Recepty na prípravu pohánky v parnom hrnci

Pohánka siata je stará kultúrna plodina, ktorá pochádza z oblasti strednej Ázie. Na území dnešnej Českej a Slovenskej republiky sa pestovala už v 12. storočí a v 16. storočí bola jednou z najobľúbenejších potravín. V súčasnosti zažíva pohánka renesanciu ako súčasť zdravej výživy.

Pohánka je hitom zdravej výživy, ktorá má cenné vlastnosti. Je vhodná pre diabetikov, pacientov trpiacich celiakiou a doporučuje sa ako dieta pri ochoreniach zažívacieho ústrojenstva.

Čo majú spoločné jačmenné krúpy, pšenica, bulgur, ryža, pšeno, quinoa, nahý ovos a pohánka? Všetky bez výnimky uvaríte v ryžovare bez toho, aby pre ne výrobca musel pripraviť špeciálny program.

Dĺžku varenia určuje množstvo pridanej vody, ale i to, či ste zrnká pred spustením varenia dali vopred namočiť. Automat neustále sníma teplotu v hrnci. Kým v ňom vrie voda, nevyšplhá sa nad hranicu 100 °C. Len čo však všetka vsiakne do obilia a odparí sa, termostat zaznamená zvýšenie.

Väčšina výrobcov stanovila medznú teplotu na 135 °C. Vtedy hrniec ukončí varenie a prepne sa do režimu udržiavania servírovacej teploty. Pri varení obilnín sa kuchyňa naplní parou, ktorá uniká cez prieduchy pokrievky alebo veka.

Aby nezostala bez využitia, výrobcovia k mnohým hrncom prikladajú i parák. Prednosť dajte tomu, ktorý sa kladie nad hrniec. Ak sa vsúva pod úroveň vrchného lemu, nebudete môcť naraz variť ryžu a pripravovať v pare zeleninu.

Škrob, ktorý sa vylúhuje pri varení, spôsobí, že pri búrlivom vare začne voda peniť. Tak sa k pokrievke, lemom hrnca a odpadovej nádobke dostanú i čiastky korenín, byliniek a drobné zrnká quinoy či pšena. Preto sa nám osvedčilo pridávať dochucovadlá až po ukončení varenia, čistenie a umývanie je vďaka tomu jednoduchšie.

Ak zo špajzy vytiahnete zásoby obilnín, aby ste vyskúšali všetky hrnce na linke, môžete si byť istí, že chlieb, pečivo a prílohové zemiaky sa načas vytratia z vášho jedálnička.

Biely keramický povlak, mimoriadne veľký parák a prehľadné ovládanie robia z tohto ryžovaru pomocníka, ktorý si vás získa už po prvom použití. V širokej varnej nádobe sme pripravili dokonalú ryžu, bulgur, pohánku i krúpy, do paráka sme dostali až štyri porcie čerstvej zeleniny bez toho, aby sme zablokovali prechod pary.

Praktická je aj výbava na varenie v pare, ktorá nahradí samostatný parný hrniec.

Ak dodržíte dávkovanie odmerkami, pod pokrievkou vždy nájdete dokonale pripravenú ryžu - horúcu, jemnú a nadýchanú. Dvojplášťové vyhotovenie šetrí energiu na chladnej chalupe či priedomí.

Útly ryžovar s polovičnou kapacitou ušetrí miesto v malej dvojčlennej domácnosti. Bezchybne sme v ňom pripravili všetky druhy obilnín, správny stupeň dovarenia sme dosiahli i s umývaním vopred a namáčaním. Spokojní sme boli aj s varením pilafu a obilnej kaše.

