Recepty na prípravu červenej kapusty k husi
Svätý Martin je tu a s ním aj vôňa pečenej husi, nadýchaných knedlí a šťavnatej dusenej kapusty. Tento trojboj je klasikou, ktorú v novembri jednoducho nemožno vynechať. Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.
Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. Samozrejme, môžete ju kúpiť už hotovú v skle, ale domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie. Navyše, jej príprava nie je vôbec náročná. A ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak - napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládam.
Prečo sa oplatí pripraviť kapustu doma
Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu - dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“.
Kapusta ako príloha je nezameniteľnou súčasťou slovenských stolov, obzvlášť v období, keď sa podávajú pečené mäsá ako hus či kačka. Tieto kapustové prílohy sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať slovenskú kapustu - či už kvasenú alebo čerstvú.
Vytvorte si jedinečný pokrm, ktorý okúzli vašich hostí. Vyskúšajte ich ešte dnes a oživte tradičné jedlá novými, no stále autentickými prísadami!
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Červená kapusta s lekvárom je skvelou voľbou ako príloha k pečenej husi či kačke. Tento variant kapusty je trochu sladší, s nádychom kyslosti a ovocného tónu, ktorý pochádza z pridaného lekváru. Z hlávky vykrojte tuhý hlúb a kapustu nakrájajte na rezančeky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci rozpáľte masť, cibuľu na nej opečte a vsypte kapustu.
Ak hľadáte kapustovú prílohu, ktorá sa skvele hodí k pečenej husi či kačke, biela kapusta s vínom a orechmi je tou správnou voľbou. Tento recept je ideálnym spojením tradičnej kyslej kapusty a jemnej kyslosti vína, ktorá dodáva pokrmu jedinečnú sviežosť. V hrnci rozpáľte masť a krátko na nej opečte nasekané orechy a nakrájanú cibuľu. Prilejte víno, nechajte odpariť alkohol a trochu ho zredukovať. Kapustu zlejte (nálev však nevylievajte) a nasekajte, obvykle býva pred naložením len hrubo nasekaná.
Recepty na prípravu červenej kapusty
Dusená červená kapusta
Suroviny:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- olej
- 2 polievkové lyžice octu
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky rasce
- soľ a korenie
- menšia cibuľa
- bobkový list, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie.
- Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
- Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút.
- Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
- Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.
Alebo:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...
Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom. Kapusta je bio domáca...
Fantastická biela dusená kapusta doplnená a o domáce cestoviny.
Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.
Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou.
Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.
1) Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
2) Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3) Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
3) Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.
1) Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2) Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií.
Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia. Pomaly...
Malý tip na záver: Ak chcete, aby vaša kapusta získala ešte výraznejšiu chuť, skúste ju pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom. Dodá jej krásnu farbu, jemnú vôňu a prepojí chute s pečeným mäsom do dokonalej harmónie.
Pečená červená kapusta
Pečená červená kapusta je v zime veľmi vhodná, pretože pečenie dodá jedlu najviac tepla. Červená kapusta je bohatá na vitamíny, kyselinu listovú a obsahuje aj vápnik. Dodá vám tiež množstvo vlákniny. Upečte si ju podľa tohto receptu a máte zdravú a chutnú prílohu k bielkovine.
Recept:
- Pripravte si veľký plech, na ktorý dajte papier na pečenie.
- Kapustu umyte a zbavte vrchných listov.
- Na marinádu najprv dobre vymiešajte olej so soľou, všetkým korením a tymiánom.
- Takto pripravenou marinádou potrite pomocou mašľovačky kolieska kapusty z obidvoch strán.
- Podávajte ako prílohu k ľubovoľnej bielkovine. Mám ju rada napríklad k dusenému tofu s lístkami šalátu či klíčkami ako ľahkú večeru.
Príprava husi
Tak ako je to aj s vínom, kačka potrebuje svoj čas. Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.
Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda. Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte. Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom.
Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.
Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice.
Hus očistíme a odrežeme horné časti krídel, ktoré použijeme na podloženie pekáča. Mäso nasolíme zvnútra aj zvonka, naplníme nakrájanou cibuľou a posypeme rascou zo všetkých strán. Podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 80 °C približne 12 hodín (ideálne cez noc). Pred podávaním dopečieme na 200 °C asi 30 minút, aby bola koža chrumkavá.
Pečená hus - recept zo Slovenského Grobu
Suroviny:
- hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒4 kg)
- 2 malé hrsti soli (alebo podľa chuti)
- mlieko
- 3 dl vody na podlievanie
Postup:
- Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra.
- Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky.
- Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi.
- Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny.
- Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.
Pečená kačica
Postup:
- Kačicu dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny.
- Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry.
- Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
- Podávame ideálne s lokšami potretými vypečenou kačacou masťou, alebo hrncekovou knedlou.
Prílohy k husi
Grobské lokše
Grobské lokše sú tradičnou slovenskou prílohou, ktorá sa skvele hodí k pečenej husi alebo kačici.
Suroviny na 12 - 14 lokší:
- 700 g zemiakov
- 210 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
- Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
- Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
- Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
- Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.
Zemiakové knedle
Ako príloha sa hodia aj zemiakové knedle.
Suroviny:
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prepasírujeme.
- Pridáme vajce, osolíme a premiešame.
- Pridáme múku a vypracujeme cesto.
- Z hotového cesta vytvarujeme knedle.
Umytú a osušenú hus dôkladne nasolíme a necháme ju cez noc odležať v chladničke. Potom ju opláchneme a osušíme. Hus preložíme do pekáča, pridáme pár vetvičiek čerstvého tymianu a podlejeme 350 ml červeného vína. Pečieme pod pokrievkou vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 3 - 4 hodiny. Po 2 hodinách odstránime pokrievku a hus pečieme ďalej odokrytú dochrumkava.
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame. Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína. Primiešame čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások. 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť. Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu. Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa ). Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom. Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi.
Prečo si červenú kapustu dopriať častejšie
Červená kapusta nie je len chutná - je aj mimoriadne zdravá. Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy.
- Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas.
- Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu.
- Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom.
- Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
Recept na dusenú červenú kapustu - príloha z dusenej červenej kapusty na sladkokyslo
tags: #priprava #červenej #kapusty #k #husi #recepty
