Zemiaky, vajcia a cibuľa: Tradičné recepty a moderné variácie
Zemiaková panvica: Rýchla a sýta pochúťka
Hľadáte recept na výdatné jedlo, ktoré zasýti aj tých najväčších jedákov? Zemiaková panvica je ideálnou voľbou. Je to jednoduché, rýchle a chutné jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Párky alebo klobása
- Cesnak
- Maslo
- Olivový alebo rastlinný olej
- Kukuričný škrob
- Soľ, čierne korenie, paprika
- Syr mozzarella (voliteľné)
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Párky alebo klobásu nakrájajte na kolieska.
- Na panvici roztopte 1/2 lyžice masla, pridajte nasekaný cesnak a restujte ho asi 1 minútu, potom cesnak odstráňte.
- Uvarené zemiaky zlejte a pridajte k nim kukuričný škrob, soľ, čierne korenie a papriku podľa chuti.
- V miske zmiešajte vajíčka a veľmi dobre premiešajte.
- Na panvicu pridajte 1 lyžicu masla a trochu olivového alebo rastlinného oleja.
- Pridajte zemiaky a párky/klobásu, opečte ich dozlatista.
- Zalejte zmesou vajíčok a nechajte piecť na miernom ohni, kým vajíčka nestuhnú.
- Po 7-8 minútach vypnite oheň a posypte zmes syrom mozzarella podľa chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte chilli.
Francúzske zemiaky po slovensky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ide o vrstvené jedlo zo zemiakov, vajec a klobásy, zapečené v smotanovej omáčke.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Soľ, čierne korenie
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečte v rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Zemiaková frittata: Talianska inšpirácia pre sýty obed
Frittata je taliansky druh omelety, do ktorej okrem vajíčok môžete pridať rôzne prísady.
Frittata so slaninou, hráškom a kozím syrom | Gordon Ramsay
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Mlieko
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Zelenina (voliteľné, napr. cuketa, paradajky, paprika)
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Pripravíme si širšiu panvicu. Na olivovom oleji opečieme plátky zemiakov a pootáčame ich tak, aby jemne zmäkli z oboch strán. Trvá to asi 5 minút.
- Vajíčka vyšľaháme vidličkou. Pridáme trochu mlieka, dochutíme soľou, korením a bylinkami.
- Vlejeme na zemiaky a necháme na miernom ohni bez miešania.
- Po pár minútach, keď je frittata aj zhora takmer uvarená, ju otočíme pomocou taniera, aby sa zapiekla aj z druhej strany.
- Pokrájame na trojuholníky a podávame so šalátom.
Do frittaty môžete pridať zeleninu a bylinky podľa chuti. Skúste napríklad cuketu, sušené či čerstvé paradajky, alebo červenú papriku.
Zemiaky so slaninou a vajíčkom: Jednoduché a chutné jedlo
Toto jedlo je jednoduché na prípravu a zasýti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údená slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Soľ, mleté čierne korenie
- Miešaný šalát (uhorky, rajčiny, cibuľka)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode.
- Pokiaľ sa zemiaky varili, pokrájame si údenú slaninu na drobné kocočky a tiež urobíme zo slaniny vejárik.
- Cibuľu pokrájame na mesiačiky.
- Do výpeku od slaniny pridáme cibuľu, osolíme a opiekame do zlatova.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pokrájame na hrubšie kolieska. Pridáme aj opečenú slaninku.
- Občas opatrne premiešame zemiaky, aby sa rovnomerne zohriali.
- Pripravíme si vajcia, do nich pridáme štipku soli a mleté čierne korenie a poriadne vyšľaháme.
- Keď boli zemiaky poriadne horúce, vylejeme na ne vajcia a necháme pražiť.
- Opatrne obrátime, aby sa vajcia prepiekli.
- Podávame s miešaným šalátom uhorky s rajčinami a cibuľkou.
Tradičné slovenské recepty zo zemiakov
Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou. V minulosti sa z nich pripravovalo množstvo rôznych jedál. Tu je niekoľko tradičných receptov:
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Gule s bryndzou
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakové placky s jablkami
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Ďalšie zaujímavé recepty zo zemiakov
Krumple na platni
Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Oukrop
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
Haruľa
Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Kapustové zemiaky
Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
Halušky s kapustou a zemiakmi
Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
Tvarohové placky so zemiakmi
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zemiaky s údeným mäsom a slaninou
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
Pagáče
V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
Šúľance
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
Krúpová baba
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
Švábka
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
Zemiakové klobásy (Góje)
Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Šúľance zo surových zemiakov
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Osúchy
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Zemiaková baba s pohánkou
Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
Halušky so zemiakmi
Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
Zemiaková polievka
Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
Zemiakový posúch
Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
Zemiakové placky pečené na platni
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme.
Lokše s vajcami
Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Ďalšie recepty
Afganská omeleta: Exotická chuťovka pre každého
Afganská omeleta je chutné a sýte jedlo, ideálne pre raňajky alebo večeru.
Recept na zemiaky s cibuľou, slaninou a vajíčkami
Tento jednoduchý a chutný recept na zemiaky s cibuľou, slaninou a vajíčkami si určite obľúbite. Takto pripravené zemiaky sú ideálnym riešením pre chutnú večeru po náročnom dni, alebo ako pohodlný obed cez víkend, keď máte chuť na niečo rýchle a sýte zároveň.
Ingrediencie:
- zemiaky - 600 gr
- rastlinný olej - podľa potreby
- slanina - 100 g (voliteľné)
- cibuľa - 1 ks
- vajcia - 3 ks (stredne veľké)
- mlieko - 20-30 ml
- soľ - podľa chuti
- petržlenová vňať - podľa chuti
Postup prípravy:
- Zemiaky očistite, uvarte v osolenej vode približne 15 minút, kým nezmäknú, ale dávajte pozor, aby sa nerozvarili. Potom ich sceďte, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej a zemiaky na ňom opekajte z oboch strán do krásnej zlatistej farby. Hotové zemiaky odložte bokom.
- Slaninu nakrájajte nadrobno a opražte ju na panvici dozlatista. Keď slaninka pustí tuk, pridajte k nej najemno nakrájanú cibuľu a spoločne restujte, kým cibuľka nebude mäkká a ľahko sklovitá.
- Do misky rozbite vajcia, pridajte mlieko a trochu soli podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte vidličkou alebo metličkou.
- Opečené zemiaky vráťte do panvice k slanine s cibuľou a zľahka premiešajte. Zalejte vajíčkovou zmesou a prikryte panvicu pokrievkou.
Prehľad receptov
Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s prehľadom spomínaných receptov:
| Recept | Hlavné ingrediencie | Typ jedla |
|---|---|---|
| Zemiaková panvica | Zemiaky, vajcia, párky/klobása | Hlavné jedlo |
| Francúzske zemiaky | Zemiaky, vajcia, klobása, smotana | Hlavné jedlo |
| Zemiaková frittata | Zemiaky, vajcia, zelenina | Hlavné jedlo |
| Zemiaky so slaninou a vajíčkom | Zemiaky, slanina, vajcia, cibuľa | Hlavné jedlo |
| Hadžadža | Surové zemiaky, smotana, vajcia | Príloha/hlavné jedlo |
| Kucmoch | Krupica, zemiaky | Polievka/hlavné jedlo |
| Matlašky | Zemiaky, múka, slanina, kapusta | Hlavné jedlo |
| Začurka | Zemiaky, mrvenica | Polievka/hlavné jedlo |
| Gule s bryndzou | Zemiaky, bryndza | Hlavné jedlo |
| Zemiakové placky s jablkami | Zemiaky, jablká | Dezert |
tags: #zemiaky #vajcia #cibuľa #recepty
