Zavárané uhorky: Recepty pre domáce zaváranie

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam.

Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Ingrediencie na zavárané uhorky

• Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
• Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Tiež sa už doma pripravujete na zaváranie uhoriek? Táto tradičná letná aktivita sa deje nielen na slovenskom vidieku, ale aj v panelákových kuchyniach. Ak však nemáte so zaváraním uhoriek ešte veľké skúsenosti, oplatí sa mať po ruke niekoľko dobrých rád.

Ako na to? Krok za krokom

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Možnosti sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizovanie uhoriek v rúre:

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.

• Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
• Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
• Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
• Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizovanie uhoriek v umývačke riadu:

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Aké uhorky vybrať na zaváranie?

Začnime tým najdôležitejším. Či už u vás pristála debna s 20 kg uhoriek od známych, alebo postupne oberáte uhorky zo záhrady do misky, je dôležité vyselektovať uhorky podľa veľkosti. Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky s veľkosťou od 5 - 12 cm. Pri zaváraní do 7 dcl pohárov vyberáme uhorky s dĺžkou 7 - 10 cm, na vyplnenie medzipriestorov menšie uhorky dlhé cca 5 - 6 cm. Pri zaváraní do litrových pohárov už siahneme aj po väčších uhorkách s dĺžkou 11 - 12 cm. Najlepšie zavárané uhorky sú však tie, ktoré dobre padnú do ruky, dajú sa zjesť na niekoľko hryzov, ich dužina je kompaktná a nemajú ešte príliš výrazné zrnká.

Okrem uhoriek si vopred pripravíme aj ďalšie ingrediencie na zaváranie uhoriek. Mrkvu očistíme a nakrájame na pár milimetrové kolieska. Očistenú cibuľu prepolíme na polovicu a nakrájame na hrubšie polmesiačiky. Čerstvý kôpor a zelerovú vňať prepláchneme pod vodou a natrháme na časti. Tieto ingrediencie uhorky výnimočne dochutia a aromatizujú. Milovníci pikantného pridávajú pomedzi uhorky aj jednu feferónku alebo plátok čerstvého chrenu. Doplnkové prísady by mali pokryť dno pohára, netreba to s ich množstvom preháňať, pretože hlavné slovo majú mať uhorky. Z jednej várky zavárania tak môžu vzniknúť rozlične dochutené poháre.

Pri zaváraní uhoriek sa občas stretne celá rodina a každému sa ujde dôležitá úloha. Jednou z nich je aj príprava pohárov na zaváranie. Odporúča sa používať poháre rovnakého objemu (najobľúbenejšie sú „sedemdecáky“), aby sme pri sterilizácii nemuseli žiadne poháre vyberať skôr alebo naopak, nechávať ich v horúcej vode dlhšie. Navyše, poháre musia byť bez poškodenia s dobre padnúcimi viečkami.

K predprípravam patrí tiež varenie sladko-kyslého nálevu na uhorky, ktorý musí medzičasom vychladnúť na izbovú teplotu. Najskôr však trochu matematiky, aby sme si podľa kilogramov uhoriek vedeli pripraviť poháre a množstvo nálevu. Do jedného zaváracieho poháru s objemom 7 dcl sa zmestí približne 450 g uhoriek a 230 ml sladkokyslého nálevu.

Najčastejšie sa pri príprave nálevov používajú hotové nakladače na zeleninu, ktoré obsahujú zmes dochucovacích korenín, soľ a často aj konzervačnú látku (dostupné v obchodoch v regáloch s koreninami). Na ich obale je uvedený postup na prípravu. Ak chceme zavárať uhorky bez hotového nakladača, základný nálev si poľahky pripravíme aj doma. Všetky ingrediencie dáme do jedného hrnca a povaríme, kým sa nerozpustí cukor.

Uhorky potrebujú dôkladné očistenie od zeme a jemne pŕhlivých chĺpkov. Nejde to však vždy podľa predstáv. Na urýchlenie a zjednodušenie čistenia uhoriek ich ponoríme na niekoľko hodín do lavóra so studenou vodou. Špina sa odmočí a chĺpky zmäknú. Malou kefkou alebo novou kuchynskou hubkou uhorky jednu za druhou starostlivo očistíme.

Je dôležité ukladať po pohárov uhorky natesno, avšak nie ich úplne postláčať a deformovať. Najskôr dáme na dno pohára vrstvu zeleniny a korenín, ktorú zľahka utlačíme a zarovnáme. Potom prichádza na rad ukladanie uhoriek „na stojáka“. Snažíme sa vyberať rovnako veľké uhorky s dĺžkou okolo 8 až 10 cm. Uložíme ich po obvode pohára aj do stredu. Približne dve tretiny pohára sú takýmto spôsobom už zaplnené. Uhorky ukladáme do výšky približne 2 cm od okraja pohára. Do pohára naplneného uhorkami dolejeme naberačkou vhodné množstvo nálevu. Dbáme na to, aby nálev vyplnil všetky medzery. Pohárom preto občas potrasieme.

Uhorky naukladané v zaváracích pohároch teraz čakajú na kľúčový moment, ktorý rozhodne o tom, či budú aj po mesiacoch chutné a správne chrumkavé alebo príliš zmäknú a každý ich bude obchádzať. Na sterilizáciu uhoriek existuje množstvo postupov a názorov.

Zaváranie uhoriek vo veľkom hrnci:

• Na dno hrnca dáme utierku a poháre uložíme vedľa seba tak, aby sa nedotýkali stenami a predišli sme riziku ich prasknutia.
• Prilejeme do hrnca studenú vodu do cca ⅔ výšky pohárov.
• Začneme zohrievať.
• Po dosiahnutí teploty 8 °C sterilizujeme uhorky v zaváracích pohároch 15 minút - 20 minút.

Zaváranie uhoriek v rúre:

• Na plech rozložíme látkovú utierku a poukladáme poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
• Je vhodné plniť plech už priamo uložený v rúre, keďže s každým pohárom oťažieva.
• Dolejeme do plechu 2 až 3 cm vody.

V oboch prípadoch ešte horúce poháre opatrne vyberieme a hore dnom uložíme na pripravené utierky vychladnúť. Pozorujeme, či z niektorých pohárov neuniká vzduch (bublinkové retiazky v pohári, tiché syčanie). Vychladnuté sterilizované uhorky odložíme do komory, na suché a tmavšie miesto.

Uhorková sezóna v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 🙂

Zavariť uhorky určite doma zvládnete. Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom. U nás v rodine sa „dedí“ kniha autora Balaštíka Konzervovanie v domácnosti. Základné recepty čerpám teda odtiaľ. Potom sa už ďalšej tvorivosti medze nekladú. Doma tiež zvykneme zavárať aj lečo.

Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.

Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 pohárov v objeme 0,7 l.

Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm.

Koreniny alebo nakladač. Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako). Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie. Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 - 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom.

Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.

Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť. Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.

Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom.

Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Pýtate sa, ako dlho zavárať uhorky? Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.

Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.

Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Chyby pri pasterizácii

Aj tá najsvedomitejšie vykonaná pasterizácia sa môže skončiť neúspechom. Je veľmi ľahké urobiť chybu, stačí malá nepozornosť a nádoba môže vytiecť.

Samotná príprava na pasterizáciu je rovnako dôležitá ako pasterizácia. Sklo by malo byť čisté a sterilné, t. j. bez mikroorganizmov. Sterilita pohárov je jednou zo záruk úspešnej pasterizácie. Stačí ich opariť vriacou vodou, rúrou, mikrovlnnou rúrou alebo umývačkou riadu.

Chybou je však utieranie pohárov zvnútra po sterilizácii. Utierky, kuchynské utierky, akýkoľvek iný materiál môže nádobu vysušiť, ale už nebude sterilná. Tým do pohárov „pustíme“ mikroorganizmy, ktorých sme sa zbavili pri sterilizácii pohárov. Ak chcete, aby bola pasterizácia úspešná, nechajte poháre po obarení v pokoji.

Stojí za to vedieť, že gumové tesnenia v pohároch je lepšie ošetrovať alkoholom ako vriacou vodou.

Aj akékoľvek malé znečistenie môže spôsobiť zlyhanie. Dôležitý je aj stav viečka. Otočné uzávery pohárov nesmú mať žiadne priehlbiny, známky hrdze a tesnenia nesmú byť krehké. Gumené tesnenia v pohároch by však nemali byť prasknuté.

Čo však stojí za to zdôrazniť je, že uzávery by mali byť dokonale suché - aj jedna kvapka môže spôsobiť vytečenie pohárov. Okrem toho môže špinavý okraj spôsobiť vytečenie pohára. V takejto situácii je najlepšie utrieť okraj nádoby handričkou namočenou vo vriacej vode alebo liehu. Preventívne je však lepšie používať lieviky (v prípade tekutého obsahu). Pred vložením jedla do pohárov je tiež dôležité dôkladne si umyť ruky.

Pri plnení pohárov tiež nezabudnite ponechať 2-3 cm voľného miesta od horného okraja nádoby. Vzduch tam, keď sa ochladí, zmenší svoj objem a udrží uzáver tesne pod tlakom. Po mokrej pasterizácii otočte poháre hore dnom a nechajte vychladnúť, najlepšie 24 hodín. Keď sú poháre studené, dávajte pozor na uzáver - nemal by kliknúť. To znamená, že poháre sú vzduchotesné a pasterizácia bola úspešná.

Základ je určite nakladač. Je možnosť urobiť ho doma - stačí trochu korenia, horčicových semien a soli. Ale nič nepokazíte ani kúpeným v obchode. Či už robíte veľké množstvo, alebo jednu fľaštičku nemusíte sa báť, že nakladač ostane. Urobiť ho podľa návodu na obale nie je zložité a po uvarení a ochladnutí je ho možné skladovať aj pár mesiacov v čistých fľašiach a vytiahnuť kedykoľvek, keď je to potrebné.

A teraz už uhorky. Uhorky sa dôkladne očistíme a umyjeme. Nakrájame si na malé kúsky očistenú cibuľu a mrkvu a do každej fľaše dáme trochu na dno. Je to zelenina, ktorá je skoro v každej domácnosti poruke. Dá sa po zavarení zjesť spolu s uhorkami a dodá im trochu inú chuť. Pre obmenu môžeme skúsiť pridať aj kúsok chrenu. Potom napevno nakladáme uhorky, nie však až uplne po okraj. Na vrch každej fľaše pridáme malú vetvičku zeleru a kôpru. Potom zavárame vo veľkom hrnci do ktorého na dno dáme kúsok látky. Môžeme do nej urobiť pár otvorov, aby nám ju vriaca voda nedvíhala. Fľaše sa nesmú dotýkať ani hrnca ani jedna druhej, aby sa nerozbili a voda v hrnci nesmie siahať až k vrchnákom, mala by byť približne 1,5 cm pod nimi. Privedieme do varu a zavárame malé fľaše približne 7 minút a veľké fľaše asi 10 minút.

Extra tipy a variácie receptu

Zavárané uhorky na sladko:

Ak obľubujete sladkastú chuť, pridajte do nálevu viac cukru - až 250 g. Tento typ uhoriek sa výborne hodí ku pečenému mäsu.

Pikantné zavárané uhorky:

Pre milovníkov štipľavosti môžete pridať do pohára plátok čili papričky alebo feferónku. Uhorky získajú šmrnc a výborne sa hodia ako príloha ku grilovaným jedlám.

Zavárané uhorky bez cukru:

Pre diabetikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, je možné pripraviť nálev iba so soľou a octom. Chuť bude kyslejšia, ale rovnako osviežujúca.

Zaváranie bez sterilizácie:

Niektorí odporúčajú tzv. studené zaváranie bez varenia pohárov. Funguje to, ale odporúča sa len pri silnejšom octovom náleve a vždy s dôsledne čistými surovinami.

tags: #pri #zavarani #uhoriek #v #domacnosti #recepty

Populárne príspevky:

• Tradície Krstu
• Bezlepkový perník z ryžovej múky
• Charakteristika vajec bažanta obyčajného
• Instantná káva a celiakia: Čo potrebujete vedieť
• Recepty na kĺby s horčicou