Prečo sa nedá sušiť snehový plát v rúre a ako pripraviť chutné dezerty

Klasická Pavlovka na jedenásť spôsobov je jedným z typických bezlepkových zákuskov. Na súťažiacich čakala osobná výzva v podobe Pavlovej rolády, na ktorej upečenie mali dve hodiny.

Ako pripraviť dokonalú Pavlovej roládu

Pripraviť cesto na Pavlovej roládu tak, aby nepopraskala je skutočnou výzvou. Jožka mala v kritériách jasno: "Nechcem vidieť popraskané rolády, nechcem vidieť zdeformované rolády a nerada by som videla, keby z nich vytekala nejaká náplň." Dobrá rada znie, že korpus sa musí piecť krátko a na vysokej teplote. V opačnom prípade sa roláda pri rolovaní rozpadne.

Napäté chvíle pri pečení

Posledné minúty boli napäté. Našťastie nedošlo k úrazu a všetky rolády boli dokončené bez ujmy na zdraví. S osobnou výzvou si finalisti poradili skvelo a vytvorili jedenásť chutných a nápaditých rolád.

Obľúbená roláda so slaným karamelom

Recept od Timey:* čas prípravy: 2 hodiny* 10 porcií* náročnosť: ľahká

Túto roládu chcem venovať mojej najúžasnejšej susede Janke, ktorá miluje všetky druhy Pavlovej zákuskov a slaný karamel.

Ingrediencie

* Pavlovej roláda: * 200 g bielkov * 300 g krupicového cukru * 1 ČL citrónovej šťavy * 1 ČL kakaa * 20 g kukuričného škrobu* Karamel: * 85 g kryštálového cukru * 20 g vody * 80 g smotany na šľahanie 36 % * 60 g masla 82 % * soľ* Plnka: * 300 g smotany na šľahanie 36 % * 60 g práškového cukru * 300 g smotanového syra * 150 g mascarpone* Na dozdobenie: * 3 banány * 1/2 citróna* Pomôcky: * papier na pečenie * mixér * stierka

Postup

1. Roláda: Rozohrejeme rúru na 150°C - horný dolný ohrev. Vaječné bielky spolu so soľou vyšľaháme na penu. Postupne po 2 polievkových lyžiciach začneme pridávať cukor, až kým všetok cukor nevsypeme do bielkov. Bielky šľaháme na vysokej rýchlosti, kým sa cukor nerozpustí. Bielka nesmieme prešľahať, vyšľaháme na pevnú ohnutú špičku. Pridáme vinný ocot a premiešame. Následne znížime rýchlosť na minimum a preosejeme škrob spolu s kakaom a zľahka premiešame. Sneh nanášame na plech s papierom na pečenie alebo teflónom, po celej dĺžke plechu. Následne celú roládu posypeme kakaom cez sitko. Dáme piecť a pečieme približne 25 - 30 minút. Po upečení dáme roládu dole z plechu a dáme na papier na pečenie vysypaný práškovým cukrom. Necháme vychladnúť.2. Karamel: Cukor s vodou roztopíme na karamel pri teplote 190 - 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku (nesmie vrieť). Potom za stáleho miešania prilievame horúcu šľahačku a povaríme 1 minútu. Následne vypneme oheň, pridáme na kocky narezané maslo a miešame, kým sa neroztopí. Pridáme soľ podľa chuti, dáme do cukrárenského vrecka a necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.3. Plnka: Všetky suroviny na plnku spolu vymiešame do hladka. Plnka je správne vyšľahaná, ak sa drží na metličkách. Banány narežeme na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nám nezhnedli. Asi 1/3 plnky dáme do cukrárskeho vrecka s ľubovoľnou špičkou.4. Na záver: Zvyšok plnky natrieme na roládu, nanesieme karamel pozdĺžne po roláde, posypeme banánmi a opatrne zrolujeme. Vrch zdobíme zvyšnou plnkou, karamelom a banánmi.

Roláda na svadbu

Recept od Kataríny:* čas prípravy: 2 hodiny* 10 - 12 porcií* náročnosť: stredná

Minulý rok sa vydávala moja veľmi dobrá kamarátka. A poprosila ma, aby som jej upiekla candy bar. Všetky moje koláčiky už poznali, tak som musela vymyslieť nejaký, ktorý bude vynikať na candy bare, a ktorý bude neveste chutiť. A tak vznikla Pavlovej ríbezľová roláda pre nevestu Silviku.

