Príprava gaštanov na varenie: Recepty a tipy

Jedlé gaštany sú pre mnohých symbolom jesene a Vianoc. Majú lahodnú, jemne sladkú chuť a sú neuveriteľne všestranne použiteľné. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. V minulosti bola príprava gaštanov tak obľúbená nielen preto, že gaštany boli dostupné všade, ale aj kvôli ich jednoduchej príprave.

V tomto článku sa zameriame na všetky aspekty varenia gaštanov, od prípravy až po rôzne metódy a tipy, aby ste dosiahli ten najlepší výsledok.

Prečo variť gaštany? Varenie gaštanov je metóda, ktorá umožňuje zachovať ich jemnú chuť a textúru. V porovnaní s pečením, varenie zvyčajne vedie k mäkšiemu a vlhkejšiemu výsledku. Varené gaštany sú skvelé ako samostatná pochúťka, ale aj ako prísada do rôznych jedál, ako sú polievky, plnky, alebo dezerty. Jemná sladkastá chuť gaštanov je vhodná do koláčov aj k mäsu. Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút.

Príprava gaštanov pred varením

Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité gaštany správne pripraviť. Správna príprava zabezpečí, že sa gaštany uvaria rovnomerne a ľahko sa olúpajú.

Výber gaštanov

Dôkladne ich preberte a využite šikovné pomôcky. Vyberajte si gaštany, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú a lesklú šupku bez prasklín alebo dierok. Zdravé gaštany sú lesklé a na svojom povrchu nemajú žiadne viditeľné poškodenia a praskliny. Nekupujte plody, ktoré sú zoschnuté či dokonca so stopami plesní. Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň. Prvá kontrola plodov je preto namieste hneď u predajcu.

Narezávanie gaštanov

Nech sa gaštany rozhodnete pripravovať akýmkoľvek spôsobom, takmer vždy budete musieť narezať ich kožu. Narezávanie gaštanov je kľúčový krok, ktorý zabráni ich praskaniu počas varenia. Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Taktiež uľahčuje lúpanie po uvarení. Najčastejšie sa to robí s pomocou krátkeho ostrého noža na zaoblenej strane plodu, no na trhu už zoženiete aj šikovnú pomôcku - kliešte na gaštany. Ak gaštany počas sezóny pripravujete častejšie, túto neveľkú investíciu určite oceníte.

Existuje niekoľko spôsobov, ako gaštany narezať:

• Krížový rez: Na vypuklej strane gaštanu urobte nožom krížový rez. Dbajte na to, aby rez prenikol cez šupku, ale nie príliš hlboko do dužiny. Narezanie šupky do tvaru písmena X má svoje opodstatnenie aj pri šúpaní gaštanov. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro. Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať.
• Pozdĺžny rez: Urobte jeden dlhý rez pozdĺž gaštanu. Tento spôsob je vhodný pre väčšie gaštany.
• Použitie špeciálnych klieští: Existujú špeciálne kliešte na gaštany, ktoré uľahčujú narezávanie.

Dôležité upozornenie: Pri narezávaní gaštanov buďte opatrní, aby ste sa neporanili. Používajte ostrý nôž a pevnú podložku. Náš tip: Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka.

Namočenie gaštanov (voliteľné)

Namočenie gaštanov pred varením pomáha hydratovať dužinu a uľahčuje lúpanie. Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode. Gaštany namočte do studenej vody na 30 minút až hodinu.

Ako dlho variť gaštany? Rôzne metódy

Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Doba varenia gaštanov závisí od ich veľkosti a zvolenej metódy. Vložte narezané gaštany do hrnca. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte štipku soli (voliteľné). Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte gaštany 20-30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti gaštanov. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak potrebujeme gaštany uvariť v šupke, varíme ich 15 až 25 minút, potom ich olúpeme a podávame. Otestujte mäkkosť gaštanov vidličkou. Ak vidlička ľahko prenikne do dužiny, sú uvarené. Gaštany sceďte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.

Varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť gaštany. Vložte narezané gaštany do tlakového hrnca. Zalejte ich vodou podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca. Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho do správneho tlaku. Varte gaštany 8-10 minút pri vysokom tlaku. Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu. Gaštany vyberte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Varenie gaštanov v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob, ale vyžaduje opatrnosť, aby sa gaštany nevysušili. Narezané gaštany vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Pridajte 2-3 lyžice vody. Prikryte misku pokrievkou alebo tanierom. Varte na najvyššom výkone 3-5 minút, alebo kým nie sú gaštany mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry. Nechajte gaštany 2-3 minúty odstáť v mikrovlnnej rúre pred lúpaním.

Ako spoznať, že sú gaštany uvarené?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú gaštany uvarené:

• Mäkkosť: Gaštany by mali byť mäkké na dotyk a vidlička by mala ľahko preniknúť do dužiny.
• Šupka: Šupka by sa mala začať oddeľovať od dužiny v mieste rezu.
• Vôňa: Uvarené gaštany majú charakteristickú vôňu.

Lúpanie uvarených gaštanov

Aj dôkladne upečené gaštany sa niekedy ťažko zbavujú tenkej šupky, ktorá je nalepená na jadro. Existuje viacero trikov, ako tento problém vyriešiť. Vo všetkých zohráva úlohu voda alebo vodná para. Gaštany sa ľahšie vyberajú zo škrupiny, keď sú teplé. Lúpanie gaštanov je najjednoduchšie, keď sú ešte teplé. Používajte ostrý nôž a lúpte ich opatrne, aby ste si nepopálili prsty.

• Lúpanie nožom: Držte gaštan v utierke a nožom odstráňte šupku a vnútornú blanu.
• Lúpanie prstami: Ak sú gaštany dostatočne mäkké, môžete ich olúpať aj prstami.

Ak sa vám gaštany ťažko lúpu, môžete ich na chvíľu vložiť do studenej vody, čo by malo uľahčiť oddeľovanie šupky.

Triky pre ľahšie lúpanie

• Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode.
• Pred pečením ich 10 minút varte, až potom položte na plech a vložte do rúry.
• Gaštany počas pečenia niekoľkokrát pofŕkajte horúcou vodou, aby sa sparili.
• Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou.

Tipy a triky pre dokonalú prípravu gaštanov

• Kvalita gaštanov: Používajte čerstvé a kvalitné gaštany.
• Narezávanie: Dôkladne narežte gaštany, aby sa počas varenia neroztrhli.
• Varenie: Neprevarte gaštany, inak budú príliš mäkké a vodnaté.
• Lúpanie: Lúpajte gaštany ešte teplé, aby sa ľahšie lúpali.
• Použitie: Varené gaštany môžete použiť do rôznych receptov, alebo ich konzumovať samostatne.
• Skladovanie: Varené a olúpané gaštany môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
• Mrazenie: Varené a olúpané gaštany môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť v chladničke.
• Dochucovanie: Varené gaštany môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, alebo ich použiť do sladkých jedál.

Časté chyby pri varení gaštanov

Pri varení gaštanov sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb:

• Nedostatočné narezanie: Ak gaštany nenarežete dostatočne, môžu počas varenia prasknúť.
• Prevarenie: Prevarené gaštany sú príliš mäkké a vodnaté.
• Nemožnosť olúpania: Ak necháte gaštany vychladnúť, lúpanie bude ťažšie.

Gaštany a zdravie

Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy.

Prečo by ste mali zaradiť gaštany do svojho jedálnička?

• Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
• Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
• Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budete žiariť aj v zime.
• Sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
• Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
• Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.

Iné spôsoby prípravy gaštanov

Hoci je varenie obľúbený spôsob prípravy gaštanov, existujú aj iné možnosti, ako si ich vychutnať.

Pečenie gaštanov

Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia. Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor. Pečte po dobu 25 minút, kým sa škrupina roztvorí. Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať.

Piecť gaštany môžete aj v mikrovlnnej rúre. Aj v tomto prípade ich narežte do kríža. Piecť ich môžete v miske, alebo na grilovacej mriežke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vhodné je, aby ste spolu s gaštanmi vložili do mikrovlnky aj misku či šálku s vodou. Pečte 5 až 6 minút, podľa veľkosti gaštanov.

Opekanie gaštanov

Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút. Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany olúpeme a prípadne posolíme.

V tejto verzii majú gaštany najvýraznejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob prípravy, budete potrebovať špeciálne perforovanú panvicu, vďaka ktorej zvládnete pripraviť gaštany aj vo svojej kuchyni či vonku s pomocou záhradného grilu.

Pečenie na grile

Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.

Ako sa skladujú gaštany?

Gaštany nie sú surovina, ktorú môžete dlhodobo skladovať. Veľmi rýchlo vysychajú, ľahko červivejú a priťahujú plesne. Ak máme zvyšky gaštanov, môžeme ich ošúpať a na jeden alebo dva dni odložiť do chladničky. Ošúpané gaštany môžeme aj zmraziť.

Do akých receptov sa pridávajú gaštany?

Gaštany sa dobre hodia do slaných aj sladkých jedál. V Európe sa často používajú ako náhrada zemiakov alebo cestovín práve vďaka vysokému obsahu škrobu. Gaštany sa bežne používajú do plniek a dezertov práve vo forme gaštanového pyré. Už ochutené si ho dokonca môžeme kúpiť zmrazené v obchodoch. Stačí ho len postrúhať a maškrta je na svete! Taktiež sa výborne hodí do koláčov a krémov. Napríklad vymiešaním gaštanového pyré s vyšľahanou šľahačkou dostaneme delikátny krém, ktorý je možné použiť do torty, či rolády. Gazdinky tiež používajú gaštany ako plnku do moriek, či ako chutnú prílohu k rôznym mäsám. Gaštanová múka sa v cukrárstve používa ako prísada pri výrobe rôznych placiek a kaší.

Tabuľka nutričných hodnôt gaštanov (na 100g):

tags: #priprava #gaštanov #na #varenie #recepty

Populárne príspevky:

• Láhodné makové rezy
• Recept na belgický syrový šalát
• Ako vybrať čiernu mikrovlnku Bosch
• Tipy na pestovanie ružičkového karfiolu
• Bravčové pliecko na smotane