Najlepší recept na hovädziu roštenku na cibuľke ako od babičky
Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky? Tak tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne.
V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni.
Rozdelenie hovädzieho mäsa
Ingrediencie
Čas prípravy: cca 30 minút
Čas dusenia: cca 60 minút (alebo kým mäso nezmäkne)
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
- cca 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec), nakrájanej na 4 plátky (hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 veľká cibuľa
- cca 4 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na opekanie (cca 3-4 PL)
- cca 4-5 čajových lyžičiek plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)
Na dochutenie a dusenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
- cca 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 kocka hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané ak používate len vodu)
Na servírovanie (voliteľné):
- Dusená ryža alebo žemľová knedľa
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste neporušili vlákna) na hrúbku približne 0,5 - 1 cm.
Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach (stačí pár plytkých zárezov). Tým zabránite nežiadúcemu krúteniu mäsa počas opekania.
Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice (použite spolu cca 4 ČL).
Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka oklepte.
Opekanie a príprava základu:
Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na stredne silnom ohni v nej rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja.
Opatrne vkladajte obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Opekajte ich sprudka z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nechytia peknú zlatohnedú farbu.
Opečené mäso vyberte z panvice a dočasne ho odložte na tanier.
Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujte na strednom ohni dozlatista (asi 5-7 minút).
Dusenie:
K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte a orestujte, aby sa rozvoňali.
Vráťte opečené plátky mäsa späť do hrnca/panvice k cibuľovému základu.
Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Ak používate vodu, pridajte aj kocku hovädzieho bujónu.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Mäso by malo byť na konci krásne mäkké, rozpadávajúce sa pod vidličkou.
Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené. Ak by sa vám zdala príliš riedka, môžete na záver mäso vybrať a šťavu krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala, alebo ju jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (zápražka zvyčajne nie je potrebná).
Dokončenie a servírovanie:
Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťavu podľa potreby dochuťte soľou a korením, prípadne ju môžete precediť cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu (nie je to však nutné).
Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou.
Vídeňská roštěná jako hotovka | Těhotnej kuchař
Tipy
- Na roštenky používam kvalitné hovädzie mäso - nízky alebo vysoký roštenec. Plátky jemne naklepem cez fóliu a nezabudnem narezať okraje, aby sa pri opekaní neskrútili. Potretie horčicou pred obalením v múke dodá mäsu skvelú chuť.
- Mäso obaľujem len v hladkej múke a potom ho sprudka opečiem na oleji z oboch strán dozlatista. Toto opečenie je dôležité, lebo “uzavrie” mäso a dodá výslednej šťave farbu a chuť.
- Základom šťavy je dohneda orestovaná cibuľka na výpeku z mäsa, ochutená lyžičkou horčice a rascou. Mäso potom vrátim do hrnca, zalejem horúcou vodou alebo vývarom a pomaly dusím pod pokrievkou na miernom ohni aspoň hodinu, kým nie je úplne mäkučké.
- Šťava sa zvyčajne zahustí sama od múky z mäsa. Ak je treba, nechám ju na konci trochu zredukovať. Podávam klasicky s dusenou ryžou alebo domácou knedľou, štedro preliate voňavou cibuľovou šťavou. Je to poctivé jedlo ako od babičky.
Tento recept na najlepšiu hovädziu roštenku na cibuľke ako od babičky si naozaj zaslúži, aby ste si ho uložili. Výhodou tiež je, že spolu s mrkvou a zemiakmi dokážete pripraviť kompletný obed v jednom hrnci. Výnimočnú chuť mu dodáva kombinácia balsamica a dijonskej horčice. A k tomu čerstvý tymian. Dobrú chuť.
Hovädzie mäso a najlepšie kuchynské techniky
Hovädzie mäso patrí medzi populárne druhy a možno ho spracovať na niekoľko spôsobov. Rebierka, plece, vysoká či nízka roštenka, sviečkovica, bôčik, pliecko, stehno či glejovka. Aké sú najviac používané techniky spracovania?
Grilovanie
Najlepšia technika na varenie, pretože ponúka možnosť využiť širokú teplotnú škálu. Na grile tak možno pripraviť akékoľvek hovädzie mäso od steakov cez hamburgery až po celé pečené kusy. Grilovanie na drevenom uhlí je zložitejšie ako na plyne, preto treba vyberať druh grilu podľa skúseností. Z hovädzieho mäsa sú najlepšie na grilovanie steaky.
Pomalé varenie
Pomalé varenie
Pomalé varenie prebieha pri nižšej teplote, takže spracovanie hovädzieho mäsa môže trvať dlhšie. Hovädzie mäso sa ochutí, prudko opečie na rozpálenom ohni, prenesie do teplej misy a v jeho výpeku sa pripraví omáčka. Následne sa mäso vráti do výpeku a dlho sa varí. Vhodnou časťou je vysoká roštenka.
Dusenie
Rovnako ako pomalé varenie, aj dusenie prebieha v parnom prostredí. Nevarí sa však veľký kus naraz - mäso sa nakrája na kocky či iné menšie kúsky. Netreba zabúdať ani na pravidelné podlievanie a pridanie čerstvých byliniek na zvýraznenie chuti.
Praženie
Praženie je ďalšou technikou rýchlej prípravy hovädzieho mäsa. Najlepšie tak pripravíte vo woku tenké prúžky hovädziny s použitím malého množstva oleja. Výbornou voľbou pre túto techniku je hovädzia sviečkovica.
