Prečo sa pridáva rasca do varenia zemiakov?

Rasca (Carum carvi) je korenie s výraznou arómou, ktoré sa nedá prehliadnuť. Je to jedno z najdlhšie pestovaných korení a nájdeme ho asi v každej slovenskej kuchyni. Rasca je prítomná v tradičnej islandskej, škandinávskej a nemeckej kuchyni, ako aj v balkánskej a blízkovýchodnej kuchyni.

Okrem dodania chuti rôznym pokrmom má rasca i výrazné zdravotné benefity, o ktorých vedeli už naše prababičky. Rasca patrí medzi koreniny, ktoré sa od pradávna využívali aj v ľudovom liečiteľstve.

Medzi pozitívne účinky rasce patria hlavne:

• antioxidačné účinky
• pôsobí ako prevencia refluxu a pálenia záhy
• podporuje trávenie a metabolizmus
• zmierňuje prejavy nadúvania a plynatosti
• podporuje dobrý spánok
• pôsobí proti úzkosti
• zlepšuje pamäť
• pomáha pri cukrovke
• pomáha pri kašli tým, že podporuje vykašliavanie
• podporuje tvorbu materského mlieka u dojčiacich žien
• obsah železa pomáha proti anémii
• podľa niektorých zdrojov má dokonca protirakovinové účinky

Dôležitá je hlavne pravidelnosť, preto by sme si rascu mali dopriať v jedlách pravidelne a dlhodobo, aby sa jej účinky mohli prejaviť.

Prečo sa rasca pridáva do zemiakových placiek?

Rasca je okrem iného neoddeliteľnou súčasťou zemiakových placiek. Okrem toho, že im dodáva typickú chuť, rasca pomáha s trávením ťažších jedál, hlavne si vie dobre poradiť s trávením tukov. Preto sa rasca často pridáva aj do pečenej kačky či husi a iných trávenie zaťažujúcich pokrmov.

Takisto sa semienka rasce (prípadne v drvenej podobe) pridávajú do polievok z typicky „nadúvajúcich“ druhov zeleniny. Rasca by sa o nadbytočné plyny mala postarať.

Mnohí ľudia bežne používajú rascu aj pri varení zemiakov. Viete ale, aký je dôvod? Rasca by mala okrem zlepšenia chuti pomôcť aj s neutralizáciou škodlivého solanínu najmä v zelených alebo klíčiacich zemiakoch.

Ako si pravidelne dopriať rascu?

Ak si chcete vyskúšať pozitívne účinky rasce na vlastnej koži, skúste sa zamerať na jej pridávanie do jedál čo najčastejšie. Okrem klasiky v podobe zemiakových placiek si ju môžete dopriať aj v iných obmenách.

Prírodný osviežovač dychu

Môžete skúsiť sem-tam pár semienok rasce dôkladne rozžuť. Podobne ako napríklad klinček, aj rasca pôsobí ako prírodný osviežovač dychu.

Rascový čaj

Liečivé účinky rasce si môžete vychutnať aj v podobe nápoja. Pripravte si chutný rascový čaj, ktorý sa výborne dopĺňa s feniklom.

Postačí vám asi pol lyžičky rasce a pol lyžičky fenikla, ktoré zalejete 200 ml vriacej vody a necháte vylúhovať 5 až 10 minút. Niekedy sa zvykne pridávať aj aníz. Popíjaním takéhoto odvaru si môžete pomôcť pri problémoch s trávením ťažších jedál, odporúča sa aj na podporu imunity alebo všeobecne pre zdravie.

Rascový likér a olej

Z rasce sa dá vyrobiť aj chutný likér a mnohí si obľúbili aj zdravý rascový olej - ten sa dá tiež pridávať do jedál alebo ho možno užívať po lyžičkách.

Ako dochutiť varené zemiaky?

Asi nikto si nevie predstaviť varenie zemiakov bez pridania soli. Aj keď sa do nich zvyčajne pri varení pridáva trochu soli, toto dochucovadlo sa dá úspešne nahradiť inými ingredienciami. Zemiaky tak získajú skutočne úžasnú chuť. Soľ je nezdravá a právom sa jej hovorí „biela smrť“.

Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen. Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.

Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.

Využitie varených zemiakov

Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky.

Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov

Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.

Recepty zo zvyšných varených zemiakov

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad.

Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.

Blanšírovanie zemiakov

Blanšírovanie je proces krátkodobého varenia surovín v horúcej vode alebo pare, po ktorom nasleduje ich rýchle ochladenie v ľadovej vode. Táto technika má niekoľko hlavných cieľov. Pomáha uchovať farbu, textúru a chuť potravín, najmä zeleniny. Zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú stratu čerstvosti a živín, čo je dôležité pri konzervovaní alebo mrazení potravín. Uľahčuje lúpanie niektorých surovín, ako sú paradajky, broskyne alebo mandle, čo šetrí čas a námahu pri ich príprave.

Ako správne blanšírovať?

Blanšírovanie si vyžaduje základné kroky, ktoré môžete zvládnuť aj bez predchádzajúcich skúseností v kuchyni. Najprv si pripravte všetko, čo budete potrebovať - veľký hrniec s vriacou vodou, misku s ľadovou vodou a sitko alebo dierkovanú naberačku na vyberanie surovín z vody.

