Štipľavá paprika so soľou: recept, pestovanie a využitie

O pikantnom jedle sa hovorí, že buď ho nenávidíte, alebo ste na ňom čoraz závislejší. Keď viete s čili papričkou narábať opatrne, dokáže vám perfektne ochutiť jedlá bez toho, aby boli prehnane štipľavé. Čili papričky nepridávajú jedlám len zaujímavú chuť, zároveň pomáhajú aj pri niektorých zdravotných problémoch. Známy je ich pozitívny vplyv pri kardiovaskulárnych problémoch. Pokiaľ nejete priveľmi pikantné jedlá, čili pomáha aj vášmu tráveniu. Kapsaicín, ktorý obsahujú papričky, sa využíva aj pri liečbe rôznych typov bolestí.

Za štipľavosť čili paprík môže obsah kapsaicínu. Čím ho je viac, tým intenzívnejšie ho pocítite. Intenzita štipľavosti sa meria podľa Scovilleho stupnice. Aktuálne najštipľavejšia paprička má hodnotu kapsaicínu 2200 000 SHU. Konzumácia takýchto mimoriadne pikantných druhov môže byť pre ľudí životu nebezpečná.

Čili papričky sa rozdeľujú podľa rôznych kategórií. Na základe farby poznáme zelené, červené a tmavofialové až čierne. Niektoré z nich môžu mať pri dozrievaní bielo-žltý nádych. Nie je totiž pravdou, že čím sú červenejšie, tak tým sú štipľavejšie. Rovnako pálivé môžu byť aj zelené kúsky, všetko závisí od ich odrody. Podľa veľkosti a tvaru sa delia na mini, stredné a väčšie, ktoré vyzerajú skôr ako klasické papriky, len majú tenšie steny. Môžu byť špicaté, ale aj okrúhle.

Rôzne druhy čili papričiek

Ako zmierniť štipľavosť jedla

Niekedy sa môže stať, že pri varení pridáte priveľa čili papričky a zistíte to až pri dokončovaní. Viete, že mnohé "pokazené" jedlá sa dajú jednoducho „opraviť“?

  • primiešajte arašidové, kešu alebo mandľové maslo.
  • pridajte viac z ostatných surovín, ktoré idú do tohto pokrmu.
  • ostrosť vašich jedál pomáhajú korigovať aj akékoľvek mliečne výrobky.
  • použite kontrast a zmiernite pálivosť sladkou prísadou. Najvhodnejší je med, ale pomôže vám aj troška cukru.

Ochutnali ste priveľmi štipľavé jedlo? Tou najhoršou alternatívou je piť veľa nápojov.

Recept na štipľavú papriku so soľou

Ako pripraviť chilli omáčku! | Jamie Oliver

Édes Anna sa robí úplne rovnako, len zo sladkej papriky. Pomáha chudnúť, upravuje tlak a bravúrne chutí!

  1. Navlečieme si gumené rukavice, bez ktorých to naozaj nejde.
  2. Papriky umyjeme a povykrajujeme jaderníky.
  3. Odvážime, aby sme vedeli odmerať soľ.
  4. Na mletie použijeme kutrovač, ktorý nám pomelie papriky nahrubšie, nie nahladko.
  5. Zasypeme odmeraným množstvom soli.
  6. Dobre premiešame a najdôležitejšie je cca 24 hodín masu premiešavať, aby soľ prestúpila celú papriku a neklesala len ku dnu.
  7. Paprikovú masu natlačíme do pohárikov a dáme sterilizovať na cca 15 minút na 90 stupňov.

Pestovanie čili papričiek

Čili paprika má jednu veľkú výhodu, pre ktorú sa oplatí pestovať. Je ňou vhodnosť pestovania v nádobách. Bežne si drží svoje stále miesto v rohu skleníka. Má tu dostatok priestoru, vody aj živín. Dokonca je chránená pred nepriazňou počasia. Ak však v skleníku nekúrite a prídu prvé mrazy, nízke teploty ju poškodia. Pokiaľ ju však pestujete v črepníku, rastliny sa dajú zachrániť presťahovaním dovnútra. A zber úrody sa tak predĺži do Vianoc.

Do rodiny s paprikou

Botanicky sú všetky odrody čili paprikami patriacimi do rodu Capsicum. Niekoľko typov, napríklad jalapeño, poblano či klasické feferónky patria k bežnému zeleninovému druhu - paprike ročnej (Capsicum annuum). Väčšina odrôd sa však zaraďuje k ďalším štyrom domestikovaným druhom rodu Capsicum (paprika čínska - C. chinense, paprika bobuľnatá - C. baccatum, paprika krovitá - C. frutescens, paprika páperistá - C. pubescens)

