Fantastická obrátená jablková roláda s krémom: Recept, ktorý musíte vyskúšať!
Zabudnite na obyčajnú štrúdľu či piškótovú roládu plnenú džemom! Táto fantastická obrátená jablková roláda s krémom je úplne iná liga a rozhodne ju musíte vyskúšať. Kombinácia mäkkého piškótového korpusu, šťavnatých, jemne skaramelizovaných jabĺk (ktoré tvoria efektný povrch rolády!) a lahodného, nadýchaného smotanového krému je jednoducho božská.
Jablková roláda pripravená týmto netradičným “obráteným” spôsobom je jemná, nadýchaná a jej prípravu zvládnu aj tí, ktorí s pečením rolád nemajú ešte toľko skúseností. Dezert je výnimočný intenzívnou jablkovou chuťou a krémovou plnkou, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Rýchla jablková roláda s karamelovou polevou 🍎 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie a príprava
Čas prípravy: cca 40 minút (+ chladenie)
Čas pečenia: cca 20-25 minút
Čas chladenia/tuhnutia: min. 4 hodiny (ideálne aj dlhšie)
Počet porcií: 1 roláda (cca 10-12 plátkov)
Plech: Veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje opatrné rolovanie a chladenie)
Potrebujeme:
Karamelizované jablká (Spodná/Vrchná vrstva):
- cca 1 kg jabĺk (pevnejšie, sladkokyslé, napr. Gala, Golden Delicious, Idared)
- 90 g kryštálového cukru
- Šťava z 1 citróna (čerstvá)
- 10 g kukuričného škrobu (cca 1 zarovnaná PL)
- Voliteľné: štipka mletej škorice
Piškótové cesto:
- 5 vajec (izbovej teploty, bielky a žĺtky zvlášť)
- 130 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 170 g hladkej múky (preosiatej)
- 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Voliteľné: 50 ml oleja alebo 3 PL vlažnej vody/mlieka (pridať k žĺtkom, ak sa cesto zdá príliš husté)
Smotanový krém (Plnka):
- 300 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone, alebo jemný nehrudkovitý tvaroh), izbovej teploty
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená)
- 50 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na dokončenie:
- Mandľové lupienky (cca 30 g), nasucho opražené dozlatista
- Práškový cukor (na posypanie papiera a finálne posypanie, voliteľné)
Potrebujeme tiež:
- Veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
- Papier na pečenie (2 hárky)
- Panvica alebo hrniec na jablká
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
- Potravinová fólia
- Čistá kuchynská utierka (voliteľné, na rolovanie)
Postup prípravy
Príprava jablkovej vrstvy:
- Pripravte si plech (cca 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm).
- V panvici alebo hrnci zmiešajte nakrájané jablká s kryštálovým cukrom (90 g) a citrónovou šťavou. Za občasného miešania duste na strednom ohni asi 10 minút, kým jablká nezmäknú a nepustia šťavu.
- V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob (10 g) s trochou studenej vody (len aby vznikla kašička). Vlejte k jablkám a za stáleho miešania krátko povarte (asi 1 minútu), kým zmes nezhustne. Ak chcete, pridajte štipku škorice.
- Odstavte z ohňa. Ešte teplú (ale nie vriacu) jablkovú zmes rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
Príprava piškótového cesta:
- Oddeľte bielky od žĺtkov (5 vajec). Bielky dajte do čistej suchej misy, pridajte štipku soli a vyšľahajte elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Ku koncu zašľahajte polovicu kryštálového cukru (65 g).
- V inej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom (65 g) a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Ak používate olej alebo mlieko/vodu na zvláčnenie, pridajte ich teraz a krátko zašľahajte.
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (170 g) s kypriacim práškom (1,5 ČL).
- Do žĺtkovej peny striedavo (asi na tretiny) a opatrne stierkou vmiešavajte sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite sypkou zmesou. Miešajte len zľahka pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo nadýchané.
Pečenie obráteného plátu:
- Pripravené piškótové cesto opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite na vrstvu pripravených jabĺk na plechu.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút. Cesto by malo byť upečené, pružné na dotyk a jemne zlatisté. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
- Kým sa plát pečie, pripravte si čistý hárok papiera na pečenie a rovnomerne ho posypte práškovým cukrom.