Monika P.: Pohanku preplachneme studenou vodou, zalejeme vodou ( vyvarom), pomaly privedieme do varu a za obcasneho miesania varime 3- 4 minuty. Odstavime z ohna, prikryjeme a zabalime do utierky ,mozeme nechat aj na teplom sporaku. Je dobre si pohanku pripravit aj niekolko hodin dopredu,pretoze potrebuje viacej casu aby nabobtnala. Na oleji spenime nakrajanu cibulku,pridame vopred namozene huby,alebo nakrajane sampiony,okorenime,podlejeme troskou vody alebo vyvarom a mierne podusime.Pridame zeleninu, rozotrety cesnak a spolocne varime az kym nie su zelenina a hriby makke. Potom pridame trochu sojovej omacky, bylinkovu sol, korenie, primiesame vychladnute krupy a trosku pretrzlenu. Na oleji spenime cibulku a pridane sampiony, pokorenime. Podlejeme troskou vody,alebo vyvarom.

Pohánka obsahuje 18 rôznych aminokyselín. Množstvo lyzínu je v porovnaní s ostatnými obilninami ( pšenica cca 2,6%) až štvornásobne vyššie. Obsah bielkovín je 10 - 14 %, čo predstavuje priemerné množstvo medzi obilninami. Podľa výsledkov chemických a imunologických štúdií môže byť cenným zdrojom diétnych bielkovín pre osoby citlivé na lepok.

Obsah škrobu v pohánke sa pohybuje od 55 - 70 % v sušine semien a je tak kvantitatívne najdôležitejším sacharidom. Jeho kvalita je v porovnaní s obilninami odlišná. Škrobové zrná pohánky sú veľmi malé.

Olejnatosť semien pohánky sa pohybuje v rozmedzí 1,5 - 3,7%, pričom najvyšší obsah tuku sa nachádza v klíčku. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Najväčší podiel pripadá na esenciálnu kyselinu linolovú (37 - 48%), ktorá sa spoločne s kyselinou linolenovou (1,9 - 2,8%) podieľa na znižovaní hladiny krvného cholesterolu a prevencii proti ateroskleróze.

Pohánka a je produkty obsahujú 3,4 - 5,2 % celkovej vlákniny, pričom asi 20 - 30 % je rozpustných . Konzumácia pohánky môže mať pre obsah vlákniny dôležitú úlohu v prevencii a liečbe hypertenzie a hypercholesterolemie ako kardiovaskulárných rizikových faktorov.

Pohánka je dôležitým zdrojom zinku, medi a selénu, mangánu a iných stopových prvkov. Z vitamínov sú v plodoch pohánky zastúpené predovšetkým vitamíny B1 (thiamín), B2 (riboflavín), niacin, E a C.

Pohánka je najlepším prírodným zdrojom rutinu. Najväčšia koncentrácia tohto bioflavonoidu je sústredená v listoch tesne pred kvitnutím. Rutín a ďalšie látky môžu byť v miernom množstve potenciálnymi antikarcinogénmi proti rakovine čreva a iných orgánov.

Recepty z pohánky

Ponúkame vám niekoľko receptov, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlá z pohánky:

Zapečená pohánka na spôsob harule

Podľa dobreazdravo m. Tu je môj recept na zapečenú pohánku na spôsob harule:

1 šálka pohánky (krúpy alebo lámanka, svetlozelená alebo svetlohnedá, nie tmavohnedá, tá je na klíčenie)
2 šálky vody, štipka morskej soli

Vodu dáme zovrieť, vsypeme pohánku, varíme na najslabšom plameni cca 10 minút, pokiaľ pohánka vodu nevsiakne. Necháme pod pokrievkou vychladnúť.

Na troche oleja opražíme 1 cibuľu s trochou rasce do svetlohneda. Tiež necháme vychladnúť.

Suroviny pred zamiešanímDo misy postrúhame: 5 veľkých zemiakov, môže byť nahrubo, ide to rýchlejšie, 2 mrkvy, tiež nahruboKu zemiakom a mrkve pridáme uvarenú pohánku, opraženú cibuľu a 3 vajcia.Dochutíme podľa seba, soľou, korením, majoránkou. Dobre premiešame. Môžeme pridať trochu mlieka, aby vzniklo také tekuté akoby cestíčko.Plech vymažeme olejom, ja vyložím papierom na pečenie, a cestíčko vylejeme. Dáme piecť do rúry pri teplote 170 °C na 45 minút.

