Hygienické normy pri predaji hydinového mäsa na Slovensku

Európska a slovenská legislatíva kladú dôraz na informovanosť spotrebiteľa o zložení a pôvode potravín, vrátane hydinového mäsa.

Označovanie hydinového mäsa

Pri nákupe hydinového mäsa je kľúčové sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby.

Je dôležité rozumieť rozdielu medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti.

Povinné údaje na obale

Európska, ako aj slovenská legislatíva presne vymedzuje, ktoré informácie sa musí spotrebiteľ dozvedieť na obale alebo etikete jednotlivých potravín.

Je dôležité si na každom výrobku všímať zásadné údaje.

Na obale musí byť uvedený názov mäsového výrobku a obchodné meno a sídlo výrobcu.

Dôležité je, aby etiketa obsahovala všetky použité suroviny a ostatné látky.

Hydinové mäso v obchode

Určenie pôvodu hydinového mäsa

Presný pôvod hydinového mäsa nezistíme podľa názvu alebo sídla výrobcu alebo EAN kódu, ale podľa údajov o pôvode hydiny priamo z etikety výrobku.

Je veľmi dôležité sledovať aj informácie priamo zo spodnej etikety hydinového mäsa, ak ju má, pretože veľakrát až na nej sú údaje o pôvode.

Rovnako aj pôvod vajec nenájdeme na vonkajšom obale vajec, ale priamo na škrupine vajec, kde sa dozvieme informácie o spôsobe chovu, krajine chovu ale aj presnej farme, kde vajce bolo znesené.

Sledovanie obsahu vody

Pri nákupe hydiny, je dôležité sledovať obsah vody.

Ak hydinové mäso obsahuje roztok soli, prídavných látok a prísad, je nevyhnutné čítať informácie uvedené na obale.

Čerstvé hydinové mäso by nemalo obsahovať žiadnu vodu.

Legislatívne rámce a predpisy

Legislatíva Slovenskej republiky a Európskej únie upravuje uvádzanie čerstvého hydinového mäsa na trh, veterinárne prehliadky, kontroly a hygienické požiadavky.

Prehliadky a kontroly

Hydinové mäso musí byť prehliadnuté post mortem podľa príslušných častí prílohy.

Regionálna veterinárna a potravinová správa vykonáva kontroly podľa § 8 ods.

Po vstupe Slovenska do Európskej únie sa vykonávajú kontroly podľa § 14 ods.

Čerstvé hydinové mäso získané pred 1. májom 2004 sa mohlo uvádzať len na domáci trh v Slovenskej republike do 31. decembra 2004.

Požiadavky na manipuláciu a prepravu

Pri doprave musia telá alebo drobky obsahovať okrem údajov podľa bodu 2 časti L prílohy č. byť vhodne balené podľa časti N prílohy č. a prepravované podľa časti O prílohy č.

Obchodný doklad podľa § 3 ods. 1 písm.

Označovanie a certifikácia

Kusov hydiny druhov uvedených v § 2 písm.

Hygienické požiadavky a prevádzkarne

Legislatíva stanovuje prísne hygienické požiadavky na priestory, zariadenia a personál v prevádzkarniach, kde sa spracováva hydinové mäso.

Všeobecné požiadavky na priestory

• Umiestnenie a konštrukcia: Prevádzkarne musia byť navrhnuté a konštruované tak, aby sa predišlo kontaminácii.
• Materiály: Povrchy stien, podláh a zariadení musia byť ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné.
• Osvetlenie: Priestory musia mať dostatočné osvetlenie.
• Ventilácia: Musí byť zabezpečená účinná ventilácia.
• Ochrana pred škodcami: Musia byť zavedené opatrenia na ochranu pred hmyzom, hlodavcami a inými škodcami.
• Zariadenia: Zariadenia musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich materiálov a musia sa dať ľahko čistiť a dezinfikovať.

Požiadavky na manipuláciu s mäsom

• Ochrana pred kontamináciou: Musia sa prijať opatrenia na zabránenie kontaminácie mäsa počas spracovania, balenia a skladovania.
• Teplotné podmienky: Mäso sa musí skladovať a prepravovať pri správnych teplotách, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov.
• Čistenie a dezinfekcia: Priestory a zariadenia sa musia pravidelne čistiť a dezinfikovať.
• Osobná hygiena: Zamestnanci musia dodržiavať prísne hygienické predpisy.

Kontroly a dohľad

• Veterinárne prehliadky: Hydina musí prejsť prehliadkou pred a po zabití.
• Úradné kontroly: Štátna veterinárna a potravinová správa vykonáva pravidelné kontroly v prevádzkarniach.
• Mikrobiologické vyšetrenia: Vykonávajú sa mikrobiologické vyšetrenia mäsa, aby sa zistila prítomnosť škodlivých mikroorganizmov.

Nízko-kapacitné prevádzkarne

Pre nízko-kapacitné prevádzkarne platia určité výnimky z hygienických požiadaviek.

Špecifické požiadavky na výrobu mäsových výrobkov

Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 83/2016 Z.z.

Organoleptické požiadavky

Mäsový výrobok musí spĺňať špecifické organoleptické požiadavky týkajúce sa povrchového vzhľadu a farby, vzhľadu a farby nákroja, konzistencie, vône a chuti.

Teplotné podmienky

Mäsový výrobok sa po výrobe čo najrýchlejšie vychladí, skladuje a prepravuje sa tak, aby vnútorná teplota výrobku bola v súlade s kritériami jeho začlenenia.

Druhy a členenie mäsových výrobkov

Mäsové výrobky sa členia podľa teplotných podmienok, stupňa tepelného opracovania a podľa skupín (mäkký, trvanlivý, varený, pečený, solené mäso, mäsová polokonzerva a mäsová konzerva).

Označovanie mäsových výrobkov

Mäsový výrobok, ktorý nemožno z technických príčin označiť na obale prichádzajúcom do priameho styku s výrobkom, sa označí rovnakými údajmi v dodacích dokladoch.

Ak sa na výrobu mäsového výrobku použijú vnútornosti, v označení zloženia sa uvedie druh zvieraťa, z ktorého boli vnútornosti získané.

Umiestňovanie na trh

Mäsový výrobok okrem mäsového výrobku baleného do prírodných obalov môže predajca krájať len bez obalu.

Nebalený, predajcom vopred nakrájaný mäsový výrobok možno predávať najneskôr do 24 hodín od jeho nakrájania; ak ide o trvanlivý mäsový výrobok, do 48 hodín.

Kontrola kvality a bezpečnosti

Štátna veterinárna a potravinová správa zohráva kľúčovú úlohu v kontrole kvality a bezpečnosti hydinového mäsa na Slovensku.

Úradné kontroly

Úradná kontrola sa musí vykonávať pravidelne na základe hodnotenia rizika a s vhodnou frekvenciou v súlade s európskou legislatívou.

Riziká spojené s hydinovým mäsom

Medzi najčastejšie riziká spojené s hydinovým mäsom patria baktérie ako salmonela, kampylobakter či listéria.

Opatrenia na zamedzenie kontaminácie

Je dôležité dodržiavať správne postupy pri manipulácii s hydinovým mäsom, aby sa predišlo kontaminácii.

Teplota pri skladovaní by nemala byť vyššia ako + 4 stupne.

Priamy predaj mäsa z dvora

Aké hygienické pravidlá sa vzťahujú na priamy predaj mäsa z dvora?

týkajúca sa pôvodu tohto mäsa.

farmára.

obstarávať iným spôsobom.

a mať tu zaregistrovaný aj chov hospodárskych zvierat.

má podmienky

Koľko hydiny a králikov možno predávať z dvora

Priamy predaj sa vzťahuje len na tzv.

množstvá stanovuje nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z.

359/2011 Z.

zariadenie spoločného stravovania (napríklad reštaurácia).

prevádzkarni.

spotrebiteľovi.

krájanie, rezanie, mletie alebo akékoľvek spracovanie.

vrátane balenia do vákua alebo do modifikovanej atmosféry.

alebo králikov.

zakázané.

len sprchovanie tečúcou pitnou vodou pod tlakom.

prepravuje pri vhodnej teplote.

mäso nie je vychladené.

Povinne uvádzané informácie o mäsa predávanom z dvora

Nariadenie vlády č. 359/2011 Z.

z.

so sídlom podľa predošlého bodu.

veterinárne prehliadnuté.

prehliadnuté.

Informácie pre konečného spotrebiteľa podľa § 8 ods. 10 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z.

Odberateľ 1, s. r.

Odberateľ 2, s. r.

mesiacov po skončení príslušného kalendárneho roka, v ktorom boli vyhotovené.

Nariadenie 359/2011 Z.z. prevádzkareň podľa Nariadenia 359/2011 Z.z. môže mať zriadenú len SHR alebo živnostník?

Môže aj Fyzická osoba - nepodnikateľ?

Nariadenie vlády SR č. 359/2011 Z.z. ustanovuje požiadavky na niektoré prevádzkarne (s malým objemom výroby) a hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov živočíšneho pôvodu, pričom prevádzkovateľ (aj FO-nepodnikateľ) je na vykonávanie činností ustanovených týmto nariadením vlády osobitne zaregistrovaný alebo schválený podľa zákona č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti.

Toto nariadenie a zákon č. 39/2007 Z.z. ustanovujú hygienické požiadavky, veterinárne požiadavky, požiadavky na konštrukcie a usporiadanie prevádzkarní, povinnosti FO a PO a pod., neupravujú ale, či predávajúci má alebo nemá mať oprávnenie na podnikanie, to je riešené predpismi v oblasti podnikania (zákon č. 455/1991 Zb., č. 105/1990 Zb., č. 513/1991 Zb.).