- Postupujte rýchlo: Hneď ako vyberiete plech z rúry, upečený horúci plát (aj s jablkami a papierom na spodku) opatrne, ale rýchlo preklopte na pripravený papier posypaný cukrom (jablková vrstva bude teraz hore).
- Opatrne stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa koláč piekol.
- Nechajte obrátený plát aj s jablkovou vrstvou úplne vychladnúť na mriežke (aspoň 1-2 hodiny).
Príprava krému (počas chladnutia plátu):
- Vo väčšej mise vyšľahajte smotanový syr izbovej teploty (300 g) s preosiatym práškovým cukrom (50 g) a vanilkovým extraktom (1 ČL) dohladka.
- V inej čistej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) elektrickým šľahačom dotuha.
- Tuhú šľahačku potom opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do pripravenej syrovej zmesi. Vznikne vám ľahký a nadýchaný krém.
Plnenie a rolovanie:
- Na úplne vychladnutý plát (na jablkovú vrstvu, ktorá je teraz navrchu) rovnomerne natrite pripravený smotanový krém. Nechajte voľný asi 2-3 cm okraj na tej dlhšej strane, ktorá bude na konci rolovania.
- Teraz pomocou papiera na pečenie (alebo čistej utierky), na ktorej plát leží, začnite opatrne, ale pevne rolovať roládu od dlhšej strany (tej s krémom až po okraj). Papier/utierka vám pomôže roládu pekne stočiť a udržať tvar.
- Hotovú zrolovanú roládu nechajte pevne zabalenú v papieri na pečenie (spojom nadol).
Chladenie a dokončenie:
- Vložte zabalenú roládu do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a prepojiť chute minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Pred podávaním roládu opatrne odbaľte z papiera.
Tipy
- Základom úspechu tejto rolády je obrátený postup. Najprv na plech s papierom rozotriem podusené, mierne skaramelizované a zahustené jablká. Používam pevnejšie, sladkokyslé odrody.
- Na jablkovú vrstvu opatrne rozotriem nadýchané piškótové cesto (ideálne s oddelenými vajíčkami). Pečiem pri 180°C asi 20-25 minút.
- Kľúčový krok: Ešte horúci plát hneď po upečení preklopím na pocukrovaný papier na pečenie (jablkami nahor) a stiahnem papier, na ktorom sa piekol. Nechám ho takto úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby sa roláda pri plnení nelámala.
- Krém pripravujem jednoducho - zmiešam smotanový syr (Philadelphia alebo Mascarpone) s cukrom a vanilkou a opatrne do toho vmiešam vyšľahanú šľahačku. Krém natriem na vychladnutú jablkovú vrstvu.
- Pomocou papiera opatrne, ale pevne zrolujem. Hotovú roládu zabalím a nechám poriadne stuhnúť v chlade niekoľko hodín. Pred podávaním ju posypem opraženými mandľovými lupienkami.
Tak zabudnite na štrúdľu a vyskúšajte túto fantastickú obrátenú jablkovú roládu s krémom.
Ďalšie inšpirácie na jablkové koláče
Jeseň je obdobím, kedy sa príroda oblieka do teplých farieb a ovzdušie je presýtené vôňou dozrievajúcich jabĺk. Niet divu, že práve v tomto čase hľadáme inšpiráciu na prípravu lahodných jablkových koláčov, ktoré nám spríjemnia chvíle strávené s rodinou a priateľmi.
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.
Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.
Top 10 receptov na jablkové koláče:
- Jablkový koláč z treného cesta
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
- Jablkový sirup
- Ovsené koláčiky s jablkovou plnkou
- Krehký jablkovo-orieškový koláč
- Jednoduchý jablkový závin
- Jesenné jablkové perníčky
- Jablkový koláč s bielkovou penou
- Jablkový sypaný koláč
- Šišky s jablkovo-škoricovou penou
Klasický jablkový koláč: Recept od babičky
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup prípravy:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu.