Ingrediencie

* Roláda: * 216 g bielkov * 240 g kryštálového cukru * 1 ČL vínneho octu * 1 PL kukuričného škrobu * 1 ČL vanilkového extraktu* Ríbezľovo - levanduľový krém: * 255 g mrazených čiernych ríbezlí * 120 g masla * 21 g kukuričného škrobu * 60 g kryštálového cukru * 1 ČL limetkovej šťavy * 1 žĺtok z "L" vajca * 200 g krémového syra * levanduľová esencia / voda * 100 g čiernych ríbezlí (navyše)* Limetkový kaviár: * 150 g limetkovej šťavy * 30 g glukózy * 30 g limetkovej šťavy * 50 g kryštálového cukru * 3 g agar * gélová farba fialová a zelená * 1 l slnečnicového oleja (poriadne vychladeného)* Iné: * jedlé kvety - sirôtky (žlté, fialové) * zopár zelených mikrobyliniek* Pomôcky: * plech * papier na pečenie * cukrárske vrecko na zdobenie * striekačka na kaviár / squeeze fľaška

Postup

1. Roláda: Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhého, lesklého snehu. Následne pridáme ručne stierkou vínny ocot, škrob a vanilkový extrakt. Sneh rozotrieme na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika cca 35 x 30 cm. Pečieme na programe horkovzduch na 150 °C cca 25 minút (podľa trúby). Po dopečení roládu jemne preklopíme vrchnou stranou na druhý list papiera na pečenie. Papier, na ktorom sme piekli jemne stiahneme. Necháme vychladnúť. Nenaľakajte sa, roláda počas pečenia veľmi zväčší objem, ale vo finále spľasne.2. Ríbezľovo - levanduľový krém: Ríbezle vložíme do hrnčeka, chvíľu povaríme, pokiaľ nezmäknú. Následne ich premixujeme tyčovým mixérom na konzistenciu pyré. Pridáme škrob, žĺtok, limetkovú šťavu, cukor a uvaríme hustý puding. Puding preložíme do misky, prikryjeme natesno potravinárskou fóliou (rovno na povrch), necháme vychladiť. Po vychladnutí pudingu v druhej miske vymiešame maslo, následne do masla po lyžičkách zašľaháme puding, levanduľovú vodu a nakoniec krémový syr.3. Kaviár: Do hrnčeka nalejeme džús, glukózu, cukor a agar. Privedieme do varu, povaríme pár sekúnd. Zložíme zo zdroja tepla. Pridáme limetkovú šťavu. Necháme mierne schladnúť. Následne prelejeme zmes do squeeze fľašky (môžeme použiť aj striekačku, ale trvalo by nám to podstatne dlhšie). Zmes po kvapkách púšťame do nádoby s ľadovým olejom. Kaviár necháme chvíľu odstáť v oleji, následne scedíme cez sitko a prepláchneme studenou vodou. Preložíme do uzatvárateľnej nádoby.4. Skladanie: Vychladený korpus natrieme (na stranu, na ktorej sa korpus piekol) 2/3 krému, posypeme ríbezľami a kaviárom (nepoužijeme všetok, z uvedeného množstva nám vznikne viac kaviáru). Jemne stočíme do tvaru rolády po dlhšej strane. Vrch ozdobíme ozdobnou špičkou zvyšným krémom, ríbezľami, jedlými kvetmi a kaviárom.

Záhradná roláda

Recept od Tomáša:* čas prípravy: 2 hodiny* 8 porcií* náročnosť: ľahká

Túto roládu venujem svojej sestre Janke. Tá má pri dome veľkú bylinkovú záhradu a vždy, keď nejakú bylinku potrebujem, viem, že ju u nej nájdem. Vytvoril som teda roládu plnú bazalky, jahôd a cheesecakeu, ktorú spolu zjeme v jej záhradnom altánku a zapijeme chladeným nápojom.