Pohánka s hríbikmi a zeleninovým šalátom

Veronika S.: pohánku robíme ako ryžu - 1 hrnček pohánky, 2 hrnčeky vody - udusíme s cibuľou na spenenú cibuľku hodíme nakrájané šampiňóny, pridáme soľ, korenie, papriku, rascu a udusímena pohánku dáme hríbiky a jeme so zeleninovým šalátomv delenej strave sú hríny neutrálne, takže takto s hríbikmi si môžeme dať: ryžu, bulgur, cestoviny, zemiaky aj mäsko a nezabudnúť na zeleninový šalát

Zapečená pohánka s údeným mäsom

Postup:

Pohánku si uvaríme podľa návodu na sáčku, a nemusíme veľmi ochucovať. Zemiaky si uvaríme na kocky a jemne popučíme. Údené mäso si nakrájame na kúsky. V prípade, že máme v sieťke na varenie obvaríme napr. v polievke .
Na panvici si na oleji opražíme cibuľu do hneda, pridáme pokrájané mäso opražíme, a nakoniec pridáme pretlačený cesnak a majoránku.
Do väčšej misy si preložíme popučené zemiaky, pridáme uvarenú pohánku, zmes z panvice, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
Celú zmes dáme na pekáč vymastený masťou a pri teplote 180 stupňov pečieme tak 35-45 minút.
TIP na prípravu pohánky: Pohánku prepláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou tak 1 cm nad povrch. Pridáme 5 guličiek nového korenia, soľ a zakryté privedieme do varu, potom stiahnemena pomalo a varíme kým nevsiakne všetka tekutina.
Môžeme podávať s kyslou kapustou, alebo uhorkou.

Pohánku si pripravte podobne ako ryžu, poprípade sa držte návodom na obale. Do mäkkej pohánky pridajte ovocie poľa vlastného výberu a dochuťte medom.

Ako uvariť klasickú ryžu

Žlčníková diéta a varenie v pare

Žlčníková diéta je spôsob stravovania a prípravy jedál, ktorý nezaťažuje žlčník a prispieva k jeho správnej funkcii. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava určité ťažkosti. Ide najmä o nevhodné mastné, ťažké či vyprážané pokrmy. Výnimkou nie sú ani jedlá bohaté na jednoduché cukry.

Základom žlčníkovej diéty je obmedzenie tukov a jednoduchých cukrov, aby bola vaša strava dostatočne pestrá a zároveň šetrná a výživná. Pri žlčníkovej diéte je nevhodný spôsob tepelnej úpravy jedla vyprážanie či fritovanie. Naopak najvhodnejšia je úprava jedla varením alebo dusením.

Výborným pomocníkom vám môže byť parný hrniec. Varenie v pare je považované za jeden z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Potraviny si zachovajú nielen svoju vôňu a chuť, ale i väčšinu vitamínov.

Žlčníková diéta. Zdroj foto: Schutterstock.

Príklad žlčníkovej diéty

Vhodné potraviny sú potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy.

Nevhodné potraviny sú potraviny s vysokým obsahom tuku (tučné mäso, údeniny..), tučné mliečne výrobky, rafinovaný cukor (sladkosti, sladké sýtené napoje..), vyprážané jedlá, pikantné jedlá, alkohol, káva.

Recepty vhodné pri diéte s obmedzením tukov

Takáto diéta sa nazýva i diéta číslo 4. Vhodná je nielen pre žlčnikárov, ale i napríklad pre pacientov s ochorením pankreasu. Ak sa vám takáto diéta zdá byť málo pestrá, poďte si s nami rozšíriť jedálniček o zdravé a chutné recepty.