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Ďalšie tipy:
- Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Hrnčekový jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý recept
Ak máte doma jablká a chuť na niečo sladké, hrnčekové jablkové koláče sú tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor práškový
- Zmäknuté maslo pokrájané
- Vajíčka
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Cukor (podľa sladkosti jabĺk)
Postup:
- Múku, prášok do pečiva, cukor práškový, zmäknuté maslo pokrájané, vajíčka si pripravíme na pracovnú dosku.
- Z ingrediencií pripravíme cesto, dobre ho vypracujeme a dáme na 1/2 hodiny do chladničky, aby sa nám dobre vaľkalo.
- Medzitým si pripravíme plnku. Jablká postrúhame zmiešame s vanilkovým cukrom, škoricou a cukrom podľa sladkosti jabĺk.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech (30x40 cm).
- Jablká rozložíme na celý korpus, rozvaľkáme druhú polovicu cesta a preložíme na vrch koláča, ktorý popicháme rovnomerne vidličkou, aby sa nám nevydúvali bubliny.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 35-40 minút do svetlohneda.
- Hotový koláč necháme vychladnúť.
Jablkový koláč so snehom z bielkov
Tento koláč je ideálny na slávnostnejšie príležitosti. Kombinácia šťavnatých jabĺk a sladkého snehu z bielkov je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- Vajíčko
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Mletá škorica
- Citrónová šťava a kôra
Postup:
- Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút.
- Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje.
- Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu. Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C.
- Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka.
- Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Zmes necháme trochu vychladnúť.
- Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C.
- Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh.
- Sneh nanesieme na koláč a pečieme, kým sneh nezozlátne.
Inšpirácie a variácie
Možností, ako pripraviť jablkový koláč, je nespočetné množstvo. Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami. Tu je niekoľko tipov:
- Orechy: Pridajte do cesta alebo plnky nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre extra chuť a textúru.
- Tvaroh: Vyskúšajte jablkový koláč s tvarohovou plnkou, ktorá mu dodá vláčnosť a jemnosť.
- Mak: Makovo-jablkový koláč je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Karamel: Prelejte jablkový koláč karamelovou polevou pre bohatšiu a sladšiu chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžete pridať aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo ríbezle.
- Čokoláda: Pre milovníkov čokolády je ideálny jablkový koláč s čokoládovou polevou alebo kúskami čokolády v ceste.
- Puding: Jablkový koláč s pudingom je skvelým dezertom, ktorý si rozhodne zamilujete. A to nielen pre jeho chuť, ale aj pre rýchlu prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník.
Tradičné koláče s jablkovou náplňou
Od overených receptov našich babičiek po moderné vrstvené šťavnaté koláče s bohatou jablkovou náplňou. Pité, štrúdľa aj obrátený jablkový koláč s makom. Potešte rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s perfektne ochutenou náplňou.
Jablkové zákusky s krémom
Jablká sú dostupné celoročne a preto z nich tak radi pečieme. Tento raz sme si posvietili na šťavnaté a svieže jablkové zákusky, ktoré dopĺňa vrstva lahodného krému.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Jablkový krémeš
- Jablkový tvarožník
- Trubičky s jablkovým snehom
- Makovo-jablková tortička bez múky a takmer bez cukru
- Obrátený jablkový koláč s kyslou smotanou
- Makovo-jablkové rezy
- Maková torta s pohánkou a pudingom
- Jablková svieženka
- Luxusné jablkové rezy
- Maková torta s jablkovou náplňou
- Rýchla prevrátená jablková roláda
- Jablková roláda
Jablkové koláče počas celého roka
Jablkové koláče milujeme po celý rok, ale o chvíľu ich na čas nahradíme chutnými vianočnými receptami. Vytiahnite posledné zásoby a pripravte si obľúbené jablčníky. U nás nájdete jednoduché, no vždy chutné recepty, ktorých príprava nezaberie veľa času. Ponúkame vám pité, krémovník, perník, kysnutý jablčník aj poctivú štrúdľu.
