Parené buchty: Recept od srdca
Jedlo, ktoré milujú všetci, dospelí aj deti, sú určite parené buchty. Predstavte si však, že máte perfektný recept od človeka, ktorý tých buchiet za svoj život urobil tisíce a má v ňom vychytané všetky chybičky.
Kamarátka sa posťažovala, že chcela deťom urobiť parené buchty a príliš to nevyšlo, dostala recept, v ktorom bolo veľa oleja. Tak som to skúsila spísať, ako parené buchty robím ja.
„Základom úspechu je určite správny pomer surovín a samozrejme, treba dať pozor na proces kysnutia.
Na kysnuté cesto podľa mňa trochu zabúdame, čo je škoda. Sama som s ním na začiatku trochu bojovala, ale potom som šla na kurz Věrky Hladkej a odvtedy sme s kysnutým cestom nerozlučná dvojica.
Ingrediencie a príprava
Najprv si pripravíme kvások - do kastróliku dáme 100 ml vlažného mlieka, lyžicu cukru a múky (z odváženého množstva) a rozdrobíme celé droždie. Miešame metličkou, kým sa droždie úplne nerozpustí.
V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.
V miske zmiešame zvyšné suché suroviny, pridáme žĺtky, rozpustené maslo (pozor, nesmie byť horúce, aby sa žĺtky nezrazili), zvyšné mlieko a kvások. Vareškou alebo robotom vypracujeme cesto, ktoré bude hladké a nebude sa lepiť na strany misky. Potom ho pomúčime a prikryjeme utierkou.
Dám na teplé miesto vykysnúť, asi na 45 - 50 minút. Necháme kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
S jej receptom môžete pripraviť všetko, nemusíte riešiť žiadne ďalšie varianty. A slovenské parené buchty si u nás doma našli hneď po vyskúšaní svoje miesto.
Potrebné vybavenie:
- Veľkú misu - pracujeme s 500 - 1000g múky.
- Hnetacie metly alebo kuchynský robot alebo šikovné ruky (vlastním prvú a tretiu možnosť).
Plnka a tvarovanie buchiet
Kým cesto nakysne, môžeme si pripraviť náplň. Pripravený lekvár rozmiešame s trochou škorice a rumu.
Samozrejme môžete na buchty použiť kupovaný lekvár, ale pokiaľ máte tú možnosť alebo proste neviete, čo s toľkými slivkami, pustite sa do varenia.
Slivky si umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme ich aj rozmixovať, no tým vznikne hladká hustá pasta. Nakrájané slivky dáme do misky, pridáme cukor, ocot a dôkladne premiešame. Takto to celé necháme do druhého dňa, kedy všetko na miernom plameni varíme do požadovanej konzistencie.
Do pohárov dávame ešte horúce a po uzatvorení ich otočíme hore dnom, aby sa chytilo viečko.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
Vykysnuté cesto si vyváľame na pomúčenej ploche na hrúbku asi 1 cm a nakrájame na štvorčeky cca 5×5 cm. Tie si vždy prstami trochu roztiahneme, pridáme náplň a balíme vždy protiľahlé rohy k sebe, do tvaru vrecúška. Jeho koniec potom zakrútime a skladáme do masťou vytretého pekáča.
Z trošky mlieka, lyžice cukru a droždia si pripravíme kvások rovnako ako v prípade českých buchiet. Vykysnuté cesto opäť vyváľame na cca 1 cm hrubý plát a delíme na štvorčeky asi 5×5 cm. Na tie dáme lekvár a balíme ich rovnako ako buchty.
Zmiešajte 1,5 dl vlažného mlieka, 1 kocku droždia a 1 PL kryštálového cukru a nechajte 10 minút vykysnúť, kým na povrchu neuvidíte bublinky. Do vykysnutého kvásku pridajte ½ kg polohrubej múky, štipku soli a 2,5 dl vlažného mlieka. Vypracujte hladké cesto, ktoré potom necháte kysnúť pod utierkou pol hodinku. Vykysnuté cesto potom dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte asi na hrúbku 1 cm. Z cesta urobte rovnaké štvorce (asi 5×5 cm). Naplňte lyžičkou lekváru, nutelou - čím len chcete. Potom spojte všetky konce štvorca a poriadne spojte, aby obsah nevytiekol. Nakoniec nechajte ešte ďalších 15 minút podkysnúť.
Varenie v pare a servírovanie
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty.
Keďže takéto pochúťky robievam v počte pre asi 10 osôb, parím v 14l hrnci, aby sa mi ich na jedno parenie zmestilo čo najviac. Na spodok hrnca dám trochu vody a položím sitko na parenie tak, aby voda bola tesne pod ním. Sitko potriem olejom a poukladám buchty, nie tesne k sebe.
Každú buchtu vopred zospodu veľmi ľahulinko potriem olejom - budú sa ľahšie vyberať von, neprilepia sa.
Knedlíky varíme v pare, takže si do hrnca dáme parák a nalejeme vodu asi centimeter pod jeho dno. Knedlíky sú v pare hotové asi za 6 - 8 minút. Po vybratí ich hneď prepichneme, aby sa nezrazili a môžeme servírovať.
Potom vložte do vriacej vody na 15 minút - tieto buchty sa teda neparia na paráku, ale varia v horúcej vode.
Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Parené buchty pri podávaní posypte podľa svojej chuti - makom, kakaom, orechmi, tvarohom, strúhankou … My sme použili kakaovú posýpku (kakao, granko, cukor) a tvarohovú (tvaroh, vanilkový cukor, trochu práškového). Tvarohovú sme ešte preliali popučenými jahodami. Navrch nezabudnite pridať ešte rozpustené maslo.
V prípade českých „Honzových buchiet“ platí, že aj keď sa vám zdajú hotové, ešte ich tam chvíľu nechajte. Klasicky zlatá farba, ktorá je vždy ukazovateľom konca pečenia, je pri buchtách ešte málo. Správne buchty majú byť na okrajoch vlastne skoro pripálené, vtedy sú akurát. Keď buchty vyberiete z rúry, ešte horúce ich potrite rozpusteným maslom s rumom. Podľa mňa je to najlepší moment z celého pečenia.
Domáce Parené Buchty – Najjemnejší Overený Recept Krok za Krokom
Ak urobíte cesta viac, môžete si ho aj zamraziť. Prajeme vám dobrú chuť!
Tak dobrú chuť a dajte vedieť, ktoré buchty vám chutia viac.
tags: #buchty #na #pare #splesnu
