Slivkový lekvár: Sladká chuť jesene a spomienok
Jeseň nám prináša bohatstvo plodov, zeleniny a ovocia, ktoré priam lákajú na varenie, zaváranie a zdieľanie radosti z úrody. Niet takého ovocia, ktoré by sa vyrovnalo voňavým, sladkým, šťavnatým slivkám natrhaným zo stromu za slnečného dňa. Vôňa slivkového lekváru nás často prenesie späť do detstva, kedy sa v kuchyni miešali vône cukru, ovocia a starostlivej práce našich mám či babičiek.
Ak sa Vám podarilo uvariť hustý poctivý lekvár (povidla), ktorý vám z buchiet nevytečie, blahoželám a dávam klobúk dole.
Slivky patria medzi ovocie, ktoré má v našich končinách výnimočné postavenie. A hoci sa môže zdať, že príprava domáceho lekváru je zložitá, opak je pravdou - stačí pár ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok je neporovnateľný s kupovanými džemami zo supermarketu. Krása slivkového lekváru spočíva v jednoduchosti.
Prečo sa oplatí pripraviť si slivkový lekvár doma? Pretože každý pohárik je nielen sladkým potešením, ale aj malým kúskom tradície.
Ako na to?
Ovocie dôkladne umyte, zbavte stopiek a najmä skontrolujte, či sa medzi nimi nenájde červivý kúsok. Slivky následne rozmixujte. Keď ich pomeliete v mlynčeku na mäso, nič nepokazíte, len lekvár bude mať tmavšiu farbu. Do rozmixovaných sliviek primiešajte odvážený cukor. Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.
Ak máte väčšie množstvo sliviek, rozdeľte ich do viacerých panvíc či kastrolov so silným dnom. Zmes varte pri strednej teplote a pravidelne miešajte. Lekvár varte druhý deň na ohni vonku na čerstvom vzduchu približne 4 hodiny, ale možno aj dlhšie. Všetko závisí od toho, aké šťavnaté boli slivky, aký máte plameň a aký hustý lekvár chcete. Varenie vonku na čerstvom vzduchu má tú výhodu, že silná cukrovo-ovocná vôňa nie je tak omračujúca ako pri varení vovnútri.
Keďže v lete býva horúco, najlepšie je začať variť okolo deviatej večer a spojiť varenie s rodinnou alebo kamarátskou akciou, pri ktorej sa všetci zúčastnení prestriedajú pri prikladaní do ohňa a miešaní lekváru. Miešať totiž treba nepretržite.
Horúci lekvár nalejte pomocou lievika do pripravených, dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Pred uzavretím môžete viečka pretrieť obrúskom namočeným v rume či vodke - zvýšite tak istotu, že marmeláda vydrží bez problémov aj niekoľko rokov. Poháre okamžite zaviečkujte. Pre istotu ich ešte zasterilizujte v hrnci s vodou (20 minút). Po uvarení nalejte do umytých vyhriatych pohárov, pokvapkajte rumom a pevne uzatvortee.
Otočte hore dnom a naukladajte na deku, ktorou poháre aj prikryjete, ak je deka malá, prikryte poháre ďalšou dekou, hrubým ručníkom alebo perinou. Nechajte odpočívať 24 hodín, kým poháre nie sú studené.
A ak sa vám počas varenia zašpiní sporák, nebojte sa - je to takmer neodmysliteľná súčasť výroby slivkového lekváru.
Slivky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrené.
Aj riedky slivkový lekvár je však celkom užitočný a všestranne použiteľný. Na buchty hneď zabudnite, ale na natieranie je viac ako stvorený - nielen natretý na chlebe či vianočke, perfektný je na potretie cesta - či už ako hlavná zložka plnenia, alebo pod orechy, makovú plnku a podobne. Alebo ho môžete pridať do sladkých rezancov s makom, či na dochutenie sladkých gulí alebo šúľancov. Alebo si ho pokojne dajte do bieleho jogurtu tak ako ja. Pridala som ešte strúhaný perník a božské raňajky, resp. ľahký dezert bol na svete.
Slivky, vlašské orechy, mak, perník resp. perníkové korenie - to je päť surovín, ktoré ma fascinujú každú jeseň a zimu, to sú štyri suroviny, ktoré sú stvorené vzájomne jedna pre druhú (a druhá pre tretiu, štvrtú i piatu, atď.). Z tejto fascinácie pečiem aj nasledujúci koláč - na prvý pohľad obyčajný, ale práve vďaka povidlám/lekváru a orechom neodolateľný.
Recept na slivkový lekvár podľa Dity
Slivkové povidla (lekvár) podľa Dity (zdroj inšpirácie: Deník Dity P.):
- 3 kg sliviek
- 125 ml octu
- 750 g kryštálového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- 100 ml rumu
- Slivky umyjeme a vykôstkujeme. Dáme ich do veľkého širokého hrnca, zalejeme octom a zasypeme cukrom. Odložíme do chladu odležať na celú noc.
- Hrniec postavíme na sporák a na stredne silnom ohni varíme hodinu, občas zamiešame. Rúru vyhrejeme na 150 °C. Hrniec so slivkami dáme do rúry a pečieme asi 3 až 5 hodín, resp. kým nezhustnú. Nemiešame.
- Hotové povidla/lekvár rozmixujeme ponorným mixérom na hustú kašu, primiešame škoricu a rum a naberačkou plníme do čistých vysterilizovaných pohárov. Uzavrieme, obrátime dnom hore a necháme vychladnúť.
Poznámka: Slivky na povidla/lekvár musia byť celkom zrelé a sladké, ideálne také, ktoré už prešli prvými nočnými mrazíkmi. Povidla/lekvár môžete okrem škorice dochutiť napr. aj klinčekmi či mletým badiánom.
Mrežovník so slivkovým lekvárom a vlašskými orechmi
Ingrediencie:
- 100 g polohrubej múky
- 150 g hladkej múky
- štipka soli
- 50 g mletých vlašských orechov
- 2 ČL kypriaceho prášku
- 150 g práškového cukru
- 1 ČL škoricového cukru
- 100 g uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 100 g masla
- 1 ČL postrúhanej citrónovej kôry
- 200 g slivkového lekváru
- 50 g posekaných orechov na posypanie
- práškový cukor na pocukrovanie
- Obidva druhy múky preosejeme do misy spolu s kypriacim práškom a soľou. Pridáme mleté orechy, práškový a škoricový cukor. V šupe uvarené zemiaky ošúpeme a najemno postrúhame, pridáme do misy spolu s pokrájaným maslom, vajcom a citrónovou kôrou. Vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta odoberieme 2/3 a rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm. Cesto pomocou valčeka prenesieme na plech a potrieme lekvárom.
- Zo zvyšného cesta urobíme tenké valčeky a na koláči z nich vytvoríme mriežku. Posypeme posekanými orechmi a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme asi 20 minút dozlatista. Vychladnutý koláč pocukrujeme.
Tipy na dochutenie slivkového lekváru
Slivkový lekvár môžete dochutiť rôznymi koreninami a prísadami, ktoré mu dodajú jedinečnú chuť.
| Prísada | Popis |
|---|---|
| Škorica | Klasická a obľúbená prísada, ktorá dodá lekváru hrejivú vôňu a chuť. |
| Klinčeky | Pridajú pikantnú a aromatickú chuť. |
| Badián | Má sladkastú a anízovú arómu, ktorá sa skvele hodí k slivkám. |
| Rum | Dodá lekváru hlbšiu chuť a vôňu. |
| Orechy | Mleté vlašské orechy alebo mandle pridajú lekváru textúru a orieškovú chuť. |
Experimentujte a nájdite svoju obľúbenú kombináciu!
tags: #príchuť #do #slivkového #lekváru
