Ako správne uskladniť zemiaky: Tipy a triky pre dlhodobú čerstvosť

Uskladnenie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti a kvality po zbere. Správne uskladnenie nielenže predĺži trvanlivosť zemiakov, ale aj zabezpečí, že si zachovajú svoju chuť a nutričné hodnoty. Existuje niekoľko možností, ako zemiaky uskladniť, pričom výber závisí od množstva zemiakov, dostupného priestoru a požadovanej doby skladovania.

Chcete aby vám uskladnené zemiaky vydržali čím najdlhšie? Väčšina z nás nedisponuje kvalitnou pivnicou, v ktorej by zemiaky poľahky vydržali skladovanie až 8 mesiacov bez toho aby nedošlo k ich znehodnoteniu.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako skladovať zemiaky tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné, a to aj v podmienkach, kde nie je k dispozícii tradičná pivnica. Tento článok sa zameriava na rôzne typy debien na uskladnenie zemiakov, s dôrazom na ich vlastnosti, výhody a použitie.

Dôležitosť správneho uskladnenia zemiakov

Zemiaky sú citlivé na svetlo, teplotu a vlhkosť. Nesprávne uskladnenie môže viesť k predčasnému klíčeniu, hnilobe alebo strate chuti. Preto je dôležité vytvoriť optimálne podmienky pre skladovanie, ktoré zahŕňajú:

• Tma: Svetlo spôsobuje zelenanie zemiakov a tvorbu solanínu, ktorý je toxický.
• Chlad: Ideálna teplota pre uskladnenie zemiakov je medzi 4 a 10 °C.
• Sucho: Vysoká vlhkosť podporuje hnilobu.
• Vetranie: Zabezpečuje cirkuláciu vzduchu a zabraňuje hromadeniu vlhkosti.

Takáto pivnica by totiž mala byť tmavá, dobre vetraná a hlavne chladná. Zemiaky by sa totiž mali dlhodobo skladovať pri teplote okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 ° C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami.

Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. A tiež od ich prípravy na uskladnenie. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.

Príprava zemiakov na uskladnenie

Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne „vydýchať“ v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 °C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvoria pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.

Hľuzy ešte pred samotným skladovaním za sucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Zabránite tak ďalšiemu znehodnocovaniu ostatných zemiakov.

Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.

Typy debien na uskladnenie zemiakov

Na trhu existuje mnoho rôznych typov debien na uskladnenie zemiakov, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou, dizajnom a funkčnosťou. Medzi najbežnejšie patria:

Drevené debny

Drevené debny sú klasickou a obľúbenou voľbou pre uskladnenie zemiakov. Sú vyrobené z prírodného materiálu, ktorý umožňuje dobré vetranie a reguláciu vlhkosti.

Výhody:

• Dobré vetranie
• Prírodný materiál
• Estetický vzhľad

Nevýhody:

• Môžu byť náchylné na plesne a hnilobu, ak nie sú správne ošetrené
• Vyžadujú pravidelnú údržbu
• Môžu byť ťažšie ako plastové debny

Príklad: OBI debna na ovocie a zemiaky je vyrobená zo 100 % borovicového dreva s certifikáciou FSC. Skladá sa z troch nad sebou sa nachádzajúcich debien, ktoré poskytujú veľký úložný priestor.

Plastové debny

Plastové debny sú praktickou a hygienickou voľbou pre uskladnenie zemiakov. Sú ľahké, ľahko sa čistia a odolávajú vlhkosti a plesniam.

Výhody:

• Ľahké a ľahko sa prenášajú
• Odolné voči vlhkosti a plesniam
• Ľahko sa čistia
• Dostupné v rôznych veľkostiach a farbách

Nevýhody:

• Môžu obmedzovať vetranie v porovnaní s drevenými debnami
• Nie sú tak estetické ako drevené debny
• Môžu byť menej ekologické ako drevené debny

Ideálne sú drevené alebo plastové debničky - prepravky, v nich by zemiaky nemali ležať vo väčšej vrstve, než je 60 cm, aby aj naspodku uložené hľuzy mohli dýchať.

Polystyrénové termoboxy

Polystyrénové termoboxy sú ideálne pre krátkodobé uskladnenie zemiakov, najmä ak je potrebné ich prepraviť alebo uchovať v stabilnej teplote.

Výhody:

• Vynikajúce izolačné vlastnosti
• Udržujú stabilnú teplotu
• Ľahké a ľahko sa prenášajú

Nevýhody:

• Obmedzené vetranie
• Nie sú vhodné pre dlhodobé uskladnenie
• Môžu byť menej ekologické ako drevené a plastové debny

Polystyrénový materiál má vynikajúce izolačné vlastnosti, čo znamená, že tieto termoboxy udržujú zemiaky v optimálnom stave aj pri kolísajúcich teplotách.

