Domáca výroba syra: Recepty a postupy
Domáca výroba syra je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvý a chutný syr pripravený podľa vlastných predstáv. Či už preferujete jemný hrudkový syr alebo tvrdý lisovaný syr, s trochou trpezlivosti a správnym vybavením si môžete vyrobiť syr, ktorý sa vyrovná aj tým kupovaným.
Výhody domácej výroby syra
- Kulinársky zážitok: Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
- Kvalita a čerstvosť: Máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete si byť istí, že syr neobsahuje žiadne pridané konzervanty.
- Dlhodobé uskladnenie: Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie , kedy je domáceho mlieka nedostatok.
- Vlastná výroba: Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť.
Potrebné vybavenie na výrobu tvrdého syra
Na výrobu tvrdých syrov potrebujeme:
- Sada na výrobu syrov
- Lis na lisovanie syrov
- Syrárska forma
- Syrárska plachta na vystlanie formy
- Podložka pod syr
- Slaný roztok /na 1 liter prevarenej vody 200g soli/
Postup výroby tvrdého syra
Výroba tvrdého syra pozostáva z niekoľkých krokov:
1. Výroba čerstvého hrudkového syra
Najskôr si pomocou sady na výrobu syrov vyrobíme čerstvý hrudkový syr, ktorý poslúži ako základná surovina na výrobu lisovaného syra.
2. Lisovanie syra
Hrudku syra necháme v plachte odkvapkať, po odkvapkaní ju umiestnime do syrárskej formy vystlanej syrárskou plachtou a nasleduje lisovanie. Syry lisujeme vo formách, aby sme zo syra odviedli čo najviac srvátky a získali potrebný tvar a aby sa nám čo najlepšie spojili syrové zrná.
Tlak a doba lisovania je daná postupom výroby jednotlivých druhov syrov. Pri lisovaní platí, že zo začiatku zaťažujeme formu nižším tlakom a tlak postupne zvyšujeme. Syr je potrebné v priebehu lisovania otáčať, všeobecne platí:
- prvé otočenie po hodine a záťaž do 5 kg,
- druhé otočenie po 3 hodinách a záťaž 8 až10 kg,
- tretie otočenie po 6 hodinách a záťaž môže byť až do 30 kg, záleží na veľkosti syra.
Ak používame menšie formy, tak syr otáčame prvé 3 hodiny každú polhodinu a lisujeme približne 12 hodín. Pri výrobe čerstvých mäkkých syrov syreninu vo forme nezaťažujeme, lisuje sa vlastnou váhou, občas ju však otočíme na dosiahnutie požadovaného tvaru.
Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!
3. Solenie v slanom náleve
Nálev si pripravíme zo srvátky / ktrorú si odložíme z výroby hrudky/, pridáme do nej na 1 liter 100-150 g soli a do hotového nálevu syr ponoríme. Syr necháme v náleve 24-32 hodín a pravidelne ho raz za 4 hodiny otáčame.
4. Zretie syra
Syr umiestnime do miestnosti s teplotou okolo 12-15°C na mriežku, aby bol prístup vzduchu aj zo spodu. Počas zretia je potrebné povrch syra aspoň 1x týždenne poutierať handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne vzniknutú pleseň jemne zoškrabať. Po ošetrení syr otočíme.
Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva ako víno , tým získava na kvalite.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie recepty a inšpirácie na výrobu domáceho syra, môžete sa inšpirovať na týchto stránkach:
- Výskumný ústav mliekarenský a.s.
- Varecha recepty na syr
- Varecha recepty na syr s modrou plesňou
- Recepty od Michala Cuketka - recepty na syry
- Syry, ktorým neodoláte
- Vyrobte si ovčí syr
- Ako sme doma robili tavený syr
- Jednoduchý recept na výrobu syra Havarti
S domácou výrobou syra objavíte nový svet chutí a možností. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si svoj vlastný syrový klenot!
tags: #priprava #domaceho #syra #recepty
