a hlavne pri jeho pečení nemusíte dávať pozor, neprská, neprihára ako pri robení džemov v hrnci a hlavne prevonia celý byt, alebo dom. Piecť podľa toho aké je ovocie a ako to hustne, to zistíme pri občasnom premiešaní. Dáme do pohárov.
• Ako darček: Napríklad ako vianočný alebo narodeninový darček príbuzným je taký domáci kompotík navrchu s peknou čiapočkou z papiera alebo látky a previazaný šnúrkou, mňam a aj lahôdka pre oči.
• Parené buchty: Napríklad marhule na parené buchty. Posýpka tvaroh a na to šľahačka.
• Kompotovica: Kompotovica je neutrálnej chuti, je vhodná do likérov, neskazí sa, čím staršia tým lepšia a navyše sa dá spotreba naplánovať na niekoľko rokov, takže ani neškodí.

Zaváranie marhúľ: Na čo nezabudnúť?

Domáci marhuľový kompót je obľúbenou klasikou, ktorú si mnohí radi otvoria počas chladných mesiacov. Hoci ide o tradičný spôsob uchovávania ovocia, aj tu platí, že diabol sa skrýva v detailoch. Niekoľko zdanlivo malých chýb totiž môže spôsobiť, že celá várka skončí v koši.

Marhule sa dajú využiť rôznymi spôsobmi - čerstvé do koláčov, sušené ako snack, či ako základ domácej marhuľovice. No práve kompót patrí medzi najobľúbenejšie formy, ako si ich chuť uchovať. Aby ste si na ňom mohli pochutnať aj v zime, nestačí len naplniť poháre a dúfať v najlepšie.

1. Kvalita ovocia je základ: Pred zaváraním si ovocie starostlivo prezrite. Marhule s náznakom hniloby či plesne okamžite vyraďte - aj keď vyzerajú, že stačí odstrihnúť kúsok, pleseň sa šíri neviditeľne celým plodom.
2. Zrelosť ovocia ovplyvňuje výsledok: Marhule, ktoré sú už veľmi mäkké a prezreté, síce výborne chutia, no pri tepelnej úprave sa rozpadnú. Kompót bude nielen nevzhľadný, ale aj zakalený. Na kompót vyberajte pevnejšie kusy - sladké, no ešte držia tvar.
3. Sterilita nadovšetko: Poháre, viečka aj všetko náradie musí byť úplne čisté. Zvyšky nečistôt či baktérie môžu spôsobiť, že sa vám kompót pokazí ešte skôr, než sa k nemu dostanete.
4. Nepodceňujte teplotu: Ak sa rozhodnete kompót zavárať príliš krátko alebo pri nízkej teplote, riskujete, že sa ovocie nevydezinfikuje dostatočne. Optimálna teplota pri zaváraní je aspoň 80 °C - inak sa mikroorganizmy nezničia a poháre môžu začať kvasiť.
5. Cukor nie je len na dochutenie: Pri príprave nálevu sa riaďte osvedčeným receptom. Pomer vody a cukru je dôležitý nielen pre chuť, ale aj pre konzerváciu. Cukor bráni množeniu baktérií - ak ho dáte príliš málo, kompót nebude stabilný.
6. Zhnednuté ovocie? Dá sa tomu vyhnúť: Ak vám kompóty zvyknú zmeniť farbu na nepeknú hnedú, vyskúšajte jednoduchý trik: pred plnením pohárov marhule na chvíľu ponorte do vody s pár kvapkami citrónovej šťavy. Ovocie si tak uchová svoju prirodzenú farbu.
7. Jedna lyžica, jedenkrát: Ochutnávať nálev počas prípravy je úplne v poriadku - len si dajte pozor, aby ste do hrnca opakovane nevkladali lyžicu, ktorou ste už jedli. Aj drobné množstvo baktérií z úst môže stačiť na pokazenie celej šarže.

BONUS: Ak chcete marhuľovému kompótu dodať zaujímavejší chuťový podtón, skúste do každého pohára pridať jednu alebo dve marhuľové kôstky. Nálev tak získa jemnú arómu pripomínajúcu mandle - efekt je nenápadný, no prekvapivo lahodný.

Ako pripraviť marhuľový kompót

Okrem klasického marhuľového koláča, či už s posýpkou alebo bez, kysnutého alebo nie, s tvarohom alebo zlatým klasom, my radi robievame kompót, aby sme si mohli pochutnávať na koláčoch nielen v marhuľovej sezóne.

Umyté marhule rozpoľte, zbavte kôstok, poukladajte do pohárov. Zalejte cukrovým roztokom, ktorý si dopredu pripravíte z 1l vody a 400g vody. Uzavreté poháre sterilizujte 7 minút pri teplote 100°C.

tags: #pouzit #kompot #do #kolacov

Populárne príspevky:

• Použitie a charakteristika EPS svorkovnice
• Torta Jack Daniels: Všetko, čo potrebujete vedieť
• Bravčové na prírodno s horčicou
• Dokonalé Krémy na Kapkejky
• Nákup Halloumi na Slovensku