Ďalšie recepty na jablkové koláče:
- Makovo-jablkový koláč
- Jablkový krémovník
- Linecký orechovo-jablkový koláč
- Rýchle jablkové rožteky
- Jablkový koláč 4 vrstiev
- Jemný (lyžicový) jablkový koláč
- Kysnutý jablkový koláč
- Jablkový koláč na kyslom mlieku
- Jablkovo-mrkvový perník s orechami
- Jablkovo-orechový krémeš
- Jablčník s mascarpone
- Jablkový koláč so snehom
- Poctivá štrúdľa s našimi top plnkami
- Krehký jablkový koláč
Nemecký jablkový koláč
Tento slávny nemecký jablkový koláč je dokonalým spojením jednoduchosti a chuti. S karamelizovanými jablkami, chrumkavými orechmi a nadýchaným cestom si získa vaše srdce už po prvom súste.
Rýchla prevrátená jablková roláda
Ingrediencie:
- Jablká
- Rum
- Korenie na jablkový závin (alebo mletá škorica)
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Mletý mak
Postup:
- Jablká očistíme, nastrúhame a vytlačíme šťavu.
- Chvíľku povaríme a pridáme nastrúhané jablká, rum a korenie na jablkový závin. Ak nemáme, pridáme aspoň mletú škoricu.
- Podusíme cca 5 minút a odstavíme.
- Jablkovú plnku natrieme na papier na pečenie pripravený na plechu.
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej peny.
- Vareškou vmiešame múku s mletým makom.
- Rozotrieme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 °C. Pečieme krátko, asi 5 minút.
- Koláč necháme vychladnúť.
- Z jabĺk stiahneme papier a pomocou papiera, ktorý sme dali na korpus stočíme do rolády.
Ak máte radi jablká, ale už vás trochu omrzeli retro jablkové koláče, vyskúšajte túto verziu piškótového závinu. Nebudete sklamaní!
Obrátená jablková torta (Tarte Tatin)
Aj jednoduchý obrátený jablkový koláč môžete povýšiť na reprezentatívny zákusok. Stačí ho doplniť krémovou plnkou, roztopenou čokoládou alebo vyšľahanou smotanou. A potom si ho už len vychutnať s rodinou alebo priateľmi.
Inšpirácie na Obrátené Jablkové Torty
- Jablkovo-orechový obrátený rez
- Obrátené jablkové rezy
- Obrátený makovo-marhuľový koláč
- Obrátený slivkový koláč s pudingom a kyslou smotanou
- Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou
Recept na Obrátenú Jablkovú Tortu
Ingrediencie:
- 4 ks vajcia
- 100 g cukor krupica
- 1 bal. vanilkový cukor
- 200 g polohrubá múka
- 1 PL kakao
- 1 bal. kypriaci prášok
- 6 PL voda
Na plnku:
- 6 ks veľké jablká
- 2 bal. vanilkový cukor
- 1 PL mletá škorica
- trošku masla na vymazanie dna formy
Na krém:
- 1 bal. vanilkový puding
- 250 ml mlieko
- 2 PL cukor
- 250 ml kyslá pochúťková smotana
- 250 ml šľahačková smotana 33% + 1 PL cukor práškový
- 1 bal. stužovač šľahačky
Postup:
- Formu vrátane stien vyložte alobalom. Dno vymažeme maslom a posypeme cukrom zmiešaným so škoricou.
- Jablká nastrúhame nahrubo, uložíme ich na dno formy a trošku popritláčame a zarovnáme.
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny, postupne pridáme vlažnú vodu a nakoniec primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom.
- Cesto vylejeme na jablká a upečieme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov cca 30 min. Špilkou vyskúšame či je cesto upečené.
- Po upečení necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí opatrne prevrátime na plochý tanier, alebo podložku a stiahneme alobal.
- Z mlieka cukru a pudingu uvaríme hustejší puding. Taktiež necháme dobre vychladnúť a mixérom do neho vmiešame kyslú smotanu.
- Navrstvíme na koláč a nakoniec ozdobíme šľhačkou, ktorú si vyšľaháme so stužovačom a 1 PL cukru.
- Tortu dáme na noc vychladiť a pred podávaním posypeme kakaom. Režeme mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Tipy a Triky
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vylepšiť vašu jablkovú obrátenú tortu:
- Ak by boli jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich chvíľku povariť a pridať rum a korenie na jablkový závin.
tags: #prevratena #jablkova #rolada #recept