Jednoduchá vločková polievka

Zelenina podľa vlastnej chuti - mrkva, petržlen, kaleráb, 3 lyžice olivového oleja, voda alebo zeleninový vývar, štipka soli a čierneho mletého korenia. Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte. Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením. Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne. Zeleninu vyberajte, aby vyhovovala žlčníkovej diéte. Opatrný buďte pri zelenine, ktorá môže nafukovať. Rovnako čierne korenie použite opatrne, alebo sa mu úplne vyhnite.

Krémová zelerová polievka

1 červená cibuľa, 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru, pár kúskov stonkového zeleru, rozmarínu, štipka soli a korenia, voda, alebo zeleninový vývar, 1 citrón, petržlenová vňať. Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia. Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou. Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť. Varíme kým nie je zeler mäkký. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate. V prípade potreby môžete polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom. Vyhnite sa však zahusťovaniu pomocou tuku a múky. Podľa tolerancie môžete na zjemnenie pridať trochu mlieka. Smotana však nie je pri žiadnej žlčníkovej diéte vhodná. Miesto olivového oleja je vhodný i avokádový olej. No vyvarujte sa slnečnicovému oleju, alebo bravčovej masti.

Letná cuketová polievka

1 cibuľa, 1 cesnak, 1 väčšia cuketa, 2 - 3 stredne veľké zemiaky, olivový olej, soľ, korenie, voda, alebo vývar. Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno. Pri prísnej žlčníkovej diéte cibuľu i cesnak vynechajte. Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte. Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou. Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pre zjemnenie môžete na konci primiešať i trochu ľahkého taveného syra, či polotučného mlieka. To však nerobte pri neznášanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov.

Zeleninová polievka s cestovinou

zeleninový vývar - dá sa kúpiť i hotový v obchodoch, 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku, zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie, tortellini - plnené cestoviny, čerstvá bazalka, petržlenová vňať, rozmarín, kyslá smotana, soľ, korenie. Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom. Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu. Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny. Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová. Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany. Doladiť môžete ešte soľou a štipkou mletého čierneho korenia. Pri neznášanlivosti mlieka sú vhodnou alternatívou kyslomliečne produkty. Preto sa nemusíte obávať použiť do jedál kyslú smotanu.

Pečený pstruh s cuketou

pstruh, soľ, korenie, stredne veľká cuketa, 1 dcl vody, čerstvá petržlenová vňať. Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov. Pstruha nasolíme. Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou. Môžeme pridať i čerstvý petržlen. Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C. Podávať môžete so zemiakmi.

Losos s restovanou zeleninou

losos - filety, zelenina - ružičkový kel, reďkovka, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, trochu nízkotučného masla alebo margarínu. Filety z lososa nasoľte a okoreňte. Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji. Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda. Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením. Pri prísnejšej žlčníkovej diéte preferujte inú zeleninu, ako napríklad mrkvu a zemiaky. Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte. Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu. Priebežne ju môžete poobracať a pred koncom na ňu poukladať pár kúskov nízkotučného masla.

Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou

kuracie prsia, 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy. Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre. Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom. Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela. Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda. Podávať môžete so zemiakmi alebo so zeleninovým šalátom.

Morčacie stehno na bylinkách

morčacie stehno, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky, napríklad rozmarín, tymian, bazalka, mäta, menší cesnak, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy, olivový olej. Mäso nasoľte a okoreňte. Na drobno nasekajte čerstvé bylinky. Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou. Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji. Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou. Pri prísnej diéte buďte s cibuľou a cesnakom opatrný. Použite ich radšej menej a po upečení ich nekonzumujte. Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút. Podávať môžete s tarhoňou a dusenou zeleninou.

