Želatína na Varenie: Podrobný Návod Ako Ju Používať

Želatína je pre mnohé gazdinky často vnímaná ako strašiak, no s našim podrobným návodom sa jej už nemusíte báť. V tomto článku sa dozviete všetko o používaní želatíny, či už práškovej alebo plátkovej, ako aj o jej rastlinnej alternatíve - agare. Zákusky s lesklou, farebnou alebo priehľadnou vrstvou na vrchu zaujmú na prvý pohľad. Možno ste sa pri pohľade na vitrínu v cukrárni pýtali: Ako to želé tak krásne drží? Dá sa to spraviť aj doma? Dobrá správa je, že áno - a nie je to žiadna veda!

Čo je Želatína?

Želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu, najčastejšie z bravčových kostí, kože a chrupaviek. Želatína nemá zápach ani chuť a neobsahuje cukor, tuk ani alergény. Je to prírodná látka živočíšneho pôvodu, bežne sa používa ako zahusťovadlo do krémov, plniek či aspikov. Je skvelá aj na tvarovanie ovocných zmesí, no nie je úplne priehľadná a má jemnejšiu konzistenciu.

Podľa použitého výrobného procesu je želatína označovaná ako typ A (vyrobená kyslou cestou - bravčová) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovädzie).

Prečo jesť želatínu? Želatína je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava spracovaním spojivového tkaniva hovädzieho dobytka. Ten má pozitívny vplyv na vlákna a malé cievy. Posilňuje kosti a chrupavky. Konzumácia želatíny je vhodná pri zvýšenej fyzickej aktivite, kedy dochádza k zvýšenému opotrebovaniu kĺbov, pri zápalových kĺbových ochoreniach, ale aj napr. osteoporóze. Pravidelný príjem kolagénu alebo želatíny znižuje bolestivosť kĺbov a redukuje zápal v postihnutých oblastiach.

Želatína obsahuje aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe kolagénu, hlavnej stavebnej zložky pokožky. Pomáha tráveniu a lieči poškodené sliznice. Pridaním želatíny do stravy sa zvyšuje hydrofília požitého jedla a zlepšuje sa aj jeho trávenie. Želatína sa využíva aj pri zápalových črevných chorobách ako ulcerózna kolitída alebo Crohnova choroba alebo pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, nielen na zlepšenie stráviteľnosti a teda využiteľnosti skonzumovanej potravy, ale aj pre jej hojivý efekt na sliznicu žalúdka a čreva. Vedeckým výskumom bolo zistené, že pravidelné podávanie želatiny chráni sliznicu nielen pred vznikom vredov, ale už vzniknuté vredy sa hoja oveľa rýchlejšie. Želatína je bohatá na dve aminokyseliny - glycín a prolín. Glycín prítomný v želatíne pomáha zlepšovať funkciu pečeňových buniek a urýchľuje ich regeneráciu.

Druhy Želatíny a Ako Ich Používať

Existujú rôzne druhy želatíny, ktoré sa líšia spôsobom použitia:

1. Prášková Želatína

Prášková želatína musí byť napučaná v 6-násobku objemu vody. Príklad: Potrebujete 2 g želatíny, znovu ich hydratujte v 12 g vody. Keď je želatína rehydratovaná, dostanete želatínovú zmes, ktorú budete musieť roztopiť v horúcej tekutine. Zmiešame obsah vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháme asi 10 minút nabobtnať. Jemne zohrejte, kým sa úplne nerozpustí (nesmie vrieť!).

2. Plátková Želatína

Želatínové listy treba najskôr namočiť do studenej vody na cca 5 minút. Keď sú listy mäkké, vezmite ich do rúk a stlačte ich, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Potom je potrebné želatínu roztaviť v horúcej kvapaline. Vyhnite sa vareniu želatíny, ktorá by potom mohla mať zlú chuť. Nechá sa krátko nabobtnať v troche vody, potom sa buď vyžmýkaná rozmieša napr. v horúcej ovocnej náplni, smotane, alebo sa zohreje do rozpustenia. Pozor, nevarí sa. K takto rozpustenej plátkovej želatíne, pridáme pár lyžíc hotovej náplne, premiešame a vlejeme do náplne. Zamiešame a hotovo.

Ako Zistiť Hmotnosť Plátkov Želatíny?

