Ako si vybrať ideálnu panvicu na indukciu?

Varenie na indukčnej varnej doske je výbornou voľbou pre mnohých, no vyžaduje si špeciálne hrnce a panvice. Ako spoznať ideálne panvice na indukciu a na čo myslieť pri nákupe kvalitných hrncov? Nie je to jadrová fyzika, no správny výber vám ušetrí čas a zabezpečí chutné jedlá.

Prečo potrebujete špeciálne panvice na indukciu?

Indukčné varné dosky fungujú na princípe elektromagnetickej indukcie. Pod povrchom dosky sa nachádzajú drôtené indukčné cievky, ktoré zahrievajú len riad s feromagnetickými vlastnosťami. Materiál vhodný pre panvicu na indukciu musí mať tzv. feromagnetické vlastnosti.

Či je možné použiť takýto hrniec na indukciu, preverte u výrobcu alebo na pribalenom letáku. V niektorých prípadoch môže ísť totižto o panvicu z iného materiálu napr. s povrchovou úpravou hrnca alebo panvice, ktorú chcete používať na indukcii.

Tvar, rozmery a hmotnosť panvice na indukčnú varnú dosku

Všeobecne máte na trhu veľa možností. Veľkosti panvice vyberajte podľa štýlu a druhu vášho varenia. Ak ste gazdiná alebo experimentujúci domáci kuchtík, oceníte správne a účelne vybraté hrnce a panvice na indukciu.

Aká je základná sada panvíc na indukciu? Univerzálne panvice sú vhodné na vyprážanie, opekanie, dusenie či prípravu omáčok. Grilovacie panvice s vrúbkovaným povrchom a hranatého tvaru sú ideálne pre fanúšikov domácej "číny".

Ako vybrať správny typ panvice?

Panvica pomenúva niekoľko rozdielne vyzerajúcich riadov na pečenie či varenie. Jedným z prvých krokov pri vašom nákupe by preto mal byť práve výber vhodného typu panvice. Na trhu sú dostupné desiatky rôznych modelov, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, výškou či inými vlastnosťami.

• Univerzálne panvice: Do tejto kategórie patria v podstate všetky, takpovediac, obyčajné panvice, ktoré sú určené na vyprážanie, opekanie, dusenie či prípravu omáčok.
• Grilovacie panvice: Panvice na grilovanie alebo tzv. steakové panvice na indukciu spoznáte podľa špecifického vrúbkovaného povrchu, ktorý je vyrobený z materiálov, ako liatina, smalt či hliník.
• WOK panvice: WOK panvice na indukciu sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Majú užšie dno a vyššie steny. Ich doménou je výborné rozloženie teploty a schopnosť nahriatia na vysoké teploty.
• Palacinkové panvice: Panvice na palacinky na indukciu sa vyznačujú nízkym okrajom.

Hoci sa to nezdá, výber správnej indukčnej panvice môže byť vzhľadom na širokú ponuku na trhu pomerne náročný.

Materiály panvíc na indukciu

Výrobný materiál je v prípade panvíc na indukciu veľmi dôležitým parametrom. Materiál totiž nerozhoduje len o vlastnostiach daného modelu, ale taktiež o tom, či bude alebo nebude na indukcii fungovať. Indukčné platne majú pod povrchom zabudovanú medenú cievku. Feromagnetické vlastnosti sú príznačné pre železnú rudu a jej zliatiny.

Pokiaľ si pri kúpe panvice na indukciu nebudete istí, zamerajte sa na špeciálny symbol indukcie. Ak sa na danom modeli nachádza, nemusíte sa zaťažovať použitými materiálmi. Druhým spoľahlivým trikom je skúška s magnetom.

Liatina

Liatina disponuje feromagnetickými vlastnosťami, preto sú vlastne všetky liatinové panvice na indukciu. Má dlhú životnosť, výborne rozvádza teplo po celom povrchu panvice a časom získava neopakovateľné nepriľnavé vlastnosti. Problémom je vyššia obstarávacia cena, pomerne vysoká hmotnosť a náročnejšia údržba. Liatinové panvice na indukciu nie je vhodné umývať v umývačke riadu, nie sú určené ani na skladovanie pokrmov v chladničke a sú náchylné na vlhkosť.

