Bravčové Koleno: Recepty pre Každého Gurmána
Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické pečené koleno, varené koleno alebo experimentujete s marinádami a prísadami, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. Žiadna dobrá párty nemôže byť bez skvelého pečeného kolena. Toto fantastické mäso je ideálne napríklad ku pivu alebo na letné grilovačky. Výborný kúsok mäsa, ktorý si obľúbite hneď v niekoľkých receptoch. Nečakajte na letnú grilovačku a upečte si ho na voňavých bylinkách, na pive, alebo ho pridajte do hustej fazuľovej polievky.
Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu bravčového kolena, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber Správneho Kolena
Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, obsahujú viac mäsa a sú považované za chutnejšie. Preto sa zadné kolená uprednostňujú na pečenie, zatiaľ čo predné kolená sa môžu použiť napríklad do polievky. Pri výbere kolena dbajte na to, aby bolo čerstvé a malo peknú farbu.
Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera. Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.
Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba. Koleno sa využíva aj na prípravu zabíjačkových špecialít.
Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby. Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.
Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.
Príprava Bravčového Kolena
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Pred samotnou prípravou je dôležité koleno dôkladne očistiť a umyť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním sa odporúča koleno uvariť. Varenie pomáha zmäkčiť mäso a zbaviť ho nepríjemného zápachu, ktorý sa môže počas varenia uvoľňovať.
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrnká nového korenia a niekoľko zrnká korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda počas varenia vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené.
Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Recepty na Prípravu Bravčového Kolena
1. Pečené bravčové koleno s chrumkavou kožou
Pečené bravčové koleno je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 1 zadné bravčové koleno
- Soľ, korenie
- Drvené korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Pivo (čierne alebo svetlé)
- Zemiaky a jablká (voliteľné)
- Kyslá kapusta (na servírovanie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Rozprestrite ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvte všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové koleno položte do pekáča na cibuľu a vmasírujte do neho nadrvené korenie. Pridajte tiež strúčiky cesnaku, nemusíte ich lúpať.
- Koleno polejte trochou piva a dajte do rúry piecť na 220°C na 30 minút.
- Medzitým si ošúpte zemiaky a vyberte z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájajte na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach vyberte pekáč z rúry a jablká a zemiaky poukladajte okolo mäsa. Všetko znova polejte trochou piva a pečieme tentoraz už na 160°C asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujte a koleno prelejte šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine vyberte pekáč z rúry a všetko prelejte zvyškom piva a pečte ďalšiu hodinu. Znovu mäso nezabudnite podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšte teplotu v rúre na 220°C a pečte ešte asi 30 minút. Samozrejme každá rúra je iná, mäso už strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa. Na konci bude koža kolena chrumkavá.
- Koleno môžete servírovať len tak, napríklad s trochou kyslej kapusty, alebo ešte môžete šťavu spod mäsa odliať a chvíľu v hrnci povariť, aby ešte viac získala na intenzívnosti chuti.
2. Bravčové koleno pečené na pive s glazúrou
Tento recept kombinuje pečenie s glazúrou, čím sa dosiahne sladkastá a lepkavá chuť.
Ingrediencie:
- 2 bravčové kolená
- Pivo (na podliatie)
- Korenie Vege-rajčátka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru zahrejte na 120°C.
- Kolená v pekáči podlejte pivom, priklopte vrchnákom a pečte, kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín, záleží na ich veľkosti.
- Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte, kým nevznikne hustejšia glazúra.
- Tou potom kolená potierajte a dajte ešte na chvíľu zapiecť, aby glazúra skaramelizovala.
3. Údené koleno s fazuľovým prívarkom
Údené koleno dodáva prívarku výraznú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Fazuľa
- Soľ, korenie
- Olej
- Cibuľa
- Hladká múka (na zahustenie)
- Ocot (na dochutenie)
Postup:
- Údené koleno dajte variť do hrnca spolu s fazuľou.
- Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnite von.
- Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
4. Plnené kapustné listy s údeným kolenom
Tradičné jedlo s netradičným vylepšením.
Ingrediencie:
- Údené koleno (rozrezané na menšie kusy)
- Kapustné listy
- Ryža
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Cibuľa
- Soľ, korenie
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
- Pripravte si plnku z ryže, mletého mäsa, cibule, soli a korenia.
- Naplňte kapustné listy plnkou a uložte ich na koleno do pekáča.
- Zalejte paradajkovým pretlakom a pečte v rúre, kým kapusta nezmäkne.
5. Bravčové koleno dusené v mede
Sladká marináda dodá kolenu nezvyčajnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Horčica
- Med
- Olej
- Roztlačený cesnak
- Majoránka
- Citrónová šťava
- Sójová omáčka
- Soľ
Postup:
- Umyte koleno a vložte ho do rúry.
- V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas koleno marinádou potrite a otočte ho.
Ďalšie Recepty na Bravčové Koleno
- Recept č. 1: Pečené Koleno s Marinádou
- Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
- Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.
- Recept č. 2: Koleno Pečené na Kapuste
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.
- Recept č. 3: Koleno Pečené s Cibuľou a Cesnakom
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
- Recept č. 4: Vykostené Koleno s Horčicovou Kašičkou
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové koleno
- Marináda: Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.
- Teplota pečenia: Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov.
- Teplovzdušná rúra: Pečte koleno v teplovzdušnej rúre.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte pivom alebo vývarom, aby zostalo šťavnaté.
- Chrumkavá koža: Na konci pečenia zvýšte teplotu a zapnite gril, aby koža bola chrumkavá. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila.
- Varenie: Ak preferujete varené koleno, varte ho v hovädzom vývare s pridaním zeleniny a korenia. Varenie by malo trvať približne 2,5 hodiny.
1. Koleno sa môže piecť dvoma spôsobmi. Niektorí ľudia preferujú, keď ho najprv uvaríte vo vode s koreninami a potom ho už dopečiete v rúre. Vďaka tomu sú si istí, že je vo vnútri jemne mäkké a dobre upečené.
Stačí nastaviť nižšiu teplotu, nechajte ho v rúre dlhšie a lepšie pečené mäso ste potom ešte nejedli. Veľmi obľúbeným spôsobom je podliať ho počas pečenia čiernym alebo svetlým pivom. Vďaka tomu si hneď urobíte skvelú omáčku.
2. Najmä na východe Slovenska poznajú plnené kapustné listy, čiže holúbky. Väčšinou sa iba naplnia, naložia do hrnca a uvaria. No toto tradičné jedlo môžete pripraviť aj trochu zaujímavejšie. Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
3. Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.
4. Údené koleno je výborné aj do prívarkov. Dajte ho variť do hrnca spolu s fazuľou. Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnite von. Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Bravčové koleno je bohaté na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky, nechtov a vlasov. Kolagén sa uvoľňuje počas varenia a dodáva mäsu typickú lepivú textúru. Na druhej strane, bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali konzumovať ľudia s problémami s cholesterolom. Ak sa rozhodnete ho konzumovať, uprednostnite pečené alebo grilované koleno, pretože pri týchto spôsoboch prípravy sa väčšina tuku vyškvarí.
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Jedávate kožu z kolena? Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250-350 kcal |
| Tuky | 15-25 g |
| Bielkoviny | 25-30 g |
| Kolagén | Vysoký obsah |
tags: #priprava #bravcoveho #kolena #recepty
