Sušenie ovocia a zeleniny: Ako na to v rúre a sušičke
Vymeňte hltanie nezdravých zemiakových lupienkov za chrumkanie zdravých chipsov zo sušeného ovocia a zeleniny! Sušenie ovocia a zeleniny je nielen tradičná, ale aj moderná cesta k udržateľnosti a zdravšiemu životnému štýlu.
Prečo sušiť ovocie a zeleninu doma?
Problémom je, že sušené ovocie, ktoré dostaneme kúpiť prakticky v každých potravinách, býva ošetrené rôznymi chemickými látkami pre lepšiu skladovateľnosť, krajšiu farbu a pod. Oveľa lepšie je nasušiť si ovocie z vlastnej záhrady, pretože je to pomerne jednoduché.
- Sušené ovocie aj zelenina sú zdravé, bez zbytočného cukru, ktorý sa často pridáva do sušeného ovocia, ktoré kúpite v obchodoch.
- Máte presne pod kontrolou plody, ktoré ste sa rozhodli sušiť, aj ich kvalitu.
- Môžete si pripravovať jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny.
Ako používať sušené pomaranče, aby vydržali celé roky?
Sušené pomaranče a citróny patria k najkrajším zimným dekoráciám, no mnohým stmavnú, skrútia sa alebo začnú plesnivieť skôr, než ich stihnúť použiť. Zvyčajne za to môžu nenápadné chyby - nevhodný výber ovocia, nerovnomerné rezy, príliš rýchle sušenie či nesprávna teplota v rúre.
Správne riešenie:
- Vyberajte pevné, okrúhle citrusy s výraznou farbou a hrubšou šupkou.
- Krájajte rovnomerne, na plátky hrubé približne 5 mm.
- Sušte pri teplote 60-70 °C a pomaly. Plátky musia ležať v jednej vrstve. Otáčajte ich každých 30-45 minút, aby sa nespálili nerovnomerne.
- Nechajte citrusy po vybratí z rúry doschnúť na mriežke.
Pomaranče poskytujú teplý oranžový tón, citróny žltý, limetky zelený a krvavé pomaranče rubínový odtieň.
Zavesiť ich môžete na stromček, použiť na vence, darčeky či girlandy. V kuchyni poslúžia do čaju, punču a iných zimných nápojov, no ak ich plánujete používať v kuchyni, sušte ovocie v bio kvalite.
Prečo dať šancu sušeniu?
Sušenie ovocia a zeleniny má viacero výhod. Vysušené kúsky zaberajú málo miesta, dajú sa skladovať až rok a nepotrebujú chladničku ani mrazničku. Navyše, na rozdiel od konzervovania alebo mrazenia, dehydrované potraviny si uchovávajú viac živín. Sú preto ideálne nielen pre domácnosti, ktoré chcú spracovať nadbytok úrody, ale aj pre turistov a cestovateľov, ktorí ocenia ľahké a trvanlivé jedlo na cesty.
Rôzne spôsoby sušenia
- Sušenie na slnku: Najprirodzenejšia metóda, ktorá nevyžaduje žiadnu elektrinu. Potrebujete len horúce a suché počasie a čisté stojany, na ktoré rozložíte kúsky ovocia alebo zeleniny.
- Sušenie v rúre: Aj keď je to možné, nie je to ideálne. Rúra často potraviny viac varí než suší a môže meniť ich farbu aj chuť.
- Sušička potravín: Najspoľahlivejšia a najpraktickejšia voľba. Moderné elektrické sušičky sú jednoduché na používanie a prekvapivo úsporné - plná prevádzka stojí približne ako šálka kávy denne. Ak chcete najskôr zistiť, či vám sušené potraviny chutia, skúste si sušičku požičať od známeho.
Sušenie ovocia
Sušenie ovocia je jednoduché a rýchle. Postup je nasledovný:
- Ovocie umyte, podľa potreby ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (asi 0,5 - 1 cm).
- Aby ste zabránili hnednutiu, môžete kúsky na pár minút namočiť do citrónovej šťavy, pomarančovej alebo brusnicovej šťavy.
