Príčiny vzniku povlaku pri varení vody v teflónovom hrnci a bezpečnosť teflónového riadu

Varenie bez tuku, bez námahy a bez pripálenia má svoje nepopierateľné čaro a teflón bol dlhé roky jeho synonymom. Ale čo všetky tie články varujúce pred jeho zdravotnými rizikami? Mali by sme sa naozaj báť a nekompromisne sa zbaviť teflónového riadu, alebo je skutočnosť úplne iná?

História a vývoj teflónu

Predstavte si, že objavíte materiál, ktorý je taký hladký, že sa naň nič neprilepí. Presne to sa stalo chemikovi Royovi Plunkettovi v roku 1938, keď náhodou vytvoril teflón. Teflon, známy tiež ako polytetrafluóretylén, bol objavený 6. apríla 1938 americkým chemikom Royom Plunkettom úplnou náhodou, keď sa pokúšal vytvoriť netoxické chladivo pre mrazničky. Pôvodne bol výskum určený na vojenské účely - teflón mal chrániť pred agresívnymi chemikáliami.

Po vojne sa však začalo hľadať, ako tento zázračný materiál využiť v každodennom živote. Dnes nám tento materiál pomáha v kuchyni, ale jeho pôvodné využitie bolo úplne odlišné - dokonca sa podieľal na vývoji atómovej bomby v 40. rokoch minulého storočia. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiach si našiel miesto v rôznych odvetviach priemyslu, od elektrotechniky až po automobilový priemysel. Francúz Marc Grégoire, ktorý ako prvý použil teflón na panvicu - a voilá, svet nepriľnavého riadu bol na svete! Ich inovácia vyústila do vzniku spoločnosti Tefal v roku 1956. Do USA sa teflónové panvice dostali o niekoľko rokov neskôr, konkrétne v roku 1961, vďaka talianskemu imigrantovi Marionovi Trozzolovi.

Čo robí teflón takým výnimočným? Teflon má výbornú odolnosť voči extrémnym teplotám, od -70 °C až po 327 °C, a jeho povrchové vlastnosti sú veľmi užitočné - je nepriľnavý, odpudzuje vodu, slúži ako elektroizolant a odoláva rôznym chemikáliám. Tieto vlastnosti ho predurčujú nielen pre použitie v kuchyni, ale aj v laboratóriách či v strojárstve a dokonca pri výrobe nepremokavého oblečenia. V kuchyni je však najväčším lákadlom jeho schopnosť zabrániť pripekaniu jedla.

Bezpečnosť teflónu a potenciálne riziká

Bezpečnosť teflónu závisí od spôsobu jeho používania. Ak sa povrch panvice zohrieva na teplotu vyššiu ako 260 °C, začína uvoľňovať toxické plyny a škodlivé chemické látky, vrátane karcinogénov. Tie sa začínajú uvoľňovať pri teplote 260 °C a od približne 300 °C môžu spôsobiť tzv. dymová horúčka z polymérov. Má podobné príznaky ako klasická chrípka, ale na rozdiel od nej veľmi rýchlo mizne.

Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané. Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte.

Avšak, ako už bolo spomenuté, pri výrobe starších teflónových povrchov sa pravdepodobne používal PFOA, látka, ktorá sa pri zahriatí na veľmi vysoké teploty spája s karcinogenitou, endokrinné a renálne poruchy a prakticky sa z tela neodstraňuje. Nebezpečenstvo predstavuje aj dlhodobé vdychovanie výparov PFOA. Tie sa začínajú uvoľňovať pri teplote 260 °C a od približne 300 °C môžu spôsobiť tzv. dymová horúčka z polymérov.

Príznaky zahŕňajú zimnicu, horúčku, bolesti hlavy a svalov, a prejavia sa po 4 až 10 hodinách od expozície, pričom odoznejú v priebehu 12 až 48 hodín. Pravdou však je, že tieto problémy postihujú skôr ľudí, ktorí pracujú s PFOA v priemyselných prevádzkach, kde sú vysoké teploty pomerne bežné a k uvoľňovaniu výparov dochádza dlhodobo. Pri bežnom varení sa teflónová panvica (ak ju neprehrievate) zahreje na približne 150 °C, takže nehrozí riziko horúčky z výparov polymérov. Ak však máte doma vtáka, dávajte si vždy pozor, aj malá koncentrácia výparov PFOA je pre neho smrteľná.