1. Príprava surovín: Dôkladne očistite suroviny. Zeleninu, ovocie alebo orechy umyte a pripravte ich na ďalšie spracovanie, napríklad nakrájajte na menšie kúsky, ak je to potrebné.
2. Varenie: Pripravte hrniec s dostatočným množstvom vody. Aby ste dosiahli optimálny výsledok, do vody môžete pridať štipku soli, čo pomáha zachovať jasnú farbu zeleniny. Keď voda zovrie, vložte suroviny do hrnca. Doba blanšírovania závisí od typu a veľkosti potravín, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 30 sekundami až niekoľkými minútami. Dôležité je, aby ste suroviny nenechali vo vode príliš dlho, inak by stratili svoju chrumkavosť a živiny.
3. Ochladzovanie: Po uplynutí času suroviny rýchlo vyberte a preneste do ľadovej vody. Tento krok je nevyhnutný na zastavenie procesu varenia a zabezpečenie správnej textúry.
4. Sušenie: Po ochladení suroviny sceďte a osušte.

Odporúčané doby blanšírovania

Nižšie je uvedená tabuľka s odporúčanými časmi blanšírovania pre rôzne druhy zeleniny a ovocia:

Kapustnica a zemiaky: Ako na to?

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a v rôznych regiónoch a rodinách sa líši svojím zložením a spôsobom prípravy. Jednou z častých otázok pri varení kapustnice je, či a ako pridávať zemiaky.

Zemiaky sa do kapustnice pridávajú z niekoľkých dôvodov:

• Zahustenie polievky: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý prispieva k zahusteniu polievky.
• Výživová hodnota: Zemiaky sú zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, čím zvyšujú výživovú hodnotu kapustnice.
• Chuť: Zemiaky dodávajú kapustnici jemnú chuť a vyvážajú kyslosť kapusty.

Kedy a ako pridávať zemiaky do kapustnice?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pridať zemiaky do kapustnice, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:

1. Varenie zemiakov priamo v kapustnici
   • Výhody: Jednoduchý a rýchly spôsob.
   • Nevýhody: V kyslom prostredí kapustnice môžu zemiaky zostať tvrdé a nemusia sa dostatočne uvariť.
2. Varenie zemiakov osobitne a pridanie do kapustnice
   • Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
   • Nevýhody: Vyžaduje si varenie v dvoch hrncoch.
3. Nastrúhanie zemiakov do kapustnice
   • Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Pridanie zemiakov vo vcelku
   • Postup: Očistené zemiaky vložíme do kapustnice vo vcelku.
   • Kedy pridať: Približne 20 minút pred koncom varenia.
   • Výhody: Zemiaky zostanú mäkké a kyslosť polievky vytvorí na nich akoby kôrku.
   • Nevýhody: Niekomu môže vadiť, že v polievke plávajú celé zemiaky.

Ako zabrániť tomu, aby zemiaky zostali tvrdé?

Ak sa rozhodnete variť zemiaky priamo v kapustnici, existuje niekoľko trikov, ako zabrániť tomu, aby zostali tvrdé:

• Pridajte trochu cukru: Cukor pomáha zemiakom zmäknúť.
• Použite staršie zemiaky: Staršie zemiaky obsahujú menej škrobu a lepšie sa varia.
• Nekrájajte zemiaky na príliš malé kúsky: Menšie kúsky sa rýchlejšie rozvaria.

Recept na kapustnicu so zemiakmi

Tu je recept na kapustnicu so zemiakmi, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi:

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 200 g údeného mäsa (napr. rebrá)
• 100 g klobásy
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 hrste sušených húb
• 10 sušených sliviek
• 3 bobkové listy
• Čierne korenie, soľ, mletá červená paprika, rasca
• 3-4 stredne veľké zemiaky
• Olej alebo masť

Postup:

1. Údené rebrá uvaríme v hrnci s vodou. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si necháme.
2. V druhom hrnci na oleji alebo masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme kyslú kapustu, mletú červenú papriku, rascu, bobkové listy a čierne korenie. Zalejeme vývarom z údeného mäsa a varíme.
3. Sušené huby namočíme do horúcej vody a po zmäknutí ich pridáme do kapustnice. Pridáme aj sušené slivky.
4. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do kapustnice.
5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osobitnom hrnci do mäkka. Uvarené zemiaky pridáme do kapustnice tesne pred podávaním.
6. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Regionálne variácie kapustnice

Kapustnica sa v rôznych regiónoch Slovenska pripravuje rôzne. Niektoré regióny pridávajú do kapustnice krúpy, iné zemiakové halušky. V niektorých rodinách sa kapustnica zahusťuje zápražkou alebo zátrepkou.

• Kapustnica s krúpami: Do kapustnice sa pridá hrsť krúp, ktoré sa uvaria spolu s kapustou.
• Kapustnica so zemiakovými haluškami: Zemiakové halušky sa uvaria v osobitnom hrnci a pridajú sa do kapustnice tesne pred podávaním.

Pečené zemiaky a blanšírovanie: Recept na chrumkavosť

Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Receptov na pečené zemiaky je mnoho, no existuje pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.

Základné ingrediencie a dochucovanie:

• Soľ
• Vegeta (v zdravšej verzii nesoldík)
• Rasca (mletá alebo zrnková)
• Cibuľa (narezaná na mesiačiky)
• Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo (2-3 lyžice)
• Bylinky (rozmarín, tymián)

Tipy pre prípravu:

• Použite papier na pečenie, aby ste sa vyhli namáčaniu a drhnutiu plechu.
• Pred vložením do rúry zemiaky osoľte, okoreňte, pofŕkajte tukom a poprášte strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Recept na chrumkavé pečené zemiaky s blanšírovaním:

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na požadované kúsky.
2. Dajte ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechajte ich variť len 5 minút (blanšírovanie).
3. Následne zemiaky sceďte, pridajte tuk a dochuťte podľa ľubovôle.
4. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť.

tags: #prečo #sa #pridáva #rasca #do #varenia

Populárne príspevky:

• Uhorkový šalát s cesnakom
• Recept na čierny orech proti parazitom
• Nutričné hodnoty Zelenej Zeleniny
• Tradičný recept na orechovú štrúdľu
• Rosol z kyslej kapusty