Pór: Všestranná zelenina pre zdravie a kulinárske umenie

Pór je v našich jedálničkoch a vo varení skutočne obľúbenou surovinou. Podobne ako cibuľa, cesnak, či šalotka, má svoju špecifickú arómu a chuť, pre ktorú ho radi používame. Najčastejšie sa používa ako prísada do polievok alebo rôznych druhov omáčok. Možno ste ho doteraz nepoužívali a pri pohľade na ľudí, ktorí si ho kupovali ste len otázne hľadeli, na čo ho asi tak využijú a čo z neho uvaria. Verím, že vás tento článok inšpiruje a vy budete pór používať a hlavne konzumovať omnoho častejšie.

Pór bol kedysi vyšľachtený z divej cibule rastúcej v Stredomorí. Vyzerá ako obrovská zelená cibuľa, no má bohatšiu chuť a vôňu. Všeobecne platí, že letné odrody sa hodia skôr na okamžitú spotrebu, jesenné a zimné sú trvanlivejšie. Poďme sa teda pozrieť na túto všestrannú zeleninu bližšie.

Odkiaľ pochádza a ako ho pestovať?

Pór sa k nám dostal z južných krajín, avšak je schopný prispôsobiť sa aj drsnejším podmienkam. Je trvácou rastlinou, no pestujeme ho len jeden rok. Semeno je táto rastlina schopná nám dať až v druhom roku pestovania.

Pór poznáme letný a zimný. Letný pór má kratší vývoj. Zimný pór ale môžeme mať v zemi aj počas zimného obdobia, avšak je dôležité miesto zakryť čečinou. Avšak zimný pór nie je tak silne aromatický ako letný.

Hlavnou sezónou póru je začiatok leta. V tomto období má najjemnejšiu arómu a chuť.

Zloženie póru a jeho priaznivé účinky

Keďže sú aromatické látky uložené vo všetkých častiach rastliny, môžeme ju konzumovať úplne celú. Pór má skvelú vlastnosť a tou je preberanie látok z pôdy, presnejšie stopových prvkov.

Z cenných minerálov obsahuje pór napríklad vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík alebo sodík. Z vitamínov je to vitamín A, vitamíny zo skupiny B, vitamín C alebo vitamín E.

Pór obsahuje špeciálne éterické oleje ako je napríklad alicín alebo aromatickú sírnatú látku, ktorá má liečivé účinky pre náš organizmus. Vďaka týmto olejom je pór schopný zabezpečiť prečisťovanie našich čriev a zbavovanie sa rôznych baktérií a húb, ktoré vďaka nezdravej strave v našich črevách nachádzajú útočisko. Pór má skvelé fibrinolytické vlastnosti, čo znamená, že pozitívne pôsobí na naše žily. Taktiež obsahuje látky, ktoré účinne pôsobia proti nadmernému zahusťovaniu krvi.

Jeho vlasťou je západná Ázia. Odtiaľ sa dostal do Stredomoria, na území ktorého sa dodnes vyskytuje jeho divoko rastúca pôvodná forma, cibuľa hroznová (Allium ampeloprasum). Pestovaný druh sa z nej pravdepodobne vyvinul už dávno, keďže už v starovekom Egypte bol pór jednou z najvýznamnejších zeleninových rastlín. V staroveku bol známy aj v Grécku a Ríme. V stredoveku sa už pestoval v celej Európe.

Pór je jedným z národných symbolov Walesu. Podľa legendy v 6. storočí biskup a osvietenec Dávid z Walesu počas bitky proti Sasom, ktorá sa odohrala na cibuľovom poli, vyzval svojich vojakov, aby si na prilby pripevnili pór, aby odlíšili svojich spolubojovníkov od nepriateľov. Obyvatelia Walesu preto každoročne 1. marca oslavujú Deň svätého Dávida a nosia pór ako symbol.

