Prečo klíčia zemiaky v pivnici a ako tomu zabrániť?

Zemiaky sú obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Aby si zemiaky zachovali svoju čerstvosť, chuť a nutričnú hodnotu čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. V tomto článku sa dozviete, ako skladovať zemiaky v pivnici, aby neklíčili a zostali chutné až do jari.

Prečo zemiaky klíčia?

Klíčenie zemiakov je prirodzený proces, ktorý nastáva, keď sú zemiaky vystavené teplu, svetlu a vlhkosti. Klíčky sú malé výrastky, ktoré sa objavujú na povrchu zemiakov a signalizujú, že zemiak začína rásť. Hoci malé klíčky nemusia byť škodlivé, väčšie klíčky môžu znížiť kvalitu zemiakov a spôsobiť, že budú horké alebo dokonca toxické.

Klíčenie zemiakov je nevítaný jav - predovšetkým, ak ide o uskladnené zemiaky určené na konzumáciu. Prítomnosť klíčkov totiž predstavuje isté riziko pre ľudský organizmus.

Ak sú zemiaky skladované vo vlhku, s prístupom svetla a pri teplote vyššej ako 10 °C, vznikajú ideálne podmienky na klíčenie. Najskôr sa na povrchu šupky v očkách objavujú malé zhluky, neskôr sú klíčky malé a tvarovo jednoduché. Ťahajú sa za svetlom, každým dňom rastú, silnejú a rozvetvujú sa. Zabudnuté vrecko zemiakov sa po nejakom čase dokáže zmeniť na hotovú pohromu.

Základné princípy skladovania zemiakov

Správne skladovanie zemiakov zahŕňa dodržiavanie niekoľkých základných princípov:

• Chlad: Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom mieste s teplotou medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty urýchľujú klíčenie a spôsobujú, že zemiaky sa rýchlejšie kazia.
• Tma: Zemiaky by sa mali skladovať v tme, pretože svetlo podporuje tvorbu chlorofylu, ktorý spôsobuje zelenanie šupky a zvyšuje obsah solanínu, toxickej látky.
• Sucho: Zemiaky by sa mali skladovať na suchom mieste, pretože vlhkosť podporuje rast plesní a baktérií.
• Vetranie: Zemiaky potrebujú dýchať, preto by sa mali skladovať v nádobách, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu.

Ideálne miesto na skladovanie zemiakov: Pivnica

Pivnica je ideálnym miestom na skladovanie zemiakov, pretože spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky.

Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte.

Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.

Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť.

Ako pripraviť pivnicu na skladovanie zemiakov?

• Vyčistite pivnicu: Odstráňte všetok odpad a nečistoty z pivnice. Umyte regály a debničky slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte ich.
• Zabezpečte vetranie: Uistite sa, že pivnica je dobre vetraná, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti.
• Zatemnite pivnicu: Zakryte okná a iné otvory, aby ste zabránili prenikaniu svetla do pivnice.

Výber a príprava zemiakov na skladovanie

Nie všetky zemiaky sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky s pevnou šupkou. Zemiaky s poškodenou šupkou alebo s príznakmi hniloby by sa mali vyhodiť, pretože môžu kontaminovať ostatné zemiaky.

Zemiaky, ktoré chcete mať uskladnené dlhšiu dobu, odložte na miesto, ktoré je tmavé (bez prístupu svetla) a chladné (teplota od 5 - 10 °C). Uskladnenie zemiakov do plastových vreciek je úplne nevhodné.

Pri skladovaní dopestovaných zemiakov (aj po kúpe vrecka zemiakov z obchodu) vždy vyselektujte zmäknuté kusy, zemiaky s ranou/zárezom aj zemiaky so zelenými miestami na šupke.

Termín zberu zemiakov

Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Zemiaky, ktoré sa zbierajú príliš skoro, majú tenkú šupku a rýchlejšie sa kazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky sú pripravené na zber, je zvädnutie zelených častí rastliny. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.

Čistenie zemiakov

Po zbere zemiakov ich očistite od prebytočnej zeminy suchou kefou alebo handrou. Neumývajte ich vodou, pretože to môže podporiť rast plesní a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.

Vytvrdzovanie zemiakov

Pred uskladnením nechajte zemiaky vytvrdnúť. To znamená, že ich necháte dva týždne na teplejšom mieste (okolo 15 °C) s vysokou vlhkosťou (85-90 %). Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.

Nádoby na skladovanie zemiakov

• Drevené debničky: Zemiaky uložte do drevených debničiek vystlaných papierom alebo novinami. Debničky by mali byť umiestnené na regáloch alebo na podlahe, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu.
• Papierové vrecia: Zemiaky môžete skladovať aj v papierových vreciach. Vrecia by mali byť otvorené, aby sa zabezpečilo vetranie.
• Sieťované vrecia: Ďalšou možnosťou sú sieťované vrecia, ktoré umožňujú dobré prúdenie vzduchu.

Tipy a triky na zabránenie klíčeniu zemiakov

Aby ste mali pevné, zdravé a chutné zemiaky počas celej zimy, stačí poznať pár jednoduchých zásad. Zemiaky po zbere stále „dýchajú“, a preto, ak majú prístup k svetlu alebo teplu, začnú rýchlo klíčiť. Naopak, prílišná vlhkosť vedie k hnilobe. Hniloba sa často objavuje aj v dôsledku mechanického poškodenia počas zberu. Aj malé odreniny umožnia baktériám preniknúť do dužiny.

Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov.

