Prečo zemiaky hnednú: Príčiny a prevencia

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach, preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a pripravovať. Jedným z problémov, s ktorými sa môžeme pri zemiakoch stretnúť, je ich hnednutie. V tomto článku sa pozrieme na príčiny hnednutia zemiakov a ponúkneme riešenia, ako tomuto javu predchádzať.

Príčiny hnednutia zemiakov

Hnednutie zemiakov môže mať niekoľko príčin, od enzýmových reakcií až po napadnutie plesňou:

Enzýmové hnednutie

Zemiaky obsahujú enzým polyfenoloxidázu (PPO), ktorý reaguje s fenolovými zlúčeninami prítomnými v zemiakoch, keď sú vystavené vzduchu. Táto reakcia spôsobuje tvorbu melanínov, tmavých pigmentov, ktoré spôsobujú hnednutie. Tento typ hnednutia je bežný pri krájaní alebo šúpaní zemiakov.

Pleseň zemiaková (Phytophthora infestans)

Pleseň zemiaková je ochorenie spôsobené hubou Phytophthora infestans. Táto huba napáda listy, stonky a hľuzy zemiakov. Príznaky sa objavujú najskôr na listoch vo forme svetlých škvŕn od okraja listu, ktoré postupne hnednú a usychajú. Na spodnej strane škvŕn sa tvorí povlak mycélia. Choroba sa prenáša na stonky, kde tvorí tmavé zahnívajúce škvrny, až odumrie celá rastlina. Veľké nebezpečenstvo predstavuje preniknutie spór huby do hľúz v pôde. Napadnuté hľuzy sa už v pôde alebo počas skladovania prejavujú plytkými šedo-hnedými preliačeniami na povrchu.

Mechanické poškodenie

Poškodenie zemiakov počas zberu alebo prepravy môže spôsobiť hnednutie.

Nesprávne skladovanie

Skladovanie zemiakov pri príliš nízkej teplote (pod 6 °C) môže spôsobiť premenu škrobu na cukor, čo vedie k hnednutiu počas varenia.

Nedostatok vápnika

Nedostatok vápnika v pôde môže spôsobiť suchú hnilobu špičiek plodov, čo sa prejavuje okrúhlymi hnedými škvrnami na špičkách zemiakov.

Ako predchádzať hnednutiu zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako predchádzať hnednutiu zemiakov:

Enzýmové hnednutie

• Ponorenie do vody: Po ošúpaní alebo nakrájaní zemiakov ich ihneď ponorte do studenej vody. Voda zabráni prístupu vzduchu k enzýmom a spomalí hnednutie.
• Použitie kyseliny: Pridanie kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot, do vody, v ktorej sú zemiaky ponorené, môže tiež spomaliť hnednutie. Kyselina znižuje pH, čo inhibuje aktivitu enzýmu PPO.
• Varenie alebo blanšírovanie: Varenie alebo krátke blanšírovanie zemiakov deaktivuje enzým PPO a zabráni hnednutiu.

Pleseň zemiaková

• Výber odolných odrôd: Vyberajte odrody zemiakov, ktoré sú odolné voči plesni zemiakovej.
• Zdravé sadivo: Používajte zdravé, certifikované sadivo.
• Správne pestovanie: Zabezpečte dostatočný rozstup medzi rastlinami, aby sa zabezpečilo dobré vetranie.
• Preventívne postreky: V prípade potreby aplikujte preventívne postreky fungicídmi. Na trhu existuje množstvo autorizovaných prípravkov, systémových, kontaktných aj lokálne systémových. Postreky opakujte v intervaloch 7-10 dní, pričom každú účinnú látku používajte maximálne dvakrát za sebou. Na tretí a každý ďalší postrek používame už novú látku - iný postrek.
• Odstraňovanie napadnutých častí: Postihnuté listy ihneď odstráňte, čo pomôže spomaliť postup choroby.
• Likvidácia infikovaného materiálu: Infikovaný materiál hlboko zakopte alebo spáľte. Nedávajte ho na kompost, pretože odtiaľ sa môže pleseň šíriť ďalej.

Pleseň zemiaková (Phytophthora infestans) sa šíri pri teplotách 10 - 15 °C a daždivom počasí. Pri teplotách nad 30 °C je infekcia zastavená, pleseň odumiera. Predpokladom nástupu choroby je výskyt plesne na danej lokalite v minulom roku, náchylné odrody zemiakov a trvanie priaznivých podmienok 8 týždňov po vzídení zemiakov. Choroba sa šíri z hľúz, ktoré boli vysadené už infikované a z rastlinných zvyškov z predchádzajúceho roku, na ktorých huba prezimovala. Príznaky sa objavujú najskôr na listoch svetlými škvrnami od okraja listu. Tieto škvrny postupne hnednú až usychajú. Na spodnej strane škvŕn sa tvorí povlak mycélia. Choroba sa prenáša na stonky, kde tvorí tmavé zahnívajúce škvrny až odumrie celá rastlina. Šírenie choroby je veľmi rýchle. Pri teplote 10 - 24 °C a vlhkosti vzduchu 75 % počas 48 hodín alebo ovlhčení listu počas 4 hodín, nastáva masívne tvorenie konídií, tieto sú roznášané vetrom a dažďom a spôsobujú nové infekcie. V porastoch sa šíria lokálne, vytvárajú okolice, kde môžu byť rastliny zničené v priebehu jedného dňa - „zhoria na tabak“.

