Zemiaky vo Svete Štatistiky: Od Andských Vrcholov po Súčasné Trendy
Zemiaky patria na Slovensku k najviac konzumovanej zelenine. Milujeme ich pripravené na desiatky spôsobov, pretože sú jednoducho univerzálnou potravinou. Vedeli to naše „staré matere“ a vieme to aj my dnes. Lokše, kaša, šúľance či chrumkavé hranolky.
Zemiaky patria spolu s ďalšími rastlinami s podobnou anatómiou do čeľade Ľuľkovité (Solanaceae). Ako potravina pre ľudí je vhodný ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), pôvodom z pohoria Andy v dnešnom Peru. Najstaršie civilizačné nálezy v pravlasti zemiakov pochádzajú z doby približne 11-tisíc rokov pred naším letopočtom a patria medzi ne aj dôkazy o prvej domestikácii a konzumácii koreňových hľúz Solanum tuberosum.
História očami zemiaka - Leo Bear-McGuinness
Nová koreňová plodina spočiatku čelila „za oceánom“ rozporuplným reakciám. Edikt vydaný okolo roku 1600 vo francúzskom meste Besançon napríklad hlásal: „Vzhľadom na fakt, že zemiak je zhubná plodina, ktorej použitie spôsobuje lepru, zakazuje sa týmto jej pestovanie pod hrozbou pokuty.“ Mýty postupne ustúpili narastajúcej kreativite pri vymýšľaní receptov a postupov spracovania zemiakov. Ku Španielom sa medzitým v dobývaní Ameriky pridávali ďalšie európske národy a svoje dŕžavy spolu so zemiakovými poľami rozširovali aj na severoamerický kontinent.
Štatistiky produkcie zemiakov vo svete
Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny; väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica, ryža a kukurica. Za svoju obľubu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým mimoriadne vysokým hektárovým výnosom. Ich široké uplatnenie v európskom poľnohospodárstve na začiatku 19. storočia ochránilo Európu od cyklických hladomorov a „epidémií“ skorbutu. V Európe sú najväčšími pestovateľmi Rusko, Poľsko a Nemecko.
V roku 2023 sa v členských krajinách Európskej únie zozbieralo 48,3 milióna ton zemiakov, čo je mierny nárast v porovnaní s rokom 2022, keď sa zozbieralo 47,5 milióna ton. Štatistický úrad EÚ spresnil, že dlhodobo zberová produkcia zemiakov v EÚ klesá. Produkcia zemiakov bola v roku 2023 o 27,9 milióna ton nižšia ako v roku 2000, čo predstavuje pokles o 36,7 percenta.
Na úrovni ostatných 25 členských krajín bolo v roku 2023 najväčším producentom zemiakov v EÚ, vrátane zemiakov určených na sadenie, Nemecko - 11,6 milióna ton, 24 percent z celkovej výroby EÚ. Po ňom nasledovalo Francúzsko (17,9 percenta) a Holandsko (13,4 percenta). Tieto tri krajiny spolu predstavovali väčšinu (55,4 percenta) zozbieranej produkcie zemiakov v EÚ v roku 2023. Nad desať percent celoeurópskej produkcie zemiakov vlani dosiahlo aj Poľsko a k tejto hranici sa priblížilo Belgicko.
Najslabšími pestovateľmi zemiakov vlani boli Slovinsko, Estónsko, Cyprus, Bulharsko a potom Chorvátsko, Slovensko (šieste miesto od konca) a Lotyšsko.
Ekologické pestovanie zemiakov
Eurostat vo svojej správe skonštatoval, že len málo fariem v krajinách EÚ produkuje ekologické zemiaky. V roku 2020 bolo v EÚ 9,1 milióna fariem, z ktorých okolo jedného milióna pestovalo zemiaky (1 003 480). Z tohto počtu však len 25.320 fariem pestovalo zemiaky podľa ekologických výrobných metód. To predstavovalo len 2,5 percent zo všetkých fariem produkujúcich zemiaky.
Nutričné hodnoty a benefity zemiakov
Zemiaky obsahujú až 80 % vody, pričom zvyšných 20 % tvoria sacharidy a bielkoviny. Hoci ich mnohí považujú len za obyčajnú prílohu, zemiaky sú prekvapivo výživné a prospešné pre zdravie. Obsahujú vitamín C, ktorý posilňuje imunitu a pôsobí ako antioxidant. Okrem toho sú bohaté na draslík, ktorý podporuje zdravé srdce a pomáha regulovať krvný tlak. Toho majú dokonca viac ako banány. Okrem toho sú bohaté na vitamíny B a E, ale aj na minerály, ako sú horčík, železo, zinok či mangán.
Zemiaky tiež obsahujú rezistentný škrob, ktorý sa správa ako vláknina a slúži ako potrava pre črevné baktérie. Tento druh škrobu podporuje zdravie čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a môže prispieť k zníženiu telesnej hmotnosti. Zaujímavé je, že množstvo rezistentného škrobu v zemiakoch narastá, keď ich uvaríte, necháte vychladnúť a následne skonzumujete. Preto sú studené zemiaky (napríklad v šaláte) ešte zdravšie pre črevnú mikroflóru.