Tabuľka nutričných hodnôt póru (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	61 kcal
Sacharidy	14.15 g
Vláknina	1.8 g
Tuky	0.3 g
Bielkoviny	1.5 g
Vitamín A	1667 IU
Vitamín C	12 mg
Železo	2.1 mg
Vápnik	59 mg

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Ako spracovať pór?

V úvode som spomínala, že pór by sa mal konzumovať úplne celý. To znamená, že po zakúpení zelené časti nevyhadzujeme. Celý pór umyjeme a odstránime len poškodené časti. Najlepšie je ho krájať na pozdĺžne kúsky alebo kolieska. V prípade, že do jedla pridávame aj zelenú aj bielu časť.

Pred použitím v jedlách je pór potrebné dôkladne očistiť. Pri spodnej bielej časti stačí odrezať časť s korienkami a prípadne zlúpnuť najvrchnejšiu vrstvu, ak je už zvädnutá. Hornej zelenej časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Ideálne je ju odrezať a rozobrať vrstvu po vrstve a poriadne prepláchnuť. Práve tu sa často ukrývajú drobné kamienky a zvyšky hliny, ktoré môžu nepríjemne prekvapiť pri konzumácii. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr, pretože čoskoro stráca svoju sýto zelenú farbu.

Využitie póru v kuchyni

Použitie póru v kuchyni je skutočne rozmanité. Môže sa variť vo vode alebo v pare, zapekať s cestovinami alebo zemiakmi, dusiť s inou zeleninou a použiť v rizotách, miešaných panviciach s tofu a ryžou alebo v kombinácii s ryžovými rezancami. Na spestrenie sa hodí v malom množstve do polievok alebo pokrájaný na tenké kolieska na chlieb s nátierkou. Medzi najznámejšie jedlá patrí krémová pórová polievka alebo omáčka. V poslednej dobe je populárny aj pórkový koláč (quiche).

V tradičnom ponímaní sa pór často používa v polievkach a omáčkach s mliečnymi výrobkami, ako je maslo, mlieko alebo smotana. Ak hľadáte vegánsku alternatívu, namiesto masla použite oleje - hodí sa predovšetkým chuťovo neutrálnejší repkový, ale na spestrenie môžete skúsiť aj kokosový tuk. Výživnú smotanu získate jednoducho rozmixovaním na niekoľko hodín namočených kešu orechov.

Recepty s pórom

Rýchla polievka z červenej šošovice so špenátom a paradajkami: Zdravý a chutný recept, ktorý pripravíte bez namáčania.
Cestoviny zapečené so syrom: Výborné cestoviny zapečené s kopou syra. Sýte jedlo pre ozajstných hladošov a navyše bez mäsa.
Krabí šalát bez majonézy: Krabí šalát sa u nás bežne pripravuje na ...

Recept na vegánsku pórovú polievku

Dôkladne očistite pór. Odkrojte zelenú časť a odložte ju, bielu pokrájajte na kolieska.
V hrnci na repkovom oleji orestujte bielu časť póru, kým nezmäkne.
Priľlejte vývar (alebo lyžičku sypkého či pol kocky pevného zeleninového bujónu, rozpusteného v horúcej vode) a päť minút na miernom plameni prevarte.
Ponorným mixérom polievku rozmixujte do hladka.
Pridajte lyžicu lahôdkového droždia a rastlinnú smotanu (mandľovú alebo kešu).

Pórková nátierka

Na nátierky sa odporúča údené tofu od firmy Lunter. Má mäkšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť.

Tofu nastrúhame na jemno.
Vmiešame jogurt, pór a bylinky a dobre premiešame.
Ak je nátierka vďaka jogurtu redšia, pridáme lahôdkové droždie.
Dosolíme a prípadne zľahka okoreníme.
Podávame na čerstvom, najlepšie celozrnnom pečive.

Guláš s pórom

Pór dokáže zmeniť chuť gulášu a výrazne zrýchli jeho prípravu.

