Pravý Skalický Trdelník: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku

Vianočné trhy bez tradičných trdelníkov si už ani nevieme predstaviť. Pritom nejde vyslovene o vianočnú maškrtu. Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte.

Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy, no iba dvom krajinám sa podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou.

Kysnuté cesto v tvare valca má svoj pôvod v Sedmohradsku (súčasnom Rumunsku) odkiaľ sa počas nájazdov Tatárov rozšírilo do celej Európy. Samozrejme, že trdelník neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom, podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou.

Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne.

Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica.

Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia. Trdelník sa však teší veľkej obľúbe aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch.

Šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu. Aj vy si môžete pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.

Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Spôsob pečenia je však pomerne náročný. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova.

V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto môžete namotať namiesto trdla na plechovku, fľašu alebo drevený kolík, následne obaliť hliníkovým alobalom a dať do vyhriatej rúry.

Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.

Skalický trdelník má zaregistrovanú ochrannú známku. 5. januára 2008 sa skalický trdelník stal prvým slovenským potravinárskym výrobkom s chráneným zemepisným označením. Vďaka tomu sa Skalický trdelník môže vyrábať len na presne ohraničenom území danom riekou Moravou, hranicou s Českom, riekou Myjavou a riečkou Vrbicou.

Na tomto území od Skalice po Senicu ho môže piecť ktokoľvek, kto splní certifikované predpisy schválené Európskou komisiou a má certifikát od Štátnej veterinárnej a potravinárskej správy. Pečený môže byť na pahrebe alebo na sálavom teple z plynového alebo elektrického ohrevu. Samozrejme, podľa schválenej receptúry.

Cesto sa pripravuje z kvásku, hladkej a polohrubej múky, masla, oleja, zo žĺtkov, z mletého muškátového orieška, zo strúhanej citrónovej kôry, z mlieka a cukru. Z nakysnutého cesta navážia 450-gramové bochníky a nechajú ešte nakysnúť.

Trdlo s trdelníkom znova zavesí na stojan, potrie rozšľahaným bielkom a potom výdatne posype nahrubo posekanými vlašskými orechmi, ktoré mu pridajú na objeme aj na hmotnosti. Potom trdelník preložia na stojane v komíne čo najďalej od ohniska. Tam počas pomalého otáčania kysne štvrtý raz.

Pekári trdelníky postupne prehadzujú na teplejšiu stranu komína až sa po jednom každý z nich dostane k ohňu, kde sa 12-15 minút pečie do zlatista. Aj počas kysnutia ho priebežne niekoľkokrát pokvapkajú rastlinným olejom zmiešaným s bravčovou masťou, aby bol vláčny.

Na posýpku v Skalici používajú výhradne vlašské orechy. Aj keď podľa receptúry trdelník môže byť posypaný aj posekanými mandľami alebo marhuľovými jadrami, prípadne ich zmesou. No žiadne iné orechy, škorica, kokos, kakao či mak nemajú podľa tradičnej receptúry na trdelníku čo robiť!

Upiecť tradičný TRDELNÍK je skutočné umenie: Pozrite, ako sa pečie pravý skalický!

Medzi tradičné jedlá, na ktoré môžeme byť my, Slováci, právom hrdí, je skalický trdelník. Od roku 2007 má chránené zemepisné označenie. Toto označenie získal od Európskej únie, čo zaručuje, že pravý skalický trdelník môže byť vyrobený iba podľa tradičného receptu a originálnymi postupmi výhradne priamo v Skalici a jej blízkom okolí. Tradícia jeho prípravy siaha až do 18. storočia, kedy ho miestnym obyvateľom predstavil maďarský gróf József Gvadányi, ktorý sa do Skalice prisťahoval a so sebou priniesol tento lahodný recept. V súčasnosti je skalický trdelník nielen obľúbenou sladkou pochúťkou pre domácich, ale aj lákadlom pre turistov, ktorí si jeho chuť nevedia vynachváliť.

Výroba skalického trdelníka vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Pripravuje sa z jemného kysnutého cesta, do ktorého sa pridávajú ingrediencie ako múka, vajcia, maslo, cukor a štipka soli. Cesto sa následne ručne vyvaľká a naťahuje do dlhých pásov, ktoré sa ovinú okolo špeciálneho dreveného valca, tzv. „trdla“. Tento valec sa následne pomaly otáča nad otvoreným ohňom, až kým trdelník nezíska zlatohnedú, chrumkavú kôrku. Pred pečením sa ešte cesto obalí zmesou drvených orechov a kryštálového cukru, čo vytvorí typickú chrumkavú vrstvu. Hotový trdelník má mať jemne karamelizovaný povrch, zlatistú farbu a vo vnútri musí byť mäkký a vláčny.

Recept na domáci Skalický trdelník

Radi by sme konštatovali, že na trdelníkovom ceste je niečo špeciálne. A iste existujú tajné receptúry, ktoré využívajú presný pomer tekutých a suchých surovín či možno špeciálne prísady ako vanilka či rum. Ale v zásade ide o klasické, sladké kysnuté cesto.

Ale ako nahradíme trdlo?

• Forma - online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
• Valček - dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
• Kartónová forma - z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.

Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút.

Cesto spracujeme, necháme hodinku vykysnúť a neskôr ho rozdelíme na štyri časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé pásiky s hrúbkou asi 1 cm. Pásiky cesta navinieme na vymastenú formu, drevený valec či pohár, potrieme ich tukom a obalíme v orechoch. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút.

Tradičné trdelníky sa obaľujú v orechoch, ale môžete ich vyváľať napríklad len v škoricovom či vanilkovou cukre. Tradičné koláčiky, ktoré predstavujú prechod medzi pečenými buchtami a valašským frgálom.

Ingrediencie:

• 0,8 kg polohrubej múky
• 0,2 kg hladkej múky
• 12 dkg rozpusteného masla
• 0,1 l oleja
• 1 celé vajce, 4 žĺtky
• 15 dkg cukru (kryštálového)
• 2,5 dkg droždia
• Štipka soli

Postup:

1. Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
2. Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.
3. Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti.
4. Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.

Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.

Tip: Do vychladnutého trdelníkového kornútiku dáme lyžicou alebo zmrzlinovou naberačkou vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a rozpustenú horkú čokošku.

Nižšie nájdete tabuľku s prehľadom dôležitých pojmov súvisiacich so Skalickým trdelníkom:

tags: #pravý #skalický #trdelník #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduché recepty s pyré
• Recept na bravčový rezeň
• Dokonalá zemiaková kaša
• Kulinárske dedičstvo Šariša
• Lahodný tvaroh bez hrudiek