Ako upiecť dokonalý makovník: Teplota a postup

Kto by si nepamätal na detstvo a vôňu čerstvo napečených koláčov, ktoré sa šírili z babičkinej kuchyne?

Makovník

Rozvoniaval celý dom, obzvlášť, ak nám stará mama spravila klasiku v podobe makovníka alebo orechovníka. Makovníku sa nič nevyrovná, ide o obľúbenú detskú pochúťku, na ktorú nedajú dopustiť ani dospelí. Jedinou nevýhodou je, že sa treba krotiť. Neraz nám starí rodičia pripomínali, aby sme ho jedli pomaly a nie príliš horúci, keďže hrozí boľavé bruško.

Príprava cesta na makovník

Najprv si pripravíme kvások. K vlažnému mlieku primiešame cukor, sušené droždie a lyžičku múky, necháme 15 minút postáť kým vzíde kvások.

Ďalej do misy dáme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozmrvíme droždie, zasypeme cukrom, zalejeme troškou vlažného mlieka, a zasypeme troškou múky, ktorú máme v mise. Necháme droždie pracovať cca 5-10 minút.

Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu, pridáme ho k múke, rovnako aj roztopené maslo, žĺtky.

Zvyšné ingrediencie na cesto zmiešame v miske, prilejeme kvások a vymiesime hladké cesto. Začneme miesiť a súčasne prilievame teplé mlieko. Miesime dovtedy, pokiaľ sa cesto nelepí na steny misy.

Upravíme ho do bochníka, vrch zľahka poprášime múkou, misu zakryjeme a necháme kysnúť cca 1 hodinu. Necháme 2 hodiny nakysnúť, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Príprava plnky

Medzitým si pripravíme náplne. Začneme orechovou, takže do misy dáme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor, premiešame a odložíme nabok.

Prichádza rad na maková plnku.

Tvarovanie a plnenie makovníka

Keď cesto nakyslo, vyklopíme ho na dosku a rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na plát s rozmermi 37x25 cm. Vráťte sa k vykysnutému cestu, ktoré vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne 1 cm.

Každý plát potrieme roztopeným maslom, a dávame náplň. Potrite ho vychladnutou plnkou a zviňte. Na makovú poukladáme višne. Orechovníky sú 2, makovník 1.

Každý plát zavinieme ako na štrudľu, presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme vidličkou a necháme ešte kysnúť asi 25 minút. Je to preto, aby nám pri pečení nepraskli.

Zavinieme a potrieme vajcom rozmiešaným s mliekom. Posypte opraženými orechmi.

Záviny položíme na plech a necháme podkysnúť asi 15 minút.

Pečenie makovníka

Potom ich potrieme vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre.

Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch zhruba 35 minút. Pečieme v predhriatej rúre na 190 asi 35 min.

Posypte opraženými orechmi a pečte 45 minút na 160 stupňoch.

Po upečení ich potrieme cukrovou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tabuľka teplôt a časov pečenia:

Teplota	Čas pečenia
160°C	45 minút
180°C	35 minút
190°C	35 minút

Dobrú chuť!