Chov vietnamských prasiatok: Všetko, čo potrebujete vedieť

Vietnamské prasiatka sa v posledných rokoch stali obľúbenou alternatívou k tradičným ošípaným, najmä pre drobnochovateľov. Sú nenáročné na kŕmenie, majú pokojnú povahu a ich chov môže byť zaujímavý a užitočný. Tento článok sa zameriava na charakteristiku, chov, kŕmenie, rozmnožovanie a recepty z mäsa vietnamských prasiatok.

Vietnamské prasiatka sa radi pasú na tráve.

Charakteristika vietnamských prasiatok

Vietnamské prasiatka sú najčastejšie čierne, ale môžu byť aj šedé alebo strakaté. Nikdy nie sú biele. Majú typický prehnutý chrbát a visiace brucho, ktoré sa kvôli krátkym nohám ťahá skoro po zemi. Živá hmotnosť dospelých jedincov dosahuje 60 až 80 kg. Vyznačujú sa veľmi kľudnou povahou, pripomínajúcou povahu psa.

Chov vietnamských prasiatok

Výbeh a ustajnenie

Vietnamské prasiatka sa dajú chovať aj v uzavretom chlieviku, ako klasické ošípané, ale nie je to pre ne ideálne. Čím viac priestoru majú, tým lepšie. Vo výbehu lepšie rastú, toaletu si spravia na jednom mieste, nie sú špinavé a nenudia sa. Je dobré im spraviť bahnisko, kde sa môžu vyváľať. V lete sa tak chladia a zbavujú parazitov.

Bahnisko je pre prasiatka skvelým miestom na ochladenie a zábavu.

Pre odstavčatá a mladé ošípané je vhodné zabezpečiť ustajnenie v koterci alebo v krytom prístrešku. Pod prístreškom môžu byť už od jarných mesiacov do neskorej jesene. Táto doba stačí na odchov výkrmových ošípaných.

Ohrada

Je potrebné zabezpečiť im ohradu. Klasické pletivo podryjú, resp. podvihnú rypákom. Dobré je použiť drevené palety alebo čokoľvek pevné, s čím nepohnú, napr. kari sieť. Môže byť viaceré spolu ako črieda, len treba dať pozor na kancov a prasničky. Kanca je najlepšie mať zvlášť a s prasničkami mať iba bravčekov.

Povaha a správanie

Sú pokojnej povahy, dajú sa pekne vycvičiť, na zavolanie pribehnú. Matka si chráni svoje mlade, keď ich očkujeme alebo ich doktor kastruje, prasnička zúri. Kanec je teritoriálny. Treba dávať pozor a netreba sa báť ukázať mu, kto je pánom.

Keď naprší, ryjú ako rotovator. Niektoré jedince viac, niektoré menej. Počas leta sa radi vyvaľujú v bahnisku. Zasušené bahno na koži si potom oškrabujú o stromy alebo chlievik. Obhrýzajú kôru stromov a vypasú trávu.

Naše čínská prasátka - první krmení

Kŕmenie vietnamských prasiatok

Kŕmenie týchto ošípaných je výrazne nenáročné, ošípané ako všežravce skonzumujú takmer všetko. Ideálna je pre nich pastva a voľnosť pohybu v zarastenej záhrade. Vietnamské ošípané zožerú takmer všetko, napríklad všetku zeleninu, trávu, ďatelinu, seno aj horšej kvality, repu, zemiaky, opadané ovocie a lístie. Tiež zbytky z kuchyne a podobne, nepotrebujú pre svoju výživu takmer vôbec obilniny, ktoré i pri mierne zvýšených dávkach podporujú produkciu tuku.