Ingrediencie

* Roláda: * 210 g bielkov * 240 g kryštálového cukru * 2 PL kukuričného škrobu * 1 PL vínneho octu* Cheesecake krém: * 105 g smotany na šľahanie 33 % * 20 g citrónového pyré * 160 g bielej čokolády * 10 g invertného cukru * 100 g nátierky z krémového čerstvého syra * 32 g masla * citrónová kôra z 1 citróna* Bazalková chantilly (sladená luxusná šľahačka): * 250 g smotany na šľahanie 33 % * 100 g mascarpone * 25 g práškového cukru * 20 lístkov bazalky* Bazalkovo - jahodové compoté: * 150 g jahodového pyré * 180 g jahôd * 30 g kryštálového cukru * 3 g pektínu * 0,5 g kyseliny citrónovej * 30 lístkov bazalky* Mousse z bielej čokolády na ozdobu: * 25 g smotany na šľahanie 33 % * 40 g bielej čokolády * 45 g vyšľahanej smotany 33 % * 0,75 PL želatíny* Ozdoba: * 10 lístkov bazalky * 5 čerstvých jahôd* Pomôcky: * silikónová forma na dekorácie * plech * cukrárenska špička

Postup

1. Roláda: Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne pridávame cukor. Sneh miešame niekoľko minút, kým nie je lesklý a tuhý. Na záver pridáme škrob a ocot. Hmotu rozotrieme na plech a vložíme do rúry. Prvých 10 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 20 - 25 minút.2. Cheesecake krém: Privedieme k varu smotanu s citrónovou kôrou a invertným cukrom. Nalejeme zmes na čokoládu s čerstvým krémovým syrom a premxujeme ponorným mixérom. Zapracujeme citrónové pyré a trošku znovu premixujeme. Dáme schladiť.3. Bazalková chantilly: Ponorným mixérom zmiešame smotanu a bazalku a pripravíme tak základ pre chantilly. Tekutinu vyšľaháme a pridáme cukor a mascarpone.4. Compoté: Jahodové pyré zohrejeme na 40 °C a pridáme do neho cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme do varu, pridáme kyselinu citrónovú a znovu povaríme. Pridáme bazalku a premixujeme ponorným mixérom. Na záver pridáme nadrobno nakrájané jahody.5. Ozdobný mousse: Na ozdobný mousse zohrejeme v mikrovlnke bielu čokoládu so smotanou na 50 °C a pridáme želatínu. Necháme vychladiť na 35 °C a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Tekutinu nalejeme do silikónovej formy a dáme zamraziť.6. Na záver: Na vychladený korpus natrieme krém a lyžičkou rozotrieme compoté. Roládu opatrne zrolujeme. Na vrch poukladáme 4 mousse z bielej čokolády a zvyšok povrchu ozdobíme bazalkovým chantilly. Ozdobíme čerstvými jahodami a lístkami bazalky.

Chlapská roláda

Recept od Patrika:* čas prípravy: 2 hodiny* 10 - 12 porcií* náročnosť: ľahká

Pavlovej roláda je pre mojich dvoch bratov - Juraja a Rasťa. Keďže sú to poriadni chlapi, je tam riadna porcia čokolády a v černicovom rozvare je pridaný rum, aby ich pri večernom pozeraní futbalu trošku zahrialo.

Ingrediencie

* Roláda: * 180 g bielkov * 200 g kryštálového cukru * 2 PL kakaa * 1 ČL octu * 1 ČL kukuričného škrobu* Černicový rozvar: * 400 g mrazených černíc * 150 g kryštálového cukru * šťava z 1/2 citróna * 2 - 3 PL rumu* Čokoládový krém: * 180 g mascarpone * 450 g smotany 40 % * 195 g čokolády 54,5 %* Na dozdobenie: * 100 g čerstvých černíc * zlatý prach* Pomôcky: * štetec na nanášanie zlatej prachovej farby * špička na tvorenie vlnovky na vrch * zdobiace vrecko

Postup

1. Čokoládový krém: Ako prvú urobíme smotanu s čokoládou, aby stihla stuhnúť - v hrnci zohrejeme smotanu, ktorú tesne pred bodom varu vypneme a zalejeme ňou čokoládu. Necháme minútku odstáť a rozmiešame. Do vychladnutej smotany pridáme mascarpone a miešame na menších otáčkach ručným mixérom do stuhnutia, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky/mrazničky poriadne stuhnúť.2. Roláda: Do mixéra dáme bielky, rozšľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Necháme miešať na tuhý sneh na maximálnych otáčkach. Ku koncu pridáme kakao, škrob a ocot a ešte premiešame. Dáme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme vrch kakaom a pečieme na 150 °C (teplovzduch) cca 20 min. Upečené cesto vyberieme a prevrátime na papier na pečenie, strhneme papier na pečenie a necháme vychladnúť.3. Černicový rozvar: Do hrnca dáme zohriať černice s cukrom a citrónovou šťavou a povaríme cca 10 minút. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a dáme na väčšiu panvicu na 2 krát prevariť do hustejšieho džemu. Do uvareného džemu prilejeme rum, premiešame a necháme vychladnúť.4. Na záver: Na vychladnutú Pavlovej roládu natrieme krém, rozlejeme džem, poukladáme čerstvé černice, zrolujeme a dozdobíme krémom, džemom a černicami nafarbenými zlatým prachom.

