Prečo mlieko kysne a ako ho ešte využiť?
Väčšina z nás sa neraz ocitne v situácii, keď pri generálnom upratovaní domácnosti či kuchyne zistí, že niektoré výrobky už po dátume spotreby. Nie je vždy nutné všetko automaticky vyhadzovať do koša. Mnohé z týchto „preexpirovaných“ produktov môžu poslúžiť aj na iné účely. Dôležité je, aby ste ich nepoužívali na účely, pri ktorých by mohli poškodiť vaše zdravie, napríklad ich nekonzumujte ani nenanášajte na pokožku, ak už nevyhovujú hygienickým normám.
Existuje však množstvo iných kreatívnych ciest, ako využiť ich potenciál a neplytvať. Môže sa zdať zvláštne vyliať celé balenie mlieka či vyhodiť téglik jogurtu len preto, že prešiel dátum spotreby. Ak ale nejavia známky skutočného skysnutia či iného znehodnotenia (nezvyčajná chuť, hrudky, zapáchajúce plesne), môžu poslúžiť v kuchyni ako náhrada kyslej smotany či podmaslia.
Mikroorganizmy, ako sú huby, kvasinky a baktérie sa nachádzajú vo všetkom živom. Ak sú nevhodným skladovaním potravín vytvorené vhodné podmienky na ich rast, začnú sa množiť, rozkladať živiny a tvoriť rôzne vedľajšie produkty. Ich bujnenie je príčinou pokazenia potravín - zmeny chuti, konzistencie, vzhľadu, farby a vlastností potravín.
Ako najlepšie skladovať vajcia, mlieko a ďalšie potraviny? I GymBeam I FIT POINT
Ako využiť mliečne výrobky po dátume spotreby?
Mliečne výrobky, ktoré prešli dátumom spotreby, ale nevykazujú známky znehodnotenia, môžete využiť napríklad:
- Cesto na pečivo: Sladké koláče alebo slané chlebíky budú vďaka nim vláčnejšie.
- Palacinky a lievance: Vynikajúco doplnia kyslastú chuť a nadýchanejšiu konzistenciu.
Samozrejme, vždy sledujte vzhľad, vôňu a konzistenciu, aby ste neriskovali neželané následky.
Plesne v potravinách
Plesne sú súčasťou živej prírody milióny rokov. Sú to mikroskopické vláknité huby, tvorené vláknami podobajúcimi sa nitiam, ktoré sa zložito vetvia v podhubí. Z podhubia vyrastajú rozmnožovacie orgány a z nich sa uvoľňujú ľahké vodoodpudivé výtrusy (spóry), ktoré kontaminujú povrchy, predmety a potraviny. Plesniam sa najlepšie darí vo vlhkom prostredí. K rastu nepotrebujú svetlo a sú nenáročné na živiny. Optimálna teplota pre rast plesní zahŕňa rozmedzie 18 - 28°C. Niektoré však rastú aj pri teplote - 10°C alebo 60° C. Plesne sú schopné vhodne si upraviť pH prostredia, v ktorom rastú. Niektoré druhy plesní sú užitočné, (napr. využívanie plesní pri výrobe syrov), väčšina však spôsobuje kazenie potravín. Sú významnými alergénmi a môžu obsahovať aj nebezpečné toxíny.
Baktérie v potravinách
Baktérie sú jednobunkové organizmy. S najrozšírenejšou skupinou organizmov na svete. Baktérie sa za optimálnych podmienok veľmi rýchlo rozmnožujú nepohlavným rozmnožovaním, zdvojením bunky. Darí sa im v teplotnom rozmedzí 20 - 40 oC. Nezvládajú teploty vyššie ako 60 oC a hynú. Mráz ich dočasne zneškodní, ale nezahubí. Väčšina baktérií je neškodná, niektoré sa dokonca využívajú pri výrobe potravín, napr. pri výrobe jogurtov alebo kyslomliečnych výrobkoch. Existujú však aj druhy veľmi nebezpečné, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Z hľadiska bezpečnosti potravín sú baktérie považované za najväčšiu hrozbu pre ľudské zdravie.
Kvasinky v potravinách
Kvasinky sú jednobunkové mikroorganizmy (huby), ktorých názov poukazuje na ich vzťah s kvasnými procesmi. Kvasinky sú náročnejšie na vegetačné podmienky ako plesne a baktérie, ale na strane druhej sú schopné sa prispôsobiť neobvyklým podmienkam. Dávajú prednosť teplému, vlhkému a mierne kyslému prostrediu. Pre život potrebujú dusík a obyčajne aj malé množstvo kyslíka, organické zlúčeniny a minerálne látky. Rastú iba na určitom substráte, ktorým je najčastejšie konkrétny druh cukru, ale niekedy rozkladajú aj alkohol alebo organické kyseliny. Niektoré kvasinky sú užitočné pretože rozkladajú cukry, ktoré sa tak premieňajú na alkohol a oxid uhličitý. Vďaka nim si môžeme pochutnať na kysnutom chlebe alebo kvasenej kapuste.
Enzýmy v potravinách
Enzýmy sú bielkoviny obsiahnuté v živočíšnych a rastlinných organizmoch i mikroorganizmoch. Aktivita enzýmov závisí hlavne na koncentrácii substrátu, teplote a pH. Urýchľujú chemické reakcie vyvolané mikroorganizmami, ktoré menia vzhľad, konzistenciu a chuť potravín. Dochádza k nežiadúcej zmene farby ošúpanej zeleniny, k hnilobnému kazeniu mäsa rozkladom bielkovín, k žltnutiu tukov, kysnutiu pokrmov a pod. Ochranou je tepelné ošetrenie (napr. blanšírovanie, sterilizácia, pečenie), zabránenie prístupu vzduchu (vákuové balenie), zabránenie prístupu svetla alebo zníženie teploty. Vzhľadom na to, že sa jedná o bielkoviny, enzýmy sú chúlostivé na vysoké teploty. Pôsobením vysokých teplôt dochádza k ich inaktivácii (denaturácii).
tags: #pricina #zkysnutia #mlieka
