Debrecínska kapustová polievka: Tradičný recept
Debrecínska kapustová polievka je obľúbené a sýte jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni. Táto polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a zasýti. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu autentickou chuťou.
Ingrediencie
- Kapusta
- Zeleninový bujón
- Rasca
- Čierne celé korenie
- Mrkva
- Petržlen
Postup prípravy
Kapustu nakrájame na pásiky a umyjeme. Do hrnca s vodou dáme kapustu a pridáme zeleninový bujón, rascu a 5-6 zrniečok čierneho celého korenia. Mrkvu a petržlen očistíme...
Do vody dáme variť kapustu (bez šťavy). Huby, slivky, nakrájanú cibuľu nadrobno, korenie, soľ, cukor. Všetko uvaríme do mäkka. Z múky a oleja urobíme zápražku pridáme červenú papriku dáme trocha studenú vodu na zápražku a zalejeme ňou polievku.
Kyslú kapustu varíme v malom množstve vody. Zvlášť uvaríme do mäkka klobásu a do polomäkka na kocky pokrájané zemiaky. Pridáme hubový bujón. Vodu spolu so zemiakmi prilejeme ku kapuste, klobásu pokrájame na kolieska a pridáme k uvarenej kapuste.
Aby sme znížili kyslosť kapusty, opláchneme ju v tečúcej vode. Dáme ju do hrnca, pridáme rascu, podlejeme vodou a dusíme. Pripravíme si zápražku. Múku nasucho opražíme, pridáme trochu vody, povaríme a pridáme k udusenému mäsu a povaríme. Mäkké mäso zmiešame s kapustou a spolu ešte podusíme.
Ďalšie varianty a tipy
Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete pridať aj mletú čili papričku. Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj údené mäso alebo klobásu. Polievku môžete zahustiť aj zápražkou z múky a oleja.
Polievka sa dá pripraviť aj so sójovými kockami. Sójové kocky zalejeme vriacim zeleninovým vývarom na 3 až 4 hodiny. Cibuľu očistíme, posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji. Pridáme scedené sójové kocky, rajčiakový pretlak,...
Podobne môžeme použiť aj fazuľu. Fazuľu namočíme na noc do vody, šošovicu stačí namočiť 1 hodinu pred varením. Zemiaky a mrkvu s petržlenom očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Do hrnca s vodou pridáme namočenú fazuľu a varíme 45 minút, alebo kým nie je fazuľa polomäkká. Potom pridáme namočenú šošovicu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Pridáme tiež hrach, nakrájanú zeleninu, 3-4 zrnká čierneho celého korenia, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a varíme, kým nie je zelenina polomäkká. Nakoniec pridáme nakrájané zemiaky, pohánku a krúpy. Opäť varíme, až kým zemiaky nezmäknú. Medzitým si nakrájame nadrobno cibuľu a pretlačíme do nej 2 strúčiky cesnaku. Pripravíme si svetlú cibuľovo - cesnakovú zápražku, a vlejeme ju do polievky. Za občasného premiešania privedieme k varu a odstavíme.
Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom. Dobrú chuť!
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
tags: #debrecínska #kapustová #polievka #recept