Randevú roláda

Recept od Mišindel:* čas prípravy: 2 hodiny* 10 porcií* náročnosť: stredná

Moja predstava randíčka “po starom”. Cukráreň, kávička s Pavlovou roládou a dlhá prechádzka historickým námestím.

Ingrediencie

* Roláda: * 180 g bielkov * 250 g kryštálového cukru * 1/2 PL škrobu * 1/2 PL vínneho octu * 1 menšie pomelo * 2 červené grepy * oranžové a ružové práškové farbivo* Limetkovo - citrónový curd: * 75 ml citrónovej šťavy * 75 ml limetovej šťavy * 110 g kryštálového cukru * 2 vajcia * 5 žĺtkov * 2 PL citrónovej kôry * 60 g masla* Grepová ganache: * 136 g smotany * 160 g grepového pyré * 15 g limetkovej šťavy * 640 g bielej čokolády* Kandizované ovocie: * 2 ks citrónov * 2 ks limetiek * 1 ks červeného grepu * 350 g kryštálového cukru * 350 ml vody* Pomôcky: * zdobiace vrecko * špičky na zdobenie s dvomi rôznymi priemerami * malé vrecko na zdobenie * jemné sitko na pasírovanie

Postup

1. Roláda: Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a predhrejeme rúru na 150 °C. Bielky šľaháme na nízkych otáčkach do jemnej peny. Pridáme farbivo, aby sme docielili grepovo - ružový nádych. Postupne prisypávame cukor a zvýšime otáčky na maximum. Pridáme škrob a vínny ocot a šľaháme do úplného stuhnutia, kým nie je masa hladká, pevná a lesklá. Hmotu preložíme do vrecka a nanášame v rovnomerných pásoch na pripravený plech. Pečieme približne 30 minút. Horúci upečený plát preložíme na pocukrovaný papier na pečenie. Vrchný papier stiahneme a necháme vychladnúť.2. Grepová ganache: Smotanu s glukózou privedieme k varu, pridáme grepové pyré a limetkovú šťavu. Zmesou zalejeme čokoládu, miešame do rozpustenia čokolády. Prikryté potravinárskou fóliou na dotyk necháme chladiť. Vyšľaháme.3. Limetkovo - citrónový curd: Všetky prísady okrem masla varíme vo vodno kúpeli za stáleho miešania, kým sa nevytvorí konzistencia podobná pudingu. Prepasírujeme a vmiešame maslo. Necháme vychladiť.4. Kandizované ovocie: Ovocie nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Citróny a limety zalejeme 3 dcl vody, privedieme k varu a a varíme približne 5 minút. Grepy v samostatnej nádobe kvôli horkosti pripravíme rovnako. Zlejeme, ovocie vložíme do studenej vody a postup opakujeme. Z cukru a vody pripravíme základný sirup, ktorý rozdelíme do dvoch nádob, vložíme doň ovocie a varíme približne 10 minút. Ovocie vyberieme, uložíme na silikónovú podložku, osušíme papierovou utierkou a sušíme pri 70 °C približne 1 hodinu.5. Skladanie: Na korpus nanesieme vrstvu grepfovej ganache, rozotrieme vrstvu citrónovo- limetového curd, uložíme pripravené kandizované ovocie, ktoré sme nakrájali na menšie kúsky a opatrne rovnomerne stočíme. Dodekorujeme grepovou ganache pomocou ozdobnej špičky, curdom a kandizovaným ovocím.

Roláda pre pánov

Recept od Lucie:* čas prípravy: 2 hodiny* 12 porcií* náročnosť: stredná

Keď si to tak vezmete, či dezert, torta, alebo akýkoľvek koláčik je pestrofarebne ozdobený, ružová sem, kvetinka tam... Ale čo taká pánska edícia, mužská sila, energia vyjadrená dezertom či koláčom? Prijala som túto myšlienku ako výzvu a v treťom kole venovala všetkú svoju kreativitu práve vám páni v podobe tejto Pavlovej rolády.

