Prečo parené buchty po vybratí z pary spľasnú a ako tomu predísť?

Parené buchty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Ich príprava sa môže zdať jednoduchá, no aj skúsení kuchári sa občas stretávajú s problémom spľasnutých buchiet. Prečo sa to deje a ako tomu zabrániť? Tento článok odhaľuje tajomstvá prípravy dokonalých parených buchiet, ktoré budú mäkké, nadýchané a lahodné.

Parené buchty sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a variabilitu plniek. Či už ich naplníte tradičným lekvárom, čokoládou, tvarohom alebo čerstvým ovocím, vždy potešia chuťové poháriky. Hoci sú dnes bežne dostupné v obchodoch, domáce parené buchty majú svoje nezameniteľné čaro. Avšak, cesta k dokonalým buchtám môže byť niekedy kľukatá a plná prekvapení.

Prečo sa to stane? Bežné príčiny spľasnutých buchiet

Mnohé gazdinky sa stretávajú s problémom, keď sú buchty počas parenia krásne nafúknuté, no po odokrytí hrnca spľasnú a zmenia sa na nevzhľadné "nepodarky". Čo je príčinou tohto javu? Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť výsledný vzhľad a textúru parených buchiet:

Nesprávna konzistencia cesta: Príliš riedke cesto má tendenciu sa "rozlievať" a strácať svoj tvar počas parenia. Naopak, príliš tuhé cesto nemusí dostatočne nakysnúť a buchty budú tvrdé a hutné.
Príliš dlhé kysnutie: Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, buchty môžu byť prekysnuté a spľasnú.
Kvapky vody z pokrievky: Kondenzovaná para na pokrievke sa môže zmeniť na kvapky vody, ktoré padajú na buchty a spôsobujú ich spľasnutie. Pri odkrývaní hrnca s parou môže voda z pokrievky kvapnúť na buchty, čo spôsobí ich spľasnutie.
Nedostatočné prepichnutie: Po naparení je nevyhnutné buchty rýchlo poprepichovať vidličkou alebo špajdľou, aby z nich unikla para. Ak sa tento krok vynechá, para sa v buchtách zadrží a spôsobí ich zrazenie a spľasnutie.
Nesprávne množstvo surovín: Dôležité je dodržiavať uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.

Mäkké nadýchané čínske parené žemle BEZ DROŽDIA (super jednoduché na prípravu!)

Ako predísť katastrofe? Overené rady a triky pre perfektné parené buchty

Našťastie, existuje niekoľko osvedčených rád a trikov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa spľasnutým buchtám a dosiahnuť vždy dokonalý výsledok:

Používajte overený recept a presne dodržujte množstvo surovín. Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí.
Dbajte na správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť pružné, hladké a nemalo by sa príliš lepiť. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vlažného mlieka. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievajte postupne, nie všetko naraz. Zapracujte a uvidíte, či múka všetko mlieko vstrebala.
Nenechávajte cesto kysnúť príliš dlho. Cesto by malo kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Príliš dlhé kysnutie môže spôsobiť prekysnutie a spľasnutie buchiet.
Pri parení dávajte pozor na kvapky vody z pokrievky. Opatrne zdvihnite pokrievku tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca a nekápla na buchty. Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
Ihneď po vybratí buchty poprepichujte vidličkou alebo špajdľou. Tento krok je nevyhnutný na uvoľnenie pary a zabránenie zrazeniu buchiet. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Netreba pridávať vajíčko: Ak chcete jemné a nadýchané buchty, vynechajte z cesta vajíčko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
Potrite parák maslom alebo použite papier na pečenie. Týmto zabránite prilepeniu buchiet na parák. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
Paríme nad parou 8-10 minút na stredne vysokej teplote. Dôležité je neotvárať pokrievku počas parenia, aby sa zabránilo spľasnutiu buchiet. Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.

Alternatívny spôsob prípravy: Parené buchty z panvice

Ak nemáte parák, nezúfajte! Parené buchty sa dajú pripraviť aj na panvici. Pripravte cesto podľa overeného receptu.

Do hlbšej panvice dajte trochu oleja a nechajte ho rozpáliť.
Buchty poukladajte vedľa seba na panvicu, nechajte medzi nimi priestor na rast.
Panvicu zakryte a na stredne silnom plameni pečte 2-3 minúty, kým spodok buchiet nezačne hnednúť.
Podlejte buchty vriacou vodou (cca 1 dcl) a pod pokrievkou pečte na strednom ohni približne 5-8 minút.
Počas pečenia neotvárajte pokrievku, aby buchty nespľasli.

Recept na dokonalé parené buchty

Tu je recept na prípravu parených buchiet, vďaka ktorému budú krásne nadýchané a mäkké ako vatička:

Suroviny na kvások:

150 ml plnotučného mlieka (vlažného)
1 ČL kryštálového cukru
20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Suroviny na cesto:

500 g hladkej múky
2 PL kryštálového cukru
200 ml plnotučného mlieka (vlažného)
1 vajce (voliteľné)
2 PL (30 g) masla (roztopeného)
Hustý slivkový lekvár (alebo iná náplň podľa chuti)

Na dokončenie:

Mletý mak, orechy alebo kakao
Práškový cukor (podľa chuti)
Roztopené maslo

Postup:

Pripravte kvások: V hrnčeku zmiešajte vlažné mlieko, cukor a rozdrobené kvasnice. Zakryte a nechajte 10 minút stáť, kým sa nevytvorí penistý kvások.
Vymiesime cesto: Do misky dajte múku, cukor, vajíčko (ak používate), roztopené maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto, postupne pridávajte vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pružné a hladké.
Nechajte cesto kysnúť: Vymiesené cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarujte buchty: Vykysnuté cesto preložte na pracovnú plochu a rozvaľkajte na obdĺžnik. Rozdeľte na 12 častí (štvorcov alebo koliesok). Cesto nesmie byt vyvaľkané na tenko.
Naplňte buchty: Do stredu každej buchty dajte lyžicu lekváru, spojte okraje a vytvarujte buchty. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
Pripravte parák: Do hrnca dajte vodu a položte naň naparovaciu časť. Prikryte a čakajte, kým voda nezačne vrieť.
Paríme buchty: Dno paráku potrite maslom, vložte buchty, prikryte a paríme 8-10 minút.
Dokončenie: Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti (mak, orechy, kakao, práškový cukor).

Ďalšie tipy a triky

Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka.
Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Môžete použiť lekvár, čerstvé ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.

tags: #prečo #buchty #po #vybratí #z #pary