Nie je to len o teplote

Aj pri čili papričkách v črepníkoch však platí pravidlo správneho výberu odrody. Nie všetky sa na takéto pestovanie hodia. V prvom rade voľte odrody papriky čínskej (Capsicum chinense). Tie, ktoré sú vyšľachtené z papriky bobuľnatej (C. baccatum) a páperistej (C. pubescens), vyžadujú na svoj vyšší rast oporu, čo nie je do nádoby celkom ideálne. Aj vo vzraste odrôd papriky čínskej sú však značné rozdiely. Naozaj pekne, kompaktne rastúce sú napríklad ‘Habanero Neon’, ‘Venezuelan Tiger’, ‘Peito de Moca’, ‘Bahmanian Goat’, ‘Habanero Red’. Medzi stredne vysoké patrí ‘Trinidad Scorpion’, ‘Naga Morich’, ‘Bhut Jolokia’, ‘Numex Suave Orange’, ‘Fatali Yellow’ a medzi vysoké ‘Cheiro Roxa’, ‘Purple Peach’.

Čili papričky majú dlhú vegetáciu a dozrievajú neskôr ako zeleninové papriky. Preto je možné ich pestovanie predĺžiť až do zimy.

Dôležitá je aj voda. Ak však rastlinu pestujete v nádobe, dbajte na pravidelnú zálievku v takom množstve, aby nedošlo k preliatiu koreňov. Počas leta ste určite prebytočnú vodu z podmisky vylievali a neprestaňte s tým ani teraz. V uplynulých dňoch veľa pršalo, čo pre rastliny v nádobách nie je priaznivé. A treba zabrániť premokreniu. Už sa aj poriadne ochladilo, ale na miestach, kde teploty extrémne neklesli, ešte nemuselo dojsť k poškodeniu rastlín, iba k spomaleniu rastu. Na noc ich však radšej preneste do teplejšieho priestoru. Čili papričky sa vám za to poďakujú tým, že nasadené plody do Vianoc dorastú a vyfarbia sa. Hoci je pestovanie čili papričiek najspoľahlivejšie v zakrytých priestoroch, na juhu našej krajiny sa im páči aj na voľnej hriadke. Vyžadujú si však teplé a slnečné miesto. A podobne ako klasická paprika ročná, musia byť chránené pred vetrom, ktorý ich značne poškodzuje.

Pravidlá zberu sú rovnaké

Bez ohľadu na to či ste pestovali čili v skleníku, fóliovníku alebo v nádobe, termín zberu treba prispôsobiť pre odrodu charakteristickému vyfarbeniu plodov. Niekedy je to červená, žltá, oranžová, ale i hnedá či broskyňová farba. Úplne vyvinuté plody v štádiu botanickej zrelosti obsahujú najvyššie množstvo kapsaicínu aj chuťových a aromatických látok. Plod na povrchu neštípe, ak ho pri zbere nepoškodíte, netreba chrániť si pri zbere ruky rukavicami.

Pálivý vo vnútri, jemný na povrchu

Kapsaicín obsahujú iba plody paprík, nie je prítomný v listoch stonkách ani v koreňoch. Aj v plodoch je kapsaicín rozložený nerovnomerne - najvyšší obsah je vo vnútornej výstelke plodu a v žilkách (placente), ktoré nesú semená, podstatne menej ho je v stene plodu. Obsah kapsaicínu závisí od podmienok prostredia, tie môžu ovplyvniť štipľavosť až niekoľkonásobne. Vlhkosť, teplota, slnečný svit, obsah živín, to všetko má na štipľavosť plodov priamy vplyv.

Scovilleho stupnica

Ďalšie spracovanie

Azda najčastejšie sa čili suší zavesené v tvare reťaze niekde na tienistom a suchom mieste. Veľmi obľúbená je čili pasta. Mnohí z nás si ju s obľubou pridávame do nedeľnej slepačej polievky, do omáčky k restovaným kuracím srdiečkam.

Recept na čili pastu (eróš pišta)

V susednej dedine (tu u nás na juhu) volajú túto pastu eróš pišta. Budete potrebovať:

  • čili papričky
  • kápie
  • soľ
  • ochranné prvky - rukavice, rúško

Postup:

Nezľahčujeme situáciu, ktorá lomcuje svetom, ale rúško sa vám zíde aj v tomto prípade. Gumené rukavice tiež, a ak máte, dajte si aj dvoje. Keď ste vyzbrojení, chopte sa práce. Papričky s niekoľkými kusmi kápie odvážte, lebo na1 kg plodov si treba navážiť 300 g soli. Množstvo kápie závisí od vás. Do pasty sa pridáva preto, že má mäsitú dužinu a so zmesou sa tak ľahšie pracuje.

Papriku pomeľte a prepasírujte, ak však použijete ponorný mixér, ubudne vám jeden krok navyše. Zmiešajte so soľou a naplňte do pohárov. A je pasta je hotová. My pastu nesterilizujeme, lebo množstvo soli do nej pridané na konzerváciu stačí.

tags: #stiplava #paprika #so #solou #recept

Populárne príspevky: