Prečo zelenina horkne a ako tomu predísť

Zelenina je dôležitou súčasťou zdravého jedálnička a hrá kľúčovú úlohu pri chudnutí. Obsahuje veľké množstvo výživných látok, vlákniny, vitamínov a minerálov, pričom má nízky obsah nasýtených tukov a cukrov. Konzumácia zeleniny znižuje riziko ochorení srdca a ciev. Odporúča sa jesť denne päť porcií, a to tri porcie zeleniny a dve ovocia. V lete a na jeseň sú tieto potraviny nielen najlacnejšie, ale aj najlepšie a najchutnejšie.

Možno neviete, že niektorí ľudia, ktorí držia diétu, obmedzia konzumáciu ovocia a zeleniny. To je dôvod, prečo sú stále tuční a často aj unavení. Konzumácia surovej zeleniny je vynikajúci a zároveň zdravý spôsob ako podporiť vaše úsilie schudnúť. Je dobré, keď pri chudnutí zjete pol kilogramu surovej zeleniny za deň. Z hľadiska zdravej liečivej výživy je veľmi dôležité, aby prijímané potraviny dodávali telu aj dostatok svetelnej energie, ukrytej v surovom ovocí, zelenine a semenách.

Podmienkou zdravej výživy je aj príjem zásaditých potravín. Medzi zásadité potraviny patria najmä surové zrelé ovocie, šaláty, na pare upravená zelenina. Ak výživa z kyselinotvorných potravín trvá dlhšie, organizmus vyčerpá svoje zásoby zásad a nevie dostatočne kompenzovať prevahu kyselín. Mnohí z vás, ktorí držia diétu a zaháňajú hlad zdravými vecami, ako sú ovocie a zelenina, s odstupom času zisťujú, že im to v ich snahe schudnúť nepomáha.

Problém je v tom, že mnohé druhy ovocia podporujú trávenie a po pár minútach po ich konzumácii vyvolajú ešte väčší pocit hladu. V tomto smere je nebezpečné hlavne zelené jablko, jahody, hrušky a citrusové ovocie. Zeleninu nie je možné nahradzovať ovocím preto, že v ovocí je viacej cukrov a štíhlej línii by to neprospelo. Pokiaľ sa vám zdá chrúmanie mrkvy či inej zeleniny príliš jednotvárne, vyrobte si z nej šalát. Ten naviac môžeme ochutiť trochou olivového oleja, či aromatizovaného oleja alebo chuťovo zaujímavými bylinkami. Odpustite si tučnú majonézu, vhodnejšie je dať si klasickú slovenskú zálievku, ktorá sa robí z vody, octu, cukru (sladidla) a soli.

Užitočné rady na prípravu a konzumácii zeleniny:

• Zelenina obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín C, ktoré na vzduchu ľahko oxidujú. Preto zeleninu na prípravu pokrmov krájame a strúhame až v poslednej chvíli.
• Zelená zelenina hnedne. Pred hnednutím ju chránime, keď ju rýchlo privedieme do varu, čím sa zničia oxidačné enzýmy, ktoré toto hnednutie spôsobujú. Tak varíme špenát, kel a hrášok.
• Zmrazená zelenina potrebuje na zmäknutie kratší čas, pretože už pred zmrazením bola predvarená.
• K zelenine pri varení pridávame lyžicu oleja, ktorý veľmi zjemní jej chuť.
• Biela zelenina mení po olúpaní farbu, čo je spôsobené oxidačnými pochodmi za účasti enzýmov.
• Červená zelenina (červená kapusta, červená repa a pod.) mení farbu pri styku s kovmi, ktoré oxidujú.
• Zeleninu nenamáčame, ale iba oplachujeme.
• Zeleninové konzervy spotrebujeme do 6 až 8 mesiacov.
• Zeleninové šaláty pripravujeme vždy s trochou tuku.
• Zeleninové pokrmy obohacujeme mliekom, tvarohom, syrom a pod.
• Zeleninový odpad obsahuje ešte minerálne látky.
• Zeleninu dusíme na masle, oleji alebo na margaríne.
• Zeleninu na surové šaláty nesparujeme ani neovárame (blanšírovanie).
• Zeleninu varíme tak, že ju vkladáme do vriacej osolenej vody, rýchle privedieme do varu a ďalej pomaly varíme pod pokrývkou.
• Zelenina bude chrumkavá, keď ju budeme dusiť alebo variť čo najkratšie.
• Mala by byť nakrájaná na rovnako veľké kúsky, lebo iba tak môžeme zvoliť najkratší čas prípravy.
• Vodu zo zeleniny nevylievame.
• Zeleninu vyprážame v cestíčku.
• Zeleninu zhodnotíme tým, že do uvarenej alebo dusenej zeleniny pridáme časti surovej zeleniny nastrúhanej najemno.
• Ak zelenina stratí chuť, asi sme ju skladovali pri nesprávnej teplote.
• Zapekanú zeleninu posypeme na povrchu strúhankou, strúhaným syrom alebo opraženými vločkami a pokvapkáme tukom.
• Zelená zelenina (brokolica, špenát atď.) sa varí alebo blanšíruje na prudkom ohni.
• Zelenina je vodová hlavne vtedy, keď obsahuje veľa vody - ako sú napr. cukiny, baklažány, uhorky či tekvica.
• Karotku alebo mladú mrkvu neškrabeme ani neokrajujeme.

Prečo niektorá zelenina horkne?

Uhorky môžu prekvapiť horkými plodmi či dutinami v dužine. Do istej miery je horknutie plodov uhoriek aj odrodová vlastnosť, takže už pri nákupe osiva padne vhod čítať popisky na vrecúšku s osivom. V súčasnosti je mnoho odrôd, ktoré nehorknú. Napríklad partenokarpický hybrid ‘Santos F1’ dostal do vienka odolnosť proti horknutiu.

V zásade však ide o dva dôležité faktory- TEPLOTU a VODU.

• Dôležitá teplota: Podmienky, v ktorých uhorky pestujete, musia zodpovedať ich nárokom na teplotu aj vlahu. Vysoké teploty majú značný vplyv na životaschopnosť peľu a rovnako môžu spôsobovať zasychanie kvetov. Čo znemožní priebeh správneho opelenia. Pri nedostatočnom opelení sa plody často deformujú, vymykajú štandardu. Spojitosť tvorby dutín je nielen s nedostatočným opelením a oplodnením kvetu, ale aj s prípadným stresom, ktorým rastlina prešla.
• Potreba vlahy: Ak sa k tomu pridá nepravidelná závlaha, uhorky zhorknú. Spravidla sa tak stáva, keď rastliny trpia stresom. Dlhé sucho strieda veľké množstvo vody, nízke teploty vzduchu v noci vymieňa horúci deň. Vplyv na horknutie plodov má aj teplota zálievkovej vody. Studená nerobí rastlinám dobre.
• Nesprávne hnojenie: Za horknutím plodov môže byť aj neprimerané hnojenie. Hoci uhorky patria k zelenine náročnej na živiny, obzvlášť na dusík, prehnojenie týmto makroelementom má opačný vplyv na kvalitu plodov. Preto prihnojujte pravidelne, ale s mierou. Snažte sa použiť hnojivo bez obsahu chlóru, na ktorý sú citlivé. Na citlivosť na chlór myslite aj pri polievaní a používajte radšej mäkkú vodu, napríklad dažďovú.

Ďalšie príčiny horknutia zeleniny:

• Artičoky: Zhorknú vtedy, keď ich pred varením správne neočistíme.
• Rukola: Akonáhle udrie prvá letná horúčava, rastlina vystrelí do kvetu, listy stvrdnú, zhorknú a sú prakticky nejedlé.
• Čakanka: Ak budú na dennom svetle, výrazne zhorknú!

Farmárka Gabriela Čechovičová sa rozhodla vrátiť maku dobrú povesť a tradičnú kvalitu:

Pri kombajnovom zbere sa zničí až desať percent zrniečok. Stroj ich poseká a poškodí. Vyteká z nich olej, ktorý obalí zvyšné zrniečka. Tie sa začnú lepiť a znehodnotí ich oxidácia. Preto rýchlo zhorknú.

Uhorky sú citlivé na teplotu a vlahu

Recepty so zeleninou

Doporučená denná dávka zeleniny je 3 až 5 porcií denne; ovocia 2 - 4 porcie.

Cestovinový šalát so zeleninou

Ingrediencie:

• 1 balenie cestovín
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 balíček mrazenej cukrovej kukurice (alebo kukurica z plechovky)
• 1 veľká mrkva
• kaleráb
• paradajky
• reďkvičky
• paprika (v rôznych farbách)
• cca 15 dkg syra
• konzervovaný tuniak (voliteľné)

Postup:

1. Uvaríme cestoviny, scedíme a pridáme olivový olej.
2. Pridáme kukuricu, nastrúhanú mrkvu, kaleráb, nakrájané paradajky, reďkvičky a papriku.
3. Primiešame strúhaný alebo na kocky nakrájaný syr.
4. Voliteľne môžeme pridať konzervovaného tuniaka pre „mäsovejšiu“ chuť.

Zeleninový šalát s rokety a parmezánom

Ingrediencie:

• 300 g brokolice
• 200 g strukov cukrového hrášku
• 159 g strukov fazuliek
• 4 stonky zeleného zeleru
• 4 mrkvy
• olivový olej
• korenie
• soľ
• hrsť rokety
• parmezán

Postup:

1. Brokolicu, hrášok, fazuľky, zeler a mrkvu povaríme asi 2 minúty v osolenej vode a scedíme.
2. Zeleninu ochutíme olivovým olejom, okoreníme a prisolíme.
3. Posypeme rokety a parmezánom.

Šalát z cíceru

Ingrediencie:

• 300 g cizrny
• hŕstku jemne nasekaného petržlenu
• 250 g jemne nakrájanej mrkvy na rezance
• zväzok nadrobno nakrájanej vňaťovej cibuľky
• jednu nakrájanú červenú papriku
• 250 g nakrájaných paradajok
• soľ
• korenie
• 4 lyžice olivového oleja
• rovnaké množstvo citrónovej šťavy

Postup:

1. Cizrnu namočíme deň vopred a necháme v studenej vode nabobtnať.
2. Uvaríme ju domäkka a pred dovarením prisolíme.
3. Scedíme, ešte vlažnú ju ochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.

Tabuľka: Odporúčané denné dávky zeleniny a ovocia

tags: #preco #cestoviny #zhorknú #príčiny

Populárne príspevky:

• Kapusta ako príloha
• Recepty na muffiny
• Zdravé jedlá z červenej šošovice
• Overené recepty na rýchly koláč
• Recepty na celý týždeň