Morčacie v parnom hrnci na sladko

morčacie prsia, soľ, mleté čierne korenie, mirabelková, alebo marhuľová marmeláda, ovocie - jablko, nektárinky, hrozno, lieskové oriešky, škorica. Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme. Poukladajte na platňu parného hrnca. Potrite marmeládou. Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu. Môžete doliať trochu vody. Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov. Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte. Podávame s uduseným mäsom a ryžou, poliatou vývarom z mäsa. Varenie v parnom hrnci sa považuje za jedno z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Môžete v ňom pripravovať i celé kura so zeleninou, v niektorých súčasne i ryžu. Ak chcete docieliť, aby malo mäsko chrumkavú kožu, preložte ho z parného hrnca ešte zapiecť do rúry.

Mleté mäso v rajčinovej omáčke

mleté mäso - použiť môžeme akékoľvek chudé mleté mäso, 1 - 2 rožky z bieleho pečiva, nízkotučné mlieko, vaječné bielko, soľ, mleté čierne korenie, čerstvá bazalka, paradajkový pretlak, podľa potreby rajčiny v konzerve. Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom. Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky. Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku. Omáčku si pripravíme z rajčinového pretlaku a vody. Pridať môžeme i rajčiny v konzerve, ktoré sme si nakrájali na kúsky. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.

Kôprová omáčka pre žlčnikárov

hovädzie mäso, 1 - 2 lyžice hladkej múky, 400ml kefíru, 200ml nízkotučného mlieka, štipka cukru a soli na dochutenie, čerstvý kôpor. Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode. Hladkú múku na sucho opražte. Nesmie sa pripáliť. Dávajte pozor, aby múka nezhnedla. Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom. Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka. Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút. Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou. Pridáme čerstvo nasekaný kôpor. Omáčku podávame s uvareným mäsom a zemiakmi.

Plnená zapekaná cuketa

väčšia cuketa, mozzarela, dusená zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie, soľ, korenie, bylinky - napríklad tymian, rozmarín či bazalka, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy. Cuketu prekrojíme na polovicu a vydlabeme ju. Dužinu z cukety nakrájame a zmiešame s nakrájanou mozzarelou a dusenou zeleninou. Opäť sa však vyhnite zelenine ktorá nafukuje, alebo vám inak nevyhovuje. Dochuťte soľou, bylinkami a zmes premiešajte. Cuketu mierne nasoľte, pokvapkajte olivovým olejom a naplňte zmesou. Pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte do pekáča s papierom na pečenie. Pečieme zhruba 30 minút na 150 - 200 °C. Podávať môžete zo zemiakmi, alebo zemiakovým pyré. Cuketu môžete nahradiť baklažánom. S bylinkami i zeleninou môžete experimentovať. Záleží na vašej chuti. Samozrejme sa pri tom stále držte pravidiel vašej diéty.

Ovsené vločky s ovocím Podobný dezert si môžete pripraviť z ovsených vločiek. Tie zalejte vriacou vodou, chvíľu povarte a ponorným mixérom rozmixujte na hladko spolu s ovocím. Výborná je napríklad kombinácia sušených brusníc a banánu.

Príjemným spestrením jedálnička a stravy môže byť i správne pripravená pochúťka v podobe smoothie. Inšpirujte sa článkom: Smoothie - čo je to, ako ho pripraviť a na čo nezabudnúť

Parené buchty

Okrem pohánky sa v parnom hrnci dajú pripraviť aj parené buchty, ktoré sú obľúbenou pochúťkou.

Superrýchle buchty samokysky - RECEPT 37713 ... trošku soli, štipka sódy bikarbóny, lekvár (alebo tvaroh, mak... komu čo chutí) ... Môžte použiť aj ako cesto na kysnutý koláč s ovocím a posýpkou :)

Pečené - parené "MARYŠA BUCHTY" ... rozdelím po riadnej malej lyžičke lekváru .... par ...

Parené buchty - RECEPT 21074 ... orechov, či osmažené prézle, Plnka: slivkový lekvár alebo džem

Lekvárové buchty s orechmi - Múku zmiešame s cukrom, soľou. ... knedle dáme variť do vriacej osolenej vody najskôr prikryté na parnom sitku.

tags: #priprava #pohanky #parný #hrniec #recept