Na masti orestujeme bielu časť póru.
Pridáme mäso a orestujeme.
Podľa potreby pridáme vodu a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
Dochutíme soľou, korením a paprikou.

Ďalšie tipy na využitie póru

Do vajíčkových jedál: Pridajte nakrájaný pór do omelety alebo praženice.
Do cestovín: Pripravte si omáčku s pórom a pridajte ju k obľúbenému druhu cestovín.
Pečený pór: Pór môžete piecť v sendvičovači alebo na grile.
Zemiakové hranolky s pórom: Pridajte nakrájaný pór k zemiakom pred pečením.

Kuracie mäso s pórkom

Kuracie mäso s pórkom je klasická kombinácia, ktorá ponúka široké spektrum možností v kuchyni. Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých, rýchlych jedál až po sofistikovanejšie recepty pre špeciálne príležitosti. Jeho popularita pramení z dostupnosti surovín, relatívnej nenáročnosti prípravy a výbornej chuti.

Výber surovín

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. V prípade kuracieho mäsa s pórkom to platí dvojnásobne. Kuracie mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a bez akýchkoľvek známok poškodenia alebo zápachu. Ideálne je použiť kuracie prsia, stehná bez kostí alebo kuracie rezne. Výber závisí od preferencií chuti a textúry. Kuracie prsia sú chudšie a rýchlejšie sa pripravujú, zatiaľ čo stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pór by mal byť pevný, s bielym stonkom a zelenými listami. Vyhnite sa póru, ktorý je zvädnutý, má hnedé škvrny alebo je na dotyk mäkký. Čerstvý pór má jemne cibuľovú chuť, ktorá sa dobre dopĺňa s kuracím mäsom.

Okrem hlavných surovín je dôležité zamerať sa aj na kvalitné oleje, koreniny a ďalšie prísady. Na prípravu sa najčastejšie používa rastlinný olej, olivový olej alebo maslo. Koreniny, ako soľ, čierne korenie, paprika, cesnak, zázvor alebo kurkuma, dodávajú jedlu charakteristickú chuť. Pre zvýraznenie chuti sa často používa aj sójová omáčka, worcesterová omáčka, víno, smotana alebo rôzne bylinky, ako petržlenová vňať, tymián alebo rozmarín.

Kuracie mäso: druhy a príprava

Ako už bolo spomenuté, na prípravu kuracieho mäsa s pórkom sa dajú použiť rôzne časti kurčaťa. Kuracie prsia sú populárne pre svoju chudosť a rýchlu prípravu. Dajú sa nakrájať na kocky, rezance alebo plátky. Je dôležité ich nepripravovať príliš dlho, aby neboli suché. Kuracie stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pred prípravou je potrebné ich vykostit a nakrájať na menšie kúsky. Kuracie rezne sú tenké plátky kuracieho mäsa, ktoré sa rýchlo opečú. Pred prípravou sa môžu jemne naklepať, aby boli ešte tenšie a rovnomerne sa upiekli.

Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie mäso správne pripraviť. Mäso by sa malo dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou a osušiť papierovou utierkou. Následne sa mäso nakrája na požadované kúsky a ochutí soľou, korením a ďalšími koreninami. Pre lepšiu chuť sa mäso môže marinovať v zmesi oleja, sójovej omáčky, worcesterovej omáčky a korenia. Marinovať by sa malo aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc.

Pór: príprava a použitie

Pór je zelenina s jemne cibuľovou chuťou, ktorá sa dobre dopĺňa s kuracím mäsom. Pred prípravou je potrebné pór dôkladne umyť, pretože medzi listami sa často nachádza hlina a piesok. Najjednoduchší spôsob, ako pór umyť, je rozrezať ho pozdĺžne na polovicu alebo štvrtiny a potom ho opláchnuť pod tečúcou vodou. Pór sa dá nakrájať na kolieska, rezance alebo kocky. Pri príprave je dôležité použiť aj bielu aj zelenú časť póru, pretože obe majú rôznu chuť a textúru. Biela časť je jemnejšia a mäkšia, zatiaľ čo zelená časť je ostrejšia a pevnejšia.

