Jelení guláš: Recept na tradičnú pochúťku

Jelení guláš je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s chladnejšími mesiacmi a slávnostnými príležitosťami. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu jelenieho gulášu, od výberu surovín až po finálne dochutenie, s cieľom priniesť nezabudnuteľný gurmánsky zážitok priamo do vašej kuchyne.

Výber surovín a príprava mäsa

Základom každého dobrého gulášu je kvalitné mäso. V prípade jelenieho gulášu je ideálne jelenie stehno, ktoré je potrebné odblaniť a nakrájať na kocky približne rovnakej veľkosti.

Pred samotnou prípravou je vhodné mäso naložiť do marinády. V recepte sa odporúča marináda z červeného vína, korenia na divinu a soli. Takto naložené mäso necháme odležať v chlade aspoň 24 hodín. Marináda zabezpečí, že mäso bude krehkejšie a získa bohatšiu chuť.

Príprava základu gulášu

Kľúčom k chutnému gulášu je správne pripravený základ. Na masti, alebo oleji orestujeme na plátky nakrájanú koreňovú zeleninu - mrkvu a petržlen. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do zlatista. Cibuľa je dôležitá pre chuť gulášu, preto jej treba dať dostatok.

Po orestovaní zeleniny pridáme nadrobno nasekaný cesnak a krátko orestujeme.

Dusenie mäsa

K orestovanej zelenine pridáme jelenie mäso, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa mäso zatiahne. Po zatiahnutí mäsa pridáme červenú papriku, sušenú bazalku, majorán a malú lyžicu horčice. Premiešame a pridáme paradajkový pretlak a nasekaný rozmarín.

Keď sa pretlak orestuje, podlejeme červeným vínom. Dusíme, kým sa z vína odparí alkohol a následne podlejeme vodou po povrch mäsa. Mäsko dusíme do zmäknutia a korenie pridávame podľa svojej chuti. Doba dusenia závisí od kvality mäsa, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny na slabom plameni. Občas premiešame.

Ja rada varím guláš tak, že neustále niečo pridávam, takže ďalšie na rade budú 2 - 3 najemno nastrúhané zemiaky, ktoré ho super zahustia. Všetko spolu varíme až do zmäknutia zemiakov. Podľa potreby ešte zriedime a dochutíme.

Zahusťovanie gulášu

Maďarský guláš sa tradične nezahusťuje múkou ani zemiakmi. Ak je však guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody. Ďalšou možnosťou je pridať 2-3 najemno nastrúhané zemiaky ku koncu varenia.

Špeciálne prísady a dochucovanie

Jelení guláš sa dá obohatiť rôznymi prísadami. Klasickou prísadou sú brusnice, ktoré dodajú gulášu jemne kyselkavú chuť. Pridať môžeme aj borievky, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Korenie na divinu je tiež vhodná voľba. Majoránku pridávame až ku koncu varenia, aby nezhorkla.

Ingrediencie:

• 1 kg jelenieho stehna
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 100 g slaniny
• 100 g brusníc (čerstvé alebo mrazené)
• 2 dl červeného vína
• 1 l vývaru
• Bobkový list, borievky, nové korenie, čierne korenie, rasca, mletá paprika, rozmarín, majoránka, korenie na divinu
• Soľ, olej

Postup:

1. Jelenie mäso odblaníme a nakrájame na kocky.
2. Naložíme do marinády z červeného vína, korenia na divinu a soli. Necháme odstáť 24 hodín.
3. Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky.
4. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
5. Potom pridáme na plátky nakrájanú mrkvu a petržlen a restujeme, až je zelenina opečená do zlata.
6. Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list.
7. Do zeleninového základu pridáme mäso a dobre premiešame.
8. Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme brusnicami, rascou a mletou paprikou.
9. Podlejeme červeným vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom len tak, aby bolo mäso takmer zakryté.
10. Prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka, približne 2-3 hodiny.

Aj taký nemäsožrút ako ja dostane z času na čas neprekonateľnú chuť na niečo dobré, sýte, mäsové. Už dlhšie mi v mrazničke zavadzalo jelenie mäsko, a zároveň som sa už dlhšie chystala uvariť veľký hrniec niečoho, čo by mi uľahčilo také to každodenné varenie a ja by som len vytiahla z chladničky a ohriala.

