Prečo je mlieko potrebné na pečenie?

Mlieko patrí medzi najpopulárnejšie nápoje na našom kontinente, čo je skvelé, pretože okrem lahodnej chuti je aj zdrojom živín. Mlieko a mliečne výrobky sa už po stáročia používajú ako základ v mnohých pekárenských výrobkoch. Dodávajú pečivu vlhkosť, chuť, farbu a štruktúru.

V tomto článku sa budeme prednostne orientovať na kravské mlieko, ktoré je najpopulárnejším a najdostupnejším typom mlieka. Poďme sa pozrieť na jeho zloženie a význam v pečení.

Zloženie mlieka

Mlieko je v živočíšnej ríši produktom mliečnych žliaz cicavcov, ktoré mliekom kŕmia mláďatá, kým nemôžu prijímať tuhú stravu. Mlieko je súčasťou stravy asi 6 miliárd ľudí na svete. Je skvelým zdrojom energie, bielkovín, aminokyselín, ale aj minerálov a vitamínov.

Kazeín - predstavuje asi 80 % podiel bielkovín v mlieku. Jednou z vlastností kazeínu je schopnosť zvýšiť vstrebávanie vápnika a fosforu.
Srvátkový proteín - približne 20 % časť bielkovín v mlieku. Je to skupina globulárnych proteínov, ktorých prevažnú časť tvoria alfa- a beta-laktoglobulín, a tie v srvátke predstavujú asi 70 - 80 % zastúpenie. Pridanou hodnotou je obsah aminokyselín s rozvetveným reťazcom - BCAA. Okrem toho je práve srvátkový proteín jeden z najpopulárnejších zdrojov bielkovín vo svete výživových doplnkov. Srvátkové bielkoviny sú však dôležité aj z pohľadu imunity. 10 % srvátkové proteínu predstavujú imunoglobulíny, ktoré neutralizujú vírusy a baktérie a stimulujú imunitné bunky. Srvátkový proteín je zdrojom aminokyseliny - glutamínu, presnejšie sa ho v ňom nachádza asi 30 %.

Rôzne typy mlieka sa od seba odlišujú obsahom živín. Pre lepší prehľad preto nájdete konkrétne hodnoty v tabuľkách prevzaté z portálu milkfacts.info, pričom ide o kompiláciu zostavenú podľa databázy živín Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA Nutrient database). V prvej tabuľke nájdete základné živiny, vitamíny a minerály. Keďže pre športovcov a fyzicky aktívnych ľudí je dôležitý príjem aminokyselín, v druhej tabuľke nájdete obsah vybraných aminokyselín. Obsah živín je uvedený na zrejme najtypickejšiu mierku mlieka - 1 hrnček (244 g).

Význam mlieka v pečení

Mlieko v receptoch pomáha zvlhčiť suché ingrediencie, dodáva chuť, zjemňuje textúru, rozpúšťa cukor a aktivuje lepok.

Mlieko je bežne dostupné a tiež populárne, no nemalá časť populácie ho konzumovať nemôže alebo nechce. Nech už máte intoleranciu na laktózu, patríte medzi vegánov, prípadne máte s konzumáciou živočíšnych produktov etický problém, existuje pre vás riešenie. Okrem klasického živočíšneho mlieka sú na trhu aj “alternatívy” - rastlinné náhrady. Patria sem rôzne druhy mlieka vyrobeného z mandlí, kokosov alebo ryže. Odlišujú sa svojou chuťou a obsahom živín.

Alternatívy mlieka pri pečení

Dá sa však ľahko nahradiť v pomere jedna k jednej akoukoľvek vegánskou alternatívou, ako je mandľové, sójové, ovsené, ryžové alebo kokosové mlieko. Mliečne alternatívy sú často ochutené alebo majú pridaný cukor. Ak chcete sýte koláčiky, použite tučnejšie náhrady mlieka ako kokosové (ak vám neprekáža jeho výrazná chuť) alebo ovsené mlieko. Ak potrebujete iba vlhkosť do cesta, skvelo vám poslúžia „ľahšie“ druhy mlieka, ako je napríklad ryžové mlieko.

Ak recept vyžaduje cmar, pridajte 2 polievkové lyžice jablčného octu, destilovaného bieleho octu alebo bieleho vínneho octu do 1 šálky nemliečneho mlieka a nechajte 10 minút odpočívať.