Ak chcete poznať váhu vašich plátkov, je to jednoduché: Pozrite sa na celkovú hmotnosť balenia a počet plátkov. Rozdeľte túto hmotnosť na počet plátkov. Hneď budete vedieť koľko váži jeden plátok.

Štandardná dávka je 8 g želatíny na 50 cl kvapaliny. Ale samozrejme je to priemer. Pretože čím viac želatíny máte, tým viac bude produkt pevnejší. A naopak, čím menej tým bude redší.

Agar - Rastlinná Alternatíva Želatíny

Agar je prírodný želírovací prostriedok vyrobený z červenej riasy z Japonska. Je to teda rastlinná želatína, ktorá je vhodná pre vegánsku kuchyňu a v kontexte náboženských zákazov. Prášok nasypte priamo do vriacej tekutiny a miešajte nepretržite aspoň 1 minútu (najlepšie 3 minúty). Na 50 cl kvapaliny 2 g agaru.

Agar musí vrieť, aby mohol pôsobiť. Nie je potrebné ho hydratovať.

Rozdiely Medzi Želatínou a Agarom

Tieto 2 želatíny neponúkajú rovnakú textúru. Zatiaľ čo želatína poskytne krémový a jemný dezert alebo krém, agar je oveľa ťažší a neželíruje tak. Bravčové želatínové prípravky veľmi dobre tuhnú, čo nie je prípad agarových prípravkov (ktoré časom zvodnatejú).

Za určitých podmienok môže byť želatína nahradená agarom, ak sa môže tekutina, v ktorej sa želatína roztaví, môže variť, čo nie je vždy možné. Tak si dobre prečítajte recept. Agar je skoro vždy možné nahradiť želatínou.

Ako Pripraviť Želatínu - Krok za Krokom

1. Odvážené množstvo želatíny vsypeme do zodpovedajúceho množstva vody ohriatej na približne 60 -75 °C.
2. Za stáleho mierneho miešania prihrievame na 80 - 85 °C. Želatínu je možné po stuhnutí viackrát rozpustiť, najlepšie v nádobe ponorenej vo vodnom kúpeli.

Dôležité rady pri príprave želé:

• Po uvarení želé podľa návodu na obale ho nechajte chvíľu vychladnúť, často je to dlhší čas ako je uvedený na obale.
• Nalievajte ho na plnku vlažné, inak hrozí, že sa náplň vplyvom vysokej teploty rozpustí.
• Uvarené želé nanášajte v niekoľkých vrstvách, nie naraz.
• Ak želé pred použitím príliš stuhne, môžete ho ešte raz krátko rozohriať.
• Pred nanesením želé na tortu alebo zákusok nezabudnite cesto potrieť tenkou vrstvou krému alebo džemu.

Najčastejšie Chyby Pri Príprave Želatíny

• Príliš intenzívne miešanie - vtedy sa vytvárajú bublinky.
• Príliš vysoká teplota vody pri príprave, čím dochádza k zníženiu želírujúcej schopnosti, a tým sa znižuje celková pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu zo želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Želatínu

• Rozpustite vo vlažnej (nie horúcej!) tekutine - ideálne 50-60 °C.
• Jemne zohrejte, kým sa úplne nerozpustí (nesmie vrieť!).
• Je dôležité nechať predchádzajúcu vrstvu poriadne vychladnúť a stuhnúť, ak pripravujete dezert či tortu s viacerými vrstvami želatíny.
• Pri ananáse, kiwi či figách sú špecifické enzýmy, ktoré potláčajú želírovanie, čo znamená, že želatína nemusí správne stuhnúť. Pre lepší výsledok odporúčame toto ovocie mierne povariť.
• Ak chcete želatínu zafarbiť bez použitia farbiva, môžete namiesto vody použiť ovocnú šťavu, džús alebo rozmixované ovocie vo farbe, ktorú chcete dosiahnuť.

Tabuľka: Typy Želatíny a Ich Použitie

S týmito radami a trikmi sa vám príprava želatíny určite podarí a vaše dezerty budú vyzerať a chutiť skvele!

tags: #praskova #zelatina #na #varenie #navod

Populárne príspevky:

• 17 receptov na kuracie plátky
• Recepty na grilované morčacie mäso
• Recept na Bravčový Kotlet
• Nejedzte tento baklažán!
• Slovenský Zemiakový Prívarok