Pór sa dá použiť v rôznych fázach prípravy jedla. Môže sa orestovať na oleji alebo masle ako základ pre omáčku, pridať do polievok alebo dusených jedál, alebo použiť ako náplň do pirohov alebo koláčov. Pri príprave kuracieho mäsa s pórkom sa pór najčastejšie orestuje na oleji alebo masle, kým nezmäkne a nezozlatne. Potom sa pridá kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista.

Rôzne spôsoby prípravy

Kuracie mäso s pórkom sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Medzi najpopulárnejšie patrí príprava na panvici, v rúre, v hrnci alebo v pomalom hrnci. Každý spôsob prípravy má svoje výhody a nevýhody a výsledné jedlo má mierne odlišnú chuť a textúru.

Kuracie mäso s pórkom na panvici

Príprava na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom. Na panvici sa zohreje olej alebo maslo, pridá sa nakrájaný pór a orestuje sa do zlatista. Potom sa pridá nakrájané kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista. Následne sa pridajú koreniny, sójová omáčka, worcesterová omáčka alebo iné prísady podľa chuti. Jedlo sa dusí na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka zhustne. Podáva sa s ryžou, zemiakmi, cestovinami alebo zeleninovým šalátom.

Kuracie mäso s pórkom v rúre

Príprava v rúre je zdravší spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom, pretože sa používa menej tuku. Kuracie mäso a pór sa zmiešajú s koreninami, olejom a ďalšími prísadami a uložia sa do zapekacej misy. Misa sa prikryje alobalom alebo pokrievkou a pečie sa v predhriatej rúre, kým mäso nie je uvarené a pór zmäkne. Pred koncom pečenia sa alobal alebo pokrievka odstráni, aby sa mäso zapieklo do zlatista. Podáva sa s pečenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.

Kuracie mäso s pórkom v hrnci

Príprava v hrnci je ideálna pre prípravu duseného kuracieho mäsa s pórkom. Na oleji alebo masle sa orestuje nakrájaný pór, pridá sa nakrájané kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista. Následne sa pridajú koreniny, sójová omáčka, worcesterová omáčka, víno alebo iné prísady podľa chuti. Pridá sa vývar alebo voda, aby mäso bolo ponorené. Hrnec sa prikryje a dusí sa na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka nezhustne. Podáva sa s knedľou, haluškami, ryžou alebo zemiakovou kašou.

Kuracie mäso s pórkom v pomalom hrnci

Príprava v pomalom hrnci je veľmi pohodlný spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom, pretože jedlo sa pripravuje samo a vy sa môžete venovať iným aktivitám. Kuracie mäso a pór sa zmiešajú s koreninami, olejom a ďalšími prísadami a uložia sa do pomalého hrnca. Pridá sa vývar alebo voda, aby mäso bolo čiastočne ponorené. Hrnec sa prikryje a varí sa na nízkom stupni niekoľko hodín, kým mäso nie je uvarené a pór zmäkne. Podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.

Varianty a vylepšenia receptu

Kuracie mäso s pórkom je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Existuje mnoho variant a vylepšení receptu, ktoré môžete vyskúšať. Medzi najpopulárnejšie patrí pridanie ďalšej zeleniny, syra, smotany, vína alebo rôznych byliniek a korenin.

Pridanie ďalšej zeleniny

Do kuracieho mäsa s pórkom sa dá pridať rôzna zelenina, ako mrkva, zeler, paprika, šampiňóny, brokolica alebo špenát. Zelenina dodá jedlu viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Pri výbere zeleniny je dôležité zohľadniť jej chuť a textúru, aby sa dobre dopĺňala s kuracím mäsom a pórkom. Zelenina sa môže pridať do jedla v rôznych fázach prípravy, podľa toho, ako dlho sa varí. Mrkva a zeler sa pridávajú na začiatku, aby mali čas zmäknúť, zatiaľ čo šampiňóny a špenát sa pridávajú na konci, aby sa neprevarili.

