Ako precediť zakalený vývar: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Vývar zláka nejedného milovníka tradičných chutí a na nedeľnom stole nesmie chýbať. Dobre pripravený vývar má byť číry, má intenzívnu zlatistú farbu a jeho vôňa sa šíri po celej domácnosti. Ak sa vám však stalo, že sa vám vývar zakalil, nezúfajte. S týmito radami sa vám vývar určite podarí na jednotku s hviezdičkou.

Základné pravidlá pre číry vývar

Toto je pár pravidiel, ktoré treba dodržať, aby bol váš vývar dokonale číry:

Studená voda: Základným pravidlom je, že treba použiť studenú vodu. Veľa ľudí robí tú chybu, že vývar varia tak, že mäso vložia do vriacej vody. Týmto spôsobom sa nielen že uzavrie chuť vo vnútri mäsa, ale bielkoviny sa vyzrážajú na hladine vývaru a zakalia ho.
Mäso na vývar pridávajte ešte zmrazené: Pridaním mrazeného mäsa eliminujete tvorbu peny a vďaka tomu bude vývar číry.
Pomaly a dlho: Vývar treba variť na miernom ohni pomaly a dlho, aj niekoľko hodín. Chuť a výživné látky zo všetkých zložiek sa takto uvoľňujú postupne a dodajú vývaru lepšiu chuť. Zároveň voda nebude vrieť, takže sa zabráni vzniku kalu.
Odstraňovanie peny: Vývar zbavte nečistôt, tj. odstráňte všetku penu, ktorá sa na hladine vytvorila, pomocou dierkovanej naberačky. Penu z vývaru je potrebné priebežne odstraňovať lyžicou, avšak pozor, vývar počas varenia nemiešajte!
Varenie bez pokrievky: Vývar aby bol číri treba zásadne variť odkrytý na celkom pomaly aj 3 hodiny, za žiadnych okolností nezakrývať!!!

Je zozbieranie peny vždy nutné? Vlastne nie - urobte to len vtedy, ak potrebujete čistý vývar. Ak chcete vývar použiť na prípravu ďalších polievok alebo jedál, nemusíte z neho nečistoty zbierať.

Ingrediencie pre dokonalý vývar

Vývar bude výnimočne chutný, ak zvolíme správne prísady. Na prípravu kvalitného vývaru je dôležité vyberať nielen prvotriedne mäso, ale aj čerstvú zeleninu. Mrkva, petržlen, cibuľa, zeler a pór by nemali chýbať v žiadnom vývare. Kosti pridávajú vývaru hĺbku a bohatú chuť.

Môžete prisypať aj trochu kurkumy, ktorá dodá vývaru krásnu zlatistú chuť a navyše je nabitá prospešnými látkami. Dôležitá úloha cibule: Umytú cibuľu sa oplatí pridať do vývaru aj so šupkou, pretože takisto dodá vývaru peknú farbu. Cibuľa by vo vývare rozhodne nemala chýbať aj pre jej chuťový prínos.

Nezabudnite! Vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny NIKDY nevyhadzujte. Tesne pred koncom ich zviažte niťou a dajte do hrnca.

Ako vyčistiť zakalený vývar

Niekedy môže byť vývar aj po odstránení nečistôt stále zakalený. Ak sa vývar počas varenia zakalí, vyčíriť sa dá niekoľkými spôsobmi:

Ľad: Ak si v priebehu varenia všimnete, že máte vývar zakalený, pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.
Vaječný bielok: Ak však napriek vášmu úsiliu nie je vývar stále krásne číry, použite trik s bielkom. Vyberte z vývaru všetky suroviny. Pridajte vyšľahaný vaječný bielok, ktorý sa postará o vyčistenie vývaru. Vývar by ste mali variť a zahrievať, kým bielok nestuhne, občas premiešajte. Sporák vypnite. Po niekoľkých minútach vývar preceďte cez husté sitko.
Paradajka: Na vyčistenie vývaru výborne poslúži nakrájaná paradajka. Zelenina v polievke - paradajka alebo paradajkové šupky sa pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zabezpečili čírosť polievky.
Zemiaky: Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývar nielen slanosti ale dokážu ho aj vyčistiť, aby bol krásny číry. Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.

Tipy a triky navyše

Krajšiu farbu polievky docielime tak, že dáme vývar variť s neošúpanou cibuľou, prípadne do neho pridáme na oleji opečenú nastrúhanú mrkvu. Rovnako dobre vývar zafarbí aj neošúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy iba nasucho opečieme na panvici.
Polievku celkom isto nepresolíme, ak do nej nasypeme soľ až krátko pred dokončením. Počas varenia sa totiž soľ vyparuje a to nás núti stále pridávať ďalšiu a ďalšiu soľ počas varenia. Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme. Keď naše staré mamy presolili vývar, vkladali doň celé zemiaky, ktoré popichali vidličkou - tie do seba nasajú prebytočnú soľ.
Ligurček pre ešte lepšiu chuť: Zázračné korenie našich babičiek - Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov. Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou. Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny. Práve preto ju naše babičky mali stále poruke a príprava obľúbených pokrmov sa bez neho nemohla zaobísť. Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.

Nie každý vníma potrebu mať číry vývar. No pre tých, ktorí chcú dosiahnuť dokonalý a číry výsledok, je dôležité vedieť, ako na to. Vyčistenie vývaru nie je žiadny magický rituál, ale skôr presný proces, ktorý si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel.

Problém	Riešenie
Zakalený vývar	Pridajte kocky ľadu, vyšľahaný vaječný bielok, nakrájanú paradajku alebo surové zemiaky.
Presolený vývar	Dolejte vodu a povarte, alebo pridajte celé zemiaky popichané vidličkou.
Málo farebný vývar	Varte s neošúpanou cibuľou alebo pridajte na oleji opečenú mrkvu.

Vývar má v našej kuchyni dlhoročnú tradíciu a je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slávnostných príležitostí. Jeho bohatosť a plná chuť ho robia výnimočným a obľúbeným. Okrem výbornej chuti je vývar aj výživný, obsahuje množstvo prospešných látok, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Najčastejšie sa vývar pripravuje z hovädzieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa. Pre dosiahnutie čo najlepšej chuti sa odporúča používať mäso s kosťou.

Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla