Prekladané zemiaky s klobásou: Recept, ktorý si zamilujete

Prekladané zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré pozná a miluje takmer každý. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Všade sa zapekané zemiaky pripravujú inak. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre slovenské prekladané zemiaky

Ingrediencie a príprava

Základné ingrediencie pre prekladané zemiaky s klobásou sú zemiaky, klobása, vajcia, slanina, cibuľa, cesnak, smotana a syr. Na dochutenie sa používa soľ, korenie, rasca, majoránka a paprika.

Príprava zemiakov

Zemiaky sú základom tohto jedla, preto je dôležité ich správne pripraviť. Najlepšie je použiť zemiaky rovnakej veľkosti, ktoré dobre umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a osolíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ale nemali by byť úplne mäkké, aby sa nerozpadávali. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky.

Príprava ostatných ingrediencií

Vajíčka uvaríme na tvrdo (9-10 minút), schladíme a ošúpeme. Nakrájame ich na kolieska alebo plátky. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici. Ku koncu pridáme pretlačený cesnak. Klobásu nakrájame na kolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Syr nastrúhame.

Klasický recept na prekladané zemiaky s klobásou

Tento recept je overená klasika, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

• Zemiaky (najlepšie rovnakej veľkosti)
• Klobása
• Vajcia
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Smotana
• Syr (strúhaný)
• Soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika
• Olej alebo masť

1. Rúru predhrejeme na 200 °C.
2. Zemiaky dobre poumývame, vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Vodu osolíme a zemiaky v šupke uvaríme, avšak je lepšie ak budú trocha nedovarené, určite nám nesmú popraskať.
3. Vajíčka vyberieme z chladničky aby získali izbovú teplotu a vložíme do vriacej vody. Vajíčka na tvrdo varíme 9 až 10 minút podľa veľkosti vajíčka miernym varom. Po uvarení vajíčka ihneď ochladíme studenou vodou, aby sme zastavili var. Ľahkým poklepávaním o pracovnú dosku rozbijeme škrupinku a vajíčka ošúpeme. Šúpať začíname od spodnej oblej časti, kde sa nachádza vzduchová bublina a škrupinka sa ľahko oddelí.
4. Najlepší je vyšší plech, avšak môžme použiť pekáč, jenské sklo alebo inú nádobu, ktorú chceme použiť na pečenie, prelejeme olejom. Polovicu ošúpaných zemiakov krájame na tenké plátky a ukladáme na plech. Môžme využiť aj pomôcku na krájanie zemiakov na hranolky ale lepšie sú plátky. Mierne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
5. Na zemiaky ukladáme nakrájanú údeninu a na plátky nakrájané vajíčka. Doporučujem použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať.
6. Údeninu s vajíčkami prekryjeme ďalšou vrstvou nakrájaných zemiakov. Na záver všetko zľahka, najlepšie dvomi lyžicami premiešame.
7. Na pripravené francúzske zemiaky môžme poukladať plátky masla a všetko zalejeme rozmiešanou smotanou s rozšľahaným vajcom.
8. Pokrm prekryjeme alobalom lesklou stranou smerom k zemiakom a zapekáme v trúbe pri 200 stupňoch Celzia na 20 minút.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Alternatívne recepty a variácie

Nebojte sa experimentovať a vyskúšajte niektorú z týchto variácií:

Prekladané zemiaky s kyslou kapustou

Táto verzia s kyslou kapustou dodá jedlu zaujímavú chuť a vôňu.

• Zemiaky
• Klobása
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Bravčová masť alebo olivový olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká mletá paprika
• Rasca
• Kyslá smotana (voliteľné)

1. Slaninu nakrájame na kocky a rozškvaríme ju na troche masti. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a rascu. Krátko všetko spolu podusíme, ak treba, osolíme.
2. Preložíme do pekáčika, v ktorom sme už rozložili kyslú kapustu. Premiešame. Kyslú kapustu dajte aj so šťavou, aby jedlo nebolo suché.
3. Na kapustový základ preložíme klobásu aj so všetkou šťavou, ktorá je v pohári. Ak nemáte zaváranú klobásu, použite dobrú údenú klobásu, ideálne mäkšiu, ktorá pustí šťavu.
4. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nastrúhame na hrubom strúhadle na klobásu. Vrch môžeme osoliť, prípadne posypať rascou.

Prekladané zemiaky s kapustou pečené v hrnci

Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.

1. Na dno hrnca dáme trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce.
2. Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme až naplníme hrniec. A na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.
3. Podlejeme vodou z kapusty. Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C.

Alternatívny recept s použitím sójovej smotany

Táto verzia je vhodná pre tých, ktorí preferujú bezlaktózovú stravu.

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska.
4. Klobaňu taktiež nakrájame na kolieska.
5. Kruhovú formu vymastíme olejom.
6. Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany.
7. Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu klobásy a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou.
8. Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút.
9. Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút.
10. Podávame s kyslou uhorkou.

Francúzske zemiaky (inšpirované Gratin Dauphinois)

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Verzia s kyslou smotanou a syrom

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska. Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec. Posypeme polovicou strúhaného syra. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom.

Príprava s opečenou slaninou a cesnakom

Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska. Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody). Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo), na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Pridáme jednu na kolieska pokrájanú klobásku, jedno vajce pokrájané na plátky, polovicu slaniny s cesnakom a tretinu strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom. V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky, misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.

Tipy a triky pre dokonalé prekladané zemiaky

• Používajte kvalitné suroviny.
• Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
• Pre bohatšiu chuť pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu.
• Ak používate kyslú kapustu, dajte ju do sitka, aby odkvapkala prebytočná šťava.
• So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už môžu byť dosť slané alebo korenisté.
• Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte do smotanovej zmesi trochu mlieka.
• Pre zapečenie s chrumkavou kôrkou posypte vrch zemiakov strúhaným syrom.
• Ak používate zaváranú klobásu, nemusíte ju piecť dlho, pretože je už uvarená.
• Ak nemáte čas variť zemiaky v šupke, môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Alergény

Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.

Základné informácie o recepte

Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 20-25 minút
Počet porcií: 2-3 porcie
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia

tags: #prekladane #zemiaky #s #klobaskou #recept

Populárne príspevky:

• Cena ovčieho syra na Slovensku
• Výber strojov na pečenie oblátok
• Babské rady na vaginálnu mykózu
• Ako vybrať správnu figúrku na svadobnú tortu
• Jednoduché perníky na Vianoce