Fosforečnan sodný (E339): Zloženie, výroba a použitie v potravinárstve
Fosforečnan sodný, známy aj pod označením E339, je sodná soľ kyseliny fosforečnej. V čistej forme sa vyskytuje ako biely kryštalický prášok. Iný názov pre túto látku je dodekahydrát fosforečnanu trisodného. Je to soľ sodíka a kyseliny fosforečnej, ktorá má silne zásaditý charakter.
Charakteristika:
- Používa sa na úpravu kyslosti.
- Slúži ako emulgátor.
- Používa sa ako stabilizátor.
- Používa sa do tavených syrov ako taviaca soľ.
Jak se to dělá - Tavené sýry od Madety
Použitie fosforečnanu sodného
Fosforečnan sodný E339 sa široko používa nielen v priemysle, ale aj v potravinárstve. Používa sa ako regulátor kyslosti, emulgátor, stabilizátor alebo taviaca soľ. Môžeme ho nájsť predovšetkým v:
- Tavených syroch
- Mäsových výrobkoch
- Nealkoholických nápojoch
- Práškových nápojoch
- Šľahačkách v spreji
Odstraňuje nežiaduce účinky kovov. Používa sa tiež ako penidlo do čistiacich prostriedkov. Používa sa napríklad pri výrobe mlieka, syrov, zmrzliny, pekárenských výrobkov, salám, rehydratovateľných potravín, polievok a omáčok ako stabilizátor, emulgátor a regulátor kyslosti. Je to najmä vďaka jeho schopnosti ovplyvňovať pH a viazať vodu, čo je v potravinárskom priemysle často potrebné.
Tavený syr je častým produktom, kde sa používa fosforečnan sodný.
Výroba fosforečnanu sodného
Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu sodného do kyseliny fosforečnej.
Nežiaduce účinky
Nie sú známe nežiaduce účinky, avšak pri zvýšenom príjme fosforečnanov môže dôjsť k nedostatku vápnika v tele. V bezvodnej forme môže dráždiť pokožku.
Dôležité informácie:
- Maximálne prípustné množstvo: 70 mg/kg telesnej hmotnosti.
- V SR (celej EÚ) je použitie fosforečnanu sodného povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách a pri výrobe detských príkrmov.
| Použitie | Funkcia | Príklady potravín |
|---|---|---|
| Regulátor kyslosti | Úprava pH potravín | Nealkoholické nápoje, práškové nápoje |
| Emulgátor | Zabezpečuje stabilitu emulzií | Tavené syry, šľahačky v spreji |
| Stabilizátor | Zvyšuje trvanlivosť potravín | Mäsové výrobky, pekárenské výrobky |
| Taviaca soľ | Uľahčuje tavenie syrov | Tavené syry |
Je dôležité mať na pamäti, že hoci je fosforečnan sodný povolený v potravinárstve, nadmerný príjem fosfátov môže viesť k zdravotným problémom, ako je nedostatok vápnika. Preto je dôležité konzumovať potraviny s obsahom E339 s mierou a v rámci vyváženej stravy.
tags: #pracovany #syrovy #prasok #e339 #zlozenie, #vyroba
