Prečo sa chlieb zaparuje a ako tomu predísť?

Chlieb je neodmysliteľnou súčasťou slovenských domácností. Ak chcete udržať čerstvé pečivo práve prinesené z obchodu čo najdlhšie mäkké a chrumkavé, musíte mu v kuchyni nájsť miesto s vyhovujúcimi podmienkami. Priemerná domácnosť vyhodí až 30 % zo zakúpeného chleba do koša, čo vás ročne vyjde pekne draho. Za znehodnotenie chleba môže nesprávne skladovanie.

V dnešnom článku sa pozrieme na to, prečo sa chlieb zaparuje, ako tomu predísť a ako správne skladovať chlieb, aby zostal dlho čerstvý.

Prečo potrebujeme chlebník?

Chlebníky sú zdanlivo nenápadná kuchynská výbava, no ich prínos je zrejmý. Izolujú chlieb pred svetlom, vlhkosťou a prudkými zmenami teplôt, aby si čo najdlhšie udržal svoju čerstvosť. Na uzatvorenom mieste tak vytvárajú okolo pečiva ideálnu mikroklímu, ktorá spomaľuje starnutie chleba a pečiva.

Nesprávne skladovaný chlieb totiž predčasne tvrdne. V chlade tuhne a mení sa jeho konzistencia, v teple môže dokonca skysnúť, v igelitovom sáčku sa zaparuje a podlieha vzniku plesní.

Odborníci sa zhodujú na tom, že najlepším spôsobom ako skladovať kváskový chlieb alebo ako skladovať rožky, či akýkoľvek iný druh bežného pečiva, je chlebník. Táto nádoba na uskladnenie chleba nesmie vo vašej domácnosti chýbať.

Chlebník je ideálnym riešením na skladovanie chleba.

Ako neskladovať chlieb

Väčšina z nás skladuje chleba a pečivo v sáčku, v ktorom ich prinesie z obchodu. Táto metóda je síce pohodlná, ale nie ideálna. Pečivo v sáčku zgumovatie už po pár hodinách, pretože nedýcha. Vlhkosť, ktorú chlieb či rožky vylučujú, sa hromadí vo vnútri vrecka. Pečivo prakticky okamžite stratí svoju chrumkavosť a po pár dňoch dokonca kvôli vlhku splesnivie.

V mnohých domácnostiach skladujú chlieb v chladničke, čo spôsobí rýchle vysušenie pekárenských produktov. Platí zásada, že čím je kôrka výrobku tenšia, tým rýchlejšie sa vnútro vysuší. V praxi to teda vyzerá tak, že chlieb znesie viac ako rožky či žemle.

Naše staré mamy síce nemali také technické vychytávky ako chlebník, skúsenosti ich ale naučili, ako pečivo skladovať tak, aby dlho vydržalo. Chleba balili do bavlnenej utierky, ktorá zabraňovala vysušovaniu a tiež pohlcovala vlhko. Chleba tak údajne vydržal čerstvý celé dni. Utierka chlebník síce nenahradí, ale môžete ju použiť ako núdzové riešenie.

Typy chlebníkov podľa materiálu

Pri výbere chlebníka je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobený. Každý materiál má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť, vzhľad a údržbu chlebníka.

• Drevené chlebníky: Drevo ako prírodný materiál nájde svoje uplatnenie v moderných aj klasicky riešených kuchyniach. Drevené chlebníky sú ťažšie, no pri pravidelnej starostlivosti vykazujú dlhú životnosť. Azda jedinou nevýhodou drevených chlebníkov sú vyššie nároky na čistenie - iba zľahka mokrou handričkou, nemožno ich vložiť do umývačky alebo oplachovať pod tečúcou vodou.
• Bambusové chlebníky: Bambus, ako rýchlo rastúca tráva so zdrevnatenými stonkami, ponúka podobné kvality ako drevo. Bambusové chlebníky sú síce drahšie ako drevené, lákajú však na dlhú životnosť bez zmeny vzhľadu. Bambus totiž spoľahlivo odoláva vyššej vlhkosti a prípadným škrabancom.
• Nerezové chlebníky: Nehrdzavejúca oceľ si našla svoje stabilné miesto v mnohých domácnostiach. Láka elegantným vzhľadom a očakávanou odolnosťou. Sú ťažšie, o niečo robustnejšie, no kombinácia s drevenými alebo bambusovými detailmi môže ich strohosť zjemniť. Počítajte s tým, že na lesklom povrchu bude vidno odtlačky prstov. Nerez je odolným materiálom, ale vzduch neprepúšťa, preto je dôležité, aby mali otvory na odvetrávanie pečiva.
• Plastové chlebníky: Plastové chlebníky patria medzi najlacnejšie vôbec. Sú ľahké, dajú sa jednoducho prenášať, ich údržbu nekomplikujú žiadne špeciálne nároky materiálov. Vhodné dokonca aj do umývačky riadu. Treba však rátať s tým, že lacné plastové kusy môžu mať svoj typický umelý pach a pri dlhšom skladovaní môže pečivo či chlieb napáchnuť.
• Keramické chlebníky: Keramické chlebníky patria k drahším, ťažším a ich životnosť je úzko naviazaná na opatrnosť pri manipulácii. Sú však bez pochybností krásne spracované a mnohým sa zapáčili práve pre jemné a dokonalé línie. V kombinácii s dreveným alebo bambusovým vekom sú ako stvorené do interiérov v škandinávskom štýle.