Napriek tomu, že zemiaky majú zlú povesť kvôli vysokému obsahu sacharidov, samé o sebe nespôsobujú priberanie - problém nastáva až pri ich vyprážaní alebo nadmernom konzumovaní vo forme čipsov a hranoliek.
Ako si vybrať a skladovať zemiaky
V prvom rade sa treba vyvarovať zemiakom, ktoré sú popraskané, škvrnité, potlačené, majú zelenkavú farbu alebo klíčky. Signalizujú totiž škodliviny alebo chorobu či pleseň. Najväčším problémom však je, ako si vybrať ten správny druh pre našu potrebu. Podľa toho totiž zožne úspech aj výsledné jedlo.
V dnešnej dobe supermarkety označujú varnú skupinu, stačí len vedieť , na čo ich chceme použiť. Môžeme povedať, že zemiak tvorí základnú zložku našej každodennej stravy.
Skladovaním zemiakov strácajú na hmotnosti (voda sa vyparuje a zemiaky dýchajú). Tiež sa znižuje ich kvalita, menia farbu, klíčia, znižuje sa hmotnosť, úbytok vitamínu C, vráskavejú. Pred skladovaním musia byť suché. Skladujú sa v pivniciach a hrobliach, sú to tmavé vzdušné priestory dobre vetrateľné, vzduch ma byť vlhký a chladný. Teplota + 4 a +8 °C.
Varné typy zemiakov
- Skupina A - zemiaky sú pevné, tvrdé, šupka je jemná a hladká.
- Skupina B - zemiaky majú zníženú tvrdosť, šupka je hrubšia, jemne štruktúrovaná a sú viac múčnaté.
- Skupina C - zemiaky sú veľmi múčnaté, pri varení sa môžu rozvárať, šupka má výraznú štruktúru, preto je vhodné ich využívať ako surovinu na ďalšie použitie.
Zemiaky a Pásavka Zemiaková
Pásavka zemiaková (Leptinotarsa decemlineata) a zemiak (Solanum tuberosum) sú dva biologické druhy, ktoré patria neodmysliteľne k sebe. Príbeh ich spojenia je fragmentom kolosálnych a zložito previazaných dejov globálnej cirkulácie biologických tiel, neživých komodít a kultúrnych vplyvov. Vytvoreniu telesnej súvzťažnosti organizmov zemiaka a pásavky a následnému prebudeniu ľudského odporu voči pruhovaným chrobákom predchádzalo vytrhnutie zemiakov z voľnej prírody.
Životné prostredie pásavky vtedy ešte tvorili výhradne listy a okolie rastliny Solanum rostantum patriacej podobne ako zemiak do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae). V roku 1859 navyše na území Colorada prvýkrát zaznamenali aj cudzopasenie pásaviek na listoch zemiakov.
Boj proti pásavke
Chemická vojna ľudí proti pásavkám a iným škodcom sa tiež viedla na oboch stranách Železnej opony. Dekády postrekovania prispeli k formovaniu, či deformovaniu genofondu budúcich generácií všetkého živého. Bilancia pásaviek je pri čelení útokom insekticídmi priam zarážajúca. Leptinotarsa decemlineata sa vyznačuje špecifickou schopnosťou geneticky sa prispôsobiť novým podmienkam vrátane prítomnosti jedov.
Zemiaky v Indii
India patrí medzi najväčších producentov zemiakov na svete. Produkcia zemiakov zohráva významnú úlohu v indickom poľnohospodárstve a ekonomike. Zemiaky sú dôležitou plodinou pre zabezpečenie potravinovej bezpečnosti a výživy obyvateľstva. Zemiaky sú v Indii široko konzumované a pestované. Sú relatívne lacné a dostupné, čo z nich robí dôležitú potravinu pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva.
Produkcia zemiakov v Indii vykazuje rastúci trend. Zvýšenie produkcie je výsledkom niekoľkých faktorov, vrátane zvýšenia pestovateľských plôch, používania kvalitnejších semien, zlepšenia zavlažovacích systémov, efektívnejšieho používania hnojív a pesticídov a vládnych programov na podporu pestovania zemiakov.
Vláda Indie prijala niekoľko iniciatív na podporu pestovania zemiakov a zlepšenie životných podmienok pestovateľov. Medzi tieto iniciatívy patria: Poskytovanie dotácií na semená, hnojivá a pesticídy, podpora zavlažovacích projektov, zriadenie skladovacích zariadení, podpora výskumu a vývoja nových odrôd zemiakov a zabezpečenie minimálnych podporných cien pre zemiaky. Tieto iniciatívy majú za cieľ zvýšiť produkciu zemiakov, zlepšiť kvalitu a zabezpečiť spravodlivé ceny pre pestovateľov.
Prehľad produkcie zemiakov na Slovensku:
Na ilustráciu uvádzame aj údaje o produkcii zemiakov na Slovensku, ktoré ukazujú klesajúci trend pestovateľských plôch a spotreby:
- 1986: Zemiaky pozberané z výmery 60 tis. ha.
- 1995: Zemiaky pozberané z výmery 39,9 tis. ha.
- 2004: Zemiaky pozberané z výmery 24,2 tis. ha.
- 2012: Zemiaky pozberané z historicky najnižšej výmery 8,9 tis. ha.
tags: #použitie #zemiakov #vo #svete #štatistiky