Americké toxikologické centrá zaznamenali minulý rok 267 prípadov horúčky z polymérnych výparov, čo je zriedkavé ochorenie spôsobené inhaláciou toxínov, ktoré vznikajú pri prehriatí nepriľnavých povrchov, ako je teflón. Ako uvádza The New York Post, ide o najvyšší zaznamenaný počet prípadov „teflónovej chrípky“ od roku 2000.

Teflón a mnohé ďalšie nepriľnavé panvice sú vyrobené z polytetrafluóretylénu (PTFE), ktorý patrí do širšej skupiny chemikálií známych ako PFAS (per- a polyfluóralkylové látky). Tieto látky sú často označované ako „večné chemikálie“, pretože ich rozklad môže trvať stovky až tisíce rokov.

V jednej nemeckej štúdii vedci skúmali emisie PFAS pri ohrievaní prázdnych nepriľnavých panvíc počas 30 minút. Zistili, že s rastúcou teplotou sa zvyšuje aj množstvo uvoľňovaných emisií.

Príznaky "teflónovej chrípky"

„Teflónová chrípka“ sa prejavuje symptómami podobnými klasickej chrípke, ako sú horúčka, bolesti hlavy a svalov či dýchavičnosť. Tieto príznaky sú zvyčajne prechodné. Objavujú sa do 12 hodín po expozícii a môžu sa rozvíjať až 24 hodín.

Odborníci predpokladajú, že výskyt tohto ochorenia môže byť výrazne podceňovaný, pretože mnoho ľudí si jeho symptómy zamieňa s bežným prechladnutím alebo chrípkou.

Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.

Ako používať teflónové panvice bezpečne?

Vyhýbajte sa zohrievaniu prázdnej panvice - bez prítomnosti tuku sa môže veľmi rýchlo prehriať na nebezpečnú teplotu. Pri varení voľte skôr stredné až nízke teploty, vysoké teploty môžu byť riskantné. Dôležitá je aj správna ventilácia - pri varení otvorte okná alebo zapnite ventilátor, aby sa znížilo riziko vdýchnutia akýchkoľvek výparov.

Vyhýbajte sa prehrievaniu prázdnej panvice.
Používajte stredné až nízke teploty pri varení.
Zabezpečte dobrú ventiláciu počas varenia.
Používajte drevené, silikónové alebo nylonové náčinie.
Pravidelne kontrolujte stav teflónového povrchu.

Ostražitosť v prípade poškodenia

Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodený teflónový riad! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť. Poškodený teflón môže byť zdrojom nežiaducich látok, ktoré sa môžu uvoľňovať do jedla.

Ako obnoviť nepriľnavý povrch?

Keď sa aj „nelepivá“ panvica začne správať trucovito, netreba ju hneď odpísať. Stačí krátky cyklus so soľou a olejom, ktorý povrch odmastí, vyhladí a znovu zafixuje. Po čase sa na povrchu hromadia mikrozvyšky bielkovín, cukrov a olejov (polymerizované vrstvičky), ktoré znižujú kĺzavosť. Pri liatine a uhlíkovej oceli sa navyše poškodí „seasoning“ (polymérny film z oleja).

Nasypať soľ: vytvorte súvislú vrstvu (2-3 mm).
Miešať a prehrievať: na strednom ohni 15-20 minút drevenou/plastovou špachtľou stále miešajte.
Tenké naolejovanie: kvapka oleja s vysokým bodom zadymenia (repka/ryžový/arašidový).
Krátko zafixovať: 2-3 minúty zohrejte, aby olej začal polymerizovať. Prebytok utrite. Nechať vychladnúť v rúre.

Príliš veľa oleja: vytvorí lepkavý, fľakatý povrch, ktorý sa páli.

Záver

Pôvodný teflón si zaslúži opatrnosť, ale moderný nepriľnavý riad je vyrobený s ohľadom na zdravie, takže sa ho nemusíte obávať. Áno, pri správnom používaní sú bezpečné. Majte na pamäti, že v prípade nepriľnavého riadu je viac ako kdekoľvek inde zárukou bezpečnosti stávka na kvalitu. Renomovaní výrobcovia zaručujú, že ich výrobky neobsahujú nebezpečné látky a spĺňajú najprísnejšie normy.

Teflón sa všeobecne považuje za bezpečný pre domáce varenie, pokiaľ teploty neprekročia 260 °C. Preto sa odporúča nezohrievať teflónovú panvicu na vysokú teplotu. Ak začne teflónový povrch pánve praskať alebo sa odlupovať, neodkladajte výmenu riadu.

tags: #povlak #pri #prevarani #vody #v #teflonovom