Radi majú aj živočíšne krmivo, ktoré im zásadne podávame z preventívnych dôvodov varené (koža, odpad po zabíjaní králikov a hydiny). Týmto sú aj náklady na chov minimálne. Na potravu nie sú náročné. Kŕmte ich trávou pokosenou na dvore, lúčnou od rieky, ďatelinou, veškerou burinou zo záhrady, ovocím, tekvicami, proste všetko, čo rastie, naozaj nie sú náročné a nič im neškodí. Čo im nechutí, nezožerú. Dávajte im aj odpad z kuchyne a zošrotované jadrové krmivo (jačmeň, kukurica), netreba veľa, aby neboli príliš mastné. Inak masť a oškvarky majú veľmi chutné. V zime repa, šrot, odpad z kuchyne, seno, slama.

Rozmnožovanie vietnamských prasiatok

Ako ďalšia výhoda je jednoduchá ich reprodukcia. Mladú prasničku nezabijeme, ale čakáme kým sa prejavia prvé príznaky ruje. Tá sa u mladých prasničiek začína prejavovať už v treťom mesiaci života. Obdobie ruje sa ľahko spozná svojimi typickými príznakmi - výrazne sa zníži príjem potravy a nadmerne sa zväčšia vonkajšie pohlavné orgány. Správna doba na pripustenie je, keď prasnička pod tlakom ruky v oblasti krížov neuhýba, ale stuhne a nepohybuje sa.

Ošípané majú 21 dňový pohlavný cyklus a v týchto cykloch sa ruja pravidelne opakuje. Ruja trvá 2 až 3 dni a u starších prasničiek aj dlhšie. Prvýkrát sa doporučuje pripúšťať až vo veku 5 mesiacov. Podľa dátumu ruje sa ľahko vypočíta obdobie budúcej ruje. Na toto obdobie je potrebné zabezpečiť pripustenie plemenným kancom, prípadne insemináciu (tá sa však u týchto ošípaných vykonáva vo veľmi malom množstve). Pohlavný akt trvá až 40 minút a je vhodné ho po 12 hodinách zopakovať.

Aby sa zabránilo príbuzenskej plemenitbe, nikdy nepripúšťame „priamych rodinných kančekov“ na svoje sestry a ďalšie priame rodinné príslušenstvo. Vždy je dôležité zabezpečiť nepríbuzenskú plemenitbu. Gravidita trvá 115 dní a počas tejto doby je vhodné podávať vo výžive budúcej prasnice v malých množstvách aj obilninové šroty alebo kŕmne zmesí. Pôrod prebieha obyčajne bez problémov a trvá 2 až 10 hodín.

Počas prasenia pomôžeme ciciakom zbaviť sa plodových obálov a hlienov. K prasnici ich sa nedoporučuje vracať. Ciciaky sa umiestňujú do pripraveného a teplého prostredia. Po pôrode ciciakom je potrebné zabezpečiť teplotu 30 až 36 °C aspoň do 10 dňa života, pretože termoregulácia ciciakov je po narodení neparná a až od 12 dňa života začína fungovať. Podchladenie v tomto období spôsobuje najväčšie úhyny ciciakov do veku 10 dní, kedy ciciaky sú málo pohyblivé, ich metabolizmus je pomalý a rýchle hynú.

Starostlivosť o vietnamské prasiatka

Choroby som zatiaľ žiadne na prasiatkach nemal, akurát ich asi raz do roka odčervím prostriedkom na odčervenie ošípaných a malé prasiatka v druhom a desiatom dni (ak sa mi ich podarí pochytať, lebo desať dňové sú už riadne čiperky) očkujem železom. Ale nie je to nevyhnutné, a zúbky malinkým nestrihám, je to zbytočne.

Recepty z mäsa vietnamských prasiatok

Mäso vietnamských prasiatok je považované za zdravšie, pretože obsahuje menej cholesterolu ako klasická bravčovina. Tiež je jemnejšie a šťavnatejšie.

Zabíjačkový guláš: V Modre sa pripravuje z mäkkých vnútorností, mozgu a miechy. Pridáva sa hodne cibule a čierneho korenia.
Vietnamské rolky: Exotická a osviežujúca pochúťka.
Vietnamský sumček africký na karameli: Zaujímavá kombinácia chutí.
Pho: Tradičná vietnamská polievka, existuje hovädzia (Pho Bo) a kuracia (Pho Ga) verzia.

