Ako zabrániť pripaľovaniu jedla vo woku z ocele

Prvotriedny kuchynský riad je správnou voľbou pre tých, ktorí chcú dosiahnuť profesionálne výsledky pri varení.

Rosmarino HexaPRO je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú dosiahnuť výsledky tých najlepších reštaurácií v pohodlí svojej vlastnej kuchyne. Vďaka svojej výnimočnej životnosti, odolnosti proti poškriabaniu, a pokročilej technológii HexaPRO, umožňuje prípravu pokrmov na najvyššej úrovni.

Predstavujeme synonymum dokonalosti: odolnosť nehrdzavejúcej ocele a nepriľnavé vlastnosti, ktoré ešte viac uľahčujú varenie. HexaPRO je výsledkom inovatívnej hybridnej technológie, ktorá kombinuje viacvrstvové zloženie riadu pre profesionálne výsledky.

Celý sortiment kuchynského riadu HexaPRO má nerozbitnú vrstvu, ktorá je odolná voči poškriabaniu. To znamená, že povrch riadu nepoškodia ani nože, či kovové obracačky. Rosmarino HexaPRO zaujme svojím prvotriednym nepriľnavým povrchom, ktorý umožňuje bezchybné varenie bez zbytočného pripaľovania jedla.

Ďalšou výhodou sú rukoväte, ktoré sa počas varenia nezahrievajú (*s výnimkou rúry, kde je používanie ochranných rukavíc nevyhnutné).

Vďaka wok panvici rýchlo pripravíte smaženú ryžu alebo rezance so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi.

Renomovaní šéfkuchári si vybrali kuchynský riad HexaPro ako svojho pomocníka v kuchyni. Pre profesionálne varenie ako v reštaurácii.

Vďaka výnimočnej odolnosti, a pokročilej hybridnej technológii, zaručuje dokonalo a rovnomerne pripravené pokrmy. Môžete ho bez kompromisov používať na všetkých typoch varných dosiek a dokonca aj v rúre do 220 °C. Toto je prvotriedny kuchynský riad, ktorý pozdvihne vaše kuchárske schopnosti na vyššiu úroveň. Je vybavený prémiovým nerozbitným povrchom, ktorý je odolný voči poškriabaniu.

Ako si vybrať správnu panvicu pre vašu kuchyňu

Pri výbere panvice je dôležité zvážiť, čo najčastejšie varíte, ako aj vaše osobné preferencie a štýl varenia. Nezabudnite tiež zohľadniť údržbu a starostlivosť, ktorá je pre daný typ panvice potrebná. S týmito informáciami v rukách by ste mali byť schopní vybrať si panvicu, ktorá sa stane vaším spoľahlivým pomocníkom v kuchyni na mnoho rokov.

Nebojte sa experimentovať a nájsť panvicu, ktorá bude vyhovovať vašim osobným potrebám a štýlu varenia.

Materiál panvice:

• Nehrdzavejúca oceľ: Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú obľúbené pre svoju odolnosť a dlhú životnosť. Sú ideálne na prípravu omáčok a dusených jedál, pretože dobre udržujú teplo. Nevýhodou môže byť pripaľovanie jedla, preto je dôležité používať dostatok oleja alebo masla.
• Hliník: Hliníkové panvice sú ľahké a rýchlo sa zohrievajú. Sú vhodné pre rýchle smaženie alebo opekanie. Mnohé hliníkové panvice majú nepriľnavý povrch, ktorý uľahčuje varenie a čistenie. Avšak hliník môže reagovať s kyslými potravinami a meniť ich chuť.
• Liatina: Panvice z liateho železa sú vynikajúce pre ich schopnosť rovnomerne rozvádzať a udržiavať teplo. Sú ideálne na pomalé varenie a pečenie. Vyžadujú si však špeciálnu starostlivosť a pravidelné udržanie.
• Keramika: Keramické panvice sú známe svojím zdravotne nezávadným povrchom. Majú dobré tepelné vlastnosti a často prichádzajú v atraktívnych dizajnoch. Keramika je však náchylnejšia na poškriabanie a opotrebovanie.
• Teflón: Teflónové panvice majú vynikajúce nepriľnavé vlastnosti, čo z nich robí obľúbenú voľbu pre mnohých užívateľov. Sú ideálne pre zdravé varenie a ľahké čistenie. Dôležité je však vyhnúť sa používaniu kovových nástrojov, aby sa nepoškodil ich povrch.