- Rozložte ich v jednej vrstve na rošty sušičky tak, aby sa neprekrývali.
- Sušte pri teplote okolo 52 °C, kým kúsky nebudú pružné, ale nie lepkavé.
Takto si pripravíte napríklad sladké jablkové chipsy, sušené banány, jahody, broskyne či slivky.
Sušenie zeleniny
Pri zelenine je príprava o niečo zložitejšia, pretože väčšina druhov potrebuje predbežnú úpravu - blanšírovanie.
- Zeleninu nakrájajte a na pár minút ponorte do vriacej vody.
- Okamžite ju schlaďte v ľadovej vode, sceďte a osušte.
- Rozložte kúsky na rošty a sušte podobne ako ovocie.
Takto si môžete pripraviť sušenú mrkvu, papriku, cuketu, zelenú fazuľku či listy zeleru. Vysušené a zmiešané vytvoria výbornú instantnú polievkovú zmes, ktorú oceníte doma aj na turistike.
Ako skladovať sušené potraviny?
Po dokončení sušenia nechajte ovocie alebo zeleninu vychladnúť a uložte ich do vzduchotesných nádob alebo plastových vreciek. Dôležité je, aby zostali suché - vlhkosť je ich najväčší nepriateľ. Správne uskladnené vám vydržia až rok. Raz za čas sa oplatí obsah skontrolovať, či sa v ňom neobjavila kondenzácia alebo známky plesne.
Vedeli ste, že?
Viaceré štúdie ukázali, že sušené potraviny si uchovávajú viac živín než mrazené alebo konzervované. Preto je tento spôsob konzervácie nielen praktický, ale aj zdravý.
Prečo skúsiť sušenie ovocia a zeleniny?
Sušenie je jedinečný spôsob, ako premeniť obyčajnú úrodu na trvanlivé zásoby plné chuti. Sušené paradajky dodajú vašim cestovinám intenzívnu chuť, sušené jablká sú perfektným snackom na cesty a sušená zelenina vám v zime uľahčí varenie polievok či omáčok. Je to chutné, ekonomické a navyše - neuveriteľne uspokojujúce.
Ako na sušenie v rúre?
Na sušenie ovocia a zeleniny nemusíte kupovať ďalší spotrebič. Stačí vám parná rúra od Electroluxu s funkciou SteamBake. S funkciou SteamBake však môžete nielen sušiť, ale aj zavárať a sterilizovať.
Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Zelenina a niektoré druhy ovocia sú pred sušením blanšírované, aby sa zachovala ich farba. Po krátkom blanšírovaní sa rýchlo ochladia ponorením do ľadovej vody.
Sušenie v rúre
Rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín, čo je energeticky náročné. Výhodnejšia je rúra s cirkuláciou vzduchu (s ventilátorom), nie je to však úplne nevyhnutné. Vyhrievanie rúry nastavte na najnižšiu teplotu. Ovocie alebo zeleninu rovnomerne rozložte na plech. Dvierka rúry môžu zostať zatvorené. Zostane v nej viac tepla a vlhkosti, pričom sa zhorší prúdenie vzduchu (bez zapnutého ventilátora). Čas sušenia závisí od potraviny.
Sušíme vždy plody pevné, bez poškodenia a chorôb. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu na 50 - 60 °C. Ku koncu teplotu opäť znížte na 40 °C. Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Ale nezabudnite, že všetko musí byť naozaj dôkladne vysušené, pretože inak hrozí, že pri skladovaní začne úroda plesnivieť.
Teplota v rúre by nemala presiahnuť 70 °C, aby sa zachovalo čo najviac pôvodných vitamínov. Ešte lepšie je sušiť na 35 °C, kedy sa zachová omnoho viac zdraviu prospešných látok, ale potom sušenie trvá príliš dlho a spotrebuje sa mnoho elektrickej energie. V plynovej rúre je nutné sušiť zeleninu pri pootvorených dvierkach.
S funkciou SteamBake však môžete nielen sušiť, ale aj zavárať a sterilizovať. Horúca para zničí pri sterilizácii všetky baktérie, takže sa nemusíte obávať, že by sa zaváraniny pokazili. Kompóty či nakladaná zelenina sa potom už zavárajú samé.
