Výroba rybieho šalátu treska: Recept a história slovenskej legendy

Treska v majonéze, ako jednoduché jedlo v ponuke lahôdok, má svoju tradíciu len u nás na Slovensku. Dá sa o nej hovoriť aj ako o tradičnom jedle, keďže má svoju popularitu, viaže sa na Slovensko, má určitý vek, ba dokonca vieme presne zdokumentovať jeho pôvod, predaj, úspech, skrátka poznáme ako je len možné. Jedlo vytvorené z vareného rybieho mäsa, varenej zeleniny, majonézy a octu niekomu chutí, niekomu menej.

Treska v majonéze prišla na svet v roku 1954. Štátny podnik Ryba tresku vyrábal viac, ako iné produkty, pretože ľudia si ju veľmi rýchlo obľúbili. Kúpiť sa dala v mliečnych baroch a lahôdkach, často vybavených stolom a táckami. Ľudia sem chodili na šaláty a treska jednoznačne bodovala.

Treska sa predávala odjakživa na váhu. Vážená sa balila do voskového papiera, do voskových pohárov s nezameniteľným povrchom, ale taktiež len tak do novín. Aj nemocničné bufety vytvorili trend, ktoré si mnohé držia dodnes.

Čerstvé pečivo k nej patrilo vždy a neodmysliteľne. Nie chlieb, ale biely rožok, čerstvý a chrumkavý. Keďže štátny podnik mal viacero pobočiek a zapojený bol aj znárodnený podnik v Žiline, či Košiciach, miest výroby bolo ešte viac. Aj preto sa chuť líšila, no dopyt po nej sa podarilo pokryť dostatočne.

Do závodov sa rybie mäso z aljašskej tresky dostáva hlboko zmrazené. Spracovávané je už priamo na lodiach, keďže ide o veľké rybárske lode, ktoré majú priamo v sebe aj linky na spracovanie, čistenie a mrazenie. Po doprave do podnikov na Slovensko sa rozmrazí a varí.

Na trhu poznáme aj variant obohatený s vyšším podielom mäsa, hoci pôvodne mala mäsa viac už štandardne. Zaujímavosťou je kvaka, pôvodný druh zeleniny využívaný v našich končinách našimi predkami. Tá tvorí zeleninovú zložku, spolu s cibuľou, mrkvou, špeciálne pripravenou uhorkou, či vlákninou.

V treske nenájdete nič, čo by bežnému človeku škodilo, alebo zdravie ohrozovalo. Treska v majonéze obsahuje omega-3 mastné kyseliny z rýb v kombinácii s repkovým olejom, bez lepku, či laktózy. To ocenia najmä tí, ktorí pozorne sledujú zloženie. Niektorí výrobcovia však ešte stále môžu používať umelé prísady, ktoré sa zväčša snažia už z receptúr odstrániť.

Treska sa vyrába vo viacerých podnikoch. Najvýraznejšie na našom trhu o zákazníka bojujú najmä dvaja výrobcovia, ktorých značky sú pre konečného spotrebiteľa viditeľné. Je to Ryba Žilina a Ryba Košice. Pre každého je vždy lepšia tá, na ktorej vyrástol. Aj preto poznáme podľa presného pomeru a chuti, či majú v supermarkete váženú žilinskú, alebo inú.

Zaujímavosťou je že tresku kúpite aj v niektorých obchodoch v Českej republike. Ako nie bežný produkt je v niektorých sieťových predajniach. V časoch, keď máte na ňu v Čechách chuť ju pravdepodobne nikde nekúpite a tradičná určite nebude. Aj to stále hovoríme len o Ostrave a Karvinej, nie o zvyšku Českej republiky, kde akosi dosiaľ veľmi neprerazila.

Do Turecka, Tuniska, či Grécka sa dostáva ako „kontrabant“ v obmedzenom množstve pre miestnych delegátov, pôvodom Slovákov, ktorým chýba kus domoviny. O tresku je záujem na viacerých miestach, no vyžaduje si skladovanie a distribúciu.

V marketingu sme si všimli viacero prvkov, zaujímavých príbehov, animácií, reklamy, prípadne snáh jej výrobcov o zaujatie. Všimli sme si aj kampaň, ktorá pripomínala obľúbenú kombináciu a spôsob jedenia tresky z kelímka, vytieranú rožkom bez príbora, či lyžičky. Tak, ako si ju tradične vychutnávajú robotníci na pauze, ľudia v úradoch, keď si medzi kolegami povedia, či bude vadiť mierne cibuľový závan rybaciny, alebo sa má daný človek vytratiť do kuchynky.

Tresku si kupuje rôzna kategória konzumentov, ba niektorí takí, ktorí inak rybu nekonzumujú vôbec.

Aljašská treska, známa aj ako Theragra chalcogramma, je obľúbená ryba pre svoju jemnú chuť, nízky obsah tuku a dostupnosť. Filety z aljašskej tresky sú všestrannou surovinou, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchého pečenia až po zložitejšie recepty. Fantastická a chutná treska je bohatá na bielkoviny, obsahuje zdraviu prospešné tuky, vitamíny A a D, z minerálov je to horčík, vápnik, fosfor a draslík. Ryby sú jedným z najkvalitnejších zdrojov omega 3 mastných kyselín a vitamínu D, plné potrebných živín a navyše ich príprava je tak jednoduchá!

Výber kvalitných filetov z aljašskej tresky

Kvalita surovín je kľúčová pre akýkoľvek recept, a to platí aj pre filety z aljašskej tresky. Pri výbere sa zamerajte na nasledujúce:

• Čerstvosť: Ak kupujete čerstvé filety, mali by byť pevné na dotyk, bez silného rybieho zápachu. Mäso by malo byť lesklé a vlhké, nie suché a matné.
• Mrazené filety: Ak používate mrazené filety, uistite sa, že sú správne zabalené a nemajú žiadne znaky námrazy alebo spálenia mrazom. Pred prípravou ich nechajte pomaly rozmraziť v chladničke, aby sa zachovala ich kvalita.
• Pôvod: Zamerajte sa na ryby z udržateľných zdrojov. Hľadajte certifikáty ako MSC (Marine Stewardship Council), ktoré zaručujú, že ryba bola ulovená spôsobom, ktorý nepoškodzuje morské ekosystémy.
• Hrúbka filetov: Snažte sa vybrať filety rovnakej hrúbky, aby sa počas varenia rovnomerne prepekli.
• Farba: Mäso aljašskej tresky by malo byť biele až mierne priesvitné. Akékoľvek sfarbenie alebo škvrny môžu signalizovať zhoršenie kvality.

Príprava filetov z aljašskej tresky

Pred samotnou prípravou je dôležité filety správne pripraviť:

• Rozmrazovanie: Mrazené filety rozmrazujte pomaly v chladničke. Nikdy ich nerozmrazujte pri izbovej teplote, pretože to môže podporiť rast baktérií. Ak potrebujete filety rozmraziť rýchlejšie, môžete ich vložiť do vrecka so zipsom a ponoriť do studenej vody. Vodu meňte každých 30 minút.
• Kontrola kostí: Aj keď sú filety z aljašskej tresky väčšinou bez kostí, je dobré ich pred prípravou skontrolovať a prípadné kosti odstrániť pinzetou.
• Sušenie: Pred varením filety osušte papierovými utierkami. Odstránenie prebytočnej vlhkosti pomôže dosiahnuť chrumkavú kôrku, ak rybu opekáte alebo pečiete.
• Marináda: Ak chcete filety marinovať, urobte to aspoň 30 minút pred varením. Marináda nielenže dodá rybe chuť, ale aj ju zjemní.

Aljašská treska je veľmi univerzálna ryba, ktorú možno pripraviť na rôzne spôsoby.

Recepty na prípravu aljašskej tresky

Treska na masle - jednoduchý a super rýchly recept

Ak nemáte radi na Vianoce vyprážané rybky, nech sa páči, tu je skvelý tip na prípravu zdravého jedla vianočného menu. Ryby pripravujeme vždy čerstvé, tesne pred podávaním. Najlepšie chutí treska na masle z filetov chladených.

Ingrediencie:

• Filety z aljašskej tresky
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Filety z aljašskej tresky osušte papierovými utierkami.
2. Na panvici roztopte maslo.
3. Filety osoľte a okoreňte.
4. Filety opečte na masle z oboch strán do zlatista.
5. Podávajte s obľúbenou prílohou.

Pečená aljašská treska s bylinkovou krustou

Ingrediencie:

• 4 filety z aljašskej tresky
• 1 šálka strúhanky
• 1/2 šálky nasekaných čerstvých byliniek (petržlen, kôpor, tymián)
• 1/4 šálky strúhaného parmezánu
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. V miske zmiešajte strúhanku, bylinky, parmezán, olivový olej, soľ a korenie.
3. Filety poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Na každý filet navrstvite bylinkovú krustu.
5. Pečte 15-20 minút, alebo kým nie je krusta zlatistá a ryba prepečená.

Maslová treska s citrónom, zemiakmi a restovanou zeleninou

Recept je ideálny pre ľudí, ktorí si strážia váhu, a dbajú o svoje zdravie. Okrem skvelej chuti oceníte aj poriadnu dávku bielkovín a omega 3, ktoré majú pozitívny vplyv na funkciu srdca a mozgu!

Ingrediencie:

• Filety z aljašskej tresky
• Korenie na ryby
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Olivový olej
• Maslo
• Citrónová šťava
• Cesnak
• Čerstvé bylinky
• Zemiaky
• Zelenina

Postup:

1. Tresku umyjeme, poriadne osušíme papierovými utierkami a z oboch strán ju posypeme korením na rybu, mletým čiernym korením a soľou.
2. Rybu orestujeme na panvici vystriekanej olivovým olejom, z každej strany približne 4 minúty, no záleží od jej hrúbky.
3. Kým sa ryba restuje, rozpustené maslo zmiešame s citrónovou šťavou a cesnakom nakrájaným na tenké plátky.
4. Túto maslovú omáčku vlejeme do panvice približne v polovici pečenia ryby.
5. Keď je ryba prepečená, odstavíme ju z plameňa a posypeme čerstvými bylinkami.
6. Rybu podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou a preliatu maslovou omáčkou.

Tipy a triky pre prípravu aljašskej tresky:

• Neprepečte rybu: Aljašská treska sa veľmi rýchlo prepečie, preto ju pozorne sledujte a neprepečte ju, inak bude suchá a tuhá.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti výsledného jedla.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreninami a omáčkami, aby ste objavili svoje obľúbené kombinácie.
• Používajte teplomer: Ak si nie ste istí, či je ryba prepečená, použite teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 °C.
• Servírujte ihneď: Najlepšie je servírovať aljašskú tresku ihneď po príprave, aby si zachovala svoju chuť a textúru.

Ryba Žilina - história a kvalita tresky

Dôraz na kvalitu, bezpečnosť a prísnu hygienu je pri výrobe potravín základ. Vedia to aj v Žiline, kde sa vyrába už po niekoľko generácií špecialita nezameniteľnej chuti.

Závod Ryba Žilina prechádzal v ostatných rokoch za plného chodu veľkou rekonštrukciou. Výrazne v ňom investovali do nových technológií, výrobných procesov a tiež zlepšovania hygienických opatrení, vďaka čomu môže treska obsahovať stále menej chemických látok. V Žiline pritom idú naďalej za svojím najvyšším cieľom - aby treska čo najlepšie chutila. Veď tradičná chuť je to, čo zákazníci považujú podľa prieskumov spokojnosti za najsilnejšiu stránku žilinskej národnej delikatesy.

Do legendárneho rybieho šalátu - „červenej“ Tresky Exklusiv - používajú v Žiline primárne mäso tresky aljašskej, ktorá pochádza zo severnej časti Tichého oceánu, výhradne z trvalo udržateľného rybolovu. „Na výrobu používame celé filety mäsa, žiadny rybí separát. Ryby sú vyfiletované a zamrazené vždy do 24 hodín od vylovenia, čo znamená, že tak získavame najkvalitnejšiu surovinu. Hĺbkovo zamrazené ostávajú počas celej cesty k nám, čo predstavuje viac ako 20-tisíc km,“ hovorí generálny riaditeľ Ryba Žilina Michal Britvík a dodáva: „Rovnako kvalitný je aj zvyšný podiel mäsa v našom výrobku, ktorý tvoria slede. U nás v Žiline nie je žiadnym tajomstvom, že tieto ryby boli súčasťou tresky aj v časoch jej najväčšej slávy za bývalého režimu.“ Dokazujú to aj pôvodné podnikové záznamy, ktoré korešpondujú s vtedajšou československou normou ČSN 57 5010 o používaní viacerých druhov rýb v treske.

Ďalšou historickou zaujímavosťou je, že Ryba Žilina bola prvá, ktorá sa rozhodla pôvodným normám priblížiť a zvýšiť podiel rybieho mäsa vo svojej treske. Výsledkom bolo, že už v roku 2001 uviedla ako prvá dnes najpredávanejšiu Tresku Exklusiv.

Mäso putuje do zariadenia, kde sa rozmrazí horúcou parou. Potom sa uvarí, a to šetrným spôsobom, ktorý v ňom umožňuje zachovať čo najviac prirodzených živín. Následne sa rozdrví na menšie kúsky, namarinuje a čaká na zmiešanie s ostatnými ingredienciami - v závode vyrábanou majonézou s použitím repkového oleja bohatého na omega-3 mastné kyseliny a zdravou zeleninou, ktorá bola hlbokozmrazená úplne za čerstva, aby si uchovala všetky svoje živiny.

Žilinská treska sa ako prvá pred pár rokmi úplne zbavila aj nezdravých a chuť kaziacich umelých sladidiel, došlo v nej k zníženiu obsahu prídavných zahusťovadiel a nastúpila na cestu jednoznačného redukovania konzervačných látok. „Pri týchto zmenách sa opierame aj o spätnú väzbu od zákazníkov. Podľa zistení prieskumnej agentúry až 76 % pravidelných konzumentov tresky považuje podiel konzervantov za dôležitý faktor pri výbere tresky,“ vysvetľuje Michal Britvík.

K celkovému znižovaniu obsahu aditív výrazne dopomohla nedávna rozsiahla rekonštrukcia. Vďaka nej sa podarilo ešte viac sprísniť hygienu a bezpečnosť výroby. Zmenami došlo k uzavretiu celého výrobného procesu, čím sa maximálne zamedzilo kontaktu tresky s vonkajším prostredím.

„Podľa opakovaných rozborov výrobkov na trhu, ktoré robia nezávislé akreditované laboratória, obsahuje treska značky PRETO Ryba Žilina v priemere až štyrikrát menej konzervačných látok,“ uvádza Michal Britvík a dodáva: „Toto je cesta, ktorou chceme ísť ďalej. Teda vyrábať tresku legendárnej chuti, ako si ju pamätajú naši rodičia, a zároveň v nej ponúkať aj modernú potravinu, ktorá v sebe nemá nechcenú chémiu.

Ryba Košice: Tradícia a kvalita

História spoločnosti Ryba Košice, spol. s r.o., sa začala písať v roku 1946 a dodnes patrí k významným hráčom na slovenskom trhu s rybami a rybacími výrobkami. Spoločnosť prežila znárodnenie, socialistický režim, privatizáciu, kvalitatívne normy EÚ, hospodársku krízu alebo vstup silných nadnárodných firiem. Dnes môže s hrdosťou povedať, že je najstarším fungujúcim podnikom RYBA na Slovensku. Prívlastok Tradičný výrobca jej prislúcha právom.

V povojnovom období, v roku 1946, sa pre nedostatok iných potravín zvýšil dopyt po rybách. Rok 1954 sa začala písať história Tresky. Prvá zmienka o Treske v remuláde je z roku 1953, o rok neskôr sa začala skúšobná výroba s plánom 65 ton na rok. Ten bol v tom istom roku prekročený takmer dvojnásobne.

Rok 1954 bol pre Slovensko prelomový. Fabriky v Bratislave, Košiciach aj Žiline začali vyrábať tresku v majonéze (vtedy ešte treska v remuláde). Táto ikonická pochúťka si svojou lahodnou sladkokyslou chuťou rýchlo našla svojich priaznivcov a aj v súčasnosti sa teší veľkej obľube. Skúšobná výroba pritom počítala s plánom produkcie 65 ton rybieho šalátu za rok. No ten sa už na prvý pokus prekročil dvojnásobne. Odvtedy sa z tresky stala legenda slovenskej gastronómie.

Dnes, po viac ako 70 rokoch svojej existencie, Ryba Košice nie len bilancuje, ale hrdo kráča vpred vždy pripravená reagovať na potreby zákazníkov. Ponukou kvalitných vlastných výrobkov, ktorú dnes tvorí 700 druhov potravinových produktov, oslovuje širokú škálu zákazníkov. Z úcty k tradícii má pôvodné produkty podľa pôvodných receptúr, prispôsobuje sa však aj dorastajúcej generácii a zmenám životného štýlu.

Kvalita tresky v Ryba Košice je zabezpečená tým, že tresky sú voľne žijúce v Nórskom mori, nejde tak o bazény ani akvakultúry. Vylovená ryba následne putuje na spracovanie, výsledkom je kvalitné a čisté filé zo svaloviny. Ďalším krokom je mrazenie - pri teplote -18 °C je treska dovážaná z Nórska až do Košíc. Nórske filety následne putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality. Najväčšia pozornosť je venovaná kvalite a vizuálnej stránke ryby, mikrokultúre a fyzikálno-chemickým parametrom.

Logiku, že v treske s majonézou by pozíciu ryby mala obsadiť práve treska, v roku 2018 oprášila práve Ryba Košice, kedy na slovenskom trhu spustila produkt Treskoslovenská treska v majonéze. Retro obal Slovensko vrátil do kvalitatívnej normy z roku 1958, kedy tresku v majonéze tvorila výhradne kombinácia tresky, majonézy a zeleniny. Inšpiráciou bol práve návrat do dávnych čias, na ktoré s láskou spomínajú naši rodičia. Treskoslovenská treska v majonéze tak chutí presne tak, ako pred 66 rokmi.

tags: #výroba #rybieho #šalátu #treska #recept

Populárne príspevky:

• Sladkosti bez výčitiek
• Hygienické predpisy pre skladovanie mlieka
• Rýchla bábovka bez mixovania
• Tradičná slovenská kuchyňa
• Ako pripraviť šampiňónové rizoto