Ovocie vhodné pre alergikov: Ako sa stravovať pri alergiách a intoleranciách

Výživa je základným predpokladom pre existenciu života, ale niekedy môže mať aj nežiaduce účinky. Nežiaduce reakcie organizmu na jedlo sa môžu prejavovať ako pravé alergické reakcie alebo ako nepravé potravinové alergie.

Potravinová alergia je do značnej miery ovplyvnená stravovacími návykmi, zastúpením alergénu v jedálnom lístku a množstvom prijatej potraviny. Nezanedbateľným faktorom je aj dedičnosť. Uvádza sa, že riziko alergie je u detí takmer 50 %, ak bol jeden z rodičov alergický a 60 - 70 %, pokiaľ obaja rodičia trpia alergiou.

Výskumy genetiky dokázali, že pravdepodobnosť zdedenia alergických génov je vyššia od matky ako od otca a častejšie ich dedia prvorodené deti.

Výskyt alergie na potraviny sa odhaduje u minimálne 5 % detskej populácie a asi 1 - 2 % populácie tvoria dospelí. Vo svete trpí na alergie rôzne percento ľudí, najviac ich je v USA.

Čo je potravinová alergia?

Potravinová alergia je reakcia imunitného systému na zvyčajne neškodnú látku, ktorú telo mylne považuje za škodlivú. Táto látka sa nazýva alergén. Alergény sú esenciálne proteíny (bielkoviny).

Kedykoľvek sa nejaká prípadne škodlivá látka dostane do styku s telom, jeho obranný systém okamžite vyprodukuje ochranné chemikálie. To sa stáva u nás všetkých. U alergických osôb telo mylne zamení obvykle neškodnú látku za škodlivú a k ochrannej reakcii dochádza nevhodným spôsobom. Každá látka, ktorá takúto reakciu vyvolá sa nazýva alergén.

Alergény sú esenciálne proteíny (bielkoviny) a niektoré rastliny obsahujú viac ako 1 000 rôznych proteínov, ale je zrejmé, že nie všetky u ľudí iniciujú produkciu protilátok IgE, ktoré potom podnecujú vznik alergických reakcií. Okrem toho potravinové alergie nie sú obvykle zapríčinené celou molekulou proteínu, ale iba jej samostatnou časťou (alebo peptidom) a hlavne reaktívnou sekvenciou (epitopom) stavebnej jednotky aminokyseliny na peptide.

Takmer 90 % všetkých alergií na potraviny spôsobuje osem potravín resp. potravinových skupín.

Medzi najčastejšie potravinové alergény patrí:

• Mlieko
• Vajcia
• Ryby
• Kôrovce
• Orechy
• Arašidy
• Sója
• Pšenica

Rozdiel medzi pravou a nepravou alergiou

Pri pravej alergii dochádza k reakcii imunitného systému, zatiaľ čo pri nepravej alergii ide o nežiaduce reakcie na potraviny, ktoré nespôsobuje imunitný systém, ale ich prejavy sú porovnateľné s prejavmi pravej potravinovej alergie. Príčinou vzniku týchto reakcií sú väčšinou nízkomolekulové látky odlišné od proteínov, napr. toxíny, chemické a mikrobiologické kontaminanty potravín, metabolické poruchy a pod.

Aj niektoré potravinové aditíva (farbivá, konzervačné látky…) môžu spúšťať pseudoalergické reakcie.

Ako sa prejavuje potravinová alergia?

Kedykoľvek sa nejaká látka dostane do kontaktu s telom, obranný systém vyprodukuje ochranné chemikálie. U alergických osôb telo mylne zamení obvykle neškodnú látku za škodlivú a k ochrannej reakcii dochádza nevhodným spôsobom.

Príklady alergických reakcií na potraviny:

• Žihľavka
• Atopická dermatitída
• Priedušková astma
• Alergická nádcha

Diagnostika a liečba potravinovej alergie

Významnú úlohu zohráva anamnéza (zisťovanie, po ktorých potravinách sa alergia objavuje a po vynechaní ktorých ustupuje). Lekári sa snažia predchádzať alergiám tým, že identifikujú potraviny, ktoré alergie spôsobujú a doporučujú pacientom, aby sa týmto potravinám vyhýbali. Deje sa to tzv. eliminačnou diétou.

Okrem toho možno u alergických stavov niektoré nedostatočne prijímané zložky zvýšiť.

Základné metódy liečenia sú:

• Prečistiť organizmus od alergénov, počnúc tráviacim systémom
• Nepripustiť ďalší prísun alergénov alebo iba v podprahovej dávke, ktorá nevyvolá alergickú reakciu
• Povzbudiť činnosť orgánov, ktoré s vyliečením alergie priamo súvisia (tráviaci a imunitný systém)
• Prečistený a posilnený organizmus postupne zvykať stopovými dávkami alergénov na bežné prostredie

Prečistenie organizmu od alergénov - uskutočňuje sa potravinami s vysokým obsahom vlákniny a prečisťovacími tekutinami.

Alergia na mlieko, vajcia, ryby a iné potraviny

Alergia na kravské mlieko

Frekvencia alergie na bielkovinu kravského mlieka u detí je 1 - 7,5 %. Hlavnými alergénmi mlieka sú kazeíny a β-laktoglobulín, k minoritným alergénom patrí alfa-laktalbumín a bovinný sérový albumín. Vyšší výskyt ako alergia na kravské mlieko má intolerancia na laktózu. Jedná sa o ľudí, ktorí nemajú schopnosť vytvoriť si enzým laktázu, ktorý štiepi mliečny cukor.

Alergia na vajcové proteíny

Vyskytuje sa taktiež najčastejšie v detskom veku, väčšina z nich vymizne v štvrtom alebo piatom roku života. Vaječný bielok je viac alergénny ako žĺtok. Hlavnou zložkou (64 % bielkovín bielka) je ovoalbumín - termolabilný alergén, varením, smažením stráca svoju schopnosť vyvolať alergickú reakciu. Ovomukoid je spolu s ovotransferínom najdôležitejším alergénom vajcového bielka, aj keď tvorí len 9 % obsahu bielkovín. Je to termostabilný a voči kyselinám a proteolytickým enzýmom odolný antigén, preto zapríčiňuje alergické prejavy aj po požití vajca v tepelne alebo inak spracovanej podobe.

Alergia na ryby a morské živočíchy

Výskyt alergií na ryby a mäkkýše je najčastejší v krajinách, kde je ich spotreba vyššia alebo nadpriemerná. Alergény rýb sú zväčša termostabilné. Alergickú reakciu môže vyvolať aj prítomnosť alergénu vo vôni pri varení, resp. pečení rýb. Lokálnu ale i celkovú reakciu môže vyvolať aj kontakt kože alergika s rybou.

Alergia na ovocie, zeleninu a orechy

Presný výskyt alergických prejavov na ovocie alebo zeleninu nie je známy, nakoľko najčastejší prejav - žihľavka často vymizne bez potreby liečby a pokiaľ sa pacient danej potravy vyhýba, príznaky sa neopakujú a po čase vymiznú. Alergia na ovocie nebýva doživotná na rozdiel od alergie na ryby a orechy. Častejšie sa prejavy alergie na ovocie a a zeleninu prejavujú u peľových alergikov, hovoríme tomu syndróm peľ - potrava. Alergény v ovocí a zelenine sú väčšinou termolabilné, čo znamená, že varením ich možno deštruovať.

Gluténová enteropatia - celiakia

Celiakia sa vyskytuje u ľudí, ktorých precitlivenosť je podmienená geneticky. Vyvoláva ju glutén prítomný v strave. Glutén je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Celiakia je obyčajne celoživotné ochorenie a jedinou vhodnou terapiou je prísna bezgluténová diéta.

Ovocie a chudnutie

Pre alergikov je dôležité vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú nežiaduce reakcie, a zároveň zabezpečiť pestrú a vyváženú stravu. Ovocie môže byť cenným spojencom pri chudnutí, ak viete, ktoré druhy si vybrať a ako ich správne konzumovať. Ovocie je bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie a môžu podporiť aj proces chudnutia.

Pri výbere ovocia počas chudnutia sa zamerajte na druhy s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny.

Príklady ovocia vhodného pri chudnutí:

• Jablká
• Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ostružiny)
• Citrusové plody (grapefruit, pomaranč, mandarínka, pomelo)
• Melón
• Kôstkové ovocie (čerešne, marhule, broskyne, slivky)
• Kivi
• Hrušky

Ovocie, ktoré je potrebné konzumovať s mierou:

• Hrozno
• Banány
• Avokádo
• Mango

Ako správne konzumovať ovocie pri chudnutí?

• Uprednostňujte celé ovocie pred džúsmi a smoothies
• Konzumujte ovocie s mierou
• Kombinujte ovocie s inými potravinami
• Vyberajte si sezónne a lokálne ovocie
• Nezabúdajte na pestrosť
• Ovocie konzumujte v dopoludňajších hodinách

Nízkohistamínová diéta a alergie

Pre ľudí trpiacich alergiami alebo intoleranciami, ako je intolerancia laktózy, histamínová intolerancia (HIT), alergia na mlieko alebo bielok, môže byť zostavenie jedálnička náročné. Pri HIT je dôležité sledovať, ako sa histamín hromadí v tele počas dňa. Niektoré potraviny sú prirodzene bohaté na histamín, zatiaľ čo iné môžu uvoľňovať histamín v tele.

Je dôležité poznať svoje individuálne tolerancie a vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú problémy. Zoznam „zakázaných“ potravín sa zdá byť dlhý, ale nie je dôvod na paniku. Vyraďovanie potravín z jedálnička začnite u potravín, ktoré zásadne ovplyvňujú množstvo histamínu v tele.

Alergia na ovocie, typ č. 1

Ide o senzibilizáciu k proteínom bet v 1, ktorú preukážeme pomocou spomínanej komponentovej diagnostiky. Tieto alergény patria do skupiny ochranných bielkovín rastlín (pred poškodením mikroorganizmami). Hlavným zástupcom je alergén brezy. Naše telo sa k týmto alergénom senzibilizuje (stane náchylné) inhalačnou cestou na sliznici dýchacích ciest po vdýchnutí peľu.

Zjednodušene - ak patríte medzi typických jarných peľových alergikov, je tu určitá šanca, že budete reagovať aj na niektoré potraviny - najmä ovocie a orechy. Nazýva sa to skrížená reakcia. Medzi najčastejšie skrížené alergické reakcie patria reakcie na jablko a čerešňu, ale časté sú aj reakcie na iné plody ovocných stromov alebo na lieskovce.

Napríklad vieme, že bet v1 ako aj iné proteíny z tzv. PR10 skupiny sú termolabilné, teda ničia sa pri vyšších teplotách a preto je pravdepodobnejšie, že reakcia nastane pri konzumácii surového ovocia a orechov a naopak pri konzumácii tepelne upravených pokrmov (napr. ovocná výživa, džemy a pod.) k reakciám nemusí dôjsť. Zároveň sa alergia najčastejšie prejaví ako tzv. orálny alergický syndróm - teda ako vyrážka alebo svrbenie v okolí úst a v ústnej dutine.

Alergia na ovocie, typ č. 2

Ide o senzibilizáciu k proteínom LTP (lipid transfer protein), ktoré sú na rozdiel od rodiny PR10 (bet v 1) veľmi odolné a prežijú aj cestu tráviacim traktom. K senzibilizácii preto väčšinou dochádza práve v sliznici tráviaceho traktu a prejavy sa neobmedzujú len na ústnu dutinu a jej okolie. Ak sa pomocou komponentovej diagnostiky preukáže tento typ senzibilizácie na ovocie a iné plodiny, vieme, že tepelná úprava nemusí stačiť a potravine sa musíme vyhnúť úplne. Zároveň je aj samotná alergická reakcia často závažnejšia, môže dôjsť až k anafylaktickému šoku (život ohrozujúci stav kedy zlyháva obehová sústava).

Odrody jabĺk vhodné pre alergikov

Jablko je považované za “bezpečnú” potravinu, ktorú nájdeme aj v rôznych protialergických diétach. V mnohých testoch sa odroda ukázala ako vhodná pre ľudí s alergiou na jablko - konkrétne na alergén Mal d1. Upozorňujeme, že alergici si musia v jednotlivých prípadoch skontrolovať, či odrodu dostatočne dobre znášajú.

Tu je prehľad odrôd jabĺk, ktoré sú vhodné pre alergikov:

tags: #ovocie #vhodné #pre #alergikov

Populárne príspevky:

• Jogurt pre deti
• Sladké potešenie s tvarohom
• Omáčky z fazuľových luskov
• Zdravé kuracie karbonátky
• Recept na Slivkovú Galetku s Makom