Ingrediencie

* Donov šat: * 190 g bielkov * 200 g kryštálového cukru * štipka soli * 1 PL octu * 1 PL kukuričného škrobu * 80 g pekanových orechov * trochu práškového cukru na posypanie * espresso* Krém: * 250 g mascarpone * 250 g smotany na šľahanie 33 % * štipka soli* Krokant: * 100 g pekanových orechov * 100 g kryštálového cukru * 0,5 - 1 dcl rumu* Ovocná flambovaná náplň: * 2 - 3 ks baby hrušiek kompótových * 1 stredne veľký pomaranč * 1 - 2 väčšie PL medu * 2 - 3 dcl rumu (2. časť) * 50 g sladkej gorgonzoly* Zdobenie: * 2 - 3 baby hrušiek kompótových * 2 - 3 ks čerstvých fíg * 100 g cukru * 30 g sladkej gorgonzoly* Pomôcky: * plech s rozmermi 40 x 30 cm * papier na pečenie * nôž * robot * mixér * stierka * panvica * drevená špajdľa * zapaľovač

Postup

1. Cesto: Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh. Následne primiešame ocot a škrob. Nakoniec prilejeme espresso a šľaháme, kým nebude sneh ako betón. Rozotrieme na plech, na papier na pečenie a posypeme posekanými orechmi. Pečieme pri 160 °C na horkovzduch 25 - 30 minút. Po vybratí z rúry opatrne pretočíme vrch na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, pod ktorý ešte dáme utierku. Opatrne stiahneme papier a ešte opatrnejšie zvinieme roládu a necháme vychladnúť.2. Krém: V robote vyšľaháme šľahačku s mascarpone, do ktorej zašľaháme rum a hneď na to pridáme krokant - z cukru urobíme nasucho karamel, ktorý rozlejeme na orechy na papieri na pečenie. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme na chrumkavú konzistenciu. Tú primiešame do krému už stierkou.3. Náplň: Medzitým, kým sa pečie cesto na roládu, pripravíme flambované hrušky. Očistené 2 - 3 hrušky pozdĺžne nakrájame natenko, 2 - 3 menšie hrušky na štvrte.

Prečo sa snehový plát nedá sušiť v rúre

Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy. Pokým usušíme tortu, pripravíme si krém.

Snehová torta

Preto práve ten názov - snehová torta. Netreba si ju vÅ¡ak pliesÅ¥ s tortou Pavlova. V postupe nájdete aj podrobný návod, ako dosiahnuÅ¥, aby bol maslový korpus po upeÄení zarovnaný a vláÄny. VeÄ vÅ¡etci milujeme torty.

Ingrediencie

VÅ¡etky suroviny okrem bielok vyberte z chladniÄky veÄer pred peÄením. Maslo zmixujte s cukrom a odložte bokom. Kyslú smotanu spolu s mliekom šľahajte a po jednom pridávajte bielka. NaÄalej šľahajte a postupne pridávajte maslovú zmes, múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a štipku soli. Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 20 cm a peÄte pri teplote 170 stupňov 30 až 35 minút. Pás pevných papierových kuchynských utierok odmerajte tak, aby dokázal po obvode obaliÅ¥ celú tortovú formu. NamoÄte ho do studenej vody, vyžmýkajte a preložte aby mal výšku tortovej formy. KryÅ¡tálový cukor vsypte do hrnca a zalejte vodou. Bielka vyšľahajte. Cukrový rozvar má požadovanú teplotu keÄ po fúknutí do oÄka vychádza reÅ¥azec bublín (ako bublifuk). Ak máte teplomer, cukrový rozvar musí dosiahnuÅ¥ 120 stupňov.

Snehová torta je sýta

Snehová torta je veľmi sýta, dokážete ju rozdeliť na 14 porcií.

Dezert	Čas prípravy	Náročnosť
Pavlovova roláda so slaným karamelom	2 hodiny	Ľahká
Pavlovova ríbezľová roláda pre nevestu	2 hodiny	Stredná
Záhradná roláda s bazalkou a jahodami	2 hodiny	Ľahká
Chlapská roláda s čokoládou a černicovým rozvarom	2 hodiny	Ľahká
Randevú roláda s grepfovou ganache a kandizovaným ovocím	2 hodiny	Stredná
Roláda pre pánov s pekanovými orechmi a flambovanými hruškami	2 hodiny	Stredná

Pavlova roláda so slaným karamelom.

tags: #prečo #sa #nedá #sušiť #snehový #plát

Populárne príspevky:

• Účinky kajenského korenia
• Efektívne varenie s tlakovým hrncom
• Ako pripraviť hranolky bez tuku
• Domáci bazový likér
• Použitie protizápalových gélov pre hovädzí dobytok