Hliník

Z hliníka je spravidla vyrobené len telo panvice, na ktorom sa môžu nachádzať rozdielne povrchové úpravy, napr. keramika či smalt. Samotný hliník patrí medzi tzv. paramagnetické materiály, čo znamená, že má slabé feromagnetické vlastnosti. Aby ste teda mohli hliníkovú panvicu použiť na varenie na indukčnej varnej doske, hliník musí byť upravený. Sú lacné, ľahké, nenáročné na údržbu a majú výbornú tepelnú vodivosť. Na druhej strane sú náchylnejšie na mechanické poškodenie, ktoré predstavuje komplikáciu pri príprave pokrmov, ale taktiež zdravotné riziko. Na hliníkových, najmä nekvalitných panviciach môže dôjsť v dôsledku vysokých teplôt k vydutiu dna, čo je pri varení veľmi nepraktické.

Nerezová oceľ

Z hľadiska feromagnetických vlastností je nerezová oceľ takmer totožná s hliníkom. Na výrobu panvíc či hrncov je totiž využívaná oceľ potravinárska, ktorá obsahuje 18 % chrómu a 10 niklu, čo znamená, že má veľmi slabé až žiadne feromagnetické vlastnosti. Nerezové panvice sú veľmi odolné, majú výbornú tepelnú vodivosť, teplo zároveň dlho udržiavajú a ich obstarávacia cena je vcelku nízka. K nevýhodám patrí vyššia hmotnosť, dlhšia doba nahriatia a vyššia priľnavosť, čo však neplatí pre kúsky so špeciálnou povrchovou úpravou.

Titán

Titán je feromagnetický, v porovnaní s inými materiálmi o niečo menej. Titánové panvice na indukciu je preto zväčša možné použiť aj na indukciu, opäť určite odporúčame, aby ste si túto informáciu overili vopred. Mätúcim môže byť taktiež fakt, že z titánu nemusí byť vyrobené samotné telo panvice, ale iba jej povrchová vrstva. Titánové panvice na indukciu patria k tým najkvalitnejším. Tento materiál vyniká odolnosťou, pevnosťou, dlhou životnosťou a veľmi nízkou priľnavosťou. Dokáže si poradiť s veľkými teplotnými rozdielmi, môžete ho rozohriať na naozaj vysoké teploty a pri varení nie je nutné používanie oleja.

Meď

Klasické medené modely nie sú určené na varenie na indukčných varných doskách. Meď totiž nedisponuje feromagnetickými vlastnosťami. Na trhu sú dostupné špeciálne medené panvice na indukciu, ktoré majú zmagnetizované dno, prípadne i steny. Háčikom je taktiež to, že medené panvice nie sú za každých okolností vyrobené len z tohto materiálu. Ich vnútro môže byť tvorené rôznymi kombináciami. Medené panvice na indukciu pôsobia luxusne a dokážu veľmi efektívne reagovať na zmeny teploty. Preto ide o voľbu, ktorú ocenia aj náročnejší z vás.

Povrchové úpravy panvíc

Predošlé riadky boli venované materiálom, ktoré sú využívané na výrobu tela panvíc. V tých nasledujúcich sa pozrieme na rôzne typy povrchových úprav, ktoré nemajú vplyv na feromagnetické, ale najmä funkčné vlastnosti daných produktov. Upozorňujeme, že na životnosť panvice má najväčší vplyv práve jej povrchová úprava.

Smalt

Telo panvice je v tomto prípade najčastejšie vyrobené z kovu, nerezovej ocele, hliníka alebo liatiny. Smaltované panvice nie sú úplne štandardné, natrafiť však na ne natrafíte. Z hľadiska funkčných vlastností ide o dobrú voľbu. Smalt je zdravotne neškodný, odolný proti korózii, má dlhú životnosť, pričom jeho vlastnosti ostávajú nezmenené aj po rokoch, a je nenáročný na údržbu. Najväčším mínusom je riziko mechanického poškodenia - odlúpnutia smaltu.