• Jablko: Vložte do vreca so zemiakmi jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý spomaľuje klíčenie zemiakov. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
• Gaštany a žalude: Podľa starého triku, vložte do vreca so zemiakmi gaštany a žalude. Gaštany spomaľujú rast klíčkov a žalude spomaľujú proces sušenia a vädnutia.
• Bylinky: Skúsení pestovatelia odporúčajú k zemiakom dať sušiť bylinky, ktoré zamedzia predčasnému klíčeniu - napríklad šalvia, levanduľa, mäta alebo rozmarín.
• Cvikla: Uskladnite zemiaky spolu s cviklou. Cvikla, ktorú dáte navrch, bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti.
• Ihličie: Proti prebytočnej vlahe dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov

• Skladovanie v chladničke: Skladovanie zemiakov v chladničke ovplyvňuje ich chuť a štruktúru. Pri nízkych teplotách sa škrob v zemiakoch mení na cukry, čo môže spôsobiť, že zemiaky získajú sladkastú príchuť.
• Skladovanie v plastových vreckách: Plastové vrecká neumožňujú prúdenie vzduchu a môžu spôsobiť hromadenie vlhkosti, čo vedie k rastu plesní a baktérií.
• Skladovanie s cibuľou: Cibuľa a zemiaky by sa nemali skladovať spolu, pretože cibuľa urýchľuje klíčenie zemiakov.
• Skladovanie s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén: Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén (napr. jablká, hrušky, paradajky, avokádo), pretože etylén urýchľuje proces zrenia a tým aj klíčenie.

V súvislosti s dlhodobým skladovaním zemiakov sa vynára otázka - vedľa akých ďalších plodín uskladniť zemiaky v pivnici alebo v komore? Je dobre známe, že plodiny na seba pôsobia a môžu urýchľovať zrenie, hnitie či si navzájom meniť arómu.

Uskladnené jablká uvoľňujú prírodný plyn etylén, ktorý napríklad výrazne vplýva na rýchlosť dozrievania banánov. Tieto dva druhy ovocia by preto nemali byť vo vzájomnej blízkosti. V prípade zemiakov a jabĺk je však situácia celkom iná. Etylén totiž znižuje rýchlosť metabolizmu uhľohydrátov v zemiakoch. Pridanie jedného jablka do vrecka zemiakov sa v praxi osvedčilo ako dobrá prevencia pred klíčením zemiakov.

A čo tak cibuľa a zemiaky? Hoci sa obe plodiny spoločne nachádzajú v mnohých receptoch, nie je vhodné uskladňovať ich vedľa seba. Cibuľa i zemiaky vydávajú vyššiu vlhkosť.

Riziko konzumácie naklíčených zemiakov

Konzumácia naklíčených zemiakov môže byť riziková, pretože klíčky obsahujú zvýšené množstvo solanínu, toxickej látky, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku, zvracanie a bolesti brucha. V závažných prípadoch môže otrava solanínom viesť ku kóme alebo dokonca k smrti. Najlepším riešením je teda vyhodiť všetky zemiaky, ktoré už vyklíčili, alebo zozeleneli, sú poškodené alebo deformované.

Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať zelené zemiaky a taktiež ani naklíčené zemiaky, nakoľko obsahujú zvýšené množstvo solanínu, ktorý môže byť v istom množstve pre človeka toxický. Ide o prirodzenú látku, ktorú zemiaky produkujú ako ochranu pred škodcami.

Známe sú prípady akútnej otravy solanínom po konzumácii väčšieho množstva naklíčených alebo zelených zemiakov. O rizikách a následkoch, ktoré súvisia s konzumáciou solanínu v menšej dávke, sa však nevedú presné záznamy. Intoxikácia solanínom sa prejavuje najmä nevoľnosťou, kŕčmi, hnačkou či zmätenosťou. Toxín sa môže navyše bezpríznakovo ukladať v niektorých orgánoch a uvoľňovať až neskôr pri zvýšenej záťaži organizmu (pri ochorení, v období chudnutia, …).

Ako znížiť riziko otravy solanínom

Ak sa rozhodnete konzumovať naklíčené zemiaky, je dôležité znížiť riziko otravy solanínom:

• Odstráňte klíčky: Pred varením zemiakov dôkladne odstráňte všetky klíčky a zelené časti.
• Ošúpte zemiaky: Ošúpanie zemiakov pomáha odstrániť solanín, ktorý sa nachádza najmä pod šupkou.
• Varte zemiaky: Varenie zemiakov môže znížiť obsah solanínu.
• Vyhnite sa konzumácii horkých zemiakov: Ak majú zemiaky horkú chuť, nekonzumujte ich, pretože to môže byť znakom vysokej koncentrácie solanínu.

Čo robiť s naklíčenými zemiakmi

Ak sú zemiaky silno naklíčené alebo majú zelené škvrny, je najlepšie ich vyhodiť.

Mierne naklíčené zemiaky (s iba malými klíčkami) je možné za istých podmienok použiť pri varení. Vopred všetky klíčky olúpte. Očká, z ktorých klíčky vyrastali, vyrežte a pri čistení odoberajte so šupkou aj tenkú vrstvu dužiny tesne pod ňou. Zemiaky dôkladne prepláchnite vo vode (viackrát) a uvarte do mäkka.

Tabuľka: Skladovanie zemiakov - zásady a tipy

Dodržiavaním týchto zásad a tipov si môžete zabezpečiť, že vaše zemiaky zostanú čerstvé, chutné a bezpečné na konzumáciu počas celej zimy.

tags: #preco #klicia #zemiaky #v #pivnici #skladovanie

Populárne príspevky:

• Druhy ovčieho syra
• Rýchle Čokoládové Guľky
• Zeleninový Bujón Wiberg
• Recept na granadírsky pochod
• Návod na háčkované vankúše