Ak FO - nepodnikateľ nebude sústavne vykonávať činnosť a prioritne za účelom dosahovania zisku, tak sa podľa § 3 ods. 4 živnostenského zákona takáto činnosť nepovažuje za živnosť a nie je ani podnikaním podľa § 2 ods. 1 zákona č. 513/1991 Zb. Obchodný zákonník, pretože nie je naplnený znak účelu a obvykle ani sústavnostiSústavnosťou sa v danej súvislosti rozumie určitá trvalosť činnosti, ktorá nemusí byť nevyhnutne vykonávaná nepretržite každý deň, ale postačí, ak sa predmetná činnosť bude vykonávať opakovane v určitých intervaloch, napr. raz za týždeň, mesiac, sezónu, rok,….

Môžu predávať aj fyzické osoby - nepodnikatelia malé množstvá mäsa z hydiny, domácich králikov a voľne žijúcej zveri môžu podľa § 7 a § 8 nar.

Ryby - Nariadenie 360/2011 Z.z. § 3 ods. 2 - Ryby môže prvovýrobca dodávať len z vlastných fariem akvakultúr - teda chované.

Nemôže dodávať aj ryby lovené na vodných tokoch?

Nie, nemôže.

Komerčný lov rýb z vodných tokov nie je podľa zákona č. 216/2018 Z.z.

Med a medovina - Nariadenie 360/2011 Z.z. § 6 - Môže prvovýrobca dodávajúci med z vlastnej produkcie priamo konečnému spotrebiteľovi vyrábať a dodávať aj medovinu?

Nie, nemôže.

Nariadenie 360/2011 Z.z ustanovuje hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov.

Na účely nariadenia 360/2011 Z.z.

Spracované produkty rastlinného pôvodu - Nariadenie 360/2011 Z.z § 7a - Prvovýrobca dodáva spracované produkty z obilia a zemiakov - môže v malom množstve pridať do výrobku vajce alebo maslo?

Napr. do pečiva, chleba, koláčov.

Podľa §7a ods. 2 Nariadenia vlády SR č. 360/2011 v platnom znení, je výrobcom malého množstva spracovaných produktov rastlinného pôvodu ten, kto spracúva produkty z vlastnej pestovateľskej činnosti, vyrába z nich produkty uvedené v ods. 1 a je na tento účel zaregistrovaný na Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe.

Nariadenie vlády 360/2011 neupravuje, či do výrobkov vyrobených podľa § 7a je alebo nie je možné pridávať iné zložky.

Z praktickej aplikácie však vyplýva, že bez pridania inej zložky, ktorá nepochádza z vlastnej pestovateľskej činnosti, napr. soli do cesta, by bol výrobok pre spotrebiteľa chuťovo neakceptovateľný.

Treba mať však na zreteli, požiadavku ods. 2, aby základná surovina na výrobu spracovaných výrobkov z ovocia a zeleniny, pochádzala z vlastnej pestovateľskej činnosti, čo býva napr. zeleniny.

Na základe tohto oznamu na internete príde zákazník priamo na farmu prvovýrobcu a kúpi si zeleninu.

Je toto považované za internetový predaj?

V zmysle čl.

Môže prvovýrobca poslať poštou zákazníkovi trvanlivý produkt - napr. sušené byliny?

Objednávka produktu prebehne napr. telefonicky a následne dodanie by bolo poštou.

V zmysle zákona 22/2004 patrí takáto komunikácia medzi služby informačnej spoločnosti, t.j. spadá pod elektronický obchod, ktorý je pre malé množstvá zakázaný.

Prvovýrobca spracováva a dodáva konečnému spotrebiteľovi malé množstvo rastlinných komodít - podľa § 7a (napr. šťavy, kvasenú kapustu, cestoviny…).

Môže takto dodávať aj spracovné produkty rastlinného pôvodu, ktoré by neboli určené pre ľudskú spotrebu ale ako krmivo pre zvieratá?

(napr. cestoviny pre psov, alebo sušenú zeleninu, semená olejnín pre sliepky)

Nariadenie vlády SR č. 360/2011 v platnom znení ustanovuje požiadavky na priamy predaj potravín, nie krmív, konečnému spotrebiteľovi.

Zaujíma nás váš názorZapojte sa do používateľského prieskumu a ovplyvnite, ako budú vyzerať pripravované služby ŠVPS SR.

tags: #predaj #hydinoveho #masa #hygienické #normy

Populárne príspevky:

• Všetko o farbách mrkvy
• Inšpirácie pre Biele Mäso
• Lahodné bezlepkové jedlá z tvarohu
• Tipy pre dokonalý banánový puding
• Ako zvládnuť hlad na keto diéte?