Ostatné preventívne opatrenia

• Šetrná manipulácia: Manipulujte so zemiakmi šetrne, aby ste predišli mechanickému poškodeniu.
• Správne skladovanie: Skladujte zemiaky na chladnom, tmavom a suchom mieste pri teplote 6-10 °C.
• Vápnenie pôdy: V prípade nedostatku vápnika v pôde aplikujte vápenaté hnojivo.

Riešenia pre konkrétne situácie

• Zemiaky hnednú po ošúpaní: Ponorte ich do studenej vody s citrónovou šťavou alebo octom.
• Zemiaky hnednú počas varenia: Pridajte do vody trochu kyseliny (citrónová šťava, ocot).
• Zemiaky hnednú v sklade: Skontrolujte teplotu a vlhkosť v sklade.

Prehľad autorizovaných fungicídov

Vzhľadom na zrážky a vhodné teploty sa rozhodnite pre spôsob účinku fungicídov. Systémové fungicídy, ktoré prenikajú do rastliny a sú šírené cievnym systémom aj do nových prírastkov, majú liečebné účinky, ale ich nevýhodou je vznik rezistencie, čo v praxi znamená, že pri častom používaní strácajú účinok.

Autorizované sú účinné látky:

• benalaxyl+mancozeb v prípravkoch Galben M (max. 2x)
• benalaxyl-M+mancozeb Fantic M
• cymoxanil+famoxadone Tanos 50 WG (v zemiakoch max. 6x, v rajčiakoch pestovaných v skleníkoch a foliovníkoch max. 4x)
• cymoxanil+propamocarb Rival Duo
• dimetomorph+mancozeb Acrobat MZ WG (aj rajčiak)
• fluazinam Altima 500 SC, Nando 500 SC je zvlášť vhodný na záver ošetrení pre vysokú účinnosť proti plesni na hľuzách. Odolnosť voči zmytiu je už 15 minút po aplikácii.
• fluopicolide+propamocarb Infinito, Infinito SC a Magnicur Finito (MB) je odolný voči dažďu 1 hod. po aplikácii.

V suchom a ustálenom počasí vyhovujú aj kontaktné fungicídy. Ich vlastnosťou je, že ochraňujú listy na tom mieste, kam dopadli, tvoria tak bariéru na povrchu listov, ktorá zabráni klíčeniu spór. Pri ich aplikácii treba dostatočné množstvo vody, aby pokryli čo najväčšiu časť rastlín. Ich nevýhodou je, že nemajú liečebný účinok, nezastavujú vzniknutú infekciu a môžu byť zmyté silnými dažďami, lebo neprenikajú do vnútra rastliny - Chlorothalonil Gwarant, folpet Folpan 80 WDG. Odolnosť voči dažďu zvýši pridanie Agrovitalu.

Klasické prípravky s oxychloridom medi Kuprikol 50 (v rajčiaku aj proti septorióze a černi), Champion 50 WG (aj MB, aj rajčiak), Kocide 2000 (len rajčiak) a len v rajčiakoch povolený Cuproxat SC, tiež Flowbrix, sú odolné voči zmytiu, prípravok s obsahom kovovej medi je Coprantol Duo, Airone SC, mancozeb Dithane DG Neotec, Dithane M 45, Mancosan 80 WP, Manfil 75 WG a Manfil 80 WG (aj rajčiak), Penncozeb 75 WG, Vondozeb 75 WG a Trimanoc DG a metiram Polyram WG.

Lokálne systémové fungicídy sa tiež nešíria v rastline cievnym systémom, ale majú tú vlastnosť, že prenikajú do vnútra rastliny na mieste kde dopadli, prenikajú translaminárne až na spodnú stranu listu a dokážu zasiahnuť už vyklíčené spóry v rastline. Pôsobia tak nielen preventívne, ale pri rýchlom zásahu aj kuratívne, zastavujú rastu plesne. Patria sem cymoxanil+mancozeb Micexanil, Moximate 725 WP (max. 4x), Moximate 725 WG (max. 4x), Nautile DG, Nautile WP, Profilux a Curzate Gold potrebuje na zvýšenie odolnosti voči zmytiu Agrovital, mancozeb+metalaxil-M Ridomil Gold MZ 68 WG (max. 3x) a Armetil M, nandipropamid Revus 250 SC je odolný po 30 minútach. Sú povolené v integrovanej produkcii.

Tabuľka bežných problémov a ich riešení

V prvom rade prevenciou, teda kupovať zdravú násadu zemiakov. Nezaškodí tiež pravidelne posilňovať rastliny postrekmi z výluhov prasličky alebo žihľavy, pokojne aj raz za týždeň. Preventívnou ochranou proti plesni zemiakovej je výsadba predklíčených hľúz, neprehnojovanie porastu dusíkatými hnojivami a riadne prihŕňanie rastlín (kopčekovanie). Použitie odolných odrôd - moderné odrody majú vyššiu odolnosť voči infekcii. Pokiaľ sa na záhone zemiakov vyskytnú rastliny so skučeravenými, zvinutými alebo žlto škvrnitými listami, treba ich vykopať a spáliť.

tags: #preco #hnednu #zemiaky #priciny

Populárne príspevky:

• Otváracie hodiny pekární Batovce
• História Burger Kingu na Slovensku
• Tradičný ryžový nákyp
• Recept na Tresku
• Domáci uhorkový peeling