Navyše parné rúry s pyrolytickým čistením, ako napríklad EOD6P71X alebo KODDP71X, vyzerajú stále ako nové práve vďaka samočistiacemu systému. Ten vyhreje rúru na vysokú teplotu až 500 °C, pri ktorej sa mastnota a prípadné zvyšky pečenia zmenia jednoducho na popol.
Ako na sušenie v sušičke?
Spotreba elektrickej energie je menšia ako pri sušení v rúre. Sušička je dlhodobá investícia a kvalitný prístroj stojí aj stovky eur. Ak môžeme poradiť, hľadajte sušičku bez plastov - či už ide o podnosy, alebo celé vnútro sušičky. Môžu byť síce vyrobené z polypropylénu alebo akrylátov, ktoré sú pomerne stabilné, ale radšej sa im vyhnite. POZOR, niektoré časti sušičiek sú vyrobené dokonca z polykarbonátového plastu a obsahujú toxický bisfenol A (BPA), ktorý narúša hormonálnu rovnováhu a určite by sa nemal používať.
Stačí nastaviť teplotu a o zvyšok práce sa postará sama. Niektoré sušičky majú displej, na ktorom všetko vidíte (čas, vlhkosť, teplotu). Tie najmodernejšie sa vypnú až vtedy, keď zelenina neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, alebo len takú, akú si nastavíte. Tento spôsob je najšetrnejší a najlepší, pretože je prispôsobený na zachovanie čo najväčšieho množstva prospešných látok.
Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu. Pokojne si môžete nájsť známych alebo priateľov a rozhodnúť sa pre kúpu jednej spoločnej sušičky, ktorú si budete v prípade potreby požičiavať.
Príklady sušenia rôznych druhov ovocia a zeleniny
Takmer každú surovinu z prírody môžete uchovať tak, že ju usušíte. Sušené plodiny si zachovajú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, a navyše zostane zachovaná ich výborná chuť. Sušíme vždy plody pevné, bez poškodenia a chorôb.
Asi najčastejšie sa sušia jablká. Pri vhodnom skladovaní, ideálne v sklenenej dóze, vám totiž bez problémov vydržia aj do konca zimy.
Takto možno sušiť napríklad huby, slivky, marhule, čerešne, šípky, paradajky, tekvicu a akékoľvek ďalšie plody, ktoré si chcete na zimu uchovať sušené.
Sušenie jabĺk
Z jablka vykrojíme jadrovník a nakrájame na plátky cca 5 mm široké. Ak chceme zachovať ich sviežu farbu, ponoríme ich na minútu do vody s citrónovou štavou, prípadne slabého roztoku kyseliny citrónovej (2 KL kyseliny na 1 l vody). V opačnom prípade budú sušené jablká tmavšie, ale na chuti im to nič neuberie. Ak chceme sušené jabĺčka mäkšie, nakrájame ich na hrubšie plátky (10 mm), prípadne ich nakrájame na mesiačiky podobnej hrúbky.
Mnohým ľuďom vadí šupka, preto ju môžeme odstrániť. Prídeme tým ale o mnoho cenných látok. Najviac cenných látok zostane zachovaných pri šetrnom sušení, t.j. pri teplote do 50°C. Sušiť môžeme v sušičke ovocia, ale aj v pootvorenej teplovzdušnej rúre, na radiátore a pod. Podľa toho trvá sušenie niekoľko hodín až niekoľko dní.
Usušené jabĺčka skladujeme na suchom a tmavom mieste.
Sušenie zeleniny
Ak viete, ako správne sušiť zeleninu, potom prídete len o 8 % živín z pôvodnej hodnoty. Sušená zelenina tak bude pre vás oveľa zdravšou verziou, ako jej zaváranie, zmrazovanie či kupovanie v obchodoch.
Viaceré druhy zeleniny je pred sušením potrebné predpripraviť. Pri sušení koreňovej zeleniny sa často opakuje pojem blanšírovanie. Pre tých, ktorí absolútne netušia, čo to je, ide o 3- až 5-minútové varenie zeleniny vo vriacej vode, s trochou alebo bez soli. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako urýchliť sušenie a pôsobí ako obal, ktorý izoluje, bráni strate vitamínov a minerálov pri sušení.
Sušenie mrkvy
Mrkvu usušíte tak, že po dôkladnom umytí a po ošúpaní ju v celosti alebo pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Nevarte do úplného zmäknutia, len pár minút, cca 2. Po uplynutí tejto doby ju vyberte z vriacej vody a okamžite schlaďte pod ľadovou vodou. Nechajte vyschnúť a ak ste to ešte neurobili, pokrájajte ju na primerane rovnaké, 1 cm kolieska.
Sušenie mrkvy v rúre - nastavte rúru na fúkanie, teplotu na 70 - 80 °C a nechajte sušiť 2 až 3 hodiny.
Sušenie mrkvy v sušičke - jednotlivé kolieska mrkvy poukladajte na sušiaci plát, jeden vedľa druhého a sušte pri teplote 52 - 57 °C.
Potom, čo je mrkva vysušená, ju nechajte vychladnúť a uskladňujte v servírovacích nádobách na suchom a tmavom mieste. Ak chcete sušenú mrkvu použiť na prípravu polievky, omáčky či do koláča, potom ju najprv prelejte vriacou vodou cez sitko a namočte ju na 15 min. do vlažnej vody.
Sušenie petržlenu
Máte hojnú úrodu petržlenu? Tak potom si z neho určite aj nasušte. Obsahuje mnoho živín, ktoré pomáhajú liečiť choroby spojené s obličkami, s močovými cestami, zmierňuje horúčku a alergie, prispieva ku krásnej pleti. Pred sušením odstráňte petržlenovú vňať, petržlen ošúpte a poriadne umyte. Blanšírujte približne 3 minúty, môžete pridať aj štipku soli. Následne prudko schlaďte a mierne osušte.
Sušenie petržlenu v rúre - zapnite ventilátor a nastavte rúru na 65 °C, na papier na pečenie poukladajte približne rovnaké veľkosti a hrúbky koliesok a sušte 6 hodín.
Sušenie petržlenu v sušičke - nastavte teplotu od 35 do 65 °C. Doba sušenia závisí od teploty, je jasné, že čím nižšia teplota, tým bude sušenie pomalšie, ale na druhej strane, uchová sa mnoho vitamínov.
Tak ako môžete konzervovať petržlen, môžete aj paštrnák a zeler. Usušený petržlen pridajte do citronády a budete mať zdravý nápoj na letné posedenie.
Petržlenovú vňať nesušte v rúre ani v sušičke, ale vo zväzkoch, v tieni a v prievane na suchom vzduchu (nie keď prší, pretože navlhne). Takto môžete sušiť aj zelerovú vňať alebo mrkvovú. Ak budú zväzky tenšie, budú usušené za 2 dni.
Ak nemáte sušičku, usušte petržlenovú vňať v rúre pri teplote 50 °C zhruba 1/2 hodiny.
Sušenie paradajok
Ak si túžite nasušiť paradajky aj vy, potom vyberajte také, na ktorých nie sú plesne, hniloby a ďalšie poškodenia. Pred sušením ich umyte a osušte od vody, pri umývaní ich rovno aj odstopkujte. Potom vydlabte zrniečka z rajčiny a aj dužinu. Paradajky môžete nechať rozpolené na polky alebo ich môžete pokrájať na menšie kúsky, podľa ich veľkosti bude trvať aj doba sušenia, ale držte sa pravidla, že rovnaké kúsky by sa mali sušiť v rámci jedného sušenia. Inak by sa mohlo stať, že niektoré kúsky (tie hrubšie), by neboli dobre dosušené a vplyvom vlhkosti by mohli splesnivieť.
Sušenie paradajok v rúre - plátky poukladajte na plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie. Rúru zapnite na 70 - 100 °C, sušenie trvá podľa hrúbky paradajok približne 6 až 12 hodín.
Najjednoduchšie je ich pridať do šalátov, ozdobiť nimi chlebíky alebo si ich podrviť a vytvoriť zaujímavé korenie, vhodné napr. pod pečenú rybu. Ak ich ponoríte do horúceho olivového oleja spolu s rôznymi bylinkami, budete mať chutné nakladané paradajky, môžete pridať aj čili a po vychladnutí zrelý syr. Je to super chutný spôsob, ako konzervovať sušené paradajky a zároveň si vyhotovíte dekoráciu do kuchyne.
Sušiť paradajky môžete aj bez šupky.
Sušenie čili papričiek
Najjednoduchším spôsobom, ako čili papričky sušiť je ten tradičný, a to sušenie vo zväzkoch, v celku, na nitke. Nevýhodou tohto sušenie je, že na zväzky sa práši a chytá sa na ne všetko, vrátane baktérii, alergénov, mikroorganizmov. Navyše je tento proces zdĺhavý, trvá až 60 dní.
Sušenie čili papričiek v rúre - teplovzdušnú rúru, ale aj plynovú rúru zapnite na 80 °C. Poumývané papričky nakrájajte na polovicu a odstráňte zelené hlavičky (stopky). Na papier na plechu ich poukladajte reznou stranou dole a sušte približne 8 hodín.
Dobre vysušené čili papričky môžete zomlieť na mlynčeku. Ak ich trochu ohrejete, budú mäkšie a mlieť sa budú lepšie. Nikdy nepracujte s čili bez ochranných rukavíc a najlepšie bude, ak si dáte aj ochranné okuliare a rúško.
Sušenie papriky
Paprika je plná vitamínu C, obsahuje ho oveľa viac ako samotný citrón, ktorý konzumujeme počas chrípkového obdobia.
Predtým, ako ju dáte do rúry, ju pokrájajte na malé kúsky, plátky či krúžky a oblanšírujte približne 2 minúty.
Sušenie papriky v rúre - sušte pri teplote 65 °C, približne 7 hodín.
Sušenie cesnaku
Cesnak, ktorý sa chystáte konzervovať sušením, musí byť vyzretý a vytiahnutý zo suchej zeme, pretože ak je pôda vlhká, pri výbere môže nasiaknuť rôzne škodlivé látky. Cesnak nesmie byť nijako poškodený (plesne, hnedá šupa a pod.). Rozoberte ho na strúčiky a ošúpte.
Sušenie cesnaku v rúre - cesnak narežte na tenké pláty, poukladajte na plech a teplotu nastavte na 60 °C.
Sušenie červenej repy (cvikly)
Červená repa alebo cvikla sa suší podobne ako mrkva. Pred začatím samotného sušenia je nutné ju predvariť. Varte ju však už pokrájanú, na cca, 1 cm pláty, aby bolo sušenie efektívnejšie. Po 2-minútovom varení ju odstavte, opláchnite studenou vodou a trochu osušte. Potom pláty poukladajte a dajte sušiť do rúry alebo do sušičky. Začnite sušiť pri vyššej teplote a postupne ju zmiernite.
Sušenie brokolice a karfiolu
Brokolicu a karfiol usušíte tak, že ich rozdrobíte na ružičky, ktoré potom ešte pokrájate na rovnomerne malé kúsky. Poukladajte ich na plech alebo plát a dajte sušiť. Sušenie trvá približne od 4 až do 10 hodín.
Sušenie cibule
Cibuľu prekrojte na polovice a nakrájate na pásiky, v hrúbke približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší okolo 6 hodín.
Sušenie cukety a baklažánu
Cuketa a baklažán sa pred sušením musia ošúpať a odsemeniť. Nakrájajú sa na 1 cm kúsky a porozkladajú sa plech/plát.
Sušenie húb
Ak chcete vedieť, ako sušiť huby, stačí ak ich trochu opláchnete vodou, očistite, znovu opláchnete vodou a potom nakrájate na plátky. Plátky by mali byť hrubé približne 3-5 mm. Poukladajte ich na plát z papiera a dajte sušiť do rúry, alebo sušičky.
Teplota pri sušení húb by nemala presiahnuť 55 °C. Pri vyšších teplotách sa huby uvaria a znehodnotia. Sušenie húb trvá pomerne dlho, približne 6-8 hodín, preto je ideálnym riešením sušenie cez noc.