Špeciálne úložné boxy

Pre dlhodobé skladovanie zemiakov je potrebné vytvoriť okrem klimatických aj vhodné priestorové podmienky - špeciálne úložné priestory - boxy. Tieto by mali byť veľmi dobre vetrané, aby vytvárali optimálne podmienky na skladovanie zemiakov (ale aj ďalšej zeleniny, akou je napríklad cibuľa a mrkva).

Je veľmi podobný klasickým policiam v pivniciach až na to, že spodnú časť jednotlivých políc tvoria pribité latky s 2 cm medzerami medzi sebou na vetranie a police sú lemované zvýšenými bočnicami (cca 20 cm).

Aby nám skladovanie zemiakov zabralo čo najmenej miesta, môžeme skladovací priestor umiestniť do rohu pivnice. Kostru vytvoríme z hranolov a bočné steny s latiek. Dno by malo byť približne 10 - 20 centimetrov nad zemou a malo by byť tiež odvetrávané.

Ak ich nepotrebujeme skladovať väčšie množstvo, postačí nám k tomu malý úložný box. Ten má opäť kostru z hranolov, zemiaky sa do neho sypú do výšky približne 60 centimetrov a dno boxu bude tvoriť šikmá plocha plynule prechádzajúca pred box do priestoru, z ktorého budeme od spodnej časti zemiaky vyberať. Dno je tým šikmejšie, čím väčšie zemiaky budeme skladovať.

Zemiaky by sa nemali skladovať vo vyššej výške ako je 60 centimetrov. Je to hlavne kvôli tomu, aby aj naspodku uložené hľuzy mohli dýchať. Ak si však tento rozmer obrátime v priestore, môžeme sypať zemiaky aj do výšky dvoch metrov bez obáv, že sa nám pomliaždia (podmienkou je, že ide o zdravé zemiaky). Vnútorné rozmery vysokého boxu sú teda 60 x 60 cm a jeho výška od 160 cm a vyššia. Takýto box je určený pre cca 150 kilogramov zemiakov.

Alternatívne metódy skladovania

Ak nemáte možnosť zaobstarať si špeciálne debny alebo boxy, existujú aj iné spôsoby, ako skladovať zemiaky:

• Tmavé a chladné miesto: Zemiaky, ktoré chcete mať uskladnené dlhšiu dobu, odložte na miesto, ktoré je tmavé (bez prístupu svetla) a chladné (teplota od 5 - 10 °C). Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná tmavá pivnica. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti. Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
• Priedušné obaly: Zemiaky je najlepšie skladovať v priedušných obaloch, ktoré neprepustia svetlo, ale zároveň umožnia cirkuláciu vzduchu. Hodia sa papierové vrecká, jutové vrecká, drevené alebo plastové prepravky s otvormi, prípadne kartónové krabice.
• Jablko medzi zemiakmi: Pridanie jedného jablka do vrecka zemiakov sa v praxi osvedčilo ako dobrá prevencia pred klíčením zemiakov. Prekvapivo účinným riešením je pridať k zemiakom niekoľko kúskov jabĺk alebo banánov. Toto jednoduché opatrenie zabráni ich predčasnému klíčeniu. Banány, podobne ako jablká, počas dozrievania prirodzene uvoľňujú plyn zvaný etylén. Tento plyn má veľký vplyv na proces dozrievania, ale v prípade zemiakov hrá inú úlohu - spomaľuje ich klíčenie.

ZEMBOX je unikátny funkčný obal s rozmermi 60x40x19-23 cm, ktorý pojme až 20 kg zemiakov alebo zeleniny. Skladá sa z 2 kusov. Vnútornej časti, ktorá sa vkladá do prepravky, a veka, ktoré sa nasadzuje na spodnú časť a prepravku.

Predstavujeme vám Zembag - špeciálne vrecko určené na skladovanie zemiakov, zeleniny a ovocia v domácich podmienkach. Zembag je jednoduché a efektívne riešenie na skladovanie potravín. Zemiaky, cibuľa, cesnak a ovocie zostanú dlhšie čerstvé.

Princíp fungovania Zembagu:Základným princípom Zembagu je viacvrstvový dizajn: Vonkajšia časť vrecka neprepúšťa svetlo - zemiaky nezelenejú ani nehorknú. Vonkajšia vrstva Zembagu je kombináciou bavlnenej látky a juty. Vnútorná vrstva zabezpečuje správnu cirkuláciu vzduchu a udržuje optimálnu vlhkosť. Stredná vrstva je vyrobená z tmavej netkanej textílie, ktorá je priedušná, odnímateľná a neprepúšťa svetlo. Dno vreca je vyrobené z nepriepustnej pevnej textílie.

Zembag dokáže spomaliť klíčenie zemiakov vďaka špeciálne upravenej rascovej silici. Tá je obsiahnutá v rascovom vrecúšku, ktoré jednoducho vložíte medzi zemiaky v Zembagu.

Používanie Zembagu je jednoduché a efektívne: Zemiaky pred vložením do Zembagu starostlivo skontrolujte a vyraďte poškodené alebo nahnité kusy - zdravé zemiaky by sa od nich inak rýchlo nakazili. Zemiaky by mali byť suché. Do vrecka Zembag pravidelne vkladáte malé vrecúško rasce alebo oregana. Éterický olej sa postupne uvoľňuje vo vnútri vrecka a chráni produkty prirodzenou cestou bez použitia chemikálií. Zemiaky kontrolujte raz týždenne.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov

Pri skladovaní zemiakov je dôležité sa vyvarovať niekoľkých bežných omylov, ktoré môžu výrazne skrátiť ich životnosť:

• Skladovanie v chladničke: Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú.
• Skladovanie spolu s inou zeleninou a ovocím: Niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú plyn etylén, ktorý zrýchľuje zrenie a kazenie. Preto sa odporúča zemiaky skladovať oddelene od týchto potravín, aby nedochádzalo k predčasnému klíčeniu či hnilobe. Hoci sa cibuľa i zemiaky spoločne nachádzajú v mnohých receptoch, nie je vhodné uskladňovať ich vedľa seba. Cibuľa i zemiaky vydávajú vyššiu vlhkosť.
• Uskladnenie zemiakov do plastových vreciek: je úplne nevhodné.

Pri skladovaní dopestovaných zemiakov (aj po kúpe vrecka zemiakov z obchodu) vždy vyselektujte zmäknuté kusy, zemiaky s ranou/zárezom aj zemiaky so zelenými miestami na šupke.

Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.

Deň pred uskladnením zemiakov natrite steny pivnice prípravkom proti plesniam.

Použitie rasce pri skladovaní zemiakov

Česká rasca je známa vďaka svojej jedinečnej aróme v kuchyni, ale už menej z nás tuší, že je aj výborným pomocníkom pri skladovaní zemiakov. Rasca totiž obsahuje prírodné látky, predovšetkým aromatickú silicu karvón, ktorá dokáže zemiakom jednoducho a prirodzene „dohovoriť“.

Karvón v podstate zemiakom hovorí niečo ako: „Zatiaľ nikam neponáhľajte, zima nekončí, a tak ešte chvíľu spite.“ Tieto látky potláčajú hormóny, ktoré sú v zemiakoch zodpovedné za rast klíčkov.

Ako používať rascu:

• Posypanie medzi hľuzy: Rascou zemiaky ľahko posypte a potom ich opatrne premiešajte, aby sa rasca rovnomerne rozptýlila medzi jednotlivé hľuzy.
• Látkové vrecúška: Nasypte rascu do malých priedušných látkových vrecúšok (ideálne bavlnených alebo ľanových) a tie vložte medzi zemiaky.

Ideálne je rascu vymeniť približne raz za dva až tri mesiace. Po tomto čase totiž množstvo aromatických silíc výrazne klesá a účinnosť rasce sa postupne znižuje.

Tabuľka: Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov

Konzumácia naklíčených zemiakov

Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať zelené zemiaky a taktiež ani naklíčené zemiaky, nakoľko obsahujú zvýšené množstvo solanínu, ktorý môže byť v istom množstve pre človeka toxický. Intoxikácia solanínom sa prejavuje najmä nevoľnosťou, kŕčmi, hnačkou či zmätenosťou.

Mierne naklíčené zemiaky (s iba malými klíčkami) je možné za istých podmienok použiť pri varení. Vopred všetky klíčky olúpte. Očká, z ktorých klíčky vyrastali, vyrežte a pri čistení odoberajte so šupkou aj tenkú vrstvu dužiny tesne pod ňou.

tags: #prepravky #na #skladovanie #zemiakov #ako #uskladnit

Populárne príspevky:

• Tradičný slovenský recept
• Tradičný recept na halušky
• Zemiakové perky podľa babičky
• Rýchle recepty na nepečený koláč
• Recepty s maslovou tekvicou, ktoré musíte vyskúšať