Jablkový Koláč s Tapiokovým Škrobom: Recept pre Bezlepkovú Verziu
Jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať v rôznych obmenách. V tomto článku vám predstavíme recept na jablkový koláč s použitím tapiokového škrobu, ktorý je vhodný aj pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu. Tapiokový škrob dodáva koláču jemnú textúru a vláčnosť.
Čo je Tapioka?
Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa rastliny maniok. Maniok (Cassava, Yuca) rastie v Južnej Amerike, je to 1-3 metre vysoký krík, s jedlými hľuzami s vysokým obsahom škrobu a bez obsahu lepku. Tie sa podobajú zemiaku alebo batátu.
Podľa dostupných zdrojov sa maniok pestuje už od roku 4000 pred naším letopočtom. Tapioka je ľahko stráviteľná a neobsahuje ani lepok. Nutné je však počítať s vysokým obsahom sacharidov. Medzi jedny z hlavných dôvodov, prečo konzumovať tapioku patrí fakt, že neobsahuje žiadne nezdravé živočíšne tuky a cholesterol.
V obchodoch si ju môžeme zaobstarať vo forme malých alebo väčších bielych guličiek- tapiokových guličiek (alebo tzv. tapiokových perličiek) alebo ako tapiokovú múku. Vo forme múky pripomína niečo medzi naším Solamylom a Gustinom.
Tapiokový škrob a jeho využitie Používame na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia. Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku.
Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie. Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky.
Obidve formy (guličky aj múku) dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby.
Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Používaním cookies na našej stránke zlepšujeme užívateľské rozhranie ukladaním užívateľských preferencii a opakovaných návštev. Súčasťou procesu je aj spracovanie osobných údajov.
Recepty s tapiokovým škrobom
Tapioka, škrob získavaný z koreňa manioku, je vďaka svojim vlastnostiam čoraz obľúbenejšou surovinou v kuchyni. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a má neutrálnu chuť, čo ju robí ideálnou pre prípravu sladkých aj slaných jedál.
Maniok, rastlina z ktorej sa získava tapioka.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s tapiokovým škrobom, od tradičného brazílskeho syrového pečiva až po zdravé a chutné dezerty.
Pão de queijo - brazílske syrové pečivo
Domovom tohto syrového pečiva je juhoamerický kontinent a nazývajú ho Pão de queijo alebo Pan de Queso a podľa stoviek autentických receptov je obľúbený v každej rodine. Základom je tapioka /škrobová múka bez lepku obsahuje rezistentný škrob-skupinu polysacharidov tvoriacich z časti nestráviteľnú vlákninu pôsobiacu ako prebiotikum pre zdravú črevnú mikroflóru/, ktorá je u nás bežne dostať v bioobchodoch a ázijských predajniach.
Ingrediencie:
- Tapioka
- Grana Padano
- Slovenský volovec (alebo iný polotvrdý syr)
- Vegánsky strúhaný syr (bez palmového oleja a éčok)
- Mlieko
- Olej
- Vajíčka
- Soľ
Postup:
- V hrnci zmiešame mlieko s olejom a privediem k varu na miernom ohni. Odstavíme ako náhle sa začnú robiť bublinky. Necháme vychladnúť v hrnci alebo prelejeme do chladnej misky. Mlieko nesmie byť totiž horúce ale vlažné najlepšie studené, takže si ho uvarte skôr ako pôjdete piecť aby malo čas vychladnúť.
- Do misky dáme tapioku so soľou a prilejeme mlieko. Vymiešame na tuhšie, hladké a veľmi lepivé cesto.
- Do vymiešaného tvrdého betonového trúsivého cesta pridáme vajíčka a opäť miešame. Vajíčka dve, si rozbite v miske premiešajte vidličkou a pomaly dolievajte do 80-90gr podľa potreby. Vznikne hustá lepivá zmes.
- Na záver vmiešame syr. Na plech pokladáme v 4 cm odstupoch bochníčky s priemerom max 4cm. Tvarujeme ich rukami, môžete aj dvoma lyžicami.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov celzia 20 - 25minút do zlatista. Bochníčky sa krásne nafúknu.
Datľové tyčinky s tapiokovou múkou
Ingrediencie:
- ½ hrnčeka ryžovej múky
- ½ hrnčeka tapiokovej múky
- 1 polievková lyžica kokosového cukru
- 1 polievková lyžica ľanových semienok
- 3 polievkové lyžice mandľového masla
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 2 polievkové lyžice amaretta
- 150 g sušených datlí
- 4 polievkové lyžice mandľového masla (na karamel)
- Štipka soli
Postup:
- Ryžovú a tapiokovú múku zmiešame s kokosovým cukrom.
- Ľanové semienka nadrvíme, zmiešame s vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich spolu s mandľovým maslom a kokosovým olejom pridáme k múke. Pridáme amaretto a vypracujeme lepivé cesto.