Pri výbere panvice je tiež dôležité zvážiť jej veľkosť a tvar. Malé panvice sú skvelé pre prípravu jedál pre jednu alebo dve osoby, zatiaľ čo väčšie sú vhodné na varenie pre celú rodinu.

Hlboké panvice sú ideálne na dusenie a prípravu omáčok, zatiaľ čo plytké sú lepšie na opekanie a smaženie.

Každý typ panvice vyžaduje iný spôsob údržby. Napríklad panvice z liatiny a keramické panvice by sa nemali umývať v umývačke riadu, zatiaľ čo teflónové a hliníkové panvice sú voči takejto údržbe odolné.

Pred kúpou panvice si prečítajte odporúčania výrobcu na údržbu, aby ste zaistili jej dlhú životnosť.

Test rozloženia tepla na rôznych panviciach

Zisťoval som schopnosť rovnomerne rozviezť teplo po celom povrchu panvice. Metóda je jednoduchá. Vystrihnete z papiera na pečenie kruh, tak aby sadol na dno panvice. Zaťažíte ho čímkoľvek vhodným. Keramickými guličkami (používajú sa v cukrárstve) alebo napríklad peniazmi.

Do panvíc som dal papier na pečenie, rovnomerne porozkladal mince a postavil ich zohrievať nad plameň. Skúšal som väčší aj menší horák, vždy však pri strednej intenzite. Takto som panvice zahrieval až do bodu, kedy začal hnednúť papier (a mince začali meniť farbu). Výsledok potom človek vidí hnedý na bielom.

Skúška ohňom ukázala jedno. Pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna.

Nech vás nemýli rôzna intenzita zafarbenia papierov. Pomedzi mince sa niekedy ťažko odhaduje pripálenosť papiera. Napriek tomu sa zo vzoriek dá odčítať výsledok. Skúška ohňom ukázala jedno. Pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna. Konkrétny príklad: medená panvica je relatívne tenká a nemá ani hrubšie dno, ale teplo rozvádza podobne rovnomerne, ako čisto nerezová panvica so sendvičom naspodku. Rozdiel sa ukázal pri panvici Tescoma. Je hliníková, pomerne tenká a má len nepatrne hrubšie dno, takže teplo koncentruje hlavne v mieste plameňa. Preto v porovnaní s vyslovene hrubou GreenPan, ktorá má tiež hrubšie dno, dopadla horšie. Načo rovnomerne rozvádzať teplo? Hlavne pri dlhšom varení určite nechcete, aby sa jedna časť jedla uvarila viac ako druhá. Ryža je ideálny príklad.

Typy wok panvíc

Panvica Wok má pôvod v ázijskej kuchyni pre ktorej jedla je priamo prispôsobená. Hlboké dno a veľký objem čínskej panvice umožňuje časté premiešavania všetkých ingrediencií pohromade. Typický je pre ňu tiež nepriľnavý povrch a dobré rozloženie teploty. Príprava môže prebiehať ako vyprážaním, tak aj dusením, opekaním či varením.

Tradičné ázijské woky sú z uhlíkovej ocele, ale moderná domácnosť volí medzi hliníkom a liatinou. Panvica ako Lamart LT1076 (hliník s keramickým povrchom) je ultralight, skvelá na rýchle ohrevy a jednoduchú manipuláciu, čo je pre “stir-fry” kľúčové. Naopak, ak chcete wok na celý život, ktorý skvele drží teplo a môžete ho dať aj do rúry, voľba je jasná: liatina (Staub Wok alebo Kela WOK). Musíte však počítať s váhou cez 4 kg.

Dnes je štandardom nepriľnavý povrch, ale všimol som si jeho kvalitu. Prémiové woky od Tefalu (Expertise, TalentPro) sa pýšia viacvrstvovým Titanium povrchom a navyše majú Thermo-Spot indikátor, ktorý vám jasne povie, kedy je panvica pripravená na vysokú teplotu - kľúčový detail pre ázijskú kuchyňu.

Väčšina wokov má priemer 28 cm. Ak však varíte pre celú rodinu, odporúčam ísť do 30 cm (Staub, Tescoma Canton).

Porovnanie vybraných wok panvíc

Ako variť v oceľovej panvici

Nezabúdajte, že na oceľové panvice sa najlepšie hodia rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia. To znamená oleje, ktoré znesú najvyššie teploty, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej.

Pred varením panvicu dostatočne zohrejte. Je to jediný spôsob, ako predísť prichyteniu pokrmov. Uistite sa, že veľkosť varnej dosky zodpovedá veľkosti dna panvice.

Jedlo pripravujte vždy pri stredných teplotách. Vysoká teplota spôsobuje prichytávanie a najmä pripaľovanie pokrmov.

Čo nikdy nerobiť s oceľovou panvicou

• Neumývajte v umývačke riadu. Nepoužívajte ani odmočenie.
• Ideálne je panvicu vôbec neumývať. Panvicu stačí len utrieť obrúskom, na ktorom môže byť kvapka oleja.
• Ak je potrebné panvicu umyť, okamžite ju utrite do sucha, nenechajte ju voľne vyschnúť. Potom ju ideálne potrite tenkou vrstvou oleja na ochranu povrchu.
• Nepoužívajte veľmi rýchly stupeň ohrevu - booster na indukčných varných doskách alebo najvyšší stupeň na iných varných doskách!

Ako vypáliť novú oceľovú panvicu

Nová oceľová panvica sa musí vypáliť, t. j. musí sa na nej vytvoriť polymérový povrch, ktorý je na jednej strane nepriľnavý a na druhej strane chráni pred koróziou.

Ako na to:

1. Novú panvicu umyte horúcou vodou a pomocou mäkkej špongie a kvapky saponátu odstráňte z oboch strán panvice vrstvu včelieho vosku určenú na ochranu panvice pred hrdzavením počas skladovania.
2. Panvicu dôkladne vysušte. Zvoľte si varnú dosku zodpovedajúcu veľkosti dna panvice.
3. Zapnite varnú dosku na stredný výkon a položte naň panvicu. Do panvice nalejte asi 1 mm oleja a nechajte ju zohrievať, kým sa z oleja nezačne dymiť (počas vypalovania panvicu otáčajte, aby sa olej dostal na vnútorné strany panvice).
4. Asi po troch minútach začne povrch panvice tmavnúť, asi po 10 minútach sa začne z panvice dymiť a vnútro sa sfarbí do hneda (pozri video). Hnedá farba je tá správna pre vašu panvicu. Nie, už nikdy nebude strieborná.
5. Nechajte panvicu vychladnúť a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
6. Vypaľovanie je možné vykonávať opakovane. Ak máme pocit, že na začiatku bolo vypaľovanie nedostatočné, proces môžete zopakovať.
7. Panvica pri každom použití stmavne. Jediný skutočne nezávadný nepriľnavý povrch je ten, ktorý vzniká prirodzeným zhnednutím na oceľovej panvici.

Najčastejšie otázky

Prečo sa mi jedlo prichytáva na oceľovú panvicu?

Pravdepodobne preto, že vypálenie nebolo dostatočné. Zopakujte to znova, môžete to urobiť niekoľkokrát.

Ako správne vypáliť novú oceľovú panvicu?

Panvicu umyte horúcou vodou so saponátom, osušte, naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja a zohrievajte na stredne silnom ohni, kým sa z oleja nezačne dymiť. Nechajte panvicu vychladnúť, zotrite prebytočný olej a panvicu opäť krátko zahrejte.

Môžem umývať oceľovú panvicu v umývačke riadu?

Nie, umývanie v umývačke riadu môže zničiť povrchovú úpravu a spôsobiť hrdzavenie.

Aký druh tuku je najlepší pri varení v oceľovej panvici?

Najlepšie sú rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia, napríklad slnečnicový alebo repkový olej. Pri vysokých teplotách nepoužívajte maslo alebo olivový olej, pretože majú nižší bod zadymenia a môžu sa prepaľovať.

Čo mám robiť, ak sa na oceľovej panvici objaví korózia?

Odstráňte ju pomocou jemnej drátenky alebo abrazívnej špongie, prípadne hrubej soli, a potom panvicu znovu vypáľte.

Ako zachovať nepriľnavosť oceľovej panvice?

Po použití stačí panvicu utrieť papierovou utierkou. Uistite sa, že panvica má ploché dno pre jej optimálny kontakt s indukčnou doskou.

Ako obnoviť nepriľnavé vlastnosti oceľovej panvice?

Panvicu znovu vypáľte.

tags: #pripalovanie #jedla #vo #woku #z #ocele

Populárne príspevky:

• Lahodná klasika: Pečené rebrá
• Recept na pečené mäso
• Delikátna jarná pochúťka z bielej špargle
• Dotácie EÚ na syry
• Chov diviakov na Slovensku