Ja totiž neviem variť veľa, alebo netuším, čo robím zle, ale vždy sa všetko zje ešte v ten istý deň. :D Tak teraz som sa skrátka naštvala a do najväčšieho hrnca som šupla guláš z 1200 gramov mäsa. Vyšlo to! Vydržal dva dni. :) Ja viem, najlepšie sa varí guláš niekde na chate s partiou, ale keď nie sú podmienky, treba improvizovať. Koniec koncov, pohár pivka si k vareniu môžete naliať aj doma. Hlavne treba mať cibuľu.

Veľa cibule, lebo tá robí guláš. Ale zase nie toľko, aby to bol takzvaný šálený, čiže klamaný, guláš. Cibuľku nakrájame na kocky, môžu byť aj väčie, a spolu s nakrájaným cesnakom ju poriadne osmažíme na rozpustenej masti. Po pár minútach pridáme aj očistenú koreňovú zeleninu na kolieska alebo kocky. Orestujeme, poprášime rascou a pridáme aj nakrájané mäsko.

Poriadne osmažíme, aby sa zatiahlo. Potom osolíme, opaprikujeme, okoreníme a ja pridávam aj trochu gulášového korenia, ale nie je to nutné. Majoránku pridáme až ku koncu varenia guláša, aby nezhorkla. Zalejeme vodou a varíme. V polovici varenia (cca) pridáme aj lečo a paradajkový pretlak.

Varenie jelenieho gulášu je pre česť, pretože si zaslúži špeciálnu úpravu. Suroviny na guláš z jeleňa používame inak skombinované, ako do iných gulášov. Tento dnešný gulášik je uvarený po staročesky s brusnicami a zahustený strúhaným perníkom. Poľovnícky guláš patrí medzi klenoty slovenskej kuchyne. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína.

Ingrediencie:

• 1 kg diviny (najlepšie jelenie, srnčie alebo diviak)
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
• 1 čajová lyžička mletej pálivej papriky (podľa chuti)
• 1 čajová lyžička drvenej rasce
• 2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 5-6 guľôčok nového korenia
• 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 200 ml červeného vína (voliteľné)
• 3-4 zemiaky (voliteľné)
• Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Divinu nakrájame na kocky asi 2-3 cm veľké. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
2. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozpustíme bravčovú masť (alebo zohrejeme olej). Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a dusíme, kým nezačne zlatnúť. Pridáme nasekaný cesnak a krátko ho opečieme, aby sa uvoľnila jeho vôňa.
3. K cibuli a cesnaku pridáme pripravenú divinu a opečieme ju zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
4. Pridáme paradajkový pretlak a necháme chvíľu spolu opiecť, aby sa chute spojili.
5. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, drvenou rascou, pridáme bobkové listy, čierne a nové korenie. Dobre premiešame.
6. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
7. Prilejeme vývar (a červené víno, ak používame), zamiešame a privedieme k varu. Potom znížime teplotu a guláš varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (asi 1,5 až 2 hodiny). Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
8. Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
9. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody.
10. Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie.

Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.

Druhú variantu gulášu môžeme pripraviť aj takto:

1. Cibuľu nakrájajte najemno.
2. Mäso nakrájajte na kocky cca 2 x 2 cm. Akonáhle je cibuľka zlatá, pridajte mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte korenie JALOVEC, TYMIÁN A GARLIC PEPPER a dobre orestujte. Podlejte trochou vody a duste do polomäkka.
3. MAJORÁNKU podrvte v dlaniach, cesnak nastrúhajte a všetko pridajte do guláša.

Druhý variant gulášu nemá veľa papriky a je "tak trochu iný" než tie, na ktoré ste zvyknutí. Dobrú chuť!

Servírovanie

Jelení guláš sa tradične podáva s parenou knedľou, ale môžeme ho podávať aj so špeclami, alebo s chlebom. Pri servírovaní môžeme guláš ozdobiť rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády. K gulášu sa hodí pohár červeného vína.

tags: #priprava #jeleni #gulas #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na pečené kura
• Recept na bravčové rezne
• Jednoduché koláče z BeBe keksov
• Recept na terinu z kuracích pečení
• Tradičná Slovenská Knedľa