Pri akej úprave mäsa sa môžeme nakaziť salmonelou?

Salmonelóza je bakteriálna infekcia spôsobená baktériou Salmonella. Táto infekcia môže postihnúť tráviaci systém a spôsobiť nepríjemné príznaky. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa salmonelóza prejavuje a aké kroky môžete podniknúť na jej úspešné liečenie.

Salmonelóza je ochorenie patriace medzi zoonózy (ochorenia prenášajúce sa zo zvieraťa na človeka). Ide o pomerne častú hnačkovitú infekciu vyvolanú baktériou z rodu Salmonella.

Salmonela sa môže nachádzať i vo všetkých nedostatočne tepelne upravených potravinách. Baktéria totiž prežíva v tráviacom ústrojenstve ešte pár týždňov po skončení ochorenia a môžu sa nakaziť ostatní členovia rodiny. Salmonela je veľmi odolná baktéria, ktorá prežíva na rozličných miestach v domácnosti (kuchynské náradie) alebo v rôznych potravinách (sušené mlieko, mletá paprika). Vedeli ste, že salmonelóza sa najčastejšie prenáša na povrchu škrupiny vajec?

Najväčšie riziko predstavujú:

• mäso
• mleté mäso
• mäsové výrobky
• mäso a výrobky z hydiny
• sušené alebo surové vajcia
• vaječné výrobky (ako sú majonézy, plnené pekárenská a cukrárenské výrobky, rôzne krémy)
• zmrzliny (obsahujúce mliečne zložky)
• plody mora - varené kôrovce a mäkkýše
• živé lastúrniky a ulitníky - ako napr. mušle, ustrice
• syry, maslo a smotana vyrobená zo surového mlieka alebo mlieka, ktoré bolo ošetrené nižšou teplotou ako je pasterizácia

Salmonelou môžu byť kontaminované aj potraviny neživočíšneho pôvodu určené na priamu spotrebu: naklíčené semená, nakrájané ovocie, nepasterizované ovocné a zeleninové šťavy.

Salmonelóza sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom. Rovnako aj tepelne neupraveným mliekom a slepačími vajcami či výrobkami z nich.

Salmonelóza sa tak do ľudského organizmu dostáva ústami prostredníctvom infikovanej potravy, rúk alebo riadu.

Treba podľa neho dodržiavať aj pravidlá hygieny pri používaní pracovných pomôcok a dostatočne čistiť pracovné plochy. Apeluje tiež na správnu manipuláciu so surovinami a s jedlami aj ich správne skladovanie. „Nenechávajte jedlá, potraviny a nápoje na priamom slnku, či už pri bazéne, na terase chaty, alebo v aute,“ zdôraznil.

Príčiny salmonelózy

Ako sme spomenuli vyššie, salmonelóza sú často je často spôsobená konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných potravín, ktoré obsahujú baktériu Salmonella. Kontaminácia môže nastať rôznymi spôsobmi.

Ako sa prenáša salmonelóza?

• Salmonelóza sa najčastejšie prenáša konzumáciou kontaminovaných potravín, najmä mäsa a vajec.
• Ak ste v kontakt so zvieratami a Salmonella je prítomná v tráviacom trakte týchto zvierat, vrátane hydiny, dobytka a plazov.
• Pokiaľ ste sa napili vody znečistenej baktériou Salmonella.

Salmonely ničí teplota 75 stupňov Celzia počas 10 minút.

ÚVZ preto apeluje na varenie jedál pri teplote minimálne 70 stupňov Celzia.

Aby v jedle nemohla byť salmonela, je nutná naozaj dôkladná tepelná úprava, pri ktorej sa jadro potraviny prehreje na 70 °C. Z praktického pohľadu by sa preto mali potraviny prehrievať pri 70 °C asi 10 minút. Ohrev na nižšie teploty ani mráz nedokážu salmonely likvidovať.

„Salmonely sa v potravinách dokážu množiť. Prežívajú aj pri chladničkovej teplote, dokonca i v mrazených potravinách. Ničí ich teplota 70 stupňov Celzia, pri varení sa vždy presvedčte, či ju jedlá dosiahli. Šťava správne pripraveného mäsa a hydiny musí byť číra, nie ružová,“ priblížila hovorkyňa.

Na zničenie salmonel vo vajíčkach podľa ÚVZ stačí ich desaťminútové varenie pri teplote 70 stupňov Celzia. „Vajíčka namäkko (aspoň v horúcich mesiacoch) radšej oželejte a volské oká osmažte z oboch strán,“ doplnil.

Zdrojom salmonel môžu byť podľa neho aj vajíčka iných druhov hrabavej a vodnej hydiny. „Konzumácii takýchto rizikových potravín sa preventívne radšej vyhnite,“ povedal.

Úrad súčasne apeluje na ľudí, aby boli pri kúpe mäsových výrobkov obozretní. Mali by podľa neho kontrolovať lehotu spotreby, respektíve dátum minimálnej trvanlivosti výrobku, ale aj či nejaví senzorické zmeny, ako napríklad zmeny farby, pachu či osliznutie.

„Pri nákupoch sa snažte mäso chladené či mrazené, najmä v letných mesiacoch, transportovať podľa možnosti v chladiacej taške a čo najskôr ho uskladniť v chladničke či mrazničke,“ doplnila Račková.

Dôležité je tiež dodržiavať správnu technológiu a osobnú hygienu pri príprave jedál. „Oddeľujte surové potraviny a uvarené pokrmy. Oddeľte surové mäso, hydinu od ostatných potravín,“ poznamenal ÚVZ.