Naše tipy
- Obľubujete hovädzie mäso? Vyskúšajte aj fantastický recept na burgundské hovädzie na zelenine. Ak medzi vašich favoritov v kuchyni patrí slanina a víno, s prípravou tohto receptu ani neváhajte.
- Ak ste stihli nazbierať a vysušiť huby, odporúčame vám naše hovädzie so šampiňónmi. Vôňa hovädzieho mäsa s vínom, šampiňónmi a bylinkami je taká intenzívna, že určite priláka aj susedov od vedľa.
Bylinky sú dôležité
V zimnom období, keď sú k dispozícii prevažne zemiaky, mrkva, petržlen a zeler, je na dochutenie mäsa a koreňovej zeleniny vhodné používať čerstvé bylinky. Okrem tymianu sa k hovädziemu mäsu hodí rozmarín či oregano. Bylinky môžete použiť do varenia priamo alebo z nich pripraviť marinádu, v ktorej necháte mäso cez noc naložené.
Nielen v lete, ale aj v zime môžete pestovať bylinky - napríklad doma na okne. Je to veľmi jednoduché, založte si malú bylinkovú záhradku.
Viedenská roštenka s fritovanou cibuľkou
Špeciálnou variantou je viedenská roštenka, ktorá sa podáva s fritovanou cibuľkou. Pripravíme si ju tak, že plátky cibule obalíme v hladkej múke a postupne fritujeme v rozpálenom oleji dohneda.
Recept na hovädziu roštenku s ryžou a fritovanou cibuľkou
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (roštenec alebo zadné)
- Cibuľa
- Hladká múka
- Masť
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Ryža
- Maslo
Postup:
- Cibuľu olúpeme, polovicu nakrájame na jemno, druhú polovicu na krúžky.
- Mäso odblaníme a nakrájame na rovnako silné plátky. Plátky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a sprudka na nej mäso z oboch strán opečieme. Mäso vyberieme a dáme bokom.
- Do výpeku z mäsa vysypeme cibuľu nakrájanú na jemno a usmažíme ju za stáleho miešania do zlatista.
- Keď je cibuľa skoro hotová, prilejeme asi pol hrnčeka vývaru a miešame, kým sa vývar úplne neodparí. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát.
- Pridáme plátky mäsa a zalejeme zvyškom vývaru. Prípadne pridáme ešte trochu vody. Takto podliatu roštenku varíme až do úplného zmäknutia (asi 1 hodinu, záleží na vyzretosti mäsa).
- Počas toho obalíme cibuľu nakrájanú na kolieska v hladkej múke.
- V malom vyššom hrnci rozohrejeme olej a cibuľové kolieska v ňom osmažíme.
Hovädzia roštenka s fritovanou cibuľkou
Esterházyho roštenka
Za Esterházyho roštenku, jedlo z duseného hovädzieho mäsa, vďačíme tejto uhorskej dynastii magnátov. Ponúkame vám jednoduchý recept pre labužníkov.
Príprava Čas prípravy: 70 Min. 4 Porcií
Ingrediencie:
- 4 plátky roštenky (cca. 180 g)
- 6 šalotiek (alebo 2 cibule)
- 1 malá mrkva
- 0,5 koreňa petržlenu
- 1 malá žltá mrkva
- 1 malý zeler
- 1 ČL nasekaných kapár
- 50 g slaniny nakrájanej na kocky
- 4 PL kyslej smotany
- 1 PL múky (na omáčku)
- 300 hovädzieho vývaru (alebo vody)
- trocha citrónovej kôry
- múka na obalenie
- soľ, korenie
- 2 PL masla (pretopeného masla alebo oleja)
- nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Roštenku po obvode viackrát nakrojíme a trocha naklepeme. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme a z jednej strany obalíme v múke. Šalotku nakrájame na tenké prúžky.
- V panvici rozpálime trocha masti a položíme do nej mäso pomúčenou stranou dole, ktoré krátko ale prudko opečieme. Plátky mäsa otočíme, po 2 minútach vyberieme a vložíme do vymastenej panvice s pokrievkou (alebo ohňovzdorného kastróla).
- Šalotku do zlatista opražíme vo výpeku, prípadne pridáme trocha čerstvého masla a speníme. Pridáme trocha hovädzieho vývaru alebo vody, necháme zovrieť a rovnomerne rozdelíme na plátky roštenky. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom alebo vodou. Dusíme pod pokrievkou do mäkka asi 60 až 90 minút na miernom plameni na sporáku alebo v predhriatej rúre pri 180 °C. Počas dusenia plátky občas obrátime a prípadne dolejeme vývar alebo vodu.
- Očistenú koreňovú zeleninu medzitým nakrájame na veľmi tenké prúžky a opražíme spolu so slaninkou na horúcej masti. Pridáme malé množstvo vývaru a zeleninu udusíme al dente.
- Mäso vyberieme z nádoby. Do hladka vymiešame múku a smotanu, ktoré vmiešame do šťavy a dochutíme kaparami a citrónovou kôrou. Necháme povariť. Do šťavy ešte raz nakrátko vložíme mäso.
- Upravíme a ozdobíme udusenou zeleninou. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame cestoviny, pečené zemiaky alebo cestovinu „Schupfnudel“ (šúľance z rezancového cesta na masle).
Cezhraničné kulinárske umenie existovalo v rakúskej monarchii už dávno pred zjednotenou Európou a EÚ. V tomto prípade vďačíme za lahodne krehkú roštenku slávnemu rodu magnátov Esterháziovcov, ktorí veľkoryso podporovali umenie a boli nielen úspešnými politikmi, ale aj uznávanými gurmánmi.
tags: #hovädzia #roštenka #recept
