Ako uvariť a olúpať vajce bez problémov
Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko. „Je to fuška,“ nechávajú sa počuť tí, čo majú skúsenosti s touto činnosťou.
Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Ukazuje sa, že príčina tohto problému je jednoduchá, hoci pre mnohých bude prekvapujúca. Ako vysvetľuje webová stránka Crazy Science, kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim jednoduchosť lúpania vajec je ich čerstvosť.
Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Čerstvé vajcia sa šúpajú ťažšie ako tie, ktoré už nejaký čas ležia. Je to spôsobené rozdielnou kyslosťou bielkovín. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Veľká noc sa rýchlo blíži a s ňou aj čas prípravy tradičných jedál, v ktorých vajcia hrajú kľúčovú úlohu. Varíme ich natvrdo do polievky, plníme ich aj zdobíme. Lúpanie vajec uvarených natvrdo je činnosť, ktorá mnohým ľuďom robí problémy. Každý, kto sa pokúšal olúpať vajcia po uvarení, však vie, že niekedy sa škrupina bez problémov odlepí a inokedy sa prilepí na bielok.
Prečo sa vajcia zle lúpajú? Dôvod je jednoduchý, ale väčšinu ľudí prekvapí. Časom oxid uhličitý uniká cez mikroskopické póry v škrupine, čím sa zvyšuje zásaditosť bielkovín.
Ako uvariť perfektné vajcia natvrdo
Ako lúpať vajcia zo škrupiny?
- Výber správnych vajec: Ak plánujete variť vajcia natvrdo, vyberte si také, ktoré sú aspoň týždeň staré. Staršie vajcia sa budú ľahšie lúpať.
- Skladovanie vajec: Pred varením ich niekoľko dní skladujte v chladničke.
- Technika varenia vajec: Nevarte vajcia príliš dlho, aby ste zabránili zelenému okraju okolo žĺtka, ktorý je výsledkom chemickej reakcie medzi sírou a železom.
Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné:
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
- Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
- Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
- Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nielen na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny.
Je zhodná s technikou č.1. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske.
Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Technika č. Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách) , postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).
Vodu necháme na silnom plameni opäť zovrieť a potom plameň stiahneme na slabší tak, aby voda vrela „potichu“.
Tipy a triky pre dokonalé vajcia
TIP: Existuje spôsob, ako to olúpať vajíčka rýchlo a efektívne. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či vajce rozbíjate správnym spôsobom? Najbežnejšou metódou, ktorú používajú gazdinky, je rozbíjanie vajec o okraj misy alebo panvice. Viete, ako správne rozbiť vajce? Je to nielen nepríjemné, ale aj hygienické riziko, najmä ak vajce nebolo predtým umyté. Baktérie na škrupine sa môžu ľahko dostať do vnútra vajíčka a spôsobiť infekciu.
TIP: Nie je žiadnym tajomstvom, že žĺtok je bohatstvom živín. Okrem toho jeho odtieň vypovedá o vajci veľa. Mnoho ľudí používa na rozbitie vajíčok klepnutie nožom. Výhodou tejto metódy je, že sa dosiahne čistý rez a minimalizuje sa možnosť, že kúsky škrupiny skončia v miske. Má to však jeden háčik: ak do vajíčka ťuknete príliš silno, môžete ľahko prepichnúť žĺtok, čo znemožní oddelenie bielka a žĺtka.
Väčšina šéfkuchárov odporúča „pultovú metódu“, ktorá využíva rozbíjanie vajec narovnom povrchu. Podľa odborníkov táto metóda zabraňuje poškodeniu tenkej membrány obklopujúcej žĺtok, takže sa môžete vyhnúť jeho roztečeniu.
TIP: Je užitočné vedieť, ako skontrolovať, či je vajce, ktoré máte už niekoľko dní v chladničke, vhodné na konzumáciu. Pri rozbíjaní vajec to vždy najprv urobte v samostatnej miske, a nie priamo do pripravovaného jedla. Tento spôsob umožňuje kontrolovať každé vajce a predchádzať nehodám. Pokazené vajce, prasknutý žĺtok alebo úlomky vaječnej škrupiny môžu zničiť cesto alebo akýkoľvek iný pripravovaný pokrm.
Hoci sa rozbíjanie vajíčka môže zdať ako jednoduchá úloha, je dôležité venovať pozornosť používaniu správnej metódy. Uistite sa, že vajce nerozbíjate cez okraj misky alebo nožom, ale radšej použite pultovú metódu. Vždy skontrolujte vajcia v samostatnej miske, aby ste sa uistili, že je všetko v poriadku.
Pravdepodobne ste si ho všimli aj vy.
tags: #preco #nerozpucim #vajce #v #ruke
