Ako upiecť dokonalú piškótu bez vajec

Korpus z piškótového cesta je neodmysliteľným základom rolád, tortičiek a zákuskov. Chcete upiecť vláčny a nadýchaný korpus, ktorý nespľasne? Aj keď je jeho príprava zdanlivo jednoduchá, treba dodržiavať niekoľko zásad. Základom je dobré piškótové cesto. V kocke sme zhrnuli tie najdôležitejšie.

Aj keď toto cesto nie je na samotnú prípravu náročné, aby ste výsledkom neboli sklamaní, tieto rady vám pomôžu. Piškótové cesto, to sú vlastne dobre vyšľahané vajcia s cukrom, do ktorých sa vmieša múka a prípadné ostatné prísady.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa piškótový korpus nevydarí, je to, že sa cesto mieša príliš dlho, čím sa z vajec uvoľní všetok vzduch ešte pred pečením.

V dnešnej časti podcastu sme sa rozprávali s cukrárkou magazínu Dobrého jedla Veronikou Kollárovou o tom, či sa dá upiecť koláč, ak nám chýbajú základné suroviny. Naučili sme sa upiecť nadýchanú piškótu aj keď nemáme poruke dosť vajec a tu správnu múku.

Ako nám môže pomôcť banán a plechovka cíceru? Dozvedeli sme sa, čo použiť namiesto múky, ako nahradiť mlieko i droždie. Namiesto čoho môžeme pri pečení použiť rum, minerálku a do akého cesta sa dáva pivo?

Pozrite si moje video kde vidieť aká jemná, pružná a vláčna je piškóta s olejom. Musela som vyskúšať, aký rozdiel je v piškóte s olejom alebo bez. Jednoznačne preferujem piškótu s olejom.

Základné tipy pre dokonalé piškótové cesto

Najjednoduchší recept babičiek na piškótové cesto je - koľko vajec, toľko lyžíc cukru a múky. K tomu štipku soli, niekto pridáva lyžičku škrobu, niekto lyžičku prášku do pečiva, ale pôvodný "babičkovský" recept obsahuje len vajcia, cukor a múku. Cesto možno dochutiť vanilkou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vtedy bude voňať ešte krajšie. Ak chcete upiecť kakaový korpus, tak namiesto 1/3 múky vmiešajte do cesta kakao.

Vajcia musia mať izbovú teplotu, pretože sa tak oveľa lepšie šľahajú do nadýchanej peny a ľahšie a rýchlejšie sa zmiešavajú s ostatnými ingredienciami. Nestihli ste z chladničky vajíčka vopred vybrať?

S vyšľahaným piškótovým cestom by ste nemali čakať príliš dlho, kým ho vložíte do rúry, pretože inak všetok vzduch, ktorý ste tak namáhavo vmiešali do vajec, opäť unikne a cesto už nebude nadýchané. Preto si všetko pripravte ešte pred šľahaním vajec - navážte suroviny, vyložte plech alebo tortovú formu papierom na pečenie a predohrejte rúru.

Existujú rôzne spôsoby prípravy piškótového cesta, buď sa žĺtky a bielky vyšľahajú oddelene alebo sa šľahajú rovno celé vajíčka. Ak máte doma robot, šľahajte ich spolu, buďte však trpezliví, trvá to minimálne 10-15 minút, kým bude vajíčková pena svetložltá a poriadne nadýchaná. Ak kuchynský robot nemáte, potom je jednoduchšie vyšľahať osobitne bielky a žĺtky s cukrom. Bielky šľahajte dovtedy, kým sneh bude tvoriť tzv. mäkké špičky - sneh nemusí úplne držať, keď misu s bielkovým snehom prevrátite hore dnom. Žĺtky s cukrom sa šľahajú kým nezhustnú a nezískajú svetlú farbu.

Praktický tip: Začnite šľahať najprv bielky, potom nemusíte metličky mixéra alebo robota extra umývať, keď pôjdete šľahať žĺtky, ale môžete jednoducho pokračovať.

Hlavnou zložkou piškótového cesta sú vajcia s cukrom, ktoré ho robia takým vzdušným a ľahkým. Ďalšou sú múka, prípadne škrob alebo prášok do pečiva a tie sa musia s vaječnou hmotou zmiešať čo najšetrnejšie. Sypké ingrediencie sa odporúča najprv zmiešať spolu a následne ich preosiať, aby sa v ceste nevytvorili hrudky. Múčnu zmes vmiešajte do vyšľahaného vaječného základu opatrne len pomocou stierky, cesto zbytočne veľa nemiešajte.

Pečenie a chladenie piškótového cesta

Dno ani boky plechu či formy, kde budete piecť piškótové cesto nemastite, len ich vyložte papierom na pečenie. Je to preto, že tuk bráni tomu, aby cesto narástlo. Ak pečiete cesto na tortový korpus, alebo "plechový" koláč, minimálne prvých 15 minút rúru neotvárajte a všeobecne platí, že by sa mala otvoriť až po uplynutí 2/3 času pečenia. Inak piškótový korpus "spadne", pretože nemá rád prúdenie vzduchu, ak ešte nie je takmer hotový.

Piškótové cesto by sa nemalo piecť dlho, pretože ľahko vyschne. Ešte dôležitejšie je to v prípade, že sa z neho chystáte robiť roládu, tej stačí naozaj pár minút. Cesto je hotové, keď ho jemne stlačíte prstom a vráti sa do pôvodného stavu.

Upečené cesto treba vybrať z formy alebo z plechu hneď po upečení. Ak robíte korpus na roládu, treba ho vyklopiť na vlhkú utierku, odstrániť papier, zrolovať a nechať vychladnúť. Ak robíte korpus na tortu alebo rôzne rezy, tento treba nechať úplne vychladnúť - aj niekoľko hodín a až potom ho krájať. Nebude sa toľko drobiť.

Ak chcete tortu, rezy alebo roládu plniť až na druhý deň, vychladnuté korpusy zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ich pri izbovej teplote, inak rýchlo vyschnú. Odporúča sa tiež, predtým, ako ich na druhý či ďalší deň budete plniť krémom, natrieť ich najskôr cukrovým roztokom (stačí nechať zovrieť vodu a cukor v pomere 1:1). Nijaký strach, piškóta nebude rozmočená, naopak, sirup pomáha, aby torta chutila úžasne čerstvo, aj keď už má pár dní.

Recepty na piškótové cesto

Jednoduché piškótové cesto:

• Piškóta bez oleja:
  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  5. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C na okolo 40-45 minút.
  6. Necháme vychladnúť.
• Piškóta s olejom:
  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Pridáme vodu a olej a premiešame.
  5. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  6. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180°C na okolo 50-55 minút.
  7. Necháme vychladnúť.

Potrebné suroviny. postupne pridávame cukor a šľaháme dalších 5 min. Múku zmiešame so zlatým klasom a soľou a taktiež postupne pridávame k vyšľahaným vajciam.metličkou zľahká premiešame. Formu vyložíme papierom a boky netreba natierať.Forma s priemerom 22 cm.Cesto vylejeme do formy,rovnomerne rozotrieme a je dobré formou troška potriasť o stôl,aby vyšiel vzduch.Rúru si nahrejeme na 200 °C a vložíme formu do rúry.Pečieme prvých 5 min.na 200 °C a 20 min na 180 °C.Neotvárať dvierka,aspoň 20 min,aby korpus neklesol.Po vypnutí nechať korpus v rúre s otvorenými dvierkami asi 5 min.Je dobré nechať korpus vo forme,kým nevychladne.

Cesto po prekratí je jemné,vláčne a veľmi pekné. Robila som aj vo štvorcovej forme,ale dobu pečenia som skrátila asi o 5 min,lebo forma je väčšia,25 cm a cesto je tenšie.Do tejto formy je treba urobiť cesto s viac vajec ,ale na koláč čo som robila mi to stačilo.

Tabuľka: Porovnanie piškóty s olejom a bez oleja

Korpus po upečení.

tags: #pravda #piecť #piškot #bez #vajec #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná kvalita pečiva z Bytče
• Rýchle recepty s paprikou
• Svieža citrónová torta
• Originálne darčeky pre elektrikárov
• Použitie a interpretácia príslovia o spravodlivom