Recept na vietnamské rolky (pre inšpiráciu):

Ryžový papier
Ryžové rezance
Mrkva
Uhorka
Cibuľka
Krevety
Rybacia omáčka
Biely ocot
Soľ
Trstinový cukor
Šťava z limetky
Cesnak
Čili

Postup:

Pripravte omáčku zmiešaním rybacej omáčky, bieleho octu, soli, trstinového cukru, šťavy z limetky, cesnaku a nasekaného čili.
Mrkvu, cibuľku a uhorku nakrájajte na rezance a osoľte.
Ryžové rezance namočte asi na 10 minút do horúcej vody.
Krevety krátko povarte vo vode s rybacou omáčkou a sceďte.
Ryžový papier namočte do vlažnej vody.
Zmäknutý papier vyberte z vody a preložte na dosku alebo na utierku.
Na papier vložte pripravené ingrediencie a zrolujte.

Ďalšie plemená prasiatok vhodné na chov

Okrem vietnamských prasiatok existujú aj ďalšie plemená vhodné na chov:

Prasa Kunekune: Pochádza z Nového Zélandu. Tieto pastevné zvieratá sa ľahko chovajú a vyžadujú len málo jadrového krmiva (obilnín). Hmotnosť je 54 - 109 kg.
Göttingenské prasa: Bolo vyšľachtené na univerzite v Göttingene a bežne sa používa vo farmaceutickom a toxikologickom výskume.
Mangalica: Sú skutočne veľmi nenáročné, odolné aj proti chladu. Rastú pomalšie, ale v pohode narastú do približne 200 kg. Tuk mangalice je mäkší a krehkejší, ale veľmi lahodnej chuti.

Domáca zabíjačka

Domáca zabíjačka v podaní skúseného mäsiara, to je síce kopec roboty ale aj príjemne strávený deň a zábava. Keď sa to však všetko správne zorganizuje, je to priam koncert. Rokmi overené postupy má asi každý mäsiar či chovateľ už svoje zaužívané a určite sa v rôznych detailoch od seba odlišujú a každý ten svoj postup považuje za ten jediný a správny.