Keramika

Keramický povrch je v súčasnosti veľmi obľúbený. V porovnaní s titánovými panvicami na indukciu, o ktorých sme hovorili vyššie, majú tie keramické o niečo vyššiu priľnavosť. Riziko pripálenia jedla je preto väčšie. Na keramických panviciach na indukciu však môžete aj napriek tomu pokrmy pripravovať s minimálnym množstvom oleja či iného tuku. Tieto modely nie sú uspôsobené na varenie pri vysokých teplotách, umývanie v umývačke riadu a sú náchylné na mechanické poškodenie.

Teflón (PTFE)

Teflón (PTFE) patrí aj dnes k veľmi obľúbeným materiálom, resp. povrchovým úpravám panvíc. Je lacný a nepriľnavý. Problémom je jeho nahrievanie na vysoké teploty (cca nad 250 °C), pri ktorom dochádza k uvoľňovaniu zdraviu škodlivých látok. Z hľadiska údržby ide o nenáročný materiál. Pozor by ste si mali dávať na správne používanie. Teflónové panvice na indukciu sú totiž náchylné na poškriabanie, preto na nich nie je vhodné jedlo miešať či obracať kovovým kuchynským náčiním.

Test a porovnanie wok panvíc

Wok panvica je obľúbeným kuchynským náčiním používaným predovšetkým pri príprave jedál ázijskej kuchyne. Môžete ju však využiť aj pri príprave mnohých iných bežných pokrmov. Mnoho ľudí si neuvedomuje, aká všestranná dokáže byť wok panvica. Okrem smaženia je vhodná na akýkoľvek typ hlbokého smaženia, dusenia alebo varenia. Wok panvice sa rýchlo zahrievajú, čo znamená, že varenie rezancov alebo mäsa či dokonca aj cestovín, je veľmi rýchle.

Pri hodnotení wok panvíc sa brali do úvahy tieto metriky:

• Materiál: 35 %
• Tvar a veľkosť: 30 %
• Typ ohrevu: 20 %
• Indikátor teploty: 15 %

Najlepšie Wok panvice na základe porovnávacieho testu:

Recenzie vybraných modelov

Tescoma PRESIDENT 30 cm

Wok panvica z radu President sa vyznačuje unikátne zvrásneným antiadhéznym povlakom s charakterom prírodného nelešteného kameňa. Výhodou tohto špeciálneho povrchu je možnosť pripravovať jedlá na minimálnom množstve tuku a varenie s výsledkom rovnomerného prepečenia. Pokrmy sa nepripaľujú a zachovajú si prirodzenú chuť aj šťavnatosť.Wok panvica Tescoma President je vhodná na použitie ako na plynovom, elektrickom, sklokeramickom sporáku, tak aj na indukčnom.

Zwilling Madura Plus 30 cm

30 centimetrová wok panvica Zwilling Madura Plus ulahodí oku nejedného kuchárskeho nadšenca. Hodí sa nielen do bežných kuchýň, ale aj do najmodernejších interiérov. Jadro wok panvice z masívneho kovaného hliníka rozvádza teplo až k okraju panvice a obsah sa prehrieva rovnomerne. Nepriľnavý povrch panvice DURASLIDE® GRANITE tvoria 3 vrstvy. Základná titánová vrstva extrémne zvyšuje dlhodobú odolnosť proti opotrebovaniu a poškriabaniu. Nie je však vhodná do umývačky riadu. Nevýhodou tejto wok panvice je, že nie je vhodná pre indukčné varné dosky.

