Jadranská vs. Talianska Zmrzlina: Aký je Rozdiel?

Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.

Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom. Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska.

Ako inak, z Číny, recept na jej výrobu vraj ukradol. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny. Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám.

Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby. My sa snažíme spolu s vami, milí naši fanúšikovia, nájsť tú najlepšiu zmrzlinu.

Rozdiely medzi Talianskou a Balkánskou/Jadranskou Zmrzlinou

Talianska zmrzlina na rozdiel od balkánskej má v prvom rade iný spôsob výroby, s čím súvisí aj jej odlišný výzor. Má menej tuku, z čoho vyplýva, že je menej kalorická alebo inak povedané je zdravšia. Obsahuje výrazne menej vzduchu, má výraznejšiu chuť a aj štruktúrou je jemnejšia a krémovejšia. Základ talianskeho Gelata tvoria stabilizátory, ktoré sú prevažne prírodného pôvodu. K nim sa následne pridá mlieko, smotana, cukor, ovocie, krémy, pasty a niektorí zmrzlinári siahnu aj po masle a vajíčkach. Veľmi dôležitá je aj použitá technológia pri výrobe.

Podľa zmrzlinára Pavla Hofera, ktorý si otvoril prevádzku v Lehote pod Vtáčnikom, nie je dôležité, aby bol zmrzlinár cudzinec. „Pri výrobe zmrzliny vôbec nie je dôležité, či je zmrzlinár Slovák, Talian alebo či pochádza napríklad z Albánska. Podľa nášho názoru dobrú zmrzlinu tvoria kvalitné suroviny, správny výrobný postup, a, samozrejme, dobre nastavená kvalitná receptúra,“ uviedol zmrzlinár.

Sorbet verzus Zmrzlina

Sorbet je ovocný, mrazený, bezlaktózový dezert, pozostávajúci z ovocnej šťavy, cukru a vody. Sorbet by mal z pravidla obsahovať minimálne 25 % ovocia a je veľmi náročný na prípravu, ako aj na kvalitu použitých surovín, ktoré v konečnom dôsledku ovplyvňujú jeho chuť.

Zmrzlina je na rozdiel od sorbetu mliečny mrazený výrobok z mlieka, smotany, cukru a ďalších prísad. Rozdiel v mliečnej zmrzline a sorbete môžeme vidieť aj v energetickej hodnote. Zatiaľ čo 2 kopčeky (100 ml) mliečnej zmrzliny obsahujú 300 až 450 kJ, energetická hodnota sorbetov sa pohybuje od 350 - 430 kJ (100 ml). Čo sa týka tukov, v prípade mliečnych zmrzlín sa v 100 ml (2 kopčeky) nachádza 2 -5 g tukov, pričom polovicu z nich tvoria nasýtené mastné kyseliny.

Nutričné hodnoty zmrzliny a sorbetu (na 100 ml):

Kopčekovo: Slovenská Inšpirácia v Zmrzline

S myšlienkou otvoriť si vlastnú zmrzlináreň sme sa pohrávali už počas nášho vysokoškolského štúdia. Práve na tomto mieste sme sa zoznámili s umením prípravy zmrzliny a do tejto práce sme sa doslova zamilovali. Nevedeli sme si však predstaviť, že by sme sa tak ďaleko od nášho milovaného domova presťahovali nastálo. Pochádzame z nádherného prostredia Nízkych Tatier, doslova obklopeného prírodou a vrchmi, a tak sme premýšľali, ako našu lásku ku krásam Slovenska odzrkadliť aj v našej značke. Napokon sme si uvedomili, že či už ide o menšie kopčeky na zmrzlinovom kornútku alebo vysoké kopce, ktoré sú korunou nášho prírodného bohatstva, zmrzlina má predsa len s tatranskou prírodou niečo spoločné. A tak vznikol názov Kopčekovo s logom, v ktorom nenájdete len zmrzlinové kopčeky, ale aj tie skutočné slovenské kopce. Pretože aj keď slovenské kopce môžu byť náročné, naše Kopčekovo ponúka turistiku, ktorú zvládne naozaj každý.

Výber Kvalitných Surovín a Dodávateľov

Spomedzi mnohých dodávateľov sme si vybrali Mec3 práve z toho dôvodu, že sú jednotkou na trhu. Kvalita produktov je u nich na prvom mieste. Každý rok prinášajú novinky v príchutiach. Okrem sorbetov a mliečnych zmrzlín nájdete u nás aj rôzne príchute vegánskej zmrzliny. Nudiť sa u nás nebudú ani tí najmenší.

Kde v Bratislave a na Slovensku nájdete výbornú zmrzlinu?

Bezpochyby najznámejšou zmrzlinárňou v Bratislave je Koun na Panskej, mimo mesta i republiky ju minulý rok preslávil blog spoločnosti Ryanair, ktorý ju zaradil medzi top 13 zmrzlinární v Európe. Lahodnú zmrzlinu, pripravenú podľa talianskej receptúry, si môžete vychutnať z chrumkavých kornútikov. A ak ste kornútiky doteraz nejedávali, po “Kounovi” zrejme zmeníte názor. A ak predsa len nechce jesť zmrzlinu tradičným spôsobom, môžete skúsiť zmrzku z briošky. Nielen v centre mesta vedia robiť dokonalú chladivú pochúťku. Bubbles je baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu. V Ovsišti zas môžete skúsiť nielen tradičné príchute, zmrzlináreň LuMi ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu. V Prievoze na Kaštieľskej ulici robia skvelú zmrzlinu v zmrzlinárni Rafaella. Žonglovať síce pri jej podávaní nežogľujú, ale vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu. Elezi vo Vajnoroch nie je len výborná cukráreň, ale oplatí sa zájsť sem aj na zmrzlinu. Podobne ako v Rafaelle príchute obmieňajú a online informujú svojich fanúšikov. V malom okresnom mestečku, ktoré sa preslávilo prvým slovenským gymnáziom - v Revúcej, už desaťročia robí skvelú zmrzlinu “Juhoslovan” - zmrzlina Talat je stálicou, na ktorej si pochutíte v dvoch prevádzkach - v stánku na hlavnej ceste a v malej cukrárni v obchodnom dome Jednota. V Žiline je najznámejšou sieťou zmrzlinární Canda. Možno ste netušili, že veľa zmrzlinární na Slovensku má pôvod na Balkáne.

Ak si myslíte, že v zmrzlinovom priemysle už bolo všetko vymyslené, tak sa mýlite. Novinkou je zmrzlina v trdelníku, ktorá sa stala hitom v Prahe. Tvar trdelníka je mierne modifikovaný - do kornútu, aby zmrzlinová náplň nevytekala.

Najlepšie zmrzlinárne na Slovensku podľa Foursquare:

1. Koun (Paulínyho 166/1, Bratislava) - Hodnotenie: 9.2
2. Gio Caffé (Kupecká 2, Nitra) - Hodnotenie: 8.9
3. Luculus (Hviezdoslavovo námestie 16, Bratislava) - Hodnotenie: 8.5
4. Arthur Ice Cream (Laurinská 2, Bratislava) - Hodnotenie: 8.9
5. Marinela (Blumentálska 6, Bratislava) - Hodnotenie: 9.1
6. Zmrzlina Adria - Stráne (Šmidkeho 1, Martin) - Hodnotenie: 8.8
7. Zmrzka v Dunajskej Lužnej (Košariská 217, Dunajská Lužná) - Hodnotenie: 8.8
8. Oilá - Remeselná Zmrzlina (Palackého 29, Trenčín) - Hodnotenie: 8.6
9. Zmrzlina Jadran (Mičurova 369/8, Bytča) - Hodnotenie: 8.4
10. Sion Gelato (Majerníkova 19, Bratislava) - Hodnotenie: 8.5
11. Gio Caffé Mlyny (Štefánikova trieda 61, Nitra) - Hodnotenie: 8.2
12. Sweet Street (Karloveská 3/D, Bratislava) - Hodnotenie: 8.7
13. Cukráreň Elezi (Roľnícka 51, Bratislava) - Hodnotenie: 8.4
14. Scoop (Sládkovičova 187/2, Žilina) - Hodnotenie: 8.1
15. Zmrzlináreň Cookies (Poľnohospodárska 109, Bratislava) - Hodnotenie: 8.0

tags: #jadranska #vs #talianska #zmrzlina #rozdiel

Populárne príspevky:

• Recepty na Vegánske Desiaty
• Vegánska nátierka s čiernymi ríbezľami
• Recept na srbský guláš
• Skúsenosti s 3-dňovými zmenami
• Hokkaido polievka: jednoduchý recept