Pridanie syra

Syr dodá kuraciemu mäsu s pórkom krémovú a bohatú chuť. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako tvrdý syr (eidam, gouda, parmezán), mäkký syr (camembert, brie) alebo tavený syr. Syr sa môže pridať do jedla v rôznych fázach prípravy. Tvrdý syr sa môže nastrúhať a posypať na vrch jedla pred pečením, aby sa zapiekol do zlatista. Mäkký syr sa môže pridať na konci varenia, aby sa roztopil a vytvoril krémovú omáčku. Tavený syr sa môže pridať do omáčky, aby ju zahustil a dodal jej krémovú chuť.

Pridanie smotany

Smotana dodá kuraciemu mäsu s pórkom krémovú a jemnú chuť. Môžete použiť rôzne druhy smotany, ako smotanu na varenie, smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu. Smotana sa pridáva do jedla na konci varenia, aby sa omáčka zahustila a dodala jej krémovú chuť. Pri použití kyslej smotany je dôležité ju nevariť, pretože sa môže zraziť.

Pridanie vína

Víno dodá kuraciemu mäsu s pórkom komplexnú a sofistikovanú chuť. Môžete použiť biele alebo červené víno, podľa preferencií chuti. Víno sa pridáva do jedla po orestovaní póru a mäsa. Alkohol sa nechá odpariť a potom sa pridajú ďalšie prísady. Víno sa dobre dopĺňa s bylinkami, ako tymián alebo rozmarín.

Použitie rôznych byliniek a korenin

Bylinky a koreniny sú dôležité pre dodanie chuti a arómy kuraciemu mäsu s pórkom. Môžete použiť rôzne bylinky, ako petržlenová vňať, tymián, rozmarín, oregano alebo bazalka. Koreniny, ako soľ, čierne korenie, paprika, cesnak, zázvor alebo kurkuma, dodávajú jedlu charakteristickú chuť. Bylinky a koreniny sa môžu pridať do jedla v rôznych fázach prípravy. Sušené bylinky a koreniny sa pridávajú na začiatku, aby mali čas uvoľniť svoju chuť, zatiaľ čo čerstvé bylinky sa pridávajú na konci, aby si zachovali svoju arómu.

Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso s pórkom

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave kuracieho mäsa s pórkom je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:

Používajte kvalitné suroviny.
Kuracie mäso dôkladne umyte a osušte.
Pór dôkladne umyte, aby ste odstránili hlinu a piesok.
Kuracie mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne upieklo.
Pór orestujte na miernom ohni, kým nezmäkne a nezozlatne.
Nepripravujte kuracie mäso príliš dlho, aby nebolo suché.
Pridajte víno, aby jedlo získalo komplexnú chuť.
Používajte rôzne bylinky a koreniny, aby ste dodali jedlu chuť a arómu.
Smotanu pridajte na konci varenia, aby sa omáčka zahustila a dodala jej krémovú chuť.
Pred podávaním nechajte jedlo chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Recepty

Jednoduchý recept na kuracie mäso s pórkom:

Suroviny:

500 g kuracích pŕs
2 póry
2 lyžice rastlinného oleja
Soľ, čierne korenie
1 lyžička sušeného tymiánu
100 ml smotany na varenie

Postup:

Kuracie prsia nakrájajte na kocky a osoľte ich a okoreňte.
Pór nakrájajte na kolieska.
Na panvici zohrejte olej, pridajte pór a orestujte ho do zlatista.
Pridajte kuracie mäso a opečte ho do zlatista.
Pridajte tymián a smotanu, premiešajte a duste na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka zhustne.
Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.

Kuracie mäso s pórkom a šampiňónmi: