Svätojánsky Chlieb (Karob) v Prášku: Použitie a Benefity
Karob, známy aj ako svätojánsky chlieb, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), stálozeleného stromu, ktorý rastie v teplých oblastiach, najmä v Stredomorí. Tento strom je známy svojou odolnosťou voči suchu a schopnosťou rásť aj v nehostinných podmienkach. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Tieto strukoviny obsahujú sladkú dužinu a semeno. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup. Karobový prášok sa často používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu. Karobový sirup sa používa ako sladidlo a prísada do potravín. Karob je prírodné sladidlo a potravina, ktorá si v posledných rokoch získava stále väčšiu obľubu medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.).
Struky rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua)
Čo je Karob?
Karob poznáme ako jemný prášok hnedastých odtieňov. Jedná sa o tmavo hnedé plody stromu rohovník obyčajný. Zjavom pripomínajú tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozberajú, usušia a pomelú na jemný prášok.
Karob (anglicky Carob) je tmavo hnedé a tuhé ovocie stromu "Ceratonia siliqua" známeho ako "Svätojánsky chlieb", svojim tvarom pripomína fazuľové bôby a lusky (dĺžka až 15 - 30 cm). Najkvalitnejší karob rastie bežne na strednom Východe a v Stredomorí, kde sa pestuje už takmer 4000 rokov.
Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, pochádzajúci z oblasti Stredomoria a strednej Ázie. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety.
Botanické Vlastnosti
Taxonómia a Klasifikácia
Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae).
Vzhľad a Spôsob Rastu
Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom.
Stromčeky a Semená
Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua)
Pestovanie Karobu
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie v črepníku.
Podmienky Pestovania
Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrnych pôdach, v ktorých by sa iným náročnejším rastlinám nedarilo.
Čas a Technika Zberu
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť.
Spracovanie a Sušenie
Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.
Prečo je Karob Zdravý?
Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Dávna povesť hovorí, že vďaka karobu prežil v púšti svätý Ján Krstiteľ.
Karob má množstvo výhod oproti kakaovému prášku a ako taký sa často používa na výrobu toho, čo sa stalo známe ako "zdravá čokoláda".
Karob obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde.
Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
Karob:
- podporuje imunitný systém
- pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení
- zlepšuje vyprázdňovanie
- zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt
- znižuje hladinu cholesterolu
- nespôsobuje alergie
- je bezlepkový
- neobsahuje kofeín
- cukor sa do krvi uvoľňuje postupne
V porovnaní s kakaaom, má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!
Zdravý chlieb za 5 minút! Bez múky alebo kvasníc!
Nutričné Hodnoty Karobu
Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka. Vysoký obsah vlákniny napomáha zdraviu tráviaceho traktu, podporuje pravidelnosť čriev a celkovú tráviacu pohodu. Prirodzená sladkosť karobu znižuje potrebu pridávania cukrov v receptoch, čo z neho robí zdravšiu voľbu na sladenie. Predpokladá sa, že karob má antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k zníženiu oxidačného stresu v tele.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt karobu a kakaa:
| Nutričná hodnota | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Tuk | 7% | 23% |
| Cukor | 48% | 5% |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Vápnik | 3x viac ako kakao | - |
| Kalórie | O 1/3 menej ako kakao | - |
Karob vs. Kakao
Ľudia často používajú karob namiesto kakaa. Hoci sú si tieto dve potraviny podobné, majú aj niekoľko zásadných rozdielov. Karobový prášok je mierne sladký a má orechovú, karamelovú chuť, zatiaľ čo kakao má horkú chuť. Karob neobsahuje skoro žiadny tuk, preto je výbornou alternatívou pre ľudí, ktorí musia obmedzovať príjem tuku. Kakao má hlbšiu, horkú chuť. Obsahuje kofeín a teobromín, alkaloid, ktorý má podobné účinky ako kofeín.
Rozdiely medzi kakaom a karobom sú veľké z hľadiska obsahu tukov a cukrov. Kakao je oveľa tučnejšie (obsahuje až 23% tuku), karob obsahuje len 7% tuku. Čo sa týka cukru, kakao obsahuje len 5% cukru a v prípade karobu je to až 48% cukru. Kalorická hodnota karobu je pritom asi o tretinu menšia, než u kakaa.
Karob má priaznivý vplyv na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a na rozdiel od kakaa jeho zjedenie nevyvoláva zrýchlený tep, poruchy spánku alebo hyperaktivitu. V karobe sú bohato zastúpené najmä horčík, vápnik (až 3-krát viac ako kakao), železo, fosfor, nikel. Čo sa týka vitamínov, tak vitamíny A, B, a D. Okrem toho je prírodným zdrojom aminokyselín (alanínu, prolínu a valínu) a vlákniny.
Oproti kakau však neobsahuje kofeín, alergény, methylxanthíny ani teobromín. Svojim domácim miláčikom, pre ktorých je klasická čokoláda nebezpečná, tak môžete bez obáv dopriať sladkú karobovú odmenu. Karob je skvelou voľbou aj pre ľudí trpiacich alergiou na kakao.
Karob - zdravšia alternatíva kakaa
Ako Použiť Karob v Kuchyni?
Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu.
Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov a bez zbytočných sacharidov.
Karobový prášok možno do nášho jedálnička pridať nasledovnými spôsobmi:
- karobový prášok môžeme pridať do smoothies
- jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice)
- môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta
- namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu
- pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding
- karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky
- z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Pri použití karobu ako náhrady kakaa, môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.
Recepty s Karobom
Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Bábovka s Karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu na bábovku
Postup:
- Vymiešame vajcia s cukrom a olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Múku zmiešame s karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Vmiešame hrozienka a orechy.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Karobový Puding
Ingrediencie:
- Karob
- Mlieko
- Solamyl
Postup:
- Zmiešame karob, mlieko a Solamyl.
- Za stáleho miešania krátko povaríme.
Raňajkový Koktail z Karobu a Tahini
Ingrediencie:
- 1 ⅓ šálky mlieka
- 2 PL tahini
- 2-3 PL karobového prášku
- 1 mrazený banán
- Štipka soli
Postup:
- Všetky prísady rozmixujeme.
- V prípade potreby pridáme ľad.
- Po naliatí do pohárov môžeme ešte koktail posypať karobovým práškom.
Karob v Tradičnej Medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.
Časté otázky o karobe
Môže sa svätojánsky chlieb používať ako bezpečná alternatíva čokolády pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou?
Áno, svätojánsky chlieb je vynikajúcou alternatívou pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na čokoládu.
Ako chutí karob v porovnaní s čokoládou?
Karob má prirodzene sladkú a mierne ovocnú chuť, ktorá sa líši od sýtej a horkej chuti čokolády. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.
Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo kontraindikácie spojené s konzumáciou karobu?
Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny však môže nadmerná konzumácia u niektorých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti.
Aké sú obľúbené recepty alebo jedlá, v ktorých je karob hlavnou zložkou?
Medzi obľúbené recepty s karobom patria karobové koláčiky, karobové sušienky, karobové smoothies a karobový koláč. Môže sa použiť aj v domácich müsli tyčinkách a ako poleva do jogurtu.
tags: #svatojansky #chlieb #v #prasku #pouzitie
