Predaj mäsa z mangalice na Slovensku: Kvalita a tradícia v jednom

Mangalica je plemeno prasiat, ktoré dnes znie takmer exoticky, no kedysi bola bežnou súčasťou dvorov v krajinách bývalého Veľkého Uhorska. Dnes sa k mangalici vracajú malí chovatelia a ekofarmári, ktorí hľadajú viac než len čísla v tabuľkách. Jej korene siahajú do 19. storočia, keď vznikla skrížením miestnych ošípaných s divokými plemenami. Vďaka kučeravej srsti pripomínajúcej ovcu si ju všimnete na prvý pohľad - no jej skutočná výnimočnosť sa ukrýva hlbšie, v mäse a tuku s nezameniteľnou chuťou.

Mangalica je typicky maďarské plemeno, hlboko späté s kultúrou a tradíciami tohto regiónu. Aj oblasť, v ktorej sa nachádza farma v Hurbanove, Pavlov Dvor 9, bola kedysi súčasťou historického Uhorska.

V časoch priemyselného poľnohospodárstva takmer zmizla - nahradili ju rýchlo rastúce, ekonomicky „výhodnejšie“ plemená. Mangalica totiž rastie pomaly, žije pokojnejšie a potrebuje svoj priestor. No práve v tom spočíva jej sila. Toto plemeno si uchovalo niečo, čo moderný svet často stráca - prirodzenosť, odolnosť a autentickú chuť.

Mangalica nie je pre masový trh - je pre tých, ktorí si vedia počkať. Lebo tak, ako sa rodí jej výnimočné mäso, sa rodí aj poctivá kvalita. Pomalým tempom, v súlade s prírodou, bez skratiek.

Ak sa pri potulkách južným Slovenskom alebo Maďarskom nechávate zlákať vôňou klobás, možno ani netušíte, že pôvodná čabajská klobása sa kedysi vyrábala výhradne z mäsa mangalice. Počas socializmu však toto plemeno takmer zmizlo z povrchu - živočíšny tuk bol považovaný za nezdravý, uprednostňovali sa rastlinné oleje, a záujem o mangalicu rýchlo upadol. Zachovalo sa len pár jedincov, ktorých sa podarilo zachrániť doslova v hodine dvanástej. Dnes je mangalica v Maďarsku považovaná za národný poklad. V Maďarsku bola mangalica uznaná aj ako chránený genetický zdroj a dostáva sa jej štátnej podpory.

Výnimočné vlastnosti mäsa z mangalice

Čo má spoločné mangalica s vysoko kvalitným hovädzím mäsom? Zdanlivo nič. Jedná sa predsa o dva úplne rozdielne druhy mäsa. Omyl. Kvalitu hovädzieho mäsa vieme určiť na základe mramorovania - teda množstva tuku v mäse. Druh Wagyu je najznámejším v tomto smere, nakoľko práve ten obsahuje najväčšie množstvo vnútrosvalového tuku, ktorý dodáva veľmi špecifickú chuť a nenahraditeľnú jemnosť. To isté platí aj pri mangalici.

Najlepšie a najviac viditeľné výsledky u mangalice sú vo veku 2 rokov. Práve v tomto období totižto získavajú mramorovanie porovnateľné s mäsom Wagyu.

Prečo si vybrať mäso z mangalice?

Mäso mangalice je výraznejšie červenkasté s krémovo bielym mramorovaním.
Je bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
V súvislosti s vyšším množstvom nenasýtených mastných kyselín sa tuk topí pri nižšej teplote, tým mäso mangalice sa rozplýva na jazyku.
Má vysokú nutričnú hodnotu a obsah kvalitných bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné.
Obsahuje vitamín B, železo aj zinok, ktoré sú nevyhnutné pre náš organizmus.
Obsahuje aj mono-nenasýtené kyseliny v oveľa vyššej miere ako iné plemená ošípaných, ktoré pomáhajú obnoviť a regulovať cholesterol.

Niektorí lekári dokonca pri určitých formách diabetu odporúčajú zaradiť do jedálnička práve produkty z mangalice. V minulosti sa toto plemeno chovalo najmä kvôli masti - a to oprávnene. Pri vypekaní tvorí masť až 70 % objemu, no výsledok je jemný, voňavý a mimoriadne chutný.

Farma Mangalica: Cesta ku kvalitnému mäsu

Príbeh farmy sa začal v lete 2008 z jednoduchého dôvodu - túžby po kvalitnom, poctivom mäse. Majiteľ sa rozhodol vyskúšať chov prasiatok, pôvodne len ako pomoc pri spásaní buriny v nevyužitom areáli. Rýchlo však pochopil, že to nie je také jednoduché - prasiatka potrebovali viac než len trávu a priestor.

Nasledovala prvá zabíjačka, ochutnávka domácich výrobkov a veľké prekvapenie. Mäso z mangalice bolo jemné, šťavnaté, s prirodzeným obsahom tuku - a chuťovo neporovnateľné s bežnou produkciou. Mnohí neverili, že ide práve o mangalicu, až kým nevideli chov na vlastné oči.

Rozhodnutie bolo jasné - pokračovať. S hrdosťou môžeme povedať, že mangalice sa môžu pýšiť titulom ŠŤASTNÉ. Žijú vo voľných výbehoch, kde majú dostatok priestoru, pohybu a pokojného prostredia. Rastú prirodzene, bez tlaku na rýchlosť výkrmu - tak, ako to kedysi bolo bežné. Kŕmime ich rastlinnou stravou bez chemikálií či geneticky modifikovaných zložiek.

V chove zásadne nepoužívajú hormóny, antibiotiká ani rastové stimulátory. Celý proces - od narodenia, chovu až po spracovanie prebieha pod stálym veterinárnym dohľadom.

Porážka prebieha priamo na farme, v malom bitúnku, bez stresujúceho transportu. Naše výrobky vznikajú ručne, u nás na farme, v malej manufaktúre, podľa tradičných maďarských receptúr. Vyrábame ich poctivo - bez rýchlosolí, umelých konzervantov, farbív či aróm.

Chuťovým základom je kvalitné mäso z farmy, doplnené koreninami z regiónu - ručne čistený cesnak, domáca červená paprika či majorán. Vďaka pomalému zreniu, majú výrobky prirodzenú a nezameniteľnú chuť. Sortiment neustále obohacujeme o osvedčené recepty z čias starých mám - poctivo, pomaly a s úctou k remeslu.

Pre pána Góru je najdôležitejšia úcta k prírode. Toto ovplyvňuje aj jeho každodenné konanie. Verí, že existuje kvalitné hospodárenie v harmónii s prírodou. Uprednostňuje osvedčené postupy striedania plodín na poli a úrodnosť pôdy obnovuje používaním organických hnojív z chovu hospodárskych zvierat. Všetky mäsové výrobky z farmy obsahujú len základné koreniny najvyššej kvality. Róbert Góra sa už viac ako 20 rokov venuje ekologickému chovu lokálneho plemena ošípaných - mangalice. Mangalica plavá je plemeno z veľkej uhorskej nížiny, vyšľachtené v prvej pol. 19. storočia. Pasie sa vo voľnej prírode celoročne, aj v tuhej zime, čo je možné aj vďaka jej dlhej vlnitej srsti. Tým dosahuje pomalý, ale prirodzený prírastok sadla typického veľkým množstvom tzv. dobrého cholesterolu.

Naše mangalice chováme bez stresu, vo voľnom výbehu a s dôrazom na ich prirodzené potreby. Kŕmime ich výlučne rastlinnou stravou - bez geneticky modifikovaných zložiek, bez chemického ošetrovania plodín, bez antibiotík, hormónov či rastových stimulantov. Z vlastného chovu vyrábame kvalitné remeselné mäsové produkty - šunky, klobásy, paštéty a ďalšie tradičné špeciality. Špecializujeme sa na tradičné maďarské zabíjačkové produkty, do ktorých používame poctivú sladkú aj pálivú papriku od nášho overeného lokálneho dodávateľa. Každý produkt nesie pečať poctivej práce, čistej suroviny a autentickej chuti.

Veríme, že skutočná kvalita nevzniká náhodou - rodí sa z trpezlivosti, starostlivosti a úprimného vzťahu k remeslu.Denne dokazuje, že mladá generácia má pevnú ruku, otvorenú myseľ aj dobré srdce.

Mäso z mangalice si dnes nachádza cestu späť na taniere - nielen pre svoj jedinečný chuťový profil, ale aj pre priaznivejšie zloženie tukov. V porovnaní s bežným bravčovým obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín a nižší podiel tzv. „zlého“ cholesterolu.

Vďaka poctivej práci v chove a rastúcemu záujmu zo strany zákazníkov sme v roku 2015 otvorili v Hurbanove, v časti Pavlov Dvor, vlastnú predajňu.

Inside the Secret Behind the World’s Most Expensive Pork – Mangalica

Prošuto z mangalice: Delikatesa s poctivým zrením

Naše Prošuto vyrábame podľa vlastnej, tradičnej receptúry. Nie je to talianske Prosciutto - ale naša poctivá slovenská údená šunka, ktorá mu je síce podobná vzhľadom, no chuťou si ide svojou vlastnou cestou.

Používame vykostené zadné stehno z mangalice, ktoré nasolíme iba obyčajnou kuchynskou soľou - žiadne dusitanové zmesi, žiadna chémia. Mäso potom ponoríme do bylinného nálevu, ktorý dodá jemnosť a vôňu. Po odležaní ho údime na bukovom dreve v klasickej údiarni a po vysušení potierame vlastným kváskom, ktorý zároveň chráni povrch a dotvára chuť.

Čas je tá najdrahšia ingrediencia, akú máme. Preto nechávame naše Prošuto zrieť minimálne 12 mesiacov - pomaly, v komore s presne nastavenými podmienkami, ktoré mu umožnia rozvinúť plnú chuť aj jemnosť. Práve tento pomalý a náročný proces robí z Prošuta nie obyčajnú šunku, ale delikatesu, ktorá si zaslúži svoju hodnotu. Vďaka nemu je Prošuto šťavnaté, krehké, s čistou a výraznou chuťou.

Porovnanie mäsa z farmy a bežných potravín

Tu sme porovnávali mäso z našej farmy mäso z bežných potravín.

Ponuka na predaj mangalice na Slovensku:

Predám dve prasné mangalice o váhe cca 60-70 kg.
Predám prasiatka krížence mangalica durok presticke . Cca nad 100kg.
Predám domácky chované mangalice s hmotnosťou okolo 160 kg.
Predám mladé overené prasnice slovenského pastevného prasaťa. Je to trojplemenný kríženec mangalica, durok a přestické prase.
Predam jatočne ošipané mangalica vaha 200- 220kg.
Predam prasiatka odstavcata krizence mangalice s durokom, moznost vidiet matky aj kanca.

tags: #predaj #mäsa #z #mangalice #Slovensko