Sviečková na smotane: Recept na tradičný slovenský pokrm

Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.

Recept na sviečkovú na smotane dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.

Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása! Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková.

Sviečkovú som nevarila 15 rokov. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o))

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Sviečková vs. falošná sviečková

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu.

Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa.

Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.

Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“.

Recept na sviečkovú na smotane

Suroviny:

1 kg falošnej sviečkovice (napr. orech)
Slanina
Mrkva, petržlen, zeler
Cibuľa
Olej
Soľ, korenie
Bobkový list, borievky
Horčica
Vývar
Ocet
Cukor
Smotana
Citrón

Postup:

S prípravou začneme deň vopred. Celý kus mäsa prešpikujeme polovičkou nakrájanej slaninky a posolíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.
Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme. Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec.
Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Zo vsetkych stran poopekame masko v celku. Ked je zatiahnute, vyberieme ho. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté.
Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrajame na kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie.
Do hrnca dame olej, na nom oprazime cibulku. Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať.
Pridáme korenie, bobkový list, borievky. Na cibulke oprazime par sekund mletu cervenu papriku, pridame nakrajanu zeleninku, tiez chvilku poopekame, pridame borievky, bobkovy list, osolime, okorenime, pridame masko, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit.
Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Opečené mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Všetko zalejeme vodou. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.
Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso. Ked je masko makke, vyberieme ho z hrnca.
Mäso vyberieme z hrnca a dáme ho na dosku bokom. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie.
Vylovime, bobkove listy a borievky. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia.
Ponorným mixerom pomixuje uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Sviečkovú zmes rozmixujte. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka.
K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. Ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou.
Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo. Mäso na doske nakrájame plátky. Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple.
Na tanieri naservírujeme spoločne s omáčkou a knedľou. Sviečkovú som nevarila 15 rokov.

Tipy a rady na záver:

Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
*z mojej a aj z vašej skúsenosti, by som radšej dala priamo šťavu z citróna ako celý citrón. Už sa mi stalo, že omáčka trochu zhorkla, čo pripisujem práve citrónu resp. jeho bielej časti pod kôrou.

Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.

Velmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov.

Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to.

Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná):

Nutričná hodnota	Množstvo (na porciu)
Kalórie	[Uvedte hodnotu]
Tuky	[Uvedte hodnotu]
Bielkoviny	[Uvedte hodnotu]
Sacharidy	[Uvedte hodnotu]

K sviečkovej sa hodí klasická kysnutá knedľa, ale aj typické české knedle - zo zemiakov alebo zo žemlí.

Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.

tags: #prava #svieckova #na #smotane #recept