Veľkosť chlebníka

Pri výbere chlebníka je potrebné zohľadniť aj jeho veľkosť. Rozmery chlebníka by mali zodpovedať množstvu pečiva, ktoré zvyčajne skladujete. Do väčšiny chlebníkov sa bez problémov zmestí 750 - 1000 g chlieb. Na dĺžku majú cca 35 cm, ich šírka je 25 - 30 cm, výška od 15 - 25 cm. Pečivom sa však chlebník nesmie preplňovať. V preplnenom chlebníku neprúdi vzduch a jeho obsah je potom náchylnejší na skore vlhnutie, dusenie, či rozšírenie plesní.

Spôsob otvárania chlebníka

Chlebníky sa svojou konštrukciou od seba líšia predovšetkým spôsobom otvárania. Na výber máte niekoľko základných možností:

• Chlebník s posuvnou prednou časťou: Veko sa otvára zasunutím do chlebníka smerom nahor, čo znamená, že nevystupuje do priestoru a okolo chlebníka nemusíte mať ďalší manipulačný priestor.
• Chlebník s otvárateľným vekom zhora (výklopné veko): Tu už treba počítať s tým, že na plné otvorenie veka treba dostatok priestoru okolo chlebníka.
• Veko úplne oddelené od chlebníka: Je vcelku nenáročné na manipuláciu. Úložný box na pečivo zatvoríte vekom jednoduchým priložením. Veko môže byť zaoblené, s estetickým retro úchytom, alebo rovné (z dreva či bambusu) a okrem pekného vzhľadu často slúži ako doska na krájanie pečiva.

Starostlivosť o chlebník

Starostlivosť o chlebník spočíva najmä v udržiavaní vnútornej čistoty. Akékoľvek omrvinky v rohoch chlebníka skôr či neskôr osídlia plesne. Pravidelne, aspoň raz omrvinky z chlebníka vysypeme, jeho vnútorné steny očistíme mokrou handričkou a vytrieme do sucha. Na dezinfekciu sa odporúča používať octovú vodu (ocot a voda v pomere 1:2). Po vyutieraní necháme chlebník dostatočne dlho presušiť a vyvetrať.

Ako uchovať chlieb čo najdlhšie čerstvý?

Čerstvé pečivo je chutné v prvý, druhý a maximálne na tretí deň od kúpy - v závislosti od spôsobu skladovania a podmienok. Čím väčší celok, tým dlhšie si udrží svoje kvality. Chlieb v celosti preto nikdy nekrájajte vopred v snahe ušetriť čas. Jednotlivé krajce behom pár hodín stvrdnú. Pečivu vyhovuje uskladnenie pri teplote 20 - 25 °C na tmavšom mieste, bez prudkých zmien a silného prúdenia vzduchu.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

Tu sú tipy, ako toto všetko odstrániť:

1. Dôležité je mať zdravý, silný a vitálny kvások.
2. Záleží na tom, ako cesto stáčate a utiahnete do ošatky, ovplyvňuje ako bude výsledný chlieb vyzerať.
3. Dôležité je poznať svoju rúru.

Ak sa vám chlieb nedarí, nezúfajte, každému sa z času na čas podarí upiecť nízky placatý chlieb.

Najčastejšie chyby pri pečení chleba:

• Zlý recept na chlieb
• Ploský chlieb
• Vlhká striedka
• Prasknutý chlieb
• Diera v chlebe
• Tvrdá a hrubá kôrka
• Kyslý chlieb
• Chyby pri kváskovaní

Zaparovanie chleba v rúre

Chlebík sa ZAPARUJE v peci vodnou triskou, čo doma nahradíme plech na spodu s vodou, 15-20 min piecť tak, že zohriať plech spolu s trúbou, naliať tam vriacu vodu z konvice cca 2dl, potom po 15-20 min plech s vodou vybrať, ak máte rozprašovač nastriekať na kôrku...jemne...!

Postup pri zaparovaní:

1. Po dosiahnutí požadovanej teploty a nahriatí rúry vložíme najprv do rúry chlieb (do stredu rúry).
2. Následne vylejeme do spodného plechu/nádoby hrnček teplej vody. Voda rýchlo zasyčí a mení sa na paru.
3. Rúru rýchlo zatvoríme.

Počas prvej doby pečenia, v čase zaparovania, rúru neotvárame.

Odporúčam vypeckovať na 250st a po doliati vody teplota má tendenciu spadnúť na 200st, avšak ak máme vodu v trúbe tak nechať na 250st nastavený stupeň na čas 10-15 min, potom kludne stiahnúť. PS: zápek je najdôležitejší, s vodou klesne prudko teplota.

Skladovanie chleba

Správne doma v utierke, aká pleseň? To preto, lebo každých 24h sa musí utierka vymeniť! Ďalej sú vhodné papierové vrecká s malými pórmi.

Ak kvasí chlieb pri rôznych teplotách rôzne dlhú dobu, môže byť rovnaký za určitých okolností. Zmiešajte múku s tekutinami a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 2 hodiny. Tekutiny pridajte postupne. Radšej pridajte časť až pri miesení.

Pri správnom skladovaní vydrží chlieb dlhšie čerstvý.

Tabuľka: Porovnanie materiálov chlebníkov

tags: #preco #sa #zaparuje #chlieb

Populárne príspevky:

• Recept na orechovo-čokoládovú tortu
• Jednoduchý recept na vrstvené kuracie mäso
• Recept na pečeného kapra so zemiakmi
• Ako vybrať veľkú termosku na jedlo
• Recept na domácu paštétu