Kela CALIDO 36 cm

Kela CALIDO je wok panvica s priemerom 36 cm a objemom 2,5 litra, ktorá ako jediná v rámci nášho porovnávacieho testu nemá rukoväť, ale úchopy na oboch stranách. Táto liatinová wok panvica má nepriľnavý povrch odolný proti pripáleniu. Výrobca uvádza, že je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj do umývačky riadu.Wok panvica tejto menej známej značky je doplnená praktickou sklenenou pokrievkou s nehrdzavejúcim úchytom, čo je pri tomto druhu kuchynského náčinia veľkou výhodou.

Tescoma GrandCHEF 28 cm

Máme tu ďalší model wok panvice od známeho výrobcu Tescoma GrandCHEF s priemerom 28 cm. Skutočne cenovo dostupná panvica so základnými vlastnosťami pre bežné využitie v domácnostiach. Hoci nie je Tescoma GrandCHEF ničím výnimočná, spĺňa požiadavky kuchára či gazdinej v každej kuchyni. Má prvotriedny antiadhézny povrch a indukčné dno z nehrdzavejúcej ocele.Wok panvica Tescoma GrandCHEF je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie. Rovnako ju môžete využiť aj na dopekanie v rúre.

De Buyer Mineral B 28 cm

Wok panvica De Buyer Mineral B s priemerom 28 cm je skutočne špeciálna panvica od francúzskeho výrobcu. Panvica je vyrobená z kvalitného železa, ktoré výborne vedie teplo a príprava jedál je teda rýchla a úsporná. Čím častejšie sa panvica používa, tým lepšie sú jej nepriľnavé vlastnosti. Môžete používať panvicu na indukciu a na všetky typy varičov, ale iba v prípade, že k nej máte špeciálny stojan, inak by vám guľaté dno neumožnilo postaviť panvicu na bežné typy sporákov. Táto panvica si vyžaduje špeciálnu starostlivosť, aby boli jej unikátne vlastnosti zachované.

Fissler Adamant premium 28 cm

Wok panvica Fissler Adamant premium má nerezové telo a priemer 28 cm. Jej vnútorný nepriľnavý povrch obsahuje častice karbidu kremíka. Je však odolný proti poškriabaniu, preto by ste ho nemali poškodiť ani s kovovým náčiním. Panvica je vybavená dnom Cookstar®, ktoré umožňuje optimálnu absorpciu, distribúciu a udržanie tepla. Je vhodná pre všetky typy varných dosiek, aj na indukčnú. Panvica Fissler Adamant premium má vysoký okraj a extra veľkú plochu pre smaženie, takže môžete bez problémov pripravovať aj viac porcií naraz.

Ďalšie odporúčané panvice na indukciu

• Tefal Duetto+ G7320634
• Banquet Granite Grey
• Tescoma President
• Banquet Alivia Smile
• Tescoma President Stone
• Risoli Dr.Green
• Orion
• Tescoma i-Premium Stone
• de Buyer Mineral B Element
• Banquet Alivia

Pri výbere panvice sa nezabudnite informovať o tom, či je vhodná pre váš sporák. Pri plynovom, elektrickom a sklokeramickom povrchu by ste s tým nemali mať problém, pozor si však určite dajte v prípade, že máte doma sporák s indukčnou doskou.

Navarili ste a už len zostáva umyť riad? Potom sa vám určite bude hodiť panvica, ktorá sa dá vložiť do umývačky. Pokiaľ máte tú možnosť, radšej si vyberte model, ktorý sa dá umyť v umývačke, ak nie, vyberte si taký, ktorý môžete bez obáv z poškodenia umývať klasickým spôsobom.

Každého šetrného človeka určite poteší, že indukčné varné dosky sú až O 40 % úspornejšie než keramické. Povrch indukčnej varnej dosky sa zahrieva len pod kuchynským riadom, zvyšok varnej dosky zostáva relatívne chladný.

tags: #panvica #na #indukciu #test

Populárne príspevky:

• Tipy na spracovanie nedozretých jabĺk
• Recept na špenátové placky
• Kyslá kapusta ku krkovičke
• História Pekárne Lipót
• Pikantná čokoláda z Bratislavy