Postup pri domácej zabíjačke

Omráčenie: Omráčením stratí prasa vedomie a stane sa necitlivým. Tak je možné bezpečne a bezbolestne vykonať vykrvovací vpich. Najčastejšie sa na omráčenie používa strelné zariadenie - jatočná pištoľ, projektil prerazí lebku prasaťa a vnikne do mozgu prasaťa. Pred omráčením prasaťu priviažeme k zadnej nohe povraz, ktorý zachytíme dvoma sľučkami. Pri porážke pomocník mäsiara trhne za povraz, prasa si kľakne a mäsiar ho vtedy omráči.
Vykrvácanie: Vpichom noža sa preruší krvný obeh a zviera tak usmrtíte. Správnym vykrvácaním získame mäso s malým zvyškom krvi, čo prispieva k celkovej kvalite mäsa. Zachytená krv je potom výbornou surovinou na prípravu zabíjačkových pochúťok. Základným predpokladom k získaniu čo najväčšieho množstva krvi a rýchlemu usmrteniu prasaťa je prevedenie vpichu okamžite po omráčení a správne vedenie vpichu. Doba medzi omráčením prasaťa a vpichom by nemala byť dlhšia ako 20 sekúnd.
Sparenie a odstraňovanie štetín: Vykrvené prasa sparíme a zbavíme tak pokožky a štetín. Väčšinou sa parí prasa celé, oddeľovanie krupónov sa už vykonáva zriedkakedy. Pôsobením horúcej vody sa uvoľní najtenšia časť kože a štetiny sa potom ľahko oddeľujú. Voda má mať teplotu okolo 60 stupňov, pri takejto teplote sa prasa parí asi 3 minúty.
Čistenie: Po obarení odstraňujeme pokožku a štetiny šmykom reťazí a dočisťujeme škrabacími zvončekmi. Nožičky zbavíme štetín najlepšie rukami po doliatí čerstvej horúcej vody. Po očistení opareného prasaťa môžeme kožu ešte opáliť lampou alebo propanbutanovým horákom, aby sme odstránili jemné zvyšky štetín. Po opálení prasa ešte umyjeme studenou vodou a odstránime obhorené kusy kože.
Vyvrhovanie: Vyvrhnutie je výraz pre otvorenie tela zvieraťa a vybratie všetkých vnútorných orgánov z brušnej a hrudnej dutiny. Najvhodnejšie je prasa vyvrhovať vo visiacej polohe za zadné roztiahnuté nohy. Najprv opláchneme konečník a narežeme kožu na bruchu od ritného otvoru až k chrupavke hrudnej kosti prasaťa. Potom prerežeme svalovinu medzi stehnom a panvovou sponu, pritom odstránime pohlavné orgány prasaťa.
Spracovanie vnútorností: Vybraté vnútornosti opláchneme a necháme odkvapkať. Najvhodnejšie je sprchovanie, nevhodné je oplachovanie v nádobe. Sadlo nad obličkami plytko narežeme a obličky vyberieme z tukového obalu. Bravčové obličky rozrežeme, odstránime tuk, vykrojíme močovody a nakrájame na plátky. Vnútornosti varíme oddelene, aby sme nezafarbili svetlý vývar z mäsa potrebný do jaterníc, tlačenky a ďalších výrobkov. Spoločne uvaríme očistené pľúca, jazyk, srdce, slezinu, pažerák a krvavé odrezky z krku. Vývar z vnútorností zmiešame so zvyškom vývaru z mäsa.
Príprava čriev: Bravčové črevá a žalúdok sú tradičné obaly na rôzne zabíjačkové špeciality. Pred použitím ich ukladáme v teplej miestnosti. Pred spracovaním čriev ich rozložíme na pracovnom stole. Sadlo z tenkých čriev odrezávame veľmi opatrne, aby sme črevá neprerezali alebo nepotrhali. Tenké črevo použijeme na jaternice, klobásy, prípadne salámu. Žalúdok a slepé črevo sa používajú na tlačenku a hrubé črevo na jaterničky. Z tenkého čreva odstránime povrchové blany a vytlačíme obsah, potom črevo obrátime na rub, namočíme do teplej vody a dôkladne preperieme. Po vybratí z vody čreva zbavíme zvyšku obsahu tak, že ich preplachujeme pravou rukou medzi palcom ľavej ruky a výrezom na škrabke.
Delenie prasaťa: Zavesené prasa po vypitvaní a opláchnutí rozpolíme. Políme ho ostrou sekerou alebo sekáčom presnými sekmi smerom od chvosta, pričom dbáme na to, aby sme chrbticu rozdelili uprostred, a čo najmenej poškodili miechu. Stehno z vonkajšej strany narežeme rovným rezom kolmo na chrbticu medzi posledným a predposledným bedrovým stavcom. Krkovičku oddelíme od karé preseknutím chrbtice medzi 3 a 4.
Výroba zabíjačkových špecialít: Obidve konce jaterníc i krvavničiek uzatvárame špajdľou. Uzáver musí zabrániť úniku obsahu, predovšetkým tuku. Špajdle majú byť pred použitím úplne suché, aby zbytočne nepružili a dobre sa lámali. Vhodné je špajdle na povrchu potrieť tukom, aby sme uľahčili preťahovanie črevom. Pre ľahšie natiahnutie špajdľu odrežeme nožom do špičky. Tenké a hrubé čreva pokrájame na dĺžku asi 20cm a na jednom konci zašpajdľujeme a to tak, že stlačený koniec črievka prepichneme v jeho rohu čo najbližšie k okrajom.

tags: #prečo #sa #kastruje #kukurica #postup