- Z cesta tvarujeme tyčinky. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180°C, kým okraje zľahka nezhnednú a povrch trochu popraská.
- Na "karamel" rozmixujeme sušené datle, mandľové maslo a štipku soli. Vznikne lepkavá hmota. Tu rozdelíme a pritlačíme na tyčinky.
- Odložíme na 10 minút do chladničky.
Tapiokový puding
Tapiokový puding je sladkosť, ktorá v posledných rokoch získava na popularite, nielen vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj pre svoje výživové hodnoty.
Recept na staromódny tapiokový puding
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Mlieko (kravské, kokosové, mandľové)
- Sladidlo (cukor, med, trstinový cukor)
- Ovocie (mango, lesné plody, broskyne)
Postup:
- Tapioku namočíme na pár hodín do vody, aby zmäkla. Pokiaľ nemáme tapioku vopred namočenú, tak nie je problém. Len puding budeme musieť variť dlhšie. V tom prípade tapiokové perličky vložíme do vody do malého hrnca a dáme cca do 500 ml vody a pomaly privedieme k varu.
- Tapiokové perličky, mandľové mlieko, cukor dáme variť do hrnca s dvojitým dnom, na nízkej teplote za ,,stáleho“ miešania cca 35-40 minút kým sú perličky mäkké, škrob uvoľnený a tekutina dostatočne zahustená. V prípade, že sa odparilo viac mlieka dolievame na záver vodu. Vzniknutá hmota musí byť hustá ale menej ako náš klasický slovenský mliečny puding.
- Zapracujeme vyšľahané vajíčka a varíme, kým guľôčky nebudú mať sklovitú konzistenciu. Budú celé priesvitné, bez bielej bodky v strede.
- Plníme do pohárov podobne ako puding. Vrstvíme puding a ľubovoľné ovocie.
Tip: Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili. Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové.
Nutričné hodnoty tapioky (na 100 g):
- Kalórie: 300
- Sacharidy: 88 g
- Tuky: 0.2 g
- Bielkoviny: 0.3 g
Tapiokový puding môžete prispôsobiť podľa svojej chuti - napríklad pridaním rôznych druhov ovocia alebo rôznych druhov sladidiel. Ak chcete vytvoriť tropickú verziu, pridajte k pudingu kokosové mlieko, čo zvýrazní jeho exotickú chuť. Ak máte radi ovocie, môžete do pudingu pridať kúsky manga, ananásu alebo kiwi.
Tapiokový puding s ovocím.
Tapioka a zdravie
Medzi ďalšie pozitívne tapioka perly účinky patrí to, že napriek tomu, že tapioka neobsahuje veľa živín, výborne zasýti. Je zaujímavý pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva.
Rezistentný škrob sa správa ako vláknina, o ktorej benefitoch sa toho skutočne veľa popísalo. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný pôsobí v tele ako prebiotikum.
Ďalšie recepty
Prinášame vám inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá, ktoré si môžete pripraviť počas jesenných dní. Objavte recepty na jesennú polievku, plnenú papriku, cviklovú omáčku a sladký černicový rez.
Jesenná polievka
Vychutnajte si teplú a výživnú polievku plnú sezónnej zeleniny.
Ingrediencie:
- Kúsok hokkaida /inej tvrdej zimnej tekvice
- Pár listov kučeravého kelu /ružičiek ružičkového kelu /rezancov hlávkového
- Mladé cviklové /reďkovkové /mangoldové listy
- 1 menší batat /paštrnák /petržlen /chioggia /biela reďkovka
- 1 čl sezamového /iného teplostabilného panenského oleja
- 1/2 čl soli
- Kúsok morskej riasy Wakame /pár rezancov Arame
- Štipka korenia Bertrám /Galgán /iného obľúbeného
- 1 l vývaru zo zeleniny /z vňatí /z obilniny /z cestovín, alebo vody
- Na finálne dochutenie: miso pasta /shoyu omáčka podľa chuti
Postup:
- Zohriaty olej posolíme a vhodíme naň na malé kúsky nakrájané hokkaido.
- Po 5-tich minútach pridáme riasu, kel, neskôr batat, nakoniec iné - krehkejšie listy.
- Podlejeme vývarom alebo vriacou vodou, prikryjeme a varíme ešte približne 4 až 7 minút.
- Pred vypnutím ochutíme polievku koreninou. Kto má rád, pridá miso.
- Polievku podávame posypanou čerstvou vňaťou, alebo pažítkou.
Plnená paprika
Klasika v novom, zdravšom prevedení.
Ingrediencie:
- 8 paprík /malé tekvičky na plnenie /alebo aj nič, ak nám stačia guľky
- 1/2 šálky bielej guľatej ryže (napríklad mliečnej)
- 1/2 šálky červenej či žltej lúpanej šošovice /alebo za 1 šálku akejkoľvek inej už uvarenej strukoviny
- Kúsok riasy Wakame
- 2 pl tamari omáčky
- 1/4 šálky sušeného lahôdkového droždia
- 3 - 5 strúčikov cesnaku
- 1 čl tymiánu
- 1 čl rozmarínu
- 3 pl tahini /arašidovej pasty / mandľovej
Postup:
- Prepláchnutú ryžu s pohánkou uvaríme s kúskom riasy do mäkka. Lúpanú šošovicu uvaríme zvlášť, ak si chceme nechať pohánkovú ryžu aj ako prílohu. Inak ju môžeme variť spolu s pohánkovou ryžou.
- Uvarenú obilninu zmiešame s uvarenou strukovinou, ochutíme tamari, cesnakom, bylinkami a lahôdkovým droždím, nakoniec spojíme sezamovou či inou "tučnou" pastou.
- Hmotou plníme papriky či akúkoľvek inú vydlabanú zeleninu, alebo z nej tvarujeme gušky /valčeky /srdiečka a ukladáme na olejom potretý plech.
- Zapečieme v rúre približne 20 - 30 minút pri cca 170 °C (podľa typu rúry - najlepšie do chrumkava).
Cviklová "neparadajková" omáčka
Alternatíva k tradičnej paradajkovej omáčke, ktorá vás prekvapí svojou chuťou.
Ingrediencie:
- Za 1 šálku na drobno nakrájanej cvikle
- Za 1 šálku na drobno nakrájanej hokkaido tekvice /inej tekvice /batatu /mrkvy
- Za 1 šálku na drobno nakrájanej bielej zeleniny, napríklad petržlenu /paštrnáku /cibule
- Štipka mletého badiánu /klinčeka /feniklu
- 1 až 2 šálky vody s kúskom riasy (podľa toho, akú hustú chceme omáčku)
- 1 - 2 pl umeoctu
- 1 čl až 1 pl jablčného octu (podľa chuti)
Postup:
- Zeleninu uvaríme spolu s riasou a koreninou do mäkka.
- Po vypnutí dochutíme umeoctom a jablčným octom a rozmixujeme na hladko.
- Kto má rád sladšiu omáčku, môže pridať trocha ryžového sirupu /obilného sladu /melasy. Milovníci talianskej kuchyne si do omáčky /polievky na spôsob paradajkovej môžu pridať aj bazalku.
Černicový "pšenotvarohový" rez
Sladká bodka na záver - zdravý a chutný dezert.
Korpus:
Ingrediencie:
- 1/2 šálky uvarených batatov /hokkaida /paštrnáku /petržlenu
- 1/2 šálky rastlinného mlieka alebo vody
- 1/2 šálky ryžového sirupu /iného sladidla - množstvo podľa jeho sladivosti, napríklad javorového sirupu stačí 2 - 3 pl
- 1 pl jablčného octu /citrónevej šťavy
- 2 pl "lepidla", napríklad zbytok raňajkovej kaše /rozvarená ryža /rozvarené cestoviny /cícerová múka v troche vody /hraška
- Štipka soli
- Štipka mletého anízu /badiánu /feniklu
- 1 šálka makovej /sezamovej /lieskovcovej múky
- 1 čl sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva bez fosfátov
Postup:
- Vyhrejeme si rúru približne na 200 °C. Pripravíme si formu na pečenie - vymažeme ju kokosovým olejom a vysypeme múkou /makom /sezamom /orechami, alebo ju vystelieme papierom na pečenie.
- Všetky suché suroviny zmiešame dohromady. Mokré suroviny zmiešame zvlášť.
- Nakoniec rýchlo premiešame suché a mokré suroviny dohromady a vylejeme cesto do formy. Čo najskôr ho vložíme do rúry, teplotu znížime približne na 170 - 180 °C a pečieme asi 20 - 30 minút.
- Po vypnutí necháme cesto chvíľu vo forme vychladnúť.
Pšenový "tvaroh":
Ingrediencie:
- 2 šálky uvareného pšena /akejkoľvek inej na kašu uvarenej obilniny, napríklad ryže naturál /jačmeňa /ciroku /svetlej pohánky
- 1/2 šálky symbiotického kefíru, alebo symbiotického či probiotického jogurtu (wild&coco)
- 1 kapsula probiotík /symbiotík (ak nemáte, nedáte)
Postup:
- Vo vode alebo v rastlinnom mlieku uvarenú obilninu rozmixujeme alebo prepasírujeme, ak treba, zriedime ju ešte trocha rastlinným mliekom a riadne premiešame alebo rozmixujeme so živým kokosovým kefírom /jogurtom.
- Pre výraznejší efekt môžeme pridať aj kapsulu probiotík či symbiotík.
- Hmotu necháme v sklenenej nádobe /pohári v teple (cca 35 - 40 °C) odpočívať najmenej 6, optimálne 8, kto má rád kyslejšie chute, tak aj 12 hodín. Kto má, môže použiť jogurtovač.
tags: #prevarenie #jablka #s #tapiokovým #škrobom #recept
