Zemiakové placky: Tradičný recept a tipy pre dokonalý výsledok
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Vonia po nich celá kuchyňa, pripravujú sa z bežných surovín a napriek tomu chutia zakaždým výnimočne. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica.
Sú rýchle, sýte a variabilné. Hodia sa ako hlavné jedlo, príloha aj rýchla večera, keď nemáte čas dlho stáť pri sporáku. Navyše si ich viete jednoducho prispôsobiť - niekto ich má rád tenké a extra chrumkavé, iný zas hrubšie a mäkšie vnútri.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky... Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené... Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte...
Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám,... Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasne...
Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Viete ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu ? Zemiakové placky. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo.
Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Ako pripraviť dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Zemiaky umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.
Príprava zemiakových placiek:
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie). Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú……….placky znesú akúkoľvek. Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Ak si na placky ešte netrúfate, máme pre vás tip.
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno - buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota. Prebytočnú vodu z nich zlejte, aby zmes nebola príliš riedka. Cesnak pretlačte alebo rozotrite so štipkou soli a pridajte k zemiakom. Ak sa vám zmes zdá príliš tekutá, pridajte lyžicu múky. Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Zemiakovú zmes naberajte lyžicou alebo naberačkou a ukladajte na panvicu - buď vo forme menších placiek, alebo jednej veľkej cez celý povrch panvice.
Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu. Skvelé sú aj so pohárom mlieka alebo kefíru - presne tak, ako si ich pamätáme z detstva. A ak vám nejaké ostanú, pokojne si ich nechajte na neskôr.
Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak. Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešame a zahustíme múkou. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Zemiaky po vychladnutí ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame. Pridáme žĺtky, krupicu, múku, rozpustené maslo, štipku soli a spojíme v jednoliatu hmotu. Cesto sa nesmie lepiť. Zo zemiakového cesta vytvoríme bochníčky s váhou 120 gr, ktoré rozvaľkáme na zemiakovú placku silnú 2 milimetre, ktorú na sucho opečieme na rozpálenej panvici.
Recept na zemiakové placky
Ingrediencie:- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- podľa chuti mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
- podľa chuti červená paprika mletá
- olej podľa potreby
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Chrumkavé zemiakové placky / Medové motúzy / Jana Štrbková
Zemiakové placky pečené v rúre
Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky. Zemiakové placky môžete pripraviť v rúre - budú zdravšie a rovnako chutné.
2 recepty na vynikajúce zemiakové placky pečené v rúre:
1. Pečené zemiakové placky
Pečené zemiakové placky z rúry môžete chrumkať, aj keď držíte diétu. Takéto pečené zemiakové placky majú menej kalórií a mierne vynikajúcu chuť.
- zemiaky (600 g)
- vajce
- cibuľa (100 g)
- maslo (30 g)
- soľ
- čierne korenie
- cesnak (podľa chuti)
- Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.
2. Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku
Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok.
- zemiaky (800 g)
- cibuľa (200 g)
- repkový olej (10 ml)
- ovsená múka (10 g)
- soľ
- čierne korenie
- Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky. Pečte približne 35 minút do zlatista.
Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
V kastróliku rozohrejeme maslo, pridáme mak, ktorý zľahka opečieme, pridáme očistené nahrubo nastrúhané jablko, zalejeme smotanou, rumom, pridáme cukor a 5 minút prevaríme. Potom omáčku rozmixujeme. Makovú omáčku so smotanou nalejeme do pekného, predhriateho taniera.
tags: #zemiaková #placka #recept