Salmonela žije v črevnom trakte ľudí a zvierat. Do potravín sa dostane kontaktom rúk so stolicou týchto zvierat a ich nedostatočným umytím. Ďalším zdrojom salmonelovej hnačky sú výrobky z nakazených zvierat - hovädzie mäso, hydina, mlieko, vajíčka, kontaminovaná zelenina a potraviny z nich pripravené.

Príznaky a prejavy salmonelózy

Na začiatok je dobré si uvedomiť, že salmonela sa prejavuje až po čase. Nie hneď. Príznaky salmonelózy sa prejavujú približne 6 - 72 hodín po expozícii baktérii (inkubačná doba). U niekoho môže infekcia prebiehať s miernejšími príznakmi, u niekoho s horšími.

Nepríjemné príznaky salmonelózy - vysoká teplota, nevoľnosť, zvracanie, kŕčovité bolesti, zelené hnačky s prímesou krvi, nastupujú už 6 - 72 hodín po skonzumovaní kontaminovaného jedla.

Medzi najčastejšie príznaky patria:

• hnačky s veľkou stratou vody, pretrvávajúce aj niekoľko dní
• nevoľnosť
• bolesti brucha
• časté vracanie
• teplota, ktorá sa môže striedať so zimnicami

Diagnostika salmonelózy

Diagnostika salmonelózy sa zvyčajne vykonáva pomocou rôznych laboratórnych testov, ktoré majú za cieľ identifikovať prítomnosť baktérie Salmonella v organizme pacienta.

Liečba salmonelózy

Liečba salmonelózy zahŕňa niekoľko krokov s cieľom zmierniť príznaky a odstrániť baktériu z organizmu. Dôležité je vyhýbať sa liekom proti hnačke, ktoré môžu predĺžiť trvanie infekcie. Začnite brať probiotiká, aby sa vám obnovila črevná mikroflóra.

Liečba salmonelózy je zameraná predovšetkým na zmiernenie príznakov a podporu organizmu počas prirodzenej eliminácie baktérie Salmonella.

Ako dlho trvá liečba salmonely?

Trvanie liečby salmonely závisí od závažnosti príznakov, veku pacienta, celkového zdravotného stavu a rýchlosti reakcie na liečbu. Väčšina ľudí sa zotavuje do jedného týždňa, ale niektoré prípady môžu vyžadovať dlhší čas na úplné uzdravenie.

Karanténa a inkubačná doba pri salmonelóze

Prejavy nákazy sa dostavia 6 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín či tekutín. Salmonela sa tak do ľudského organizmu dostáva ústami prostredníctvom infikovanej potravy, rúk alebo riadu.

Vyžaduje sa karanténa pri salmonelóze? Nie, nie je nutná, ale je to najideálnejšie riešenie sa izolovať. Najmä v domácnostiach, kde žijú viacerí ľudia, aby sa zabránilo prenosu infekcie.

Inkubačná doba pri salmonelóze (čas medzi expozíciou baktérii a výskytom príznakov), sa pohybuje obvykle od 6 - 72 hodín. Počas infekcie je dôležité dodržiavať hygienické opatrenia a minimalizovať kontakt s ostatnými.

Prevencia salmonelózy

Ľudský organizmus má veľa prirodzených obranných látok proti infekcii salmonelou. Napríklad silná žalúdočná kyselina zabíja množstvo druhov baktérií vrátane salmonely. Niektoré lieky však kyslosť žalúdka znižujú (antacidá), čo umožňuje baktérii prežiť.

• Dodržiavať potrebný čas prípravy v prípade rizikových potravín.
• Počas liečby a po nej je nápomocné podávať probiotiká, ktoré pomáhajú obnoviť poškodenú črevnú mikroflóru.

Napriek tomu, že sa vykonáva systematická úradná kontrola výroby a predaja potravín, bezpečnosť potravín sa zabezpečuje predovšetkým preventívnym prístupom každého účastníka potravinového reťazca.

Pri nákupe potravín v obchodoch a bufetoch si treba všímať nielen dobu trvanlivosti, dátum spotreby, ale prezrieť si, či výrobok nevykazuje nezvyklý vzhľad, zafarbenie, tvar, pach - pretože mikrobiologickú kontamináciu samozrejme púhym okom nezbadáme.

Takisto si treba prezrieť, či potravina, ktorá nesie označenie „vákuovo balená“ má neporušená a funkčný vákuovaný spotrebiteľský obal, či je uložená vo chladiacom, resp. mraziacom zariadení s funkčným teplomerom.

Pred prípravou jedla aj počas jeho prípravy si vždy treba umývať ruky mydlom, aby sme znížili riziko prenosu Salmonely.

Pri príprave jedla sa môžu nebezpečné mikroorganizmy prenášať zo surových potravín do čerstvých alebo uvarených, ak sa použije tá istá doska na krájanie, nôž, nádoba, znečistené ruky a pod.

Riziko zo salmonely znížime na minimum, ak potraviny dôkladne pred požívaním prevaríme pri teplote 70 °C po dobu najmenej 15 minút. Zároveň sa odporúča jedlo po prevarení ihneď skonzumovať alebo schladiť a uložiť do chladničky.

V domácnosti uchovávame potraviny podľa podmienok skladovania, ktoré výrobca uvádza na spotrebiteľskom obale. Platia rovnako pre skladovanie potravín v predajniach i v domácnostiach.

Naučiť sa a dodržiavať hygienické pravidlá pri príprave, manipulácii a požívaní potraviny je najlepšou ochranou pred ochorením z potravín salmonelózou.

tags: #pri #akej #uprave #masa #mozeme #sa

Populárne príspevky:

• Recepty na Divinu Hus Biela
• Viac o dvojitých vstavaných rúrach
• Problémy s nedopečeným špaldovým chlebom
• Lahodné syrové závitky
• Tréning a výživa v Oregon Projekte Denne