Druhy rastlinných náhrad mlieka:

Sójové mlieko (nápoj): Vyrába sa zo sójových bôbov. Svojou konzistenciou a výživovými hodnotami sa približuje živočíšnemu mlieku.
Ovsené mlieko (nápoj): Vyrába sa z ovsa, zaujme svojou prirodzenou, jemne sladkastou chuťou. Je bez laktózy a mliečnych bielkovín.
Mandľové mlieko: Je lahodné, jemnej zamatovej konzistencie, orieškovo-mandľovej chuti. Je skvelé do pečenia, do sladkých jedál, raňajkových kaší, smoothies.
Orechové mlieko (nápoj): Najčastejšie sa môžeme stretnúť s nápojom z orechov kešu a lieskovcov. Má jemnú chuť po orieškoch.
Makové mlieko (nápoj): Mak tradične patrí k výživnej potravine. Je vynikajúcim zdrojom vápnika, draslíka, medi, fosforu, magnézia, železa, vitamínu E, vitamínov sk. B, zdravých mastných kyselín, vlákniny, bielkovín.
Kokosové mlieko: Vyrába sa z namletej dužiny kokosového orechu a horúcej vody. Kokosové mlieko je hustej konzistencie s vysokým obsahom tuku, existujú varianty menej a viac tučné.
Ryžové mlieko (nápoj): Vyrába sa z celozrnnej ryže, ktorá sa pomelie, uvarí s vodou, následne roztlačí. Vznikne krémovo-slizká konzistencia, ktorá prechádza fermentáciou a nakoniec sa filtruje.
Konopné mlieko (nápoj): Je zdravá a chutná alternatíva živočíšneho mlieka. Svojou chuťou sa najviac približuje kravskému mlieku. Je bohatým zdrojom cenných omega 3 a omega 6 mastných kyselín, rastlinných bielkovín, minerálnych látok vápnika a železa.

Mlieko a jeho vplyv na pečeň

Zdravie vašej pečene závisí len a len na vás. Ak by pečeň mohla hovoriť, povedala by: „Pracujem tvrdo a snažím sa čo najlepšie pretvárať to, čo ješ a piješ na energiu a živiny. Som filtrom organizmu a odstraňujem škodlivé látky z krvi. Ak prijímate zdravú a vyváženú stravu, pečeň funguje správne, vy sa nielen cítite, ale aj vyzeráte, dobre. Na druhej strane pri zlých stravovacích návykoch trpí celé vaše telo a vnútorný orgán je tak bezradný.

Za narušenie funkcie pečene môžu vrodené alebo získané ochorenia. Vrodené ochorenia pečene sa prejavujú v rôznom veku života pacienta a môže za ne genetická mutácia. Medzi takéto ochorenia patrí hematochromatóza, Wilsonova choroba, Gilbertov syndróm či deficiencia α1-antitrypsínu. Medzi získané ochorenia patrí hepatitída typu A, B a C, cirhóza pečene a alkoholická/nealkoholická steatóza pečene.

Práve steatóza pečene je čoraz častejšie strašiakom modernej doby. S pribúdajúcimi pacientmi s cukrovkou a obezitou sa jej výskyt zvyšuje - nazýva sa aj nealkoholový typ steatózy pečene, kedy sa tuk hromadí v pečeni. Druhým typom je alkoholová steatóza pečene, spôsobená nadmernou konzumáciou alkoholu. V oboch prípadoch vzniká zápal pečene, ktorý môže vyústiť do cirhózy až zlyhania pečene.

Steatóza je zdravotným problémom, ktorému treba venovať pozornosť, pretože prevenciou a dôslednou starostlivosťou sa dá jej priebeh zmierniť a pečeň zregenerovať.

Rastlinnými produktami za lepšiu planétu

Chov hospodárskych zvierat využíva teraz takmer ¾ svetovej poľnohospodárskej pôdy a na ich kŕmenie padne viac ako 30 % obilnín, ktoré sa na zvyšnej ¼ pôdy vypestujú. Cesta k uvedomelému rastlinnému jedálnička nie je jednoduchá, ale niekde by sa začať malo. Naša planéta bola dlho zaťažovaná mäsovým alebo mliekarenským priemyslom, tak jej poďme po tých rokoch trošku uľaviť. Ak sa obhliadneme smerom k ochrane životného prostredia, škody, ktoré produkcia každučkého litra kravského mlieka spôsobuje, naozaj nemôžeme brať na ľahkú váhu.

Produkcia kravského mlieka vyžaduje 9 m2 pôdy a 628 litrov vody na každý vyrobený liter mlieka. Toto množstvo vody je zhruba rovnaké ako objem vody, ktorý sa použije na výrobu jedného litra vína. Mlieka však ročne vypijeme približne 3× viac! Množstvo vody, ktoré spotrebuje dojná krava za jediný rok, je takmer o polovicu vyššie, než tomu je u kravy nedojnej. A o znehodnotení pôdy radšej ani nehovoríme.

Dobytok navyše vypúšťa do atmosféry 14,5 % všetkých globálnych skleníkových plynov, čo je jednou z hlavných príčin zmeny klímy.

Ak environmentálnu problematiku živočíšneho priemyslu posudzujeme v celosvetovom merítku, dopracujeme sa k šokujúcim faktom. 20 najväčších spoločností produkujúcich mäso a mliečne výrobky má na svedomí dohromady viac emisií skleníkových plynov než celé Nemecko, ktoré držia prvenstvo v objeme vyprodukovaných emisií skleníkových plynov zo všetkých krajín EÚ. A to je pre našu zemičku ozajstná nálož! Rastlinných alternatív mlieka je množstvo. Ktorú si vyberiete?

Tipy na zabránenie pripáleniu mlieka

Mlieko sa v hrnci môže veľmi rýchlo pripáliť a to v priebehu niekoľkých sekúnd zničiť váš recept. Je to nepríjemné nielen preto, že celá kuchyňa zapácha spáleným mliekom, ale aj preto, že pripáleniny sa ťažko čistia.

Ako predísť pripáleniu mlieka:

Trik s vodou: Vypláchnite panvicu studenou vodou predtým, ako do nej nalejete mlieko. Je dôležité, aby ste potom hrniec nevysušili, pretože voda, ktorá zostane v hrnci, vytvorí tenkú ochrannú vrstvu, ktorá zabráni pripaľovaniu mlieka. Nezabudnite však, že aj pri použití tejto metódy je potrebné mlieko pravidelne miešať, aby sa nepripálilo.
Trik s lyžičkou: Vložte počas varenia do hrnca lyžicu alebo iný kovový riad. Pomôže to unikaniu pary, čím sa zabráni pripáleniu mlieka. Počas varenia sa na mlieku vytvorí koža, ktorá sa v určitom momente pretrhne, čo umožní príliš rýchly únik pary a rýchly var mlieka. Ak však do hrnca vložíte lyžicu, k tomuto procesu nedôjde a mlieko sa zohrieva rovnomerne.
Trik s maslom: Pridanie malej kocky masla môže tiež pomôcť zabrániť tvorbe kožky na mlieku. Obsah tuku v masle zabraňuje tvorbe kožky, takže mlieko sa zohrieva rovnomerne a vy sa môžete vyhnúť spáleniu. Tento postup je nielen jednoduchý, ale môže tiež spríjemniť chuť mlieka.

Ďalšie tipy, ako sa vyhnúť pripáleniu mlieka:

najjednoduchšou a najúčinnejšou metódou je neustále miešanie mlieka;
mlieko vždy varte na miernom alebo strednom ohni, aby ste sa vyhli náhlemu varu, ktorý môže ľahko spôsobiť pripálenie;
používajte riad s hrubým dnom, ktorý lepšie rozvádzajú teplo, čím sa znižuje možnosť pripálenia.

Ako účinne vyčistiť pripálený riad:

Namočte hrniec na niekoľko hodín do zmesi horúcej vody a trochy prostriedku na umývanie riadu. Vďaka tomu sa bude ľahšie odstraňovať pripálená vrstva.
Prášok do pečiva alebo jedlú sódu nechajte chvíľu odstáť a potom pretrite špongiou. To môže pomôcť odstrániť aj odolné škvrny.
Ocot a vodu rovnakom pomere zvarte v pripálenom hrnci. Pomôže to nielen odstrániť zapečené časti, ale tiež aj nepríjemný zápach.

Domáce mandľové mlieko | Chutne, hravo, zdravo

tags: #prečo